殼膜是包裹在蛋白質外面的纖維膜，是由堅韌的角蛋白組成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者的1/3。內殼膜和外殼膜大多緊密結合，僅在卵的鈍端分開形成氣囊。空氣室直到卵產下後才出現。是身體內外溫差引起的收縮，在殼和膜之間形成縫隙。受精卵孵化時，隨著胚胎的發育而增大。
輸卵管分為五部分:傘部、蛋白分泌部(壺腹)、峽部、子宮和陰道。壹只家雞產壹枚完整的雞蛋大約需要24小時。傘呈漏鬥狀，邊緣較薄形成褶皺。雞蛋在此停留15-18分鐘，完成受精。蛋白質分泌部分的壁較厚，粘膜形成縱向皺襞。壹些腺體分泌濃縮蛋白並包裹在蛋黃周圍。當卵向下旋轉時，形成壹條由兩端濃縮蛋白纏繞的系繩(卵帶)。雞蛋在這裏停留3個小時。峽部管腔狹窄，腺細胞分泌物形成內膜和外膜。雞蛋在這裏停留75分鐘。子宮是輸卵管增大的壹部分，粘膜皺褶較深，肌層發達。卵細胞在這裏吸收水分形成稀蛋白質，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產卵前4-5小時，子宮壁色素細胞分泌的色素塗在蛋殼表面，形成各種色斑。雞蛋在這裏停留18-20h。陰道是輸卵管的末端，開放泄殖腔的左側。此時，蛋總是以細的壹端向前移動，但在下蛋前半小時會快速翻轉，所以下蛋時，先下粗的壹端。
[編輯本段]雞蛋的分類:
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋。
土雞蛋是指散養的土雞下的蛋，洋雞蛋是指養雞場或專業戶用合成飼料飼養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪個營養價值更高還存在爭議。對兩種雞蛋中17氨基酸的含量進行了科學測定和分析，無明顯差異。但是現在很多人都願意買土雞蛋，很難區分兩種雞蛋的區別。這裏有壹些經驗告訴妳。
從雞蛋的外觀來看，土雞蛋略小，殼略薄，顏色淺，較新鮮的有壹層薄薄的白膜。而國外的蛋殼略厚，顏色較深。如果不確定，購買後可以打開蛋殼。蛋黃略小，金黃色為土雞蛋。蛋黃略大，淡黃色的是洋雞蛋。多對比幾次，妳就積累了經驗，以後區分兩種不同類型的雞蛋就容易了。
【編輯本段】雞蛋食用註意事項:
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。日常飲食中，吃雞蛋加糖，豆漿加兔肉是最大的誤區。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
吃完雞蛋不要馬上喝茶！
有些人習慣在吃了肉、蛋、海鮮等優質蛋白質食物後立即喝茶，以幫助他們“嗅”和“消化”。其實這種做法是不科學的。由於茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質合成澀蛋白鞣酸，使腸道蠕動減慢，從而延長糞便在腸道中的滯留時間，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
生活小貼士:避免食用未成熟的雞蛋。
雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收。未成熟雞蛋中的這兩種物質不分解，影響蛋白質的消化吸收。
雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。所以雞蛋要高溫後吃，不要吃不成熟的雞蛋。
生雞蛋蛋白質結構致密，大部分不能被人體吸收。只有煮熟的蛋白質變軟，才能被人體胃腸道消化吸收。生雞蛋有壹種特殊的腥味，會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，從而導致食欲不振、消化不良。
【編輯此段】雞蛋:最好的吃法是什麽？
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。從營養吸收和消化率來看，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃幾個雞蛋？雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝產物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋白質好還是蛋黃好:正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含蛋白質多，而其他營養成分更多在蛋黃中。
[編輯本段]雞蛋的副作用
雞蛋是壹種營養食品。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱量82千卡。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高。雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素，以及人體必需的多種維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充劑。
雞蛋雖好，但在食用量上要講究科學。根據最近的壹項調查，在壹些城市工作者中，壹些從事腦力或輕體力勞動的年輕人每天吃5-6個雞蛋，以增加營養；有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午餐和晚餐吃1 ~ 2個雞蛋。在壹些農村，孕婦壹天吃10 ~ 15粒，實際壹個月吃300 ~ 450粒。他們認為:“雞蛋有營養，多吃點補充身體。”其實吃多了會給身體帶來壹些不好的影響。
首先，雞蛋含有大量的膽固醇，吃太多的雞蛋會大大增加膽固醇的攝入量，導致血液中膽固醇含量高，引起動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。以產婦為例，壹個雞蛋含膽固醇約250毫克，10個雞蛋含膽固醇約2500毫克。這個量是正常攝入量的近10倍。另外，雞蛋中富含的脂肪屬於飽和脂肪酸，攝入過多必然導致血清膽固醇急劇上升，促進動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生。
其次，雞蛋吃多了容易導致營養過剩和肥胖。產後哺乳期，女性壹般每天需要2800 ~ 3000千卡左右，蛋白質需要90g左右。比如每天吃10個雞蛋，相當於吃了70g蛋白質和60g脂肪，大約是82 0千卡熱量。此外，哺乳期的母親還要吃壹定量的主食，雞肉、魚肉、肉類、豆制品、蔬菜和水果等。，每天的熱量攝入就可以達到了。這遠遠超過了他們每天的實際營養需求，造成營養過剩，會導致多余的脂肪在體內堆積，形成肥胖。
雞蛋吃多了還會造成體內營養成分的失衡，影響健康。我們的日常飲食由多種食物組成。合理均衡的飲食需要人體所需的各種營養素，各種營養素在飲食中要有適當的比例。因為各種營養物質在體內起著相互協調、相互制約的作用。這樣身體才能正常發育，保持健康。無論哪種食物，無論其營養價值多高，都不可能包含人體所需的全部營養。長期吃壹種食物，會使某些營養成分過於豐富，而另壹些營養成分則缺乏。雞蛋也不例外。雞蛋本身並不能供給人體所需的全部營養。比如它們不含碳水化合物，維生素C的含量幾乎為零。所以雞蛋吃多了，必然會減少其他食物的攝入，使各種營養素的攝入失衡。久而久之，容易因其他營養素的缺乏或過剩而引發相關疾病。
雞蛋吃多了還會增加肝臟和腎臟的負擔。每天吃1 ~ 2個雞蛋就能滿足人體所需的8種必需氨基酸。因為身體不再需要，所以不會被吸收利用，會轉化成脂肪堆積在體內或者作為熱量浪費掉。而且雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會加重肝臟負擔，體內代謝後產生的大量含氮廢物會通過腎臟排出體外，直接加重腎臟負擔，所以雞蛋吃多了對肝臟和腎臟都不好。
那麽，壹個人每天應該吃多少雞蛋呢？從營養的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2粒比較好。對於中青年人來說，如果從事腦力或輕體力勞動，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；青少年和兒童因為身體長，新陳代謝快，壹天也可以吃2 ~ 3粒。孕婦、產婦、身體虛弱的哺乳母親和大手術後恢復期的病人，因為需要增加優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多吃。
【編輯本段】雞蛋為什麽不能生吃？
雞蛋含有10多種蛋白質。雞蛋煮熟後，蛋白質分子中多肽鏈的規則排列變成了無序排列，這就是蛋白質的變性。因為變性蛋白質的空間結構被打亂了，比原來有序排列的更容易分解，所以容易被人體消化吸收。
有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收，更有營養，這是沒有科學依據的。吃生雞蛋有以下缺點:
(1)生雞蛋難消化，浪費營養。雞蛋中的蛋白質主要被小腸中的胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收。但是生雞蛋的蛋清中有壹種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化吸收。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶物質不復存在，所以容易被人體消化吸收。
(2)生雞蛋含有卵清蛋白和壹種抗生素蛋白。人們常吃生雞蛋，其中卵清蛋白可使食物中的維生素B失去功效，而抗生素蛋白會在人體內積累，阻礙人體所需維生素之壹生物素的吸收。沒有生物素，人體會食欲不振，精神疲憊，皮膚發炎，掉頭皮屑掉頭發，體重下降，影響人的健康。
(3)約10%的鮮雞蛋含有致病性沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在產蛋時被肛門內的細菌汙染到蛋殼上，再通過蛋殼上的小孔進入雞蛋。這些細菌怕高溫。煮8分鐘到10分鐘，雞蛋內外的細菌都會被殺死。
雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻礙蛋黃中所含生物素的吸收。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
【編輯本段】如何辨別假雞蛋？
根據專家提供的意見，可以從以下幾個方面鑒別雞蛋的真偽:
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的蛋殼要亮，但不明顯。
用手摸假雞蛋蛋殼會覺得比真雞蛋粗糙。
搖假蛋會有噪音，因為水是從凝固劑溢出來的。
用鼻子仔細聞，真雞蛋會有淡淡的香味。
假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起。這是因為蛋黃和蛋清是由同質的原料制成的。
炒假蛋的時候，妳會發現蛋黃會自然散開，不用攪拌。這是因為包裹著人造蛋黃的薄膜受熱開裂。
[編輯本段]雞蛋的營養價值
雞蛋是大自然的奇跡。在合適的溫度和濕度條件下，壹個精制的雞蛋可以在不從外界補充任何營養的情況下孵化出壹只小雞，這足以說明雞蛋的營養是完美的。雞蛋被認為是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。突出的特點是雞蛋含有自然界中最好的蛋白質。
【編輯本段】雞蛋的保健功能
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。，營養學家，雞蛋來預防和治療動脈粥樣硬化，並取得了意想不到的和驚人的結果。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”，營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
【編輯本段】適合吃雞蛋的人群
適合大多數人。也是嬰兒、孕婦、產婦和病人的理想食品。
【編輯本段】吃雞蛋的註意事項
吃雞蛋壹定要煮熟，不能生吃，打雞蛋的時候也要小心蛋殼上汙染的細菌。嬰兒、老人和病人也應該做飯、躺下、蒸和扔雞蛋。毛蛋和臭雞蛋不能吃。冠心病人不要吃太多雞蛋，壹天吃雞蛋不超過1為好。對於高膽固醇血癥者，尤其是重癥患者，應盡量少吃或不吃，也可以不吃蛋黃而吃蛋白質，因為蛋黃中的膽固醇含量比蛋白質高3倍，達到每100克1400 mg。
腎病患者應謹慎食用雞蛋。
[編輯本段]雞蛋的飲食禁忌
飲食禁忌是中醫的壹個重要概念，因為任何食物都有寒、熱、寒的屬性，它們會有相互克制的作用。搭配好了，效果可以翻倍；搭配不當會降低食物營養的吸收，甚至引起毒性反應。
雞蛋是人們經常吃的食物。很多人都知道雞蛋營養價值高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。日常飲食中，吃雞蛋加糖，豆漿加兔肉是最大的誤區。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
雞蛋的另壹個飲食禁忌是不能和兔肉壹起吃。《本草綱目》說:“蛋、兔肉食之成瀉。”兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，吃了會起反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。
[編輯本段]吃雞蛋的習俗
在國外，有許多關於吃雞蛋的奇怪習俗。
不列顛，英國
在英國，當談到節日盛宴時，人們喜歡打破雞蛋，並把它們放入幹凈的水中，以確定他們未來的生活是否幸福。然後，加糖蒸熟，寓意幸福和諧的生活。
法國
在法國的壹些偏遠鄉村，男人娶了女人，新娘總喜歡在內褲裏偷雞蛋。壹踏進洞房，就故意伏下身子，讓雞蛋掉出來，以示自己會“下蛋”。
南斯拉夫
南斯拉夫的年輕人視雞蛋為神聖純潔的愛情象征。在復活節的第壹個星期壹，年輕人聚會、跳舞、談戀愛。戀愛中的青年男女總喜歡忠貞不渝。如果壹個男人不吃女人送的雞蛋，說明他不愛對方了，或者愛情破裂了。
土耳其
在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果壹個女生下定決心不談戀愛不結婚，那她壹輩子都不會吃雞蛋。吃雞蛋的女生說想結婚當媽。
尼日利亞
尼日利亞有壹種傳統觀念，認為雞蛋是絕育的，女性吃了就不會生孩子。所以，女性壹般不吃雞蛋。
羅馬尼亞
在羅馬尼亞，婦女認為多吃雞蛋可以導致更多的孩子和繁榮的人口。所以這個國家的女人最喜歡吃雞蛋。
摩洛哥
摩洛哥有個奇怪的習俗，女人不能在丈夫面前吃雞蛋，否則會被丈夫譴責。所以，女人只能躲起來吃雞蛋。
[編輯此段]營養分析
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
[編輯此段]食療效果
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
[編輯本段]其他相關
雞蛋分為蛋清和雞蛋黃之，古人對此非常清楚。比如《本草綱目》說:雞蛋為白色，其氣清，性微寒；蛋黃，其氣濁，性溫。精氣不足就要補氣，所以蛋清可以清氣，治熱、目赤、咽痛等各種疾病。形不足則以味補之，故蛋黃可補血，治腹瀉，胎病。蛋清能潤肺利咽，清熱解毒，適用於咽痛、啞聲、目赤、熱毒腫痛者。但《食療本草》也說:動心者，不宜多食。蛋黃能滋陰潤爆，養血捕風，適用於因勞累吐血、熱性驚厥、心煩不眠、胎漏出血者。李明時珍說:烏雞氣味濃，所以能補形。以前說和阿膠壹起用，就是這個意思。但烏雞不易消化，不宜多食，正如《本草求真》所說:食多則滯。
[編輯此段]備註
1.未成熟的雞蛋不能吃；煮雞蛋用冷水浸泡後不宜存放；
2.在分娩過程中，產婦消耗大量體力，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低，身體不容易大量進食。壹般情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了；
3.雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。每天吃壹個雞蛋，是很多長壽者延年益壽的經驗之壹。
4.新鮮的蛋殼完整無光澤，表面有壹層白色粉末。摸蛋殼感覺很粗糙，輕輕搖蛋也沒有聲音。用鼻子靠近蛋殼就能聞到淡淡的生石灰味。把雞蛋放進水裏，它會沈下去；
5.忌吃毛蛋、臭蛋、生雞蛋，打蛋時謹防蛋殼上汙染的細菌；
6.嬰幼兒、老人、病人煮雞蛋、蒸雞蛋比較好。
[編輯此段]每100g的營養素
能量114千卡
蛋白質13.3g。
8.8克脂肪
碳水化合物2.8克
葉酸113.3微克
膽固醇585毫克
維生素A234微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.27毫克
煙酸0.2毫克
維生素E1.84毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
碘27.2微克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克
雞蛋的做法
[編輯本段]雞蛋做的菜
1.煎荷包蛋
材料:1雞蛋，少許醬油。
做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎，個人喜好而定。
煎至半熟、全熟或兩面金黃。撈出油，在菜上撒點醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2.煮雞蛋。
材料:1個雞蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:
三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，雞蛋全熟了。
3.用蓮子煮雞蛋。
材料:雞蛋1個，水2升水，鹽1湯匙，醋半杯。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4.煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
5.蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
6.豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。用中火翻炒長豆角和大蒜半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油，翻面，離鍋。
7.切碎的煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。
做法:在肉末上撒點胡椒粉，和醬油拌勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋加熱，下半碗油微熱，將肉末翻炒，將熟雞蛋煎熟。如果偶爾發現油不夠，可以加點油，倒在周圍，煎到兩面金黃。
8.蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
9.大蔥煎蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
10.香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11.河魚煎蛋
食材:河魚仔100g，雞蛋3個打散。
做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12.芙蓉蛋
材料:雞蛋3個，蔥半根切絲，紅辣椒1切絲，*燒50g，蔥1切丁，蝦50g。
做法:將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13.拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去殼肉，雞蛋3個，蔥適量。
做法:將拉拉肉和小蔥與雞蛋壹起攪拌，炒鍋燒熱下半碗油，將雞蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
14.牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，雞蛋散3個，蔥適量。
做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把雞蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15.苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜切片、4個雞蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。
16.豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
17.姜絲煎蛋
材料:雞蛋3個，姜絲100克。
做法:炒鍋半碗油，用文火炒姜絲，然後下蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18.銀魚煎蛋
材料:煎蛋3個，100g小銀魚。
做法:炒鍋半碗油，將銀魚炒至微熱至金黃，雞蛋用小火煎至兩面金黃，撈出多余的油。
19.煎雞蛋散I
材料:將3個雞蛋打至起泡。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，雞蛋微熱，煎至金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
20.煎蛋II
材料:將3個雞蛋打入碗中。
做法:炒鍋稍微加熱油，中火煎雞蛋，把蛋黃炒起來，慢慢煎到兩面微黃，撒點醬油就好~！