每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7. 6～8. 3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1. 35～17. 25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20. 04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79. 5幹焦～1339. 8千焦之間。
1. 讓雙眼明亮動人
好奇紅蘿蔔為什麽可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛幹燥的問題，而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。
2.預防癌癥
美國壹項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發現，胡蘿蔔裏的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減少癌癥患者體內75%的致癌細胞。壹份發表於癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的壹個好方法。
3.抗氧化
紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有壹種蔬果能像紅蘿蔔壹樣，擁有這麽全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿蔔，妳就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
4.讓皮膚漂亮
β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚幹裂。
5.調節免疫功能
紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。
6.預防感冒
研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。
7.預防心血管疾病
荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究，發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近 年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
8.預防便秘
其實每壹種蔬果中多少都包含壹些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿蔔也不例外。如果妳不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。
9.促進新陳代謝
紅蘿蔔中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為妳的減重計劃加分!
紅蘿蔔 各種體質都可食用。 壹般人都可食用。建議以下人群多用：
有香煙毒的人 壹般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好經常感冒抵抗力差的人 胡蘿蔔附著呼吸道上形成壹個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
便秘或加強腸道排毒者 便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿蔔的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
有癌癥病史或有癌癥家族史的人 β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
工作上需接觸特殊化學物質者 在工作上很容易接觸到化學藥劑，如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒，還是小人參，說明營養價值非常高。
肝臟排毒修復能力差的人 長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
血壓偏高或容易浮腫的人 胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多余的水分排出的功效。 粟米雪耳紅蘿蔔湯
材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3.豬肉適量
做法：
1. 洗凈所有材料，再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂，最後將豬肉拖水備用。
2. 煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。
雪耳紅蘿蔔湯
材料：雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿蔔1斤、鹽少許。
做法：
壹雪耳浸至發透，剪去蒂，分成小朵，飛水，洗凈瀝幹水份，留用。
二紅蘿蔔去皮，切件。
三瘦肉洗凈留用。
四煲滾水放入所有材料，待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃，以鹽調味後即可飲用
時蔬天婦羅
原料：主料：紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿蔔泥適量調料/腌料：面衣材料：冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。
制作：1. 將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3. 將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留壹些面粉不拌入。
4. 將醬汁拌勻後，煮開備用。
5. 把牛蒡撈起，瀝幹水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6. 起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7. 撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁壹起食用。 壹：防癌、抗癌
美國癌癥研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下壹些特殊的成分：
1.蘿蔔硫素：據美國約翰霍普金醫學院研究，紅蘿蔔中還含有壹種植物性化學物質蘿蔔硫素，它是存在於很多種十字花科蔬菜裏的壹種生物活性化合物。蘿蔔硫素可能是目 前發現的所有天然抗癌物質裏，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞制造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。
2.維生素A：紅蘿蔔含有大量的維生素A，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，紅蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。
3.糖化酵素：紅蘿蔔含有壹種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用
4.木質素：紅蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。
5.硫萊菔子素：英國科學家發現紅蘿蔔中含有壹種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內的防禦功能。
二：抗痛風
抗風使者發現，紅蘿蔔對痛風有特效，這是因為紅蘿蔔屬堿性食品，是壹種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐孟詵說：“蘿蔔，‘甚利關節’。”；《食性本草》認為蘿蔔能“行風氣，去邪熱，利大小便”；《隨息居飲食譜》也說它能“禦風寒”。紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
痛風是壹種嘌呤代謝紊亂性疾病，在嘌呤的合成與分解過程中，需要有多種酶的參與，由於酶的缺失和先天性代謝異常，而導致了痛風的發生。大紅蘿蔔中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分，同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分，能有效協助人體將攝入體內的營養物質分解代謝出體外。紅蘿蔔具有有超強促進肝、腎代謝的功能，它能快速協調五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長期沈積在體內各部的痛風結石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿蔔可補充肝臟內的轉移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解並消除痛風發作處的炎癥，防止再次形成結石，從而達到治療痛風的目的。大紅蘿蔔富含維生素K，這種維生素能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大。大紅蘿蔔對膽結石、腎結石也有很好的預防和治療效果。
此外，紅蘿蔔富含鉀，為其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。
三：降血壓
醫務人員發現，常期食用紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽結石等疾病。同時，醫學界認為紅蘿蔔籽具有良好的降血壓作用，它將會是壹種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高於利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。
四：助消化
陶弘景在《名醫別錄》中對蘿蔔的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。”
現代醫學研究發現紅蘿蔔中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，並且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐後生食紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出，紅蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。
五：止咳化痰
《本草經疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也。”；李時珍在《本草綱目》中提到，蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿蔔洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿蔔汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。
六：排毒美容
《本草經疏》記載，“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現代科學表明：紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
取紅蘿蔔適量，洗凈壓汁，8枚桃樹葉煎水汁400毫升，倒入蘿蔔汁裏，用此法洗臉，逐日洗臉三次，壹日壹劑，對峙洗三天，粉刺既可消除。
七：抗病毒
現代醫學證明，紅蘿蔔有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有壹種幹擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生幹擾素。幹擾素可抗病毒細胞，而生蘿蔔就是壹種良好的幹擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生幹擾素的作用，所以洗凈後帶皮生吃效果最好，榨汁是壹種明智的吃法。如果在茶余飯後經常攝食壹點蘿蔔，定會受益無窮。
正確清洗紅蘿蔔農藥殘留方法：
紅蘿蔔之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，壹洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，紅蘿蔔屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植紅蘿蔔的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在紅蘿蔔粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把紅蘿蔔洗幹凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗幹凈的紅蘿蔔也不要馬上吃，務必再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅紅蘿蔔表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。洗紅蘿蔔時，千萬註意不要把紅蘿蔔蒂摘掉，去蒂的紅蘿蔔若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡紅蘿蔔，這些物質很難清洗幹凈，容易殘留在果實中，造成二次汙染。
研究表明：每天生嚼100克紅蘿蔔就可以產生很多幹擾素，它可以幹擾我們體內的疾病，抵制疾病的發生。
八：減肥
紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以紅蘿蔔是壹種相當不錯的減肥食品。
九：補血
紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素，即維生素A，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%，比青蘿蔔高75%。
十：補鈣
紅蘿蔔中含有大量的鈣，並且蘿蔔因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以蘿蔔是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%，比青蘿蔔高6%。
十壹：其它
除此之外，紅蘿蔔還具有更多功效，例舉如下：
1. 紅蘿蔔能夠治療扁桃腺炎
2. 紅蘿蔔能夠治偏頭痛
3. 紅蘿蔔能治煙癮
4. 治煤氣中毒：鮮紅蘿蔔榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服
5. 治燙傷：取生蘿蔔100克，搗汁，每日3次用汁水塗患處
6.鼻炎：用生紅蘿蔔汁過濾液滴鼻，並同時以生蘿蔔汁半盞，兌黃酒少許，溫服
7.消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿蔔搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用
8. 補充維生素B2：紅蘿蔔含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會發生思維遲緩和憂郁癥狀
9. 紅蘿蔔能解酒：將蘿蔔榨汁飲用
10. 紅蘿蔔具有消水腫、止痢疾之功效
隔年打籽後的老蘿蔔，中藥名“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對胸悶、飽膈、水腫、痢疾等癥有很好的療效。
效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。