16，糖醋蓮藕
成分:
鮮蓮藕3000克，白糖800克，松藕300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
練習:
1，蓮藕洗凈，去皮切片，用鹽腌1小時，壓幹；
2.將其他調料放入沸水鍋中(加水2000g)，煮5分鐘左右。冷卻後與蓮藕壹起倒入缸中，約4-5天後即可食用。
17，泡嫩姜
成分:
10000克嫩姜，3000克涼開水，2000克鹽。
練習:
1.將嫩姜去皮洗凈晾幹，放入泡菜壇；
2.在壇子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿壇口，10天。
18，腌辣番茄條
成分:
茄子2000g，老鹵2000g，紅糖20g，幹紅辣椒100g，鹽50g，白酒15g，香料包1。
練習:
茄子去蒂(留1 cm不切)，各種調料混合均勻放入缸內，放入茄子和調料包，用竹夾扣好，蓋好，缸內註滿水浸泡約15天。
19，糖醋蒜薹
成分:
鮮蒜苔3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
練習:
1.先將蒜薹洗凈，切成3cm長的段，用開水焯壹下去掉辣味，曬幹去掉表面水分；
2.取壹個幹凈的罐子，放入蒜薹中，然後加入糖、醋、鹽，適當加水，使水不過蒜薹。泡了1天就可以吃了。7天後味道濃烈微鹹，風味大增。
20.泡野菜。
成分:
雪裏蕻200克，壹級老鹵1400克，鹽100克，紅糖30克，白酒25克，紅辣椒50克，調料包(花椒、蘋果、大料、姜片)用紗布包好。
練習:
1.將雪裏蕻老莖的黃葉洗去，曬幹至微枯，均勻撒鹽，放入缸中，用石頭壓平，1天後取出，瀝幹澀水；
2.將上述調料全部混合，放入缸中，放入雪裏蕻和調料包，用竹夾夾住，蓋上中蓋，沿水放入腳盆，浸泡兩天。
21，腌姜
成分:
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，姜5片。
練習:
1.準備壹個泡菜壇，裏外洗幹凈，用幹布擦幹；
2.將生姜去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調料拌勻，放入壇中，密封腌制1個月。
22.糖醋黃瓜
成分:
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
練習:
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
23、醬油花生
成分:
新鮮花生500g，優質醬油250g。
練習:
1.將花生洗凈，放入鍋中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；
2.鍋裏燒開醬油，放涼後倒入花生。醬油需要浸在花生裏，然後蓋上蓋子7天左右就可以吃了。這道菜不宜長時間存放，適合經常泡著吃。
24、腌制酸辣蘿蔔幹
成分:
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒10克，大料各壹份，味精適量。
練習:
1.先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。
3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。質地酥脆，味道酸辣。
25、浸泡五香黃瓜
成分:
鮮黃瓜5000克，冷開水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
練習:
1.黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，取出瀝幹；
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。
26.腌韭菜
成分:
韭菜花10000克，鹽400克，姜200克，胡椒粉50克，料酒50克，胡椒粉20克。
練習:
韭菜花用姜、花椒切碎，用鹽、胡椒粉、料酒拌勻，放入缸中密封30天。鹹、香、鮮、辣。
27.臘八蒜
成分:
紫蒜1000克，米醋500克。
練習:
1.選擇幹凈的陶罐或玻璃罐作為浸泡臘八蒜的容器；
2.選擇紫頭蒜，去皮，洗凈，晾幹，放入陶罐或玻璃罐中，罐中壹定不能有油。倒入米醋至蒜沒過，蓋上蓋子，放在10 -15的太陽下，沖泡約10天，然後移至陰涼處存放。
註:這個腌蒜比臘月初八釀的多，所以叫臘八蒜，因為這個季節浸泡溫度非常適宜。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。
28.紅辣大頭菜
成分:
鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
練習:
1.將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；
2.放入大頭菜片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中煨5天。
29.浸泡豆子
成分:
鮮豆角5000克，鹽400克，鮮姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，白糖50克。
練習:
1.將鹽、蒜、姜、花椒、大料、糖用涼開水浸泡20天。
2.將豆子洗凈瀝幹，放入湯中，同時加入白酒，封壇口10天，即得成品。
30.醬蒜苗
成分:
鮮嫩蒜苔5000克，鹽500克，面糊2500克。
練習:
1.蒜薹切去根部和籽，洗凈，放入缸中，用鹽浸泡1，然後取出切成4厘米長的段，再用清水浸泡2小時，中間換水2-3次；
2.將蒜薹取出，陰幹後裝入布袋；
3.面糊放入缸中，蒜泥栓袋放入醬缸中攪拌，每天兩次，約10天。
31，腌蘿蔔
成分:
鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。
練習:
1.蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成長條。放入缸中，加鹽，攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，取出蘿蔔，瀝幹鹽水；
2.把缸裏的鹵汁倒掉，缸洗幹凈晾幹，把瀝幹水的蘿蔔條倒進去，和甜面醬拌勻。蓋上缸蓋，醬約10天。醬料制作時，容器壹定要幹凈幹燥，尤其是第二次用甜面醬腌制時，對衛生用具的要求更高。
32.風味卷心菜
成分:
大白菜5000克，鹽250克，糖250克，蘋果250克，梨250克，大蒜50克，洋蔥100克，辣椒25克，味精10克。
練習:
1.將大白菜的葉和莖去掉，用清水洗凈，控幹水分，切成菱形，倒入鍋中，撒少許鹽腌制，然後將腌制的水瀝幹。
2.將各種調料放入容器中，搗碎，與大白菜拌勻。然後將攪拌均勻的大白菜放入壇子中，壓緊密封，大約壹周後取出。
33.五香蘿蔔皮
成分:
3斤蘿蔔皮，五香面，醬油，鹽，味精。
練習:
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加入五香面、味精、鹽和醬油浸泡均勻。兩個小時後就可以吃了。
34.糖汁洋蔥
成分:
洋蔥5000g，紅糖300g，生姜150g，鹽75g，胡椒粉少許，大料少許；
練習:
1.洋蔥去掉根部和外殼，用清水洗凈，瀝幹水分，換成滾刀塊放入盆中備用；
2.倒入醬油、紅糖、鹽、胡椒粉、大料等。入鍋，大火燒開，放涼；
3.取壹個幹凈的壇子，將洋蔥和混合汁攪拌均勻，放入壇子中，封好口，3-4天左右即可食用。
35.辣白菜
成分:
大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥50克，姜50克。
練習:
1，將老白菜去根，洗凈，切成兩半，再切成寬1.5厘米的條狀；
2.將切好的白菜放入盆中，撒上鹽腌制2-3小時，然後擠出白菜中的水分放入盆中；
3.將幹辣椒、蔥和姜分別切成細絲。關火，放入香油，燒熱，放入花椒，炒至辣，放入蔥、姜炒至香，放入醋、糖，晾涼，將涼汁淋在白菜上，腌制4-5小時。
36.腌西紅柿
成分:
番茄2000克，鹽1000克。
練習:
1，將紅番茄用開水焯壹下去皮，放涼，放入缸中，蓋上壹層鹽，存放7天；
2.然後用壹張紙封好蓋子放在陰涼通風處就行了(冬天不要凍)。冬天可以拿出來炒菜煲湯。
3.另壹種腌制方法是將西紅柿浸泡在20%的鹽水中。這樣腌制出來的西紅柿又脆又好吃。吃起來和新鮮的壹模壹樣。翻炒做湯。
37.腌卷心菜
成分:
卷心菜5000克，鹽500克。
練習:
1.將白菜去掉黃葉和根，洗凈，用刀切成兩半或四半；
2.將白菜平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到完全鋪好，壓重物腌制，* * *用3/5的鹽，24小時後，如果鹽鹵上升，取出重新腌制；
3.將腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，最上面壹層撒上封口鹽，撒上剩下的鹽，封口，上面放石頭，用泥糊封住壇口，最後蓋上。腌制10-15天後即可取出食用。
38.浸泡竹筍
成分:
生菜1000g，老鹵700g，紅糖5g，鹽10g，幹紅辣椒10g，料酒20g，醪糟汁5g，香料包1。
練習:
萵筍去葉去皮，洗凈，切成兩段，用淡鹽水浸泡1小時，撈起擦幹表面水分；將各種香料混合後放入罐中。放生菜條和調料包，用竹片紮牢，蓋好壇子，把壇子灌滿水，浸泡1小時。
39.腌姜
成分:
鮮姜2500g，老鹵2500g，鮮小紅辣椒150g，鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1。
練習:
1.先將生姜去粗皮和老莖，然後將生姜洗凈，放入清水中浸泡2-5天作為預處理，取出後放在陽光下曬幹附著的水分備用；
2.將老鹽水倒入缸中，先加入(10g)紅糖、鹽、白酒攪拌均勻，再放入花椒底，再放入生姜。半滿的時候加入剩下的紅糖和調料包，繼續把剩下的姜填滿，然後用竹片擋住姜，使其不動不浮。蓋上壇蓋，沿水放入壇內，浸泡約1周。
40、腌糖蒜
成分:
鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
練習:
1.將鮮蒜切碎，用清水浸泡5-7天(每天換水壹次)；
2.將泡好的大蒜用精鹽腌制，每天翻缸壹次，腌制到第四天，撈出晾幹；
3.坐在鍋裏，加入3500克水，煮沸紅糖和醋，離開火結束，徹底冷卻；將處理好的大蒜放入缸中，倒入清水腌制7天後食用。泡糖蒜鮮而不辣，有蒜味；微酸微甜，非常好吃。
41，腌蒜
成分:
鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。
練習:
1.將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆放時，撒壹層鹽，每層撒3000g鹽。最後在上面倒上(100g)清水，用12水浸泡，再用清水浸泡淹沒蒜面。3天換壹次水，去除大蒜的辣味；
2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；
3.用清水(300g)和鹽燒開，放涼後慢慢倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。
42.泡辣蒜
成分:
鮮蒜2000克，鹽1500克，鹽400克，幹紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，調料包少許，(花椒、大料、蘋果、姜片)各用紗布包好。
練習:
1.大蒜去皮，用鹽和酒洗凈，拌勻後放入盆中腌制10天，兩天內翻面1次，取出瀝幹；
2.將上述調料混合均勻，將大蒜和調料包放入缸中，蓋上缸蓋，沿缸邊加水泡1個月。
43.醬黃瓜
成分:
酸黃瓜8000克，幹辣椒80克，糖30克，面粉糊4000克。
練習:
1.將腌黃瓜用清水洗凈，切成3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，中間換兩次水，取出晾幹，放入布袋中浸泡在面糊中，每天翻2-3次；
2.醬6-7天後，打開袋子，倒出黃瓜片，控鹹汁晾幹，拌入幹辣椒絲和白糖。3天後，黃瓜片的表皮幹燥明亮。
44、五香五彩蘿蔔絲
成分:
***青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心形蘿蔔、香菜梗50000克，精鹽、茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料50克，醋500克，糖200克。
練習:
1.將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3cm長的段，將切好的蘿蔔絲與鹽混合，放入缸(或壇子)中腌制2-3天，控制水分，晾幹至六成。將各種香料裝入紗布袋，封口，放入鍋中，加入醋和水1000g，待香味沸騰後，再小火煨10分鐘，待徹底冷卻後，加入糖100g，攪拌至溶解。
2.將蘿蔔絲放入缸中壓實，倒入調好的汁液，用厚紙糊在缸口上，然後用泥土封好，放在5度左右的溫度下，10天即可食用。
45.腌辣椒
成分:
鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
練習:
將原鹽放入鍋中，加入(200克)水，並將其加熱至沸點，使鹽溶解成鹵水。將花椒的去蒂籽洗凈切成小塊，晾幹，取泡菜壇，用開水反復沖洗，消毒，將幹花椒塊放入壇中，用鹽鹵法倒入壇中，將花椒浸泡，然後滴下白酒，加蓋約1個月即可食用。
真的很實用很全面。45種泡菜要趕緊收藏起來，送給好朋友。他們壹定也想自己嘗試壹下！