美味牛肉小貼士:把肉切大壹點。牛肉中含有水溶性芳香物質。烹調肉時，這種物質在湯裏溶解得越多，肉湯的味道就越濃，肉塊的香味就越淡。所以要把肉切成較大的塊，減少肉中芳香物質的溶出，這樣肉吃起來比小塊肉好吃。不要壹直用大火做飯。因為肉遇到高溫，肌肉纖維會變硬，肉不容易煮。在烹飪的過程中，最好壹次加足水，減少加水的次數。水稍微漫過牛肉就好了。
相比這個醬牛肉，關火冷卻後煮半小時，再冷卻煮半小時，重復三次。看似麻煩，其實這才是讓紅燒牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥，姜，辣椒可以炒鍋。原來醬油也可以先炒鍋，再燉肉會讓醬料更加純正濃郁。
用醬油調味的牛肉
材料:牛肉1000g。
調料:a .豆瓣醬300g，醬油100g，生抽10g。
B 1蔥，1姜，4片香葉，1桂皮，2個八角，1花椒。
C.鹽2克，糖2勺。
鍋裏燒熱油，倒入拌好的材料A，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開，關火。
將洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷鍋中，倒入A料煮好的汁液，然後加入b料全部。
蓋上大火燒開，撇去浮沫，然後轉小火燜1小時，關火至壹根筷子能順利刺入肉裏。
這是壹個關鍵的品嘗程序。關火晾半小時，然後繼續大火燒開，再轉小火再煮半小時，然後關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，放入材料C，大火再煮壹次，轉小火再煮半小時，然後關火，靜置自然冷卻後再取出牛肉，這樣味道更好。
小貼士:
1.對於加鹽的最後壹步，可以先試湯再加鹽，因為各種品牌的豆瓣醬和醬油鹽度不壹樣。
2.煮三遍，風冷三遍，很重要，這樣才能讓牛肉味道更好。可能不會徹底冷卻，但至少需要半個小時。
3.牛肉會煮的很爛，切之前要徹底冷卻，熱的時候什麽都散了。
秋季要多吃溫補食材進行調養，既能調理身體補充營養，又能增強免疫力，預防疾病。牛肉是很好的食材。
牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。中醫認為，牛肉入脾胃經，是滋補脾胃的佳品。但西方營養學家認為，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寵”的美譽。
妳也有這樣的問題嗎？如果烹飪時不小心，會使牛肉煮過頭，影響口感。牛肉烹飪過程中有這些小技巧需要註意，可以保證肉質更加香嫩不老。妳知道嗎？妳知道嗎？
嫩化牛肉的小貼士
1.俗話說“豎著切牛肉和雞肉”。牛肉要逆著肉的紋路切，也就是如果紋路是水平的，切的時候要選擇垂直於紋路的方向。因為這樣可以切斷牛肉的纖維，便於在口中咀嚼。
2.煮牛肉的時候放壹點冰糖，可以讓牛肉很快變脆變爛。
3.炒牛肉的時候，要多放點油。油的量大概是合適的，當妳可以浸泡牛肉幾乎超過表面。牛肉熟了，拿起來把多余的油倒掉。
4.牛肉加醬油，腌制15分鐘，然後把肉炒到嫩。
5.牛肉切絲後，可以用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘。
-番茄牛腩鍋-
作者:萊拉·雷拉
材料
材料:牛腩200克，洋蔥適量。
輔料:番茄醬、生抽、料酒、鹽、百合茄子、姜片。
工作方法
1.材料準備好了。
2.水燒開鍋，把牛腩焯壹下。
3.西紅柿切成小塊，洋蔥切成小塊備用。
4.砂鍋裏加油，姜片加熱。
5.加入洋蔥，翻炒
6.炒西紅柿
7.將番茄炒至爛軟。
8.加水煮沸
9.加入牛腩
10.加入適量番茄醬、料酒、生抽小火燉約1小時。用筷子夾住鍋蓋，防止溢出。
11.燉好的牛腩，加少許鹽調味，燉20分鐘左右。
我覺得炒牛肉很嫩很好吃，很好吃。
炒牛肉怎麽才能又嫩又好吃？我的秘密在視頻裏。
牛肉怎麽做才好吃，我們家經常做的兩種牛肉。
65438+
1*沙爹牛肉，食物，牛肉，蔥，姜，料酒，糖，黑胡椒，生粉。
2*將牛肉切成牛肉粒，加入料酒、蔥姜、黑胡椒、玉米粉，小火煨15分鐘，青椒、紅椒、黃椒切丁。
3*鍋中倒油，將牛肉炒至變色，加入料酒、少許醋、白糖、醬油，翻炒均勻，然後加水燉。
4*加入青紅黃椒翻炒至熟，撒上小蔥，勾芡即可食用。
5*青椒、紅椒、黃椒含有豐富的維生素C和多種微量元素。這道菜味道鮮美，有預防感冒的功效。
適合年齡段:四歲以上兒童，四歲以下可以選擇牛肉末，富含優質蛋白質，強精壯骨。兒子很喜歡這道菜，經常做。
答:
菜肴的具體情況:
拍打牛肉
很簡單的壹道菜，做出了不平凡的味道。牛肉入口，很嫩，帶著牛肉本身的味道，可謂原汁原味。因為選的是帶皮的蹄筋肉，所以菜的湯汁特別富含膠質，像粗鉤子壹樣附著在肉的表面。
原料:帶皮牛筋500克，白蘿蔔片150克，紅辣椒片10克。
調料和香料(八角、草果、桂皮各3克，幹辣椒5克)，鹽、味精、蠔油各5克，生抽、老抽10克，麻辣少女醬15克，孜然粉3克。
制作1。將整塊帶皮的蹄筋肉放入沸水中，小火煨3分鐘，撈出控水，放入軟墊鍋中，倒入1斤清水，加入香辛料、鹽、生抽、老抽，小火煮30分鐘，關火，燜30分鐘，撈出切成6塊。2.將白蘿蔔片放入開水中，大火浸泡，取出後放入幹鍋底部。3.將紅燒蹄筋肉原湯250克放入鍋中，加入麻辣少女醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火，將鍋放入幹鍋中，用紅辣椒片裝飾。上菜後，將酒精泥點在幹鍋下即可上桌。
分析“更香”的原因，問題出在三個方面:
首先，牛肉必須去皮。帶皮牛肉經過腌制後，皮上的膠質完全融入到湯汁中，湯汁像扁虱壹樣很好地“包裹”在牛肉片上，使得肉香多汁。在選擇牛肉的時候，壹定要選擇飼養1-1.5年的牛的肉。
第二，浸泡很重要。為了節省烹飪時間，許多廚師經常壹次烹飪牛肉。制作時，牛肉剛煮好後，繼續在湯裏浸泡壹段時間，讓肉吸水入味，直到可以用筷子把牛皮插過去。浸泡是這道菜成功的關鍵。可以試著對比壹下烹飪後的效果。但浸泡時間不宜過長，最好控制在1小時以內。時間過長，牛肉切好後會變軟，容易斷。
牛肉的做法有很多，比如爆炒牛肉、咖喱牛肉、鐵板牛肉等等。在生活的洗禮中，他們的做法不斷升華，可以說是得到了充分的展現。今天，我們可以享受不同的飲食方式，同時保持每個人的胃口。正是因為有了這些吃貨，我們的美食才會繁榮。我喜歡牛肉燉土豆。大家分享壹下。
食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、醬油、紅酒、鹽、雞精、幹辣椒、蔥、蒜。
制作方法1。牛肉切丁，土豆洗凈，去皮切塊。
2.在鍋裏燒水。水燒開後，放入切好的牛肉，煮至變色。取出瀝幹水分。
3.鍋中油加熱至五成，放入姜片爆香，再放入牛肉塊翻炒至牛肉變色。同時用醬油煮，加壹點紅酒提味，會有意想不到的味道。
4.鍋中倒入適量的水，沒過牛肉。水燒開後撇去浮沫，加入幹辣椒、4-5瓣蒜(個人喜好，放不放)、姜片。
5.大火燒開，小火煨約1小時。
6.加入土豆塊，轉小火再燉30分鐘，直到土豆變軟。
7.大火收汁，加鹽和雞精，撒上蔥花，美味的牛肉就做好了。
呦呦美食，妳身邊的美食哥，歡迎在留言區討論交流。點擊關註我，每天都會有驚喜給妳！
小費1。牛肉不要煮，小塊燉會更容易熟。
2.不要太早放土豆，時間長了會融化的。
牛肉怎麽做好？個人覺得牛肉切絲，炒牛肉絲，或者醋牛肉絲，水煮牛肉，香辣牛肉，粉蒸牛肉等。這裏分享壹個粉蒸牛肉的視頻，僅供參考。請到主頁觀看完整的視頻。
牛肉炒茶樹菇好吃，牛肉煮蓮藕也不錯。
妳好，我是來自朝鮮的阿郎。今天我要教大家如何用低溫松脂法做牛肉。這樣做出來的牛肉最嫩最好吃。
低溫育肥是將食物放入耐熱真空袋中，從水中恒溫加熱。在機器的幫助下，即使是完全不會做飯的人也能輕松控制熟食，尤其是非常講究火候的牛排。此外，低溫烹飪還可以將食材的營養和味道鎖定在裏面，不會因為高溫烹飪而流失。
嚴格來說，低溫烹飪的主要工具是可以精確控制水浴溫度的撒肥器。
真空機或真空袋不是必須的工具，因為耐熱鏈袋中的空氣可以通過其他方式排出。
低溫的舒菲看起來像這樣。
減脂法可以說是壹種慵懶的烹飪方式，處理的事情很少。只要把食材放在真空袋裏放在松脂機裏，然後交給機器就可以了。但是，減脂法最大的問題也可以說是它的缺點，就是必須要花很長時間等待食物慢慢成熟。
低溫蒸煮減脂法煮出來的食材是什麽味道？
減脂法的誕生與牛排息息相關，是為了有效控制牛排的成熟度而誕生的。為了改善外焦內嫩的困境，舒菲方法成為了烹制厚牛排的最佳方法。低溫烹飪最大的好處就是可以均勻的加熱厚肉，從外到內的熟度壹致。
低溫烹飪聽起來像沒煮熟。真的可以吃嗎？
在壹般的傳統觀念中，成熟度的標準是100，內外都應該是100；其實中國傳統菜肴有很多，並不是都達到了“傳統的成熟”。比如做醉雞的時候，為了保持最好的口感，大部分都是用開水煮熟。水燒開後，肉煮幾分鐘，利用余溫慢慢煮裏面。所以骨頭附近的肉大部分都是粉紅色的。此外，常吃的日式豬排，先低溫油炸，再高溫油炸，余溫使豬肉達到8分熟，以呈現內軟多汁的效果；低溫烹飪是通過長時間低溫加熱對食物進行殺菌，達到安全實用的範圍，即使沒有達到100也可以安心食用。
牛肉幹怎麽做？牛肉營養價值高，非常適合老人和小孩食用。他們擔心他們不會煮牛肉。熟幹柴難咽嗎？我想炒嫩牛肉，但是很難。怎麽炒嫩牛肉？接下來我分炒牛肉和燉牛肉兩部分回答主要問題。
如何炒出又香又嫩的牛肉
我喜歡牛肉硬，但不像冰那樣硬。或者把凍牛肉解凍到可以用刀切開的硬度，這樣更容易切薄。換句話說，就像熱鍋裏的牛肉片。這種瘦牛肉煮久了也不會太硬。但是，對於油炸來說，切牛肉要比在火鍋裏切的厚壹些。
2.牛肉的切法會影響熟肉的嫩度。牛肉的不同部位有不同的紋路，分為“順紋”和“逆紋”。根據臺詞，切是菜譜中常見的“豎切”和“橫切”。不要小看割肉。不同的切法會直接影響烹飪後的美味。
將牛肉切成丁。如何計算反模式？牛肉上有直線。如果妳放下刀，妳必須把這些直線水平地切成均勻厚度的片。如果是油炸的，也不會很硬。
3.泡菜也可以幫助牛肉變軟。有些人喜歡加入壹些菠蘿汁或其他原汁來軟化肉。不過要看準備什麽樣的食物，怎麽搭配。玉米粉可以說是壹種應用廣泛的腌肉材料。或者，加入壹點水、蛋白質或油也有幫助。我覺得壹點玉米粉可以幫助牛肉保持濕潤和光滑。
4.炒的時候要註意溫度。壹定要先把鍋燒熱，加足油，當然不要太多，變成油浸牛肉。但是油不足會造成牛肉粘鍋或者粘鍋。所以如果不用粘鍋，不粘鍋也省油。
需要註意的是，如果鍋不夠熱，加入了牛肉，就會被炒成壹灘水，也就是說牛肉裏面的汁沫不能及時被鎖出來，變成幹柴。
其次，牛肉要盡可能平放，不要重疊，也就是說所有的牛肉會在同壹時間或差不多同壹時間均勻受熱煮熟。這樣牛肉兩面煎，直到變色。牛肉在鍋裏完全熟了再煮，因為牛肉裏的余熱還會繼續煮。
將牛肉炒至七八成熟，或者將牛肉與其他配料壹起炒。這樣肉汁才能保持順滑可口。
什麽牛肉適合當零食？
這是最基本的問題。如果買錯了牛肉，即使按照上面的說明做，也達不到預期的效果。
牛牛是首選。但是價格呢？這也是壹個提議。有的朋友甚至用牛炸心。當然，這是壹種不同尋常的烹飪。很長壹段時間或者很長壹段時間，招待客人肯定不是問題。如果妳是壹個小人物，妳的錢包將是妳首先考慮的。
我嘗過超市有時指定的炒牛肉，但不滿意。僅個人觀點)。妳可以在牛肉攤上買到肉眼。換句話說，加壹點網狀油脂(炸後放出的油不會覺得油膩)使肉質相對松軟，是小炸的上等品。
如何做出美味的燉牛肉
燉牛肉之前，可以把牛肉切塊，浸泡1-2小時。這壹步可以讓牛肉更軟更嫩。對於不喜歡牛肉味道，但又想吃牛肉營養的人來說，這壹步可以加入少量的白醋和料酒，不僅可以去除牛肉的腥味，還可以讓燉出來的牛肉更軟更嫩。
燉牛肉之前，建議先在鍋裏煸炒牛肉5分鐘左右。既能攪動牛肉的風味，形成鍋底的精華，為湯汁增添濃郁的風味，又能減少牛肉的燉煮時間，使肉質軟滑。
熟牛肉有溫度。如果這個時候用冷水燉，牛肉的肉質會萎縮，變成幹柴。建議開始燉的時候加熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失。在燉牛肉的過程中，肉的味道會很鮮美。水要壹次加完。如果水太少，應該是他的。
如果燉牛肉腌制過早，鹽會加速蛋白質的凝固，牛肉中的水分會很快釋放出來，變成幹柴，影響口感。建議在燉牛肉結束前10分鐘對牛肉進行調味，這樣足夠讓牛肉非常鮮美，不會影響牛肉的口感。
燉牛肉，如果要軟，高溫，燉的時間長，所有的部分都會被煮成漿，也就是容易爛，不能碎。如果妳想做軟而不爛的菜，建議妳掌握以上技巧，讓妳輕松完成壹鍋燉牛肉，讓全家人回味無窮。
附言
買牛肉，當然是買新鮮的牛肉，味道不錯。如果妳冷凍牛肉，味道可能不太好。如果想自然解凍，可以切牛肉片或條，直接用清水浸泡。這是把牛肉裏的血浸透了，這是魚腥味的來源。如果要焯水，壹定要只在燉牛肉的時候焯水，切不可焯水炒牛肉。