據官網壹位科普pro介紹，豆子發芽後會分解體內的蛋白質，吃的時候吸收更多。此外，豆芽在發芽初期，含有極高的維生素C，比豆類高出數倍，食用價值更高。菜豆，又名豇豆、豇豆、豇豆，為豆科壹年生蔬菜。豆類富含蛋白質和胡蘿蔔素，營養價值高，口感好。是我國北方廣泛栽培的大眾蔬菜之壹，其受歡迎程度居各類蔬菜之首。