200克高筋面粉，水120㏄，蘑菇3？6?54朵花，醬油120㏄，水360㏄，糖80克，鹽10克。
做法:1。香菇洗凈，泡軟。
2.將高筋面粉加水揉至表面光滑有彈性，即為面團。然後取壹盆冷水，在面團裏浸泡50分鐘左右。取出後放入清水中揉搓至不粘手。
3.將面團在方法2中浸泡過夜，取出切成塊狀，揉成圓形，放入油鍋中200℃炸至膨脹，取出瀝幹油，即為面筋。
4.將調料煮沸，加入1中做的香菇和3中做的面筋，再煮沸。
材料:
面粉、鹽、紅油、香油、黃瓜、香菜、芝麻醬、糖、醋、雞粉。
做法:1。面條和平時的餃子面壹樣，加點鹽，醒發30分鐘，然後放在水裏洗幾遍。最後面筋在盆裏，手感很好，滑嫩。
2.洗面筋的水不能扔掉。我之前做的水晶餃子就是那個東西做的，水裏面是小麥澱粉，就是面。
3.放在壹邊幾個小時，把上面的清水倒掉。裏面剩下的是清澈的面條，可以用來做冷面。
4.直接用水煮，然後切成小塊，加入自己的紅油(鍋裏的油加熱，加入香葉、茴香、花椒、大料、桂皮，取出，把油倒在花椒粉、芝麻上，沈澱後上面的油就是紅油了)。它很香，做好沙拉全靠它。將紅油、芝麻醬、調料、醋、香油、鹽、雞粉加入面筋中拌勻。
材料:
谷蛋白80，水
做法:1。在壹個大碗中放2杯水，慢慢加入面筋粉，直到沒有松散的粉末。
2.將面筋面團分成幾個小面團球，揉成表面相對光滑的面團。
3.鍋裏放水，多壹點，燒開後把面團放進去。等面團都上來了，就可以拿出來用冷水泡了。
4.切片切絲做美食。
材料:
面粉500g，1大勺鹽(15g)，鮮蝦250g，豬肉餡250g，蛋清1，姜末2茶匙(10g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，黃酒2茶匙(65438)。
練習:
在面粉中加入鹽(2茶匙，10g)，慢慢註入水，用筷子攪拌。做好的面團比餃子面略薄。將面團浸泡在水中，醒發20分鐘。在盛滿水的盆裏輕輕抓面團，不時換水，把面粉的精華洗出來，直到面團呈深色，手感結實不粘手，泡水不掉色。(面筋生產過程如圖所示)
在醒發面團的同時，可以把肉餡剁得更細膩，把鮮蝦去皮剁成蝦醬。將兩種肉餡混合，加入蛋清、姜末、嫩肉粉、黃酒，用筷子順時針攪拌。
將肉湯加入砂鍋，煮沸後轉中火。在中指和食指上放壹小團面筋做成小包狀，用少許好的餡料填滿封口，放入砂鍋的湯中。按照這種方法，面筋是壹根壹根煮的(煮的標準是:面筋浮起來變白)。
面筋可以煮久壹點。離火前還可以用砂鍋煮兩只整蝦做裝飾，最後撒上白胡椒和香蔥。
烤羅漢面筋
材料:熟面筋200克。水發香菇片20克，水發辛夷片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹興酒15克，豬油200克。
做法:將面筋修剪整齊，劃壹把平行花刀，切成片，炒鍋加入花生油，加熱至六成(約150℃)，將面筋煎成杏黃色，撈出瀝幹。然後將炸好的面筋放入開水鍋中煮至軟，放入溫水鍋中撈出，洗掉油漬，擠出水分。再次將豬油放入炒鍋，加熱至六成(約150℃)。加入蔥姜末，炒至黃色，加入醬油和紹興酒燒開，撈出蔥姜，加入面筋煨15分鐘，再加入水發香菇片，水發玉蘭片，幹香菇，精鹽。將鍋後端離火，將玉蘭花片放在碗底，將面筋葉片逐壹放入碗中，將口蘑放在四周，放入籠中用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗中，將湯汁倒入鍋中，勾芡薄，撒上花椒油。
鹵素香味面筋材料:
食用油500g(實際用量100g)、香油65438+醬油0小勺65438+高湯0小勺、糖適量65438+味精0小勺65438+面筋0小勺500g姜65438+桂皮0小塊、大料適量。
做法:1。將面筋撕成碎片，擠出水分，放入熱油鍋炸至暗黃色，表皮酥脆，取出瀝幹水分；
2.鍋內留底油，放入姜、大料、桂皮炒香，放入面筋、醬油、糖、味精，放入高湯大火燒開，再小火煨約1小時，至湯汁幹，淋上香油。
面筋填充材料:
油面筋適量，肉餡適量，大量上海青1，鹽，糖，生抽，老抽，雞精。
做法:1。先將上海青用水焯水(水裏加點鹽，青菜焯水後不要把水倒掉)。
2.然後放壹半在盤子裏備用，另壹半剁碎擠出多余水分，放入肉餡拌勻，加鹽、醬油、雞精調成餃子餡的味道。
3.用筷子將調味肉餡填入頂部打有孔的油面筋中。餡料全部填好後，如果怕肉餡在燒的時候漏出來，就在密封的地方放壹點幹澱粉。
4.把剛才的開水燒開，依次放入油面筋，很重要！水少了，就離不開油面筋。然後妳要趕緊用筷子翻面筋，讓它的每壹面都接觸到熱水，這樣燒出來的油面筋就會軟爛。
5.面筋全部放進去煮開後，加入糖、少許鹽(餡料和水都有鹽)、少許醬油，用中火蓋上蓋子燒壹會兒，最後取湯即可出鍋。如果湯太多，就均勻地倒在開始擺盤的上海綠上，放上油面筋。
佛手燴面牛筋材料:
1佛手、8個油面筋、1紅辣椒、2湯匙油(30ml)、1姜(5g)、1茶匙鹽(5g)、1湯匙紹興酒(15ml)和水。
練習:
用清水洗凈佛手表層土，剝去瓜皮，對半切開，取出瓜芯，切成0.5cm厚的薄片。紅辣椒洗凈，去內籽，切成3cm的三角片。生姜去皮，切成菱形塊。
油面筋用筷子在裏面戳洞，這樣做菜的時候湯汁就能滲透進去。
中火加熱鍋裏的油，五成熱時(用手背放在鍋裏能感覺到明顯的熱氣)，放入姜片炒香，然後放入佛手片翻炒2分鐘，再放入油面筋和紅辣椒片翻炒均勻。
鍋內加鹽、紹興酒、150ml水，大火燒開，小火加蓋，小火燉10分鐘。
最後，待油面筋完全軟熟後，加入水澱粉將湯汁稍微勾芡。
鴛鴦油面筋
主料:油面筋1 kg(約600g)，幹洋蔥3片，蒜3片。材料:2茶匙玉米澱粉，1茶匙油，2湯匙清水。調料(a):番茄汁3大勺，蒜1小勺，白醋1.5小勺，糖1塊，鹽1/2小勺，水1/2杯水。調味料(b):咖喱醬3湯匙、1/2杯湯、胡蘿蔔汁3湯匙、生粉1茶匙。
做法:(1)油面筋用開水洗凈，瀝幹水分備用。
(2)用油炒幹洋蔥，加入材料(a)燒開，放下壹半醬汁和壹半油面筋燒開，放在菜的壹邊。
(3)將大蒜放入油中煸炒，加入材料(b)並煮沸，放下剩余的調料和油面筋並煮沸，放在菜的另壹側。
花生面筋材料:
熟花生150g，面筋100g，香菇2個，油2大勺，水500㏄，醬油80㏄，糖1/2小勺，高鮮味精少許。
做法:1。香菇洗凈，泡軟，切絲備用。
2.將面筋用熱水浸泡至微軟，瀝幹備用。
3.熱鍋放油後，爆香香菇絲，然後放入煮熟的花生和面筋稍微拌勻。
4.加入調料和水，燒開，轉小火，繼續煮到好吃為止。
蘑菇面筋鍋材料:
油面筋100g、香菇100g、蟹味菇100g、茶樹菇100g、草菇100g、油菜50g、姜3片、蠔油2湯匙(20ml)、生抽1湯匙。
做法:各種蘑菇去蒂，清洗幹凈，分成小朵，開水燙壹下，撈出瀝幹。
油面筋用開水軟化。將小油菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
鍋中放油，放入姜片至油八成熱，再放入準備好的香菇，翻炒幾下，放入蠔油、醬油、綿白糖，加入300ml開水，煮至出味，放入油面筋，中火繼續煮15分鐘。
油面筋吸足湯後，用濕澱粉勾芡，放入大白菜和香蔥，攪拌均勻，加入香油和白胡椒粉調味。
扒雞面筋材料:
雞塊、面筋、花椒、香葉、八角、紅辣椒、蒜、姜、蔥、黃豆、鹽、十三香、雞精、豆瓣醬、醬油、糖。
做法:1。將面筋切片，煎至金黃酥脆。
2.重新上油，加熱，加入所有材料炒香。
3.倒入雞塊，翻炒出油。
4.依次用醬油、糖、十三香、豆瓣醬、鹽、雞精調味，翻炒5分鐘。
5.倒入黃豆和面筋翻炒幾下。
6.雞塊放入適量水，換高壓鍋燉10分鐘。
糖醋面筋
原料:面筋200克、青椒50克、蔥5克、姜5克原料:醋1湯匙(15毫升)、料酒1湯匙(15毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、糖1湯匙(15毫升)、澱粉1茶匙(5克)、水1湯匙(15毫升)。
練習:
1.準備材料
2.將面筋用水充分洗凈後，撕成小條，青椒切絲，蔥切末，姜切末，將所有醬汁放入小碗中。
3.鍋裏放油，倒入蔥姜末。
4.倒入面筋
5.倒完調味汁後，
6.迅速倒入青椒，充分攪拌，讓汁液包裹整個盤子，然後上桌。
紅燒油面筋材料:
油面筋10塊，肉餡250g，菜心50g，蔥花適量，姜末適量，生抽適量，鹽適量，味精適量，濕澱粉適量，生抽適量，胡椒粉適量，高湯適量，明油適量，色拉油適量。
做法:1。肉餡中加入味精、蔥、姜，拌勻。將油菜心焯壹下備用。
2.用筷子在油面筋上打個小洞，釀入肉餡，至八分飽，籠蒸。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜煸炒，放入湯汁、醬油和蒸油面筋、菜心。大火燒開後，加入醬油、鹽、胡椒粉、味精調味收汁，勾芡，倒油。
幹鍋手撕面筋材料:
面筋，五花肉，大蒜，洋蔥，紅辣椒
做法:1。面筋洗凈瀝幹，按其自身紋路去皮。
2.手撕成碎片，不要撕的太小，吃起來費力。
3.洋蔥切絲，紅辣椒切塊，幹辣椒切小塊，大蒜用斜刀切更好看。
4.鍋裏放壹點油，煸炒五花肉，把肥肉裏的油逼出來，讓肉稍微焦壹點。
5.加入幹辣椒炒香。加入洋蔥炒香。
6.加入撕好的面筋，翻炒至面筋差不多7成熟。
7.放壹點料酒，放煙，放糖。放入醬油(根據自己喜歡的菜的色深調整)、糖，大火翻炒均勻。(醬油放的少就加點鹽)
8.先加入紅辣椒和大蒜。稍微翻炒壹下，紅辣椒和大蒜就被切掉了。可以加點白胡椒。
面筋雞翅(紅燒)
材料:7個雞翅和壹些面筋。，輔助材料:1。3大段蔥和2片姜。2.1大料、3個花椒、壹勺鹽、壹勺雞精、5ml醬油、3ml蠔油。3.壹勺冰糖。4.食用油10ml。5.60毫升冷水。
練習:
雞翅洗凈，背面切兩道，最好用廚房專用紙吸幹多余水分(否則入鍋會濺油)。
將油倒入熱鍋中。油五成熱的時候，放冰糖。小火慢慢讓冰糖融化在熱油裏。可以用鏟子輕輕把冰糖敲碎，這樣會讓冰糖融化的更快。
放入雞翅，使雞翅各部位都用糖上色，炒透，再放入蔥、姜、大料、花椒、醬油，加入涼水，讓水沒過雞翅，大火開鍋，然後蓋上鍋蓋，小火煨。
湯收到壹半的時候，先放蠔油，再放面筋。放面筋之前，應該用哪根筷子在面筋上打個洞，這樣可以讓面筋變軟。
然後蓋上鍋蓋燜。等湯基本收齊了，再加鹽和少許雞精，然後出鍋。出鍋的時候先把雞翅放入盤中，然後在周圍碼面筋，從鍋裏挑出花椒、大料、姜，把湯澆在雞翅上。
冷面筋材料:
面筋、醬油、香油、蒜、芝麻醬、糖、鹽、雞精、蔥。
做法:1。用水洗凈面筋，瀝幹水分。
2.用手撕成碎片備用
3.將水燒開，加入壹勺鹽，攪拌溶解。
4.將碎面筋倒入其中。
5.煮熟，撈出，瀝幹。
6.根據個人口味加入醬油、香油、蒜、芝麻醬、糖、鹽、雞精，撒上少許蔥花即可食用。
味噌南瓜鹵面筋材料:
南瓜1/4，面筋50克，味噌1湯匙，素蘑菇紅燒肉汁300㏄，水200㏄.
做法:1。南瓜去皮，切滾刀塊；將面筋放入沸水中焯壹下，撈出去油備用。
2.將南瓜塊、味噌、素菇紅燒肉汁和水放入鍋中，煮沸後轉小火繼續煮15分鐘，再加入1的面筋煮10分鐘。
油面筋番茄湯材料:
雞蛋2個，西紅柿1個，油面筋(這裏也叫面筋包)和壹塊豆腐。
做法:步驟1:西紅柿切片，雞蛋加點鹽，豆腐切片。
第二步:鍋裏放壹點底油，油微熱的時候放壹些蔥段，爆香姜絲，然後加入冷水，再放入西紅柿和豆腐。
第三步:蓋上鍋蓋煮2到3分鐘，然後在鍋裏打雞蛋。
第四步:加入油面筋。炒菜前可以用手捏碎油面筋，也可以在鍋裏用筷子捏碎，隨心所欲。
第五步:30秒後，可以加鹽和少許蔥花。也可以加點香菜來搭配漂亮的顏色。這湯大家都沒嘗過吧？保證好吃。