材料:帶骨雞750g，栗子肉150g，紹興酒約1湯匙，醬油1湯匙，湯6杯，玉米粉，胡椒粉，香油。教妳怎麽做板栗燒雞，板栗燒雞怎麽做才好吃①把幹凈的雞去掉粗骨頭，切成3厘米左右寬的方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜被切成1厘米寬的長片。2將油鍋加熱至半熟，將栗子肉煎至金黃色，倒入漏勺中濾油。(3)油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水幹，放入紹酒，放入姜片、鹽、醬油、湯汁燉3分鐘左右。(4)取1底部帶竹箅子的陶碗，將雞塊和湯倒入炒鍋，小火煨至八成爛，放入炒好的栗子肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精和蔥段，撒上胡椒粉，燒開，用生粉水勾芡，倒入香油。糖醋排骨的做法
材料:配料:豬排500克、面粉50克、紹興酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、洋蔥、玉米粉、香油。教妳怎麽做糖醋排骨，怎麽做糖醋排骨好吃①把排骨剁成1寸左右的小塊，用紹酒和鹽各20克拌勻，再用生粉、面粉和水適量拌勻。②將35g醬油、糖、醋、紹興酒混合，生粉水加水調成汁備用。(3)鍋燒熱，上油，待六成熟時，將豬排逐壹放入鍋內炸至結殼撈出，去除粘連，撈起肉末，待油溫升至七成時，再將豬排放入鍋中炸至殼脆撈出。(4)原鍋中留少許油，放入蔥段炒香後撈出，即將排骨放入鍋中，迅速將調好的醬料放入鍋中，不斷翻炒，倒入香油。農家小炒肉的做法
制作材料:鮮肉為主料，青椒為輔料:湖南剁椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。根據個人喜好，準備瀏陽豆豉。教妳做小炒豬肉。小炒豬肉怎麽做才好吃？1、辣椒切片(辣椒切片成管)、鮮肉切片或切絲、姜切絲、蒜切絲；2.將油燒熱，放入姜絲、蒜片，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至九成熟，盛出；3.炒青椒少的時候(根據火的大小調整時間)，加入少許鹽，加入壹勺剁椒炒勻。將肉絲倒入鍋中翻炒。
4.加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉。炒菜少的時候，加入適量雞精攪拌均勻，即可食用。紅燒豬蹄的做法
制作材料:主料:幹凈的豬蹄、色拉油、鹽、味精、料酒、醬油、糖、白糖、蔥花、姜、蔥柄、桂皮、八角、整個幹辣椒。教妳怎麽做紅燒豬蹄，紅燒豬蹄怎麽做才好吃。(2)將姜、蔥、桂皮、八角、全幹辣椒炒香，放入豬蹄炒幹水分，煮料酒、糖、醬油，炒香加水，調好味，小火煨至酥爛。吃的時候把姜、蔥、香料挑出來，放在碗裏，撒上蔥花。
石矛紅燒肉的做法
制作材料:主料:帶皮五花肉，輔料:蒜籽、幹辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯教妳怎麽做石矛紅燒肉，怎麽做石矛紅燒肉好吃1。將整個五花肉放入鍋中煮熟，煮2分鐘左右撇去血沫，趁熱用刀刮去皮上的雜質。2.鍋裏放豬油，加熱。在鍋裏炒蒜籽和幹辣椒。倒入切好的肉，翻炒至皮變成粉紅色。3.另壹個炒鍋加入少許豬油，開始炒紅糖。註意控制火候，慢燉，因為紅糖的顏色會讓妳分不清是不是糊了，能看出是糖漿；4.快速加入香香的肉塊，快速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或水(沒有主料是2指)，然後中火煮，用筷子戳肉確定關火時間；5.關火前倒壹點蜂蜜和味精，為了提高菜的整體色澤和亮度。油炸臭豆腐的方法
油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐1000 g調料:植物油100 g、辣椒油50 g、醬油50 g、味精2 g、香油25 g油炸臭豆腐的特點:聞起來臭，吃起來香，嫩而辣。教妳怎麽做油炸臭豆腐，怎麽做油炸臭豆腐好吃1。將皂礬放入桶中，然後倒入開水用棍子攪拌，再放入豆腐，浸泡2小時後取出，放涼；
2.再放入鹽水中，主要看胚胎的硬度。硬的可以多泡，輕的可以少泡壹點時間；
3.取出鹵水，用涼開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分，保留洗凈的水繼續洗，水濃時倒入鹵水中；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯調成汁；
5.將油燒開，將腌制好的豆腐逐壹放入油鍋中，炸5分鐘左右，外焦裏嫩時撈出；
6.瀝幹油後，放在盤子裏，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個眼。將混合好的麻辣油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼。油炸臭豆腐制作小技巧:1。臭豆腐是湖南省的傳統小吃。它的獨特風味，外焦裏嫩，香辣可口，深受國內外人們的喜愛。許多外國朋友專程考察了制作臭豆腐的詳細過程，並對其表示了濃厚的興趣。
2.鹵水制作方法:用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200克、皂礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)，發酵後得到鹵水。鹵水不能沾油，要幹凈衛生，防止雜質混入人內，並根據四季的不同溫度靈活控制，使其時刻處於發酵狀態。連續使用，每三個月加壹次主料，方法和重量相同(但不要加皂礬和堿)，同時註意壹定要留老鹵(時間越長越好)。測試鹽水的正常標準是發酵。如果沒有發酵，氣味異常，要及時保存。方法是將清潔火紅的磚燒好，放入鹵水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調料，使其發酵後不變質(每次浸泡後，在鹵水中加入適量的鹽，保持鹹味正常)；
3.因為油炸工藝，需要準備1000g植物油；
4.豆腐用鹵水浸泡時，春秋季節浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；
5.煎豆腐時，如果火大，就用小火，要煎透。剁椒肥魚頭的做法
剁椒肥魚頭制作材料:食材:1肥魚頭(約1000g)、湖南特制剁椒適量、鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿蔔片、熟油。剁椒肥魚頭特點:鹹辣鮮香，佐餐佳品。教妳如何做壹個剁椒肥魚頭。剁椒肥美的魚頭怎麽做才好吃？1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.把鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘，然後把剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2~3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋中蒸2~3分鐘，即可食用。煎八塊的做法
材料:嫩雞3只料酒50g鹽5g花生100g味精2g雞蛋2個糖100g香菜100g香油25g花生油100g胡椒粉20姜15g花椒粉2g濕澱粉50g蔥15。2.雞去骨後，用刀背搗松，切成4.5厘米見方的塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、胡椒粉、味精腌制壹小時左右，然後去掉辣椒、蔥、姜，再用蛋清、濕澱粉糊好，用花生碎粘好。3、鍋裏放花生油燒開，壹顆壹顆放入油鍋炒熟，再取出。待油鍋水幹後，放入油鍋炸至金黃色，潷出，撒上花椒粉、蔥花、香油，裝盤，上香菜即可。虎皮香肉的做法
虎皮香肉的制作材料:主料:帶毛豬肉1斤，雪利酒紅梗腌制50 g。調料:植物油1kg(實際用量約100g)，料酒20g，糖150g，鹽50g，醬油20g，蔥20g，姜20g，大料2個。教妳怎麽做虎皮香肉，怎麽做虎皮香肉好吃(1)。把肉放在火上烤，用溫水泡軟，刮掉黃色的焦皮和汙垢，晾幹。然後在皮膚上割壹把虎紋花刀，再用清水洗凈備用。(2)將姜拍薄，蔥切成3厘米長的段。將腌制好的雪利酒紅莖去掉根尖，切成2厘米長的段，用冷水洗凈，略幹後油炸備用。(3)鍋裏放些水，燒開，放入醬油、料酒、大料、糖、蔥、姜、鹽，然後放肉(帶皮朝上)。湯燒開後，撇去浮沫。煨到3-4度時，把肉翻過來繼續煨。待肉煨至8-9度時，取出，將皮放下，放入碗中，將湯汁澆在肉上，加入備用的雪利酒紅梗，放在抽屜上蒸15-20分鐘。然後把皮往上扣在盤子裏，把湯倒進炒勺裏熬稠，再澆在肉上。湘菜的做法
湘菜制作材料:主料:胡蘿蔔250克、蘿蔔250克、綠豆角250克、黃瓜250克、白菜500克。
調料:黃醋50g，糖50g，白酒100g，精鹽150g，胡椒粉5g，溫水2500g。湘菜的特點:口感類似荔枝，酸甜爽口，鹹淡適口。教妳做湘菜，湘菜怎麽做才好吃。1.主料洗凈，切成條塊，擦幹表面水分。2.將泡菜壇消毒、清洗、瀝幹(使其無油漬)，加入溫水和調料，加入加工好的主料，密封浸泡3-5天，即得泡菜壇。麻辣帶魚的做法
香辣帶魚的制作材料:主料:250克帶魚。
調料:大蒜(白皮)2克、生姜3克、辣椒粉3克、蔥白2克、花生油50克、1克鹽、味精3克、陳醋2克、白糖2克、蠔油2克、澱粉(玉米)6克、香油2克、紫蘇3克教妳如何做麻辣帶魚。
2.帶魚瀝幹後，撒上幹澱粉拌勻；
3.鍋中放油，燒至八成熱，放入帶魚塊，炸至金黃色，撈出瀝幹；
4.將大蒜、姜米、幹胡椒粉、蔥花、紫蘇放入碗中；
5.加入鹽、味精、糖、陳醋、蠔油、水澱粉，用筷子拌勻；
6.將炸好的帶魚放入鍋中，放在火上；
7.將調好的汁在帶魚裏快速煮熟，等汁幹了，在盤子裏淋上香油。麻辣帶魚的制作小技巧:此品有油炸工藝，花生油需要500克左右。
湘菜的做法
湘菜制作材料:主料:胡蘿蔔250克、蘿蔔250克、綠豆角250克、黃瓜250克、白菜500克。
調料:黃醋50g，糖50g，白酒100g，精鹽150g，胡椒粉5g，溫水2500g。湘菜的特點:口感類似荔枝，酸甜爽口，鹹淡適口。教妳做湘菜，湘菜怎麽做才好吃。1.主料洗凈，切成條塊，擦幹表面水分。2.將泡菜壇消毒、清洗、瀝幹(使其無油漬)，加入溫水和調料，加入加工好的主料，密封浸泡3-5天，即得泡菜壇。響水雞的做法響水雞的制作材料:食材:1只雞(約750g)。
調料:紅辣椒20克，植物油40克，味精2克，雞精3克，醬油6克，蠔油10克，辣妞辣椒醬12克，永豐辣椒醬10克，海鮮汁8克，生姜15克，香蔥10克。響水雞特色:雞肉軟爛可口，山椒油香味濃郁，具有地方風味。教妳怎麽做響水雞，怎麽做響水雞好吃。練習:1。將本地雞宰殺洗凈，切成2厘米大小的丁；紅辣椒去蒂，切成斜段；生姜切片；將蔥切成段。2.將幹凈的鍋放在高火上，加入植物油，五成熱時放入姜片翻炒，放入雞丁翻炒至幹，加入辣椒醬、永豐辣椒醬、海鎂汁，熬制鮮湯。大火燒開後撇去浮沫，加入味精、雞精、醬油、蠔油調味，小火煨至雞肉變軟。湖南酸辣雞翅的做法
湖南酸辣雞翅制作材料:主料:雞翅12只，泡菜50克，大紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵。
調料:紹興酒2勺左右，醋3勺，1勺醬油，青蒜，蔥，姜，玉米粉，香油。教妳做湖南酸辣雞翅。湖南酸辣雞翅怎麽做才好吃？①將雞翅放入開水中焯壹下，從中間關節處切成兩半。取1陶碗，底部放竹箅子，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥白、姜片、6杯水，大火燒開，再用小火煨1小時，至雞翅軟脫火，撈出蔥白、姜片，取出竹箅子。將鮮紅的辣椒洗凈，去蒂去籽，香菇去蒂，分別與腌菜、玉蘭花片、青蒜切成米粒。(2)炒鍋燒熱，放油，煮至七成熟。先放入玉蘭花片，紅辣椒和蘑菇，然後用鹽和醬油翻炒。大約30秒後，加入腌菜翻炒幾下，然後將雞翅和原湯倒入土碗中翻炒，加入青蒜和味精，用生面粉水勾芡，倒入香油。炒牛肉的做法
爆炒牛肉的制作材料:主料:牛肉200克。
輔料:小米椒50克(泡椒水20克)，芹菜25克，雞蛋50克。
調料:植物油50g，精鹽5g，味精3g，醬油8g，蒜頭10g，香油3g，濕澱粉5g，嫩肉粉2g。爆炒牛肉的特點:牛肉嫩，酸辣，開胃。教妳怎麽做爆炒牛肉。怎樣做炒牛肉才好吃？方法:1。牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加入嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、蛋清、濕澱粉上漿。2.將小米、辣椒和芹菜切成米粒，將大蒜籽切碎。3.鍋中放底油，將牛肉加熱，炒至八成熟，放入碗中備用。4.鍋內放底油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精鹽、味精，翻炒均勻，倒入香油，即可食用。辣椒炒肉
辣椒炒肉的制作材料:主料:去皮五花肉400克，鮮辣椒兩種調料:鹽、味精、醬油、香油等。教妳怎麽做辣椒炒肉，辣椒炒肉怎麽做才好吃1，五花肉洗凈去皮切成小塊，用醬油腌制；新鮮辣椒洗凈，切成小塊。
2.先往鍋裏放壹點食用油，煮熟，放入醬油腌制的五花肉，翻炒均勻後放在盤子裏。3.重新起鍋，將辣椒幹炒至表面焦糊，然後加入食用油，大火翻炒，再倒入剛炒好的五花肉，根據個人口味加入適量的鹽和味精，並拌入少許香油，炒勻。辣椒炒肉絲制作小技巧:關鍵是要滲透辣椒、食用油、五花肉的味道，所以最後壹道工序最重要。小貼士:根據個人口味加入適量調料，加入少許香油拌勻。蒸發酵魚的做法
清蒸魚的制作材料:主料:鯉魚2500克。
調料:米酒1000克，花椒10克，白糖150克，大曲白酒150克，鹽300克，豬油125克(精制)。特點:這道菜米色，香軟，鹹中帶甜。教妳怎麽做清蒸魚。蒸魚怎麽做才好吃？1.鯉魚洗凈，從背部切開去內臟，切成長6厘米，寬6厘米的方塊，放入大陶碗中，加入精鹽和胡椒粉，拌勻，腌制3天；
2.去掉辣椒，用幹凈的布把魚塊上的水擦幹，放在通風處晾兩天，直到七成幹。
3.將魚塊與甜酒糟、白糖、酒曲混合，放入密封罐中，腌制10天，會變成壞魚(在罐中密封時間越長越好吃)；
4.使用時，將壞魚從缸中取出(每條都粘有酒糟)，放入碗中，倒入適量熟豬油(每500克壞魚25克熟油)，籠蒸。