用什麽雞肉做白切雞好吃？

平時做水煮雞都是用小雞做原料，但是我喜歡用崇明閹雞。崇明閹雞做的水煮雞和其他雞相比，肉質鮮嫩多汁。

要做壹只合格的水煮雞嫩而不生，訣竅是“三進三出”:將雞放在開水和冷水之間反復三次，使雞和雞皮充分分離，中間形成美味的果凍，雞皮在燙和涼之間變得酥脆涼爽。如果這樣做水煮雞，雞汁和雞油瞬間就出來了，還帶著香味，雞肉被撕開，中間很嫩。