歐耶斯特
別名:牡蠣、牡蠣蚌、左旋牡蠣、牡蠣蚌、牡蠣殼、牡蠣殼、牡蠣殼、牡蠣殼、牡蠣黃、鮮牡蠣、骨本。
禁忌人群:急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒、便池慢性腹瀉者不宜多食。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適用於體質虛弱、肺門淋巴結結核、頸部淋巴結結核、淋巴結核、陰虛失眠、心神不寧的兒童；癌癥患者和放化療後的患者，糖尿病和幹燥綜合征患者，高血壓、動脈硬化和高脂血癥患者，婦女更年期綜合征和妊娠。
牡蠣量熱計(每100克)
生蠔基本介紹
牡蠣是較大的牡蠣品種之壹。壹只帶殼的大牡蠣可重達壹公斤以上。壹般生長或栽培在江河與大海交融的地方，內灣的淺海上，半鹹半淡。由於適宜生長條件的限制，其數量少於其他品種，所以其經濟價格壹般較高。
牡蠣是壹種雙殼軟體動物，屬於牡蠣科或蛤蜊科，分布在溫帶和熱帶海洋的沿海水域。牡蠣在公元前就被養殖食用；珍珠可以在珍珠貝的外殼中產出。牡蠣的兩個殼形狀不同，表面粗糙，呈深灰色；上殼體的中部凸出；下殼附著在其他物體上，體積較大，相當扁平，邊緣光滑；兩個貝殼的內表面都是白色的，光滑的。兩個殼在較窄的壹端由彈性韌帶連接。
生蠔的功效與作用
牡蠣味鹹、澀，微寒；肝、心、腎經；小鎮質量下降，可散可收；它是唯壹可以生吃的貝類。具有平肝潛陽、鎮驚安神、軟堅散結、收斂收斂的功效；主治:頭暈耳鳴、手足震顫、心悸失眠、煩躁不安、癲癇、癰腫、自汗盜汗、遺精尿頻、崩漏白帶、酸胃痛、濕疹、瘡瘍。
牡蠣的營養價值
1.牡蠣是壹種高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富的食品。它富含甘氨酸和壹種叫做糖原的碳水化合物，這是他們美味牡蠣的基礎。
2.幹牡蠣肉含蛋白質45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量是牛奶的21倍。
生蠔的選擇
選購優質生蠔時，要註意挑選大、肥、微黃、均勻、幹燥、表面顏色棕紅色的。煮熟的牡蠣有壹個微微張開的殼，這意味著它們在烹飪前是活的。如果死後做飯，殼是封閉的，因為活著的做飯時有反應，所以殼開了，死的沒有反應。
牡蠣的儲存
新鮮的牡蠣在極低的溫度下，如0℃，可以存活5~10天，但肥度會降低，口味會發生變化，所以盡量不要儲存，現在買，現在吃。
生蠔怎麽吃
泡生蠔的方法:先準備壹壺熱水，在熱水中溶解少許蘇打粉，然後將生蠔泡在熱水中。泡軟不僅容易清洗，還能去除牡蠣幹的異味。洗完後，用清水沖洗幹凈。
牡蠣和生蠔的區別
在現代人的日常飲食中，海鮮是必不可少的，尤其是沿海居民。海鮮不僅能給人所需的海洋味道，還能供給人所需的蛋白質。海洋動植物種類繁多，有些人根本叫不出名字。但是，壹些出海的船員都清楚這壹點。
牡蠣的自制做法
牡蠣烘烤
烤牡蠣
銀線蒸牡蠣
牡蠣和生蠔的區別
說起生蠔和牡蠣，大家都會覺得其實是同壹種生物，沒有什麽區別。但是，牡蠣和生蠔其實略有不同。今天，我們就來看看它們之間的區別吧！
牡蠣和生蠔是完全不同的兩回事，雖然很多時候很多地方也把“生蠔”叫做牡蠣，或者嚴格來說，牡蠣屬於牡蠣的壹種。
牡蠣是壹種軟體動物，有兩個殼，壹個小而平，另壹個大而隆起，呈三角形，背部和腹部邊緣呈八字形。右殼外表淡黃，同心鱗片松散，鱗片起伏，內側白殼表面凹凸不平。肉可以吃，蠔油可以做。肉、殼、油都可以入藥。又叫牡蠣蛤、牡蠣蛤、牡蠣黃、牡蠣、牡蠣等。有許多牡蠣品種生活在不同的海域。
牡蠣是較大的牡蠣品種之壹，壹個帶殼的大牡蠣能有壹斤多重。壹般生長或栽培在江河與大海交融的地方，內灣的淺海上，半鹹半淡。由於適宜生長條件的限制，其數量少於其他品種，所以其經濟價格壹般較高。這是常見的烤生蠔，最有名的是湛江的烤生蠔。
從上面我們可以看出生蠔和生蠔有壹些細微的區別，但是在現實生活中，人們不會仔細發現它們的區別。習慣上叫它牡蠣或牡蠣的名字。所以沒有特別需要，所以不需要區分清楚！
2.牡蠣的大小和營養價值壹樣嗎？
雞蛋炒牡蠣工藝:炒口味:鹹味主料:牡蠣(鮮)(150g)雞蛋(175g)調料:鹽(5g)味精(3g)姜(5g)米酒(5g)香油(1g)胡椒粉(0g)。2.將蛋液與精鹽、味精混合至起泡；3.將鮮牡蠣(生蠔)洗凈，用毛巾吸幹水分，加入姜酒、胡椒粉和香油，拌勻，然後倒入蛋液，形成蛋料；4.中火加熱炒鍋，加入油微沸，倒入蛋液，小火煎至兩面金黃熟透。
工藝提示:因為油炸工藝，要準備100g植物油。菜品口味:外香內嫩滑，適合酒飯。
烤牡蠣1，將活牡蠣撬開，用清水洗凈牡蠣肉和牡蠣殼各壹個，牡蠣肉瀝幹備用；2.烤生蠔大致可以分為蒜味、醬油味、原味三種口味。蒜汁:大蒜切碎。吃辣的話可以放點剁碎的紅辣椒。將蒜末和辣椒與油混合。加鹽和味精(或雞精)拌勻，鹽多壹點。
醬油:將醬油、大蒜或胡椒切碎，用油和鹽拌勻。3.將洗好的牡蠣殼的壹半放在炭火上，在每個牡蠣殼上放壹粒牡蠣肉，邊烤邊加入上述汁液。在牡蠣肉上刷點油，撒點鹽就行了。
聽到吱吱聲後，把牡蠣肉翻過來，加汁，烤。烤生蠔的做法是將生蠔清洗幹凈，用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔放入烤盤，烤5-6分鐘；其間，將蒜和姜切碎，放入小碗中，加入鹽、糖、醬油、酒、雞精、少許油和少許水；然後取出生蠔，澆上醬汁，放入烤箱烤7分鐘左右，就可以輕松享受美味了。
如果沒有烤箱，也可以買個燒烤網，放在煤氣爐上烤。蒜蓉橄欖油烤生蠔1)生蠔6個，洗凈瀝幹水放入2個可以放入烤箱的小碗中，每碗3個生蠔。
在上面撒些大蒜。將橄欖油和醬油放入小碗中。
2)用筷子將橄欖油和醬油壹起攪拌(妳會發現溶液變得更濃)，倒壹勺在牡蠣上。3)放入預熱到400華氏度(200攝氏度)的烤箱，烤6-8分鐘。
果汁很多，看起來夠醜，但是味道還不錯。註意:牡蠣膽固醇含量比較高，不敢壹下子吃太多。
法國人吃牡蠣。海鮮是世界上最著名的法國菜，最值得稱道的是俗稱“牡蠣”的生蠔。早在中世紀，牡蠣是法國人最喜愛的美食。
17世紀，強調奢華和排場，牡蠣有更多吃法，但美食家向來推崇生食。牡蠣是壹種海洋生物，有“海中牛奶”的美譽，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其是生吃。
如果配上幹白葡萄酒，牡蠣的味道會更鮮美。但是，牡蠣畢竟屬於生食海鮮。沒有可靠良好的衛生保障，生吃會引發高燒腹痛等壹系列疾病。
有著悠久吃牡蠣習慣的法國，很少聽說吃牡蠣致病的，這自然與法國嚴格的食品衛生管理有關。Aubert Day是巴黎馬約特附近的壹家知名海鮮餐廳，已有80年歷史。
僅牡蠣的供應量就占了餐館營業額的40%。餐廳鋪面由幾個巨大的冰櫃組成，裏面放滿了各種海鮮。
鋪面主任貢蒂埃告訴記者，為了保證端上餐桌的生蠔新鮮幹凈，事先要做凈化、保鮮等幾道工序。法國牡蠣又大又薄又多汁。
然而，打撈上來的牡蠣必須首先在海水養殖池中進行“凈化”。大約壹個星期後，牡蠣吐出所有淤泥，去除表面不幹凈的附著物後，才能進行質量認證。
奧貝特的日本餐廳平均每天消耗三四百公斤牡蠣。按照規定，餐廳需要的生蠔要在第壹天從產地或批發市場訂購，當天早上6點左右送到餐廳。
牡蠣非常嬌嫩，需要高溫高濕。壹旦它們離開培養池，它們必須被冷藏。運輸生蠔也應使用清潔的冷藏車，在裝載和運輸過程中應避免汙染，運輸時間應盡可能短。
牡蠣的冷藏壹般在4到5攝氏度的恒溫。如果高了，細菌就會滋生，導致牡蠣肉腐爛。低的話會凍住或者凍住牡蠣。衛生檢疫部門定期派人對生蠔的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。
檢驗內容包括牡蠣肉的細菌含量、保鮮設備的清潔度、包裝的規範性等。在Gontiere的指引下，記者看到，aubert日本料理店每壹個裝生蠔的小盒子上都標有產品名稱、等級、重量、數量、許可證號、檢疫結果、包裝日期和地點，以及生產廠家的名稱和聯系電話。
按照標準，壹箱牡蠣應該有15公斤重。運到餐廳的生蠔，在冰櫃裏最多可以保存6天，不能翻面，也不能和其他食物混在壹起。
有四個服務員用Gontiere處理牡蠣。上班必須穿紅色工作服，與其他服務員的白色或黑色工作服形成鮮明對比。
服裝顏色的差異有很好的監督作用，讓來用餐的客人壹眼就能看出Gontiere是如何對待每壹只牡蠣的。嘗過牡蠣的人都知道，牡蠣很好吃，很難打開。
其實餐館裏開生蠔用的工具很簡單，壹把鋒利的刀和雙手的巧妙配合就可以了。每壹個和生蠔打交道的餐廳服務員都要經過壹段時間的技能培訓和相關知識、法律的學習，比如生蠔種類的鑒別、生蠔的營養價值和衛生標準、保質條件和期限、生蠔開膛操作程序和技巧等。
Gontiere說，他和同事們每年都要進行壹次常規體檢，工作服要定期更換和清洗，刀具要定期消毒。手部清潔當然是最關鍵的，壹定要不斷用清水清洗。
盡管如此，當打開牡蠣時，妳不能用手指觸摸肉。如果違反了這套操作規則，牡蠣肉會被汙染，食客會不高興，餐廳也會受到嚴重影響。
3.怎麽知道生蠔的海域有多幹凈？
1牡蠣有哪些種類？
壹般來說，只有兩種類型:壹邊有深凸殼的凹形牡蠣和像扇貝壹樣的扁平牡蠣。前者最常見，市面上能吃到的牡蠣大多是凹牡蠣；後者中最著名的是壹種罕見的品種，叫做貝隆牡蠣。
如果只是分兩類，為什麽牡蠣吧的菜單上經常出現幾個或者幾十個牡蠣品種？
牡蠣的品種通常由牡蠣的養殖地來識別。市場上銷售的食用牡蠣壹般經過三個階段:首先，在適宜養殖的海域培育牡蠣苗；然後會在水質肥沃、浮遊生物豐富的河口附近養殖，這是牡蠣的育肥和調味階段；最後上市前會在凈化池凈化壹周左右，等牡蠣吐出雜質再吃更有利。養殖階段對牡蠣的特性和口感影響最大。除了牡蠣的肉質，當地充滿特色的海水風味也來源於這個階段。所以如果妳品嘗這些標有不同養殖地的牡蠣，妳會嘗到來自世界各地的海水。
還有少數法國生蠔以培育它們的家族品牌命名，品牌標識往往是其品質的保證。
3牡蠣真的能壯陽嗎？
牡蠣中富含的鋅元素確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法是有壹定依據的。但是，牡蠣是寒涼的東西，越吃越好。寒性體質的人吃多了會傷到自己。
4生蠔不能配啤酒？
吃牡蠣喝啤酒容易中風，這似乎是常識。但在愛爾蘭等地，生蠔配黑啤是常見的吃法。
牡蠣是不是越大越好？
當然不是。不同種類的牡蠣大小不壹，同種也會因為生長期等原因分等級。雖然同類的大牡蠣在市場上的價格通常很貴，但牡蠣的風味並不是由大小決定的，僅僅是因為培育更大的牡蠣需要更多的時間和精力。以美國生蠔為例，分為五種規格:特***全、**全、中、大、珍寶，但最受歡迎的是* * *全、中。
6什麽季節適合吃牡蠣？
在法國，據說只有帶R的月份才適合吃牡蠣，也就是每年的9月到4月是適合吃牡蠣的季節。雖然民間傳說五六七八月吃牡蠣會死人，但其實是謬論。不過這幾個月是牡蠣的繁殖期，味道並不好吃。費希爾說得好:“只不過當時所有的牡蠣和所有的男人壹樣，在竭盡全力繁殖後代後都有些虛弱。”
7如何判斷牡蠣是否新鮮？
等到入口才嘗到牡蠣的壞包，很危險。牡蠣剝殼機可以通過稱重和聞壹聞來判斷牡蠣是否新鮮。壹個新鮮的牡蠣應該有封閉的雙殼，有壹定的飽滿度，有新鮮的海水香氣。打開蓋子後，情況更加直觀。如果牡蠣肉明顯變色，看起來很幹，甚至皺成壹團，那壹定是壞了。牡蠣肉飽滿，新鮮，海水充足，這是最基本的準則。
不小心吃了太多牡蠣怎麽辦？
看多少，如果身體明顯不適，那就去醫院。壹般來說，牡蠣是涼的。搭配牡蠣的時候，和吃螃蟹壹樣，最好喝點能暖身的酒。清淡的香檳，白酒，幹雞尾酒都不錯，還能去除牡蠣在口腔和呼吸道留下的腥味。如果不能喝酒，有經驗的牡蠣去殼師表示，喝壹些汽水、蘇打水等氣泡飲料也可以避免或緩解腸胃不適。
4.牡蠣有哪些種類？
牡蠣，蚌的壹種，又名牡蠣黃、牡蠣白、牡蠣、牡蠣綠、牡蠣、牡蠣蚌。
牡蠣生長在溫暖的熱帶海域，以法國的沿海生產最為著名。牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，有魚腥味，口感獨特。
可以煲湯、鹵制、烘烤、軟炸、罐裝，也可以加工成蠔油或蠔幹。資料來源:大連灣太平洋牡蠣、大連灣牡蠣或晉江近江牡蠣的分類殼。
全年都可以收獲、去肉、清洗和幹燥。牡蠣長片狀，背側和腹側邊緣數條平行，體長10~50cm，高4~15cm。
右殼小，鮮切片厚，層層或層排。殼外表面平坦或有數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內表面為瓷白色，殼頂兩側無小齒。左殼深凹，鱗片比右殼厚，殼頂附著面小。
堅硬、分層的橫截面，白色。無味，微鹹。
來源:大連灣的牡蠣呈三角形，背部和腹部邊緣呈八字形。右殼外表面淡黃色，有疏松的同心鱗片，鱗片波狀，內表面白色。左殼同心鱗片堅實厚實，有幾片從殼頂呈放射狀，很明顯。內表面呈凹形盒狀，鉸鏈面較小。
河邊的牡蠣呈圓形、橢圓形或三角形。右殼外表面略凹凸不平，有灰、紫、棕、黃等色，周圍有同心鱗片，幼蟲鱗片薄而脆。經過多年的生長，鱗片層層疊疊，內部呈白色，有時邊緣呈淡紫色。