2. 鯧
鯧魚 平魚和靖魚的區別是什麽？如題
鯧魚（又名：鏡魚） 鮃平（又名：偏口） 鯧（Silvery pomfret, Butterfish;Pampus argenteus） 又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均產.體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細.成魚腹鰭消失.肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺.烹飪中多整尾使用，適宜於紅燒、紅燜、清蒸、清燉、熏烤、煎炸等.代表菜式如紅燒鯧魚、糟醉鯧魚等. 牙鮃（Lefteye flounder;iftParalichthys olivaceus） 又稱為偏口、地仔，為魚綱鮃科動物，比目魚的壹類.我國沿海均產，為重要的海產名貴魚類之壹.體側扁，呈長圓形，長可達70cm.兩眼均在體的左側.有眼的壹側褐色，具暗色或黑色斑點；無眼的壹側白色.口大，左右對稱.鱗細小，背鰭和臀鰭被鱗.肉質細嫩而潔白，味鮮美而豐腴，刺少.烹飪中適於刀工處理成條、塊、丁、片、茸等，可用於多種烹調方法，也可幹制、腌制、罐制.代表菜式如白汁偏口、清蒸牙鮃.由於易腐敗，須註意保管. 鯧魚 鯧魚統稱銀鯧，地方名又叫鏡魚，屬鯧亞目，鯧科.鯧魚壹般體長85~260毫米，體短而高，極側扁，略呈菱形，口小微斜，無腹鰭，尾鰭分叉頗深，下葉較上葉長，似燕尾.體銀白色，上部微呈黃灰色，圓鱗甚小，多數鱗片上有細微的黑色小點.鯧魚是中層魚類，在我國東海分布很廣，數量較多，黃渤海也有分布.東海鯧魚是沿著臺灣暖流、沿岸水系和黃海冷水之間的混合水區分布並進行季節性洄遊的，壹般棲息於水深30~70米的水域，根據其越冬海區位置，大致可分為浙閩近海和東海中部兩支.冬季鯧魚棲息比較靠外，3~4月隨著暖流勢力增強，鯧魚自南向北，由深水向淺水海區作產卵洄遊.鯧魚的產卵場壹般位於蘇浙閩沿海30米以內的江河入海口附近，像江蘇的呂泗洋，浙江岱衢洋、大戢洋、大目洋，甌江口外的溫州近海，福建的閩東四石霜列島、俞山、七星壹帶.其產卵期：閩東漁場為4~7月，江浙為5~7月.據觀測，進入各產卵場的鯧魚生殖群體可明顯地分為兩群，其產卵期先後相差壹個月，前期產卵的鯧魚個體較小為250~500克，呈銀白色；後期產卵的鯧魚個體較大為500~1500克，呈銀灰色.鯧魚產卵後分散在近岸海域索餌，冬季水溫下降，魚群離岸向深水區洄遊越冬.在東海壹年四季都可以捕撈鯧魚.春夏季，魚群產卵洄遊時是主要的捕撈時節，上世紀七十年代時，公司的拖網船每年1~3月，在舟山群島的上下大陣島漁場主捕刀魚、魚會魚時，還經常能捕到網產200~300箱、單條體重1~2公斤左右的大鯧魚.鯧魚平時棲息比較分散，群體又小，不適於集中捕撈，僅作為兼捕對象.近年來由於捕撈強度所致，鯧魚也未能幸免，產量銳減，大量的樹葉大小的幼魚也被捕上來，實在叫人心疼.美國對海洋漁業資源的保護可謂有法可依，執法必嚴，公民的資源保護意識也很強.妳若垂釣須有證，如釣上低於規定標準的魚，要無條件放生.季節不同漁船捕撈的品種也不壹樣，在捕撈鱒魚時，如將鯧魚釣上來，也必須放回大海，否則將受到嚴厲的處罰.公民的資源保護意識是建立在法律之上的自覺的意識，哪怕旁若無人時也不會越雷池壹步.在我國要想保護好鯧魚等優良漁業資源，必須提高全民族的資源保護意識，漁政主管部門要嚴格限制船數和漁具網目，依法落實休漁期，加大執法力度等，否則，肥美的鯧魚在不遠的將來，會與我們的子孫拜拜了. 鯧魚是我國名貴的經濟魚種，其肉質細膩、營養豐富，而且骨刺較軟，無論南方還是北方，無論是酒店還是家庭，也無論是老人還是兒童，鯧魚尤其受到人們的喜愛.話說食生魚片，是國人近幾年的生活時尚，除了金槍魚、三文魚之外，鯧魚緊列其後.用鯧魚做生魚片是十分上講的美食，綜合考核價格等因素，鯧魚會成為工薪族的首選.鯧魚的烹飪方法多種多樣，其清蒸、紅燒、紅燜、幹煸是高檔酒店與居家百姓都普遍適用的廚藝，而清蒸鯧魚是人們公認的食品.將新鮮的鯧魚去鱗，順口斜割，剔出腹腔內胃囊肝臟等物，用水洗凈，在魚身兩面割10毫米左右寬的花刀，灑少許精鹽，擺入盤中，澆少量醬油，放入花椒、大料、幹紅小尖椒及蔥姜蒜等調味品，放入蒸鍋內旺火蒸35分鐘即可，出鍋前把精刀的胡羅蔔絲和香菜段均勻投放盤中，最後再滴入香油.清蒸鯧魚具有清淡典雅、香味撲鼻的特點，更有秀色可餐的誘惑力，成為極品海鮮的“佳作”. 牙鮃 牙鮃是硬骨魚綱鰈形目鮃科鮃屬的壹種，俗名有牙片、偏口、比目魚等多種叫法.牙鮃兩眼均在頭左側，有眼側為褐至深褐色，被櫛鱗，無眼側白色，被圓鱗，兩側口裂等長，上下頜各具壹行大尖牙.牙鮃是溫水性底層魚類，仔魚眼對稱，在發育中有變態過程，右眼轉至左側，變態過後下沈海底，常側臥於泥沙中，依季節做短距離集群洄遊，壹般體長250~500毫米，大者達700毫米，分布北太平洋西部，我國沿海均產之.牙鮃在世界分布較廣，集團公司大型拖網加工船在鄂霍次克海、白令海拖網作業時，經常能捕獲體長1.5米、重百余斤的大牙鮃. 牙鮃在發育過程中是如何變態的呢？剛出生的小牙鮃和壹般魚類壹樣，在中上層水域遊泳覓食.大約經過12天，小魚長到7毫米左右，每天以壹公裏速度向近海遊動，這時體長逐漸開始變化.20天。
鯧魚多少錢壹斤
鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚（《臨海異物誌》）、昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鯿（《醫林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。
鯧魚多少錢壹斤？鯧魚的價格與鯧魚自身大小也是相關的。市場條重350-500克左右的帶魚價格壹般在24.00元/公斤左右，白鯧魚13或14塊壹斤很便宜。但是有時候漲幅也會很大，休漁期壹兩重的小鯧魚已經賣到40元壹斤了，個頭稍微大壹點的鯧魚從80元漲到了120元壹斤。
很多人壹般都是喜歡吃鯧魚的，這和鯧魚的營養價值是有聯系的，並且鯧魚味美鮮，是飯桌上的美味佳肴。
什麽是鯧魚？
鯧魚屬於鱸形目，鯧科。
體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。
成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。
體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。
初夏遊向內海產卵，為食用經濟魚類。我國沿海都產。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。
其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚有著另外壹個名字，叫做鏡魚。 增加了壹條鯧魚含有DHA，對小孩的大腦發育有幫助！（優因培註） 拼音名 Chānɡ Yú 別名鮀魚（《臨海異物誌》），昌侯龜、昌鼠（《本草拾遺》），狗瞌睡魚（《嶺表錄異》），鯧鯿（《醫林纂要》），鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）。
來源為鯧科動物銀鯧的肉。 生境分布棲於近海中下層。
以小魚、矽藻等為食。產卵期5~6月。
分布我國沿海，以南海和東海為多，黃、渤海較少。 生態環境：為近海中下層魚類。
常棲息於水深30-70m潮流緩慢的海區內。以小魚、水母、矽藻等為食。
有季節性回遊現象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。
資源分布：分布於東海、南海。 化學成份銀鯧含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），異丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
性味味甘；性平 歸經脾；胃經 功能主治益氣養 血；舒筋利骨。主消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木 用法用量內服：煮食或燉服，30-60g。
註意鯧魚子慎服。 原形態銀鯧，體卵圓形，甚側扁，壹般長20-30cm，大者長達40cm余。
頭短小，側扁而高。吻短，圓鈍，稍突。
眼小，側位，眼間隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下頜各具細小牙1行，排列緊密。
鰓孔小，鰓耙（4-6）+(7-11)，細弱。體被細小圓鱗，極易脫落。
側線位高，與背平行，側線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起點略在臀鰭起點前上方，臀鰭Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。
成魚背鰭與臀鰭的鰭棘均埋於皮下；鰭條部相對而同形，呈鐮刀形，前部鰭條均稍延長，但不伸達尾柄上。胸鰭24-27，較長，無腹鰭。
尾鰭分叉較深，下葉比上葉稍長。體具銀白色光澤，背部微呈青灰色，多數鰭片上有不明顯的微小黑點。
腹部乳白色。各鰭淺灰色。
鯧魚的做法 清蒸鯧魚 主料：平魚400克 輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，姜切片； 2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內； 3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。 白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。
白汁鯧魚做法： 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗幹凈，用布抹幹內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水壹起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮壹下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
壹品鯧魚 配 料： 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作： ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃壹個十字刀，中間橫劃壹刀，用醬油（1/3）、紹酒（1/2）略腌，再沾上生粉。
②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將幹時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。
鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優因培） 又名平魚、銀鯧、鏡魚。 鯧魚是壹種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5~10月間，其中以6~7月產的品質最好，數量最多。 營養價值 1、鯧魚含。
鯧 哪些人不能吃鯧魚 鯧魚的宜忌人群
鯧魚也有它不適合的人群，某些體質的人群吃鯧魚會出現過敏現象，這壹類體質的人最好不要吃鯧魚。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鯧魚屬海鮮發物，有病之人忌食之。
鯧魚在食用上要註意壹下人群，像體質虛弱或者是營養不良的人群最好多吃壹些鯧魚，對於體質是有壹定的幫助的，而像皮膚愛過敏的人群要少吃鯧魚。
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鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚（《臨海異物誌》）、昌侯龜、昌鼠（《 本草拾遺》），狗瞌睡魚（《 嶺表錄異》），鯧鯿（《 醫林纂要》），鏡魚、 平魚（《黃 渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。
體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚 腹鰭消失。 尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以 甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
營養價值：鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低 膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
食用功效：鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
註意事項：鯧魚忌用 動物油炸制；不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒，能導致腹瀉。
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偏口與鯧魚的區別
平魚，是我們常說的鯧魚中的壹種，學名鯧，是壹種身體扁平的海魚。
屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有壹行細牙。
常見的鯧魚多為銀鯧、江浙壹帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。偏口魚，即比目魚，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。
偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的壹側，平臥在海底。“偏口”和“比目”，都是對它們身體的最突出特征的描述。
偏口魚種類甚多，在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鮃的質量最好，名氣最大。
肉鯧是什麽
肉鯧魚應該也屬於人工養殖的壹種鯧魚！鯧魚屬於鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。初夏遊向內海產卵，為食用經濟魚類。我國沿海都產。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚和武昌魚的區別？
鯧魚和武昌魚的最大區別是前者為海水魚，後者則為淡水魚。
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產之壹。
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
武昌魚，團頭魴（Megalobrama amblycephala）屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，魴屬。俗稱：團頭鯿，平胸鯿。
體高，甚側扁，呈菱形，頭後背部隆起，體長為體高的2.0-2.3倍。頭小，吻圓鈍，口端位，口裂寬，上下頜等長，上下頜的角質層較薄；胸部平坦，腹部僅自腹鰭基部至 *** ，具有皮質腹棱。背鰭具光滑硬刺，其長度較頭長為小；臀鰭長，具27-32根分枝鰭條，尾柄高而短。體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出壹行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
團頭魴多見於湖泊，比較適於靜水性生活。平時棲息於底質為淤泥、並生長有沈水植物的敞水區的中、下層中。幼魚主要以枝角類和其它甲殼動物為食；成魚攝食水生植物，以苦草和輪葉黑藻為主，還食少量浮遊動物。4月開始大量攝食，6-10月為肥育期，攝食強度最大，冬季11月起停食。2齡可達性成熟，5-6月間，成魚集群於流水場所進行繁殖；產卵場壹般需要具有壹定的流水，有茂密的水草，底質為軟泥多沙，水深1.0-1.5米，水溫20-28℃。懷卵量壹般為3.7-10.3萬粒。受精卵在水溫為25℃時，經兩晝夜可孵化。冬季集群在深水處的泥坑中越冬。
團頭魴僅分布於長江中、下遊附屬中型湖泊。