竹筍怎麽做才好吃？
1，梅菜筍絲
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入筍絲炒香，加入調味料，小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
2.素蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，素蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1.竹筍洗凈，切成條狀。
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
3.豌豆燜竹筍
材料:竹筍500克、豌豆50克、蔥花少許、素蠔油壹茶匙、生抽三茶匙、糖壹茶匙、鹽1/2茶匙、雞精壹茶匙。
練習:
1.竹筍洗凈後，從中間對半切開，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，放涼，然後瀝幹水分備用。
2.用同樣的方法將豌豆瀝幹備用。
3.鍋裏的油燒至七成熱，放入蔥花炒香。將竹筍和豌豆放入火中翻炒均勻。
4、放入調料，加入少量沒筍的水，蓋上鍋蓋小火燉三分鐘，大火收幹即可。
4.美味的竹筍
材料:竹筍500g，素湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.把竹筍的殼垂直切開，直到大概深，從下往上把殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切成完整的條狀。
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。
3.取出竹筍，過冷水，放入裝有素湯的鍋中，中火煮沸。
4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘。
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
5.醬鮮竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，香油，鮮湯。
練習:
1.把鮮筍的老皮剝掉，用刀剖開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬。
2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入糖，攪拌即可食用。
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
6、春筍粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽少許，雞精適量。
練習:
1.先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。
2.粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
7.五彩筍絲
原料:竹筍1個，紅椒1個，青椒3個，胡蘿蔔1個，香菇3片，鹽，雞精，料酒。
練習:
制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點料酒，加入雞精，出鍋。
8.幹燒竹筍
原料:1竹筍、豆瓣、1胡蘿蔔、3片香菇、適量四季豆、1片姜、2根蔥，其他調料為鹽、雞精、濕澱粉、料酒、少量糖。
練習:
1.首先，把蘑菇和胡蘿蔔切成丁，和四季豆壹起放入沸水中焯壹下。
2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；
3、然後用蔥、姜做調味汁；
4.將竹筍、胡蘿蔔、蘑菇和四季豆放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，加入洋蔥和姜水，點些料酒和湯。
5.最後用濕澱粉勾芡。
8、油炸雙鮮
材料:竹筍、鮮香菇、鹽少許、醬油少許、糖少許、食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。
2.水燒開後，將切好的竹筍和蘑菇倒入水中片刻，瀝幹備用。
3.炒鍋放入適量食用油，將泡好的竹筍和香菇條倒入炒鍋翻炒。
4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。)
5、出鍋裝盤。
9.清蒸竹筍
材料:2個竹筍，1茶匙鹽。
練習:
1.把土裏挖出來的筍尖去掉3cm左右，在皮的壹側畫壹個刀紋，把足夠的米倒入鍋中煮40-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
2.加鹽調味。
10，油燜鮮筍
材料:竹筍500克，醬油和糖適量，姜汁少許。
練習:
1.將竹筍的老根剪掉，橫向切成兩截，然後用刀切成4厘米長，1厘米厚的長方形長條。
2.燒熱鍋，放油，五成熟時，將竹筍壹根壹根放入油鍋中炸至斷筍。
3.竹筍全部炒熟後，倒出鍋內剩余的油，加入姜汁、鹽、醬油、糖和竹筍，用猛火煸炒至變色入味，加入少許湯汁和味精，用小火加蓋燜至鹵水半幹，再用大火烤幹，加入香油拌勻。
11，麻辣脆皮筍
材料:脆皮筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細糖少許，麻油1/2湯匙，辣油1/2湯匙。
練習:
1，把脆皮筍泡在水裏備用；胡椒粉備用。
2.燒開壹鍋水，將1做的脆皮筍焯壹下，瀝幹水分備用。
3.取另壹只鍋，加入2湯匙油燒熱，然後壹起加入蒜末和胡椒粉，炒香。
4.加入脆皮筍、鹽和糖，翻炒入味，再加入麻油和辣油翻炒。
12，白菜和冬筍
原料:芥末100g，冬筍200g，植物油15g，鹽2g，味精2g，香油5g，蠶豆澱粉5g。
練習:
1，白菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.冬筍洗凈，切成小塊。
3.燒熱炒鍋，加入植物油。
4.加入冬筍和適量的水，蓋上火煨3分鐘，至筍成熟。
5、加入白菜拌勻，倒入濕澱粉，加入精鹽、味精、香油調味。
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雪菜炒竹筍
原料:酸菜100g，竹筍200g，植物油15g，鹽2g，味精2g，香油5g，蠶豆澱粉5g。
工作方法
1，白菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.冬筍洗凈，切成小塊。
3.燒熱炒鍋，加入植物油。
4.加入冬筍和適量的水，蓋上火煨3分鐘，至筍成熟。
5、加入白菜拌勻，倒入濕澱粉，加入精鹽、味精、香油調味。
雙筍蝦
食材:適量的春筍、生菜、蝦仁、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽。
工作方法
1，春筍清洗幹凈，萵筍去皮洗凈。
2、竹筍和生菜切丁待用。
3.蝦仁去皮洗凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加壹個蛋清和少許澱粉腌制。
4.鍋中倒入少量油，五成熱左右放入腌制好的蝦仁。
5.翻炒至變色，撈出瀝幹備用。
6.鍋裏底油加熱，放入筍丁翻炒。放入蝦仁後，煮少量料酒，倒入醬油，最後加鹽調味。
燉竹筍
材料:竹筍500克，醬油和糖適量，姜汁少許。
工作方法
1.將竹筍的老根剪掉，橫向切成兩截，然後用刀切成4厘米長，1厘米厚的長方形長條。
2.燒熱鍋，放油，五成熟時，將竹筍壹根壹根放入油鍋中炸至斷筍。
3.竹筍全部炒熟後，倒出鍋內剩余的油，加入姜汁、鹽、醬油、糖和竹筍，用猛火煸炒至變色入味，加入少許湯汁和味精，用小火加蓋燜至鹵水半幹，再用大火烤幹，加入香油拌勻。
竹筍烤肉
配料:五花肉、竹筍、白果、調料。
工作方法
1、五花肉焯水後放入鍋中，加入紹酒、姜、醬油、白糖燒至變色。
2.冷卻後換刀切成薄片，放入白果，卷成圓形，放入容器中排出。
3、春筍用調料略燒，放在肉上壓實，蒸脆後翻盤。
竹筍炒肉
配料:筍幹、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉、玉米粉、鹽、糖、味精、料酒、油辣椒。
工作方法
1.將筍幹在冷水中浸泡30分鐘，然後將水加熱，從火上移開，繼續浸泡，直到筍幹變軟。把碎片拿出來。
2.將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制。
3、鍋熱了，加油，然後把肉絲滑入翻炒，撈出。
4.用鍋裏剩下的油炒出筍絲，加入少許鹽，糖，翻炒(油辣椒)，再加入少許水悶出筍絲。
5、水幹後放回肉絲，壹起翻炒幾下，撒壹點味精，蔥出鍋。
竹筍海帶燉老鴨
原料:老鴨、竹筍、火腿、蔥、姜、精鹽、雞精、紹興酒等。
工作方法
1.將老鴨宰殺洗凈，用開水焯壹下去除血漬，洗凈。
2.將粽子葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹興酒、清水、老鴨原湯2200克，小火燉4至5小時，撈出粽子葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調味。
竹筍海帶燉排骨
材料:排骨500g，海帶50g，胡蘿蔔1根，竹筍100g，姜片10g，鹽5g，醋半勺，白胡椒粉2g，水適量。
工作方法
1.將排骨和姜片放入冷水中，煮至水沸騰，撈出排骨備用。
2.將排骨放入鍋中，加水燒開，加入半勺醋，改用文火煮30分鐘。
3.提前準備好海帶。排骨8分熟時，加入竹筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味料。
竹筍魚片
原料:鯡魚350克，熟筍50克，水發香菇25克，蛋清1個，調料豬油300克，黃酒、鹽、味精、生粉、水粉各適量。
工作方法
1.先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和魚皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，拌入細鹽、味精、蛋清和玉米澱粉，冷藏30分鐘左右。水發香菇也切片。
2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯、鹽、味精，用生粉燒開勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油和上光劑，出鍋即可。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
工作方法
1.竹筍洗凈，切成條狀。
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
筍幹烤臘肉
材料:1塊臘肉，1塊竹筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒，鹽，雞精，料酒，醬油。
工作方法
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2.鍋中熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。
竹筍最能做到這壹點。
春筍素有“第壹素食”之稱，清淡鮮嫩，口感最佳，做法豐富。都是春天的美味佳肴。
鹹的和新鮮的
/成分/
鮮五花肉400克，臘肉300克，冬筍4個。
幾千塊，姜壹小塊，料酒，小蔥，枸杞。
/步驟/
1，準備做腌鮮食材。竹筍去皮切塊，臘肉和五花肉切塊。
2.成千上萬張裁成寬條，然後折疊打結。
3.切掉洋蔥，然後打結。
4.把臘肉和五花肉煮壹下去腥~
5.燒開後取出放入另壹鍋中，加入水、適量料酒、適量姜片和蔥，蓋上鍋蓋煮90分鐘~
6.然後加入竹筍，千節，蓋上蓋子再煮30分鐘~
7、熱腌新鮮出鍋~春天的味道嘗起來暖暖的~
-油燜竹筍-
成分/
竹筍、油、醬油、白糖
/步驟/
1，春筍去殼，用刀劈開切成小塊焯水。
2、火鍋加油，油多壹點，大火炒筍。
3.加入1湯匙半熟醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，換成中小火(醬油的量可以根據口味調整，如果想顏色更鮮艷也可以加壹點醬油)。
4.大約半分鐘後，開蓋翻炒，防止鍋底燒焦。大約5分鐘後，打開鍋蓋，用糖翻炒。
5、如果鍋裏剩的湯比較多，最後可以改火晾幹。
-燉蘑菇和竹筍-
/成分/
1竹筍，6個香菇，紅彩椒，尖椒。
/步驟/
1和1春筍去皮切片焯水。將蘑菇洗凈，用十字刀在頂部焯壹下。將紅辣椒和胡椒切成兩半。
2.炒鍋燒熱，瀝幹油，放入蔥姜炒香，再放入香菇炒香；炒蘑菇，加入竹筍。
3.竹筍炒好後，用醬油和蠔油翻炒，用少許熱水煮1-2分鐘。
4.等水幹了，放入配菜攪拌均勻，加鹽和糖，再煮壹點醋，翻勻，收汁。
-竹筍雞塊-
/成分/
壹只雞，兩個竹筍，300克蘑菇和蔥。
姜片、花椒、八角、香葉、冰糖。
壹勺生抽，兩勺老抽，適量鹽。
/步驟/
1.雞肉切碎焯壹下，竹筍去皮切塊，香菇焯壹下。
2.鍋中倒入適量油，放入壹把冰糖，冰糖融化後，放入花椒、八角、香葉翻炒。
3.倒入控制好水分的雞塊，翻炒上色，放入蔥段和姜段，略翻炒，放入生抽和老抽，繼續翻炒至雞皮出油，變得晶瑩剔透，略帶透明感。
4.加入沒有雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開，撇去浮沫，繼續燉壹小時左右。(時間取決於雞肉的肉質)
5.待雞肉軟爛後，將香菇和竹筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻，調火至湯汁變幹後出鍋。
竹筍的營養價值
說到竹筍，很多人都會搖頭:“吃壹頓竹筍，刮三天毛”，真的是沒啥吃的。其實，春筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，菜中壹絕”之稱。春筍不同於冬筍和夏筍。它們“低調”地生長在地下，尚未破土，營養價值很高。竹筍富含多種蛋白質和氨基酸。當與各種肉類壹起烹飪時，它們不僅更美味，而且可以清熱解悶，有助於降低血壓。此外，它還含有豐富的膳食纖維，有助於消化。吃竹筍保護腸胃，降低“三高”，營養價值高。主要功能如下:
1，小石
竹筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於治療食積綜合癥。
2.健脾
適用於脾胃虛弱所致的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力、神疲乏力。
3.減少“三高”
竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，防治高血壓、高血脂、高血糖。
4、瀉藥
有潤腸通便的功效。
5、養肝
春筍富含維生素，保護肝細胞。
6、清熱解毒
竹筍具有清熱化痰、止渴除煩、清熱益氣、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食開胃、健脾通便、潤腸通便、化痰除膩、解酒毒的功效。竹筍不僅營養價值豐富，而且味道香脆可口。早在古代，它們就已經被人們所熟知和喜愛，被譽為“嘗鮮皆冬筍”的感嘆。