蛋殼表面的細菌種類繁多，尤其是壹些明顯的鳥糞、血汙的雞蛋和微生物汙染更為嚴重。這些細菌可以在低溫下生長，因此極有可能汙染冰箱甚至冰箱裏的其他食物。
雞蛋常溫保存，保質期約為15天。而如果放在冰箱裏，最多可以保存1個月。如果超過保存期，雞蛋也會被細菌感染，營養成分會慢慢消失。