怎樣做的糖醋排骨和魚香茄子才最好吃?

糖醋排骨做法合集 1 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽壹遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，壹直把水燒幹，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 2主料：豬大排 調料:雞蛋1個，醋，精鹽，幹澱粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油 1、將豬大排洗凈後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。 2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐壹將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金**，撈起瀝油。 3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。 註意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒糊。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。 3 原料: 排骨, 生姜, 幹澱粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌 勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2、將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉, 然 後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡**撈起待用. (這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3、 生姜切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放 入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收 汁後就可以起鍋裝盤了. 註意：在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例 壹定要均衡, 其中任何壹種加多了都會嚴重影 響成品的質量. 可以邊加邊嘗.壹般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油 最好用老抽, 壹點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有壹層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋 裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止 沾鍋. 汁壹定要收幹, 當妳看到鍋底基本都是油 , 然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的. 4 1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給妳剁成均勻的壹節壹節的 2、回家後將排骨冼凈，如果上面有油，要盡可能撕幹凈，不然做好後會油膩。 3、瀝幹水後，倒進開水鍋裏，水以蓋過排骨多壹些為準，然後拍塊姜扔進去(去腥)，倒少少老抽進去。老抽不能太多，鍋裏的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然後蓋上鍋蓋煮。 4、先用大火煮開，轉中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了後，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之壹處時，扔下鍋壹大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化並均勻地粘在排骨上，如果妳的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。 註意：糖要多加壹點，顏色才會鮮亮。接下來倒壹大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收幹，起鍋。壹盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單 5 1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充 足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。 註意事項： 醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋 壹定不能放味精 6 原料：豬肋排（小排）口感較好 1、排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗壹次，瀝幹水。 2、鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，壹同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 3、大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，壹定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗壹口，味道也是頂好的 註意： 不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。 糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麽火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 7 原料：小排骨、白糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、生粉、胡椒粉 制作： 1、將排骨切成小排見方的小塊，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 2、精白面粉半碗，敲入壹個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之壹)，調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裏加少量細鹽。 3、油鍋燒熱後用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊裏滾壹下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油。 4、鍋子洗凈後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(生抽和醋的比例大約二比壹)，並加入白砂糖壹小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。 8 最後介紹的這款是涼菜哦，請註意 用料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制作方法： 1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。 2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將幹時撈出。 3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 原料: 排骨, 生姜, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(壹定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2、 將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡**撈起待用. (這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3、生姜切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了. PS: 1、在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例壹定要均衡, 其中任何壹種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 壹般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 壹點點就夠了, 主要是起上色的作用. 2、由於排骨外面有壹層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁壹定要收幹, 當妳看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的. 另附其他口味的做法： 紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右), 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 3、接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 4、然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 籮蔔排骨湯 原料: 排骨1KG, 籮蔔1KG, 姜壹截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞壹小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來後, 撈起洗幹凈待用. 籮蔔削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋裏摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮蔔, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然後轉至小火慢慢燉至籮蔔可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有壹番滋味. 註意: 1、排骨壹定要事先煮壹次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉壹鍋湯. 2、水最好壹次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得壹定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯裏的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水. 粉蒸排骨 原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1、將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2、將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麽多排骨所用的油壹樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上壹層米粉. 3、取蒸籠, 下面墊上壹層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可. 註意: 外面壹般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨裏加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不壹定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裏, 水淹至碗高的壹半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裏摻點水, 免得水燒幹了. 如果用碗蒸的話記得壹定加燒開的熱水, 否則壹冷壹熱, 碗鐵定炸開. 叉燒醬燒排骨 主料：排骨； 配料：腌料，叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。 做法： 1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹幹身備用。 2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。 3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。 生炒豉椒排骨 做法： 1、肉小排450克-500克（三根左右），斬成2-3厘米左右的小塊，用少許糖、酒、胡椒粉和1湯匙的蠔油抓勻腌制20分鐘左右，加半茶匙的幹澱粉，再次撈勻。青紅椒兩個，切菱形片，切壹些蔥姜蒜米待用。 2、鍋裏放壹匙油，燒熱，下肉排，翻炒，炒時不用放太多的油，排骨本身會出油，澱粉也不能多放，會糊底。翻炒兩分鐘左右，排骨的肉有壹點縮，骨頭不見血，斷生了就盛出來。（若鍋沒有糊就繼續下壹步，若糊了就得把鍋先刷幹凈，上竈開火燒幹，再放油、爆料頭……） 3、開大火，利用鍋裏的油爆香青紅椒、蔥姜蒜米，加排骨，加兩湯匙的蠔油、兩湯匙的李錦記香辣豆豉醬、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉+小半碗的水攪勻後倒入，不停地翻炒，直至汁收濃稠，起碟。（做菜我喜歡用李錦記的調味料，生抽、老抽、蠔油、排骨醬、叉燒醬、豉汁雞汁、香辣醬……） 4、生炒的排骨最好挑肥瘦相間的小排，先用油煎炒，逼出壹部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才會瘦而不柴，肥而不膩。若做豉汁蒸排骨，我覺得還是用小包陽江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆過，腌排骨，然後蒸制，這樣會比較香。 橙汁排骨 材料： 小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片。 調味料： 1、醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、澱粉1大匙； 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙。 做法： 1、小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭幹水分，拌入調味料腌半小時。 2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食