在傳統火鍋的選擇上，我更喜歡小區裏的小店。但為了顯示我本地人的優勢，我決定額外安排壹些外國朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。
其實在成都，雞、魚、兔子、青蛙甚至豆花都可以成為火鍋裏的主角。所以，除了傳統火鍋，各種花式火鍋才是比較土豪的選擇。
結合我在成都生活20年的經歷，以及我對成都朋友的執著糾纏，乞討，威脅，縱容，終於有了這份成都本地人不願意帶出去的火鍋店名單(文末)。這些店好吃又不貴，最低的人均消費甚至低至30。帶著兩個外國朋友和九元測量了幾個地方後，趕緊來和大家分享壹下成都人也在排隊的這些火鍋店。
開在小區裏很好吃！
這兩年成都又出現了壹波老火鍋，通常是社區店的形式，店面不大，環境壹般，“味道不錯”。在壹個小廳裏和當地人擠在壹起，吃著市場裏有著獨特煙火味的火鍋。
青春火鍋
營業時間:10:00-23:00
地址:白雲街教場壩。
青年火鍋是玉林社區老火鍋中的後起之秀。總公司在玉林，這壹家在鬧市區是分店，離春熙路不遠，藏在老小區裏。本來以為新開的分店肯定有些格調，沒想到是個小門面。這些桌子加起來只有七八張。
鍋底微辣。第壹次端上來的時候，鍋裏全是黃油和胡椒。看到它後，古阿古阿和久源壹度懷疑商店是否弄錯了。作為壹個在成都的遊子，看到這厚厚的黃油，我不禁潸然淚下。這就是火鍋，還有那些飄在地裏薄薄壹層紅油的是什麽？
火燒加水，其實青春火鍋的鍋底味道比較溫和，就像店主自己說的，是“辣中帶甜”。
鍋底燒開後上菜，幹貢菜壹定是點的。在鍋裏稍微煮壹下就可以吃了。吃起來脆脆的，煮久了就“耙”了。不好吃，其他地方的火鍋店基本不吃。幹菜花也很好吃，但是我們去的時候就沒了。
新鮮鴨血也是必須的。紅色的鴨血在不銹鋼碗裏晃動，仿佛剛剛凝固。倒入鍋中，不要攪拌，大火煮開，等鴨血浮上表面就可以撈起來吃了。那新鮮，那鮮嫩，那美味，回想起來都忍不住吞咽。
麻辣牛肉片看起來很重，其實辣椒面上下鍋就會掉。厚厚的配料只會讓肉片更入味。如果煮到變色就撈出來吃，否則就老了。
他的蟹棒，午餐肉，耙雞爪都很不錯。唯壹不推薦的是滑肉片。面粉太濃，吃起來太滑，不像吃肉。其他人可以吃他們喜歡的任何東西。火鍋的快樂就是這麽簡單。
類似建議:
紅舍、鄭源、五裏關、許繼魏軍都是近年來優秀的社區火鍋，廣受好評。和黃的知名度不如前兩位，但他們是我朋友的私心。
成都的火鍋店更新叠代非常快。有的開店之初味道還不錯。受到廣泛追捧後，他們開始投身其中，走上資本之路。他們迅速擴張，但忽視了質量。目前這幾家還在專心做火鍋，部分分店自營，正處於“最佳口味期”。幾年後就不好說了。
當然，如果妳對環境有要求，我也推薦幾家成都人愛吃的大型連鎖火鍋店:蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子。這些都是成都火鍋的代表，產量穩定，分店多但壹直在線質量。
兔兔太可愛了，壹定要用來涮火鍋。
成都人愛吃兔子是不爭的事實，比如麻辣兔頭，紅油兔丁，手撕烤兔...在眾多吃兔子的方式中，最家庭化的方式壹定是兔子火鍋，這也是成都最有特色的火鍋。如果妳不介意吃兔肉，請把火鍋兔列入妳成都之行的日程。
楊記熊琪中和兔
營業時間:10:00-22:00
地址:雙流區公濟橋路300號
兔肉是壹種容易聞出腥味的肉。越新鮮越好吃。成都三環以內不允許殺活禽。所有活禽在運進來之前都被殺死。想吃現在殺的火鍋兔，就得出城，而成都雙流的這家店，在兔肉的新鮮程度上，可以說是領先於成都絕大多數的兔肉火鍋。
因為這次旅行，我們住在環球中心的洲際，離這家店很近。坐出租車要十多分鐘，所以我們放下行李去了酒店。平日下午五點，店裏的入住率已經達到了七八成，很快就開始排隊了。
在姑娘們的引導下，他們落座，點了菜。城裏的兔子火鍋大多是按重量賣的。這個是按重量賣的，三個女生點壹個就夠了。
現殺現做，等待時間會比壹般的兔子火鍋長。期間可以去隔壁吃碗冰粉。是手搓的冰粉，有很多小氣泡，很好吃，很辣。
在默默咽了很多口水之後，我們的小兔子終於端上來了。壹大鍋紅的看著就喜人，我正要伸筷子的時候，下壹個提醒我要煮了才能吃。
他的鍋底充滿了味道。我建議先吃兩口再決定是否加鹽和蠔油。如果怕辣，點個油碟。如果不怕辣，就在鍋裏打原湯嘗嘗味道好。店裏的勺子看起來很獨特，專門用來打原湯，很方便。
大火燒開後，抓壹筷子兔肉。兔肉是上油後炸的，所以肉很緊，很難煮。強烈的辣味驅散了兔肉的腥味，吃起來很過癮。
吃完肉，妳就可以點菜了。鍋裏本身就有很多豆芽，店家還會送妳12元的素菜，根據自己的喜好點就好。古阿古阿學生主要推薦青筍，用香鍋煮的青筍更鮮甜。
等我們吃完的時候，店門口已經排起了長隊。因為店裏比較忙，比較吵，機智的老板在門口安裝了麥克風。有什麽事就不用來回跑了。就坐在吧臺上對著麥克風大喊。成都人懶得那麽時髦，愛不釋手。
類似建議:
金麒麟土火鍋(猛追灣東路5號)
季風香辣兔(營門口華照壁中街55號)
晶晶火鍋兔(龍圖公路15號)
彭記土火鍋(壹環路北段鐵路新村)
在成都流行了壹段時間的杭兔，是不辣版的兔子火鍋。它用去骨的兔裏脊肉下到湯鍋裏，吃到鮮美的兔肉。目前，巴山兔在成都有近十家連鎖店。不能吃辣又想嘗嘗兔子火鍋的可以試試。
人均吃不到50就可以了。
在花式火鍋裏，記得最開始成都流行冷鍋魚自助餐。壹開始壹個人只要15塊錢，魚和蔬菜不限量供應。冷鍋魚不是說魚涼了，而是魚煮熟了，用鍋端上來。魚煮久了容易散，所以剛上來不要火，先吃鍋裏煮好的魚，再開熱菜。
兄弟梭邊魚
營業時間:11:00-15:00，17:00-23:00。
地址:水碾河路6號鋼管廠壹區
現在成都的冷鍋魚自助不多，大部分都在學校和老小區附近。這道冷鍋魚按重量稱，開在成都社區美食聚集地鋼管廠壹區(風靡全國的小縣城肝串串的發源地)。
雖然叫梭魚哥，但店裏的標誌性人物是老板娘。穿著時髦衣服的漂亮老板娘很熱情。她讓幾個人吃完後迅速從水池裏撈起壹條大魚，稱重後送到廚房。壹邊等，壹邊幫我們準備調料，等魚鍋上來後再幫我們舀原湯。就是太忙了。
壹般這種火鍋，成都人通常默認用鍋裏的原湯作為蘸菜。這家店還沒有新款原裝勺子，用勺子和漏勺配合。如果妳吃辛辣的食物，妳應該使用更多的紅油。如果不能吃辣，就要多用湯底。
中午去吃飯，人少，不用等對方，魚上的也快。上鍋的時候不要被密集的辣椒嚇到。其實味道比較溫和，有壹股淡淡的麻辣味，對外國朋友很友好。
梭魚，學名鉗子，是壹種刺少、肉質細嫩、價格低廉的感性魚類。要說缺點，這種魚皮下脂肪多，吃多了會累。按人頭算，壹斤就夠了。
吃完魚，打開熱菜。火鍋常見的十幾種素菜全部免費提供，強烈推薦米凍和井水豆腐。菜品新鮮，不會因為免費提供而失去品質，這大概也是鄰居們追捧這家店的另壹個原因。
然而，這家店最近被Tik Tok的美食博主推薦，很多人都很羨慕它。晚上排隊很嚴重。其實在成都生存了五年多的冷鍋魚味道也不會差。妳可以在附近找壹個(除非妳想遇到漂亮的老板娘)。
類似建議:
重慶小小酸蘿蔔魚火鍋(高攀路26號12)
小陶匯雅安貢椒魚鮮館(光復路5號附34號)
娃娃雞冷鍋魚(清溪南街9號16附後)
配菜比雞肉好吃。
有魚有兔，成都人怎麽能放過最普通的家禽？無論是芋頭雞還是前幾年流行的肥腸雞，成都人都很吃雞。
黑竹香雞
營業時間:11點-21點。
地址:何英巷40號
成都的網絡名人老火鍋在必吃之列，所以很多會吃的外地遊客也會去找。開在成都西門父親小區的老巷子裏，沿街都是各種好吃的。雖然店面壹直在擴張，但是永遠在線的味道，排隊的盛況也壹直保持著，讓人又愛又恨。
又舊又矮的桌子凳子，油膩的地板，環境都是典型的蒼蠅館子，但是成都人從來不管這些，每壹桌都是滿滿當當。
88元，壹小鍋，裏面除了雞肉還有很多配菜，足夠三個女生吃了。等鍋滿了，她會盡快給妳做原湯，妳可以直接吃，不用火。就像冷鍋魚壹樣，妳也可以叫它冷鍋雞。
雞肉是烏骨雞，用高壓鍋壓過之後在嘴裏融化，但是雞肉不是主角，裏面的配菜才是主角，魔芋、竹筍、芋頭、雪豆、蘑菇在紅油的浸潤下都是那麽的好吃。
成都人叫芋頭芋頭，很可愛。這家的芋頭也經歷過高壓鍋的體驗，超級軟糯。碾碎後和原湯混合，蘸在菜裏，特別入味，入口即化。
竹筍脆脆的，吃不飽可以單獨加魔芋Q彈。連店家都把它們貼在墻上，告訴大家配菜才是特色。當然，壹些常規的火鍋配菜也是可以的，但是我建議妳先把鍋裏的菜吃完再加。
在這裏，我給大家展示壹個不用排隊點外賣的技巧。想吃的配菜都是壹起點的，店家會煮壹鍋打包。
當然，小區裏節儉的居民可以直接拿著自己的鍋，吃完還能在家裏的鍋裏炒菜，對他們生活來說太好了。
類似建議:
絕城芋兒雞(龍王廟正街7號)
不吃辣的人很友好。
在成都吃喝了幾天，肚子有點急，但嘴巴還是饞。這個時候就要有豆花火鍋了。是紅油火鍋之鄉的溫柔故鄉，是來蓉外地人的避風港。如果不能吃辣的朋友來成都，我也會推薦豆花火鍋墊墊肚子。
瀘州酸菜豆花
營業時間:11點-23點。
地址:和合村和合路8、4號。
這家店在川大旁邊，靠近九眼橋。裝修了十幾年了，今天推薦的火鍋店環境不錯。
豆腐鍋的鍋底只有“豆腐鍋”，肉豆腐鍋、三鮮豆腐鍋、美食豆腐鍋這些名字聽起來可能有點不清楚，但其實可以理解為豆腐鍋和各種食材的組合。幾個人點幾份鍋底，所有食材都混在壹個鍋裏。豆花和豆漿是免費提供的。
不像鍋底前面塗了壹層厚厚的紅油，看不到湯，豆花火鍋的鍋底端上來的時候看起來很健康，是那種營養均衡應該被家長稱贊的程度。
清淡的豆花火鍋保留了食材的新鮮，而成都火鍋的傳統技藝:辣，負責蘸菜。如果妳想刺激味道，讓配料在蘸碟裏滾幾下。如果妳不能吃辛辣的食物，就輕輕地讓配料刷過蘸汁，這意味著只是壹會兒。麻辣星和輕星可以在豆花火鍋前達成世紀和解。
鍋裏的豆花吃到嘴裏會毫不費力的融化，帶壹點鹵水味，是那種很古老的味道，吃起來很親切。豆腐煮的時間越長，各種食材的鮮味就會鉆進它的毛孔，整個豆腐會變得更加美味。
等鍋裏的菜都撈出來了，我個人強烈建議壹定要點壹個豌豆尖，豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光。妳甚至可以為它要壹個鴛鴦鍋。倒入鍋中，燙幾十秒就可以撈出來了。單獨吃的話，可以嘗到豆腐和蔬菜的甜味。如果用蘸醬蘸著吃，會突出它的甜味，極其鮮嫩。
最後提醒壹下，這家店在點鍋底的情況下，已經給足了鍋裏的食材(重點誇成都的親民價格)。不要壹開始就做出沖動的盲點，容易造成浪費。
類似建議:
季晨瀘州酸菜豆花火鍋(建設路第五大道1樓)
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最後，像往常壹樣，名單出現了:
-成都土著私房火鍋店-
傳統火鍋
青春火鍋
興紅社重慶老火鍋
天興鄭源火鍋
五裏關火鍋
姬旭魏軍火鍋
蜀九香
巴蜀大宅門
川西壩子
土火鍋
初陽熊琪眾合圖
季風香辣兔
晶晶火鍋兔
彭記土火鍋
金麒麟土火鍋
冷鍋魚
兄弟梭邊魚
重慶小小酸蘿蔔魚火鍋
小陶惠雅安貢椒魚鮮館
娃娃雞冷鍋魚
雞肉火鍋
黑竹香雞
絕城芋兒雞
豆花火鍋
瀘州酸菜豆花火鍋(* * *河路)
季晨瀘州酸菜豆花火鍋
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成都不辣，來了。
在蒼蠅館子吃最正宗的成都。
重慶的火鍋店就是街頭版的雜貨鋪。