蠔油味道鮮美，粘稠適中，與生菜的脆甜完美結合。如果實在懶，就把生菜蘸上蠔油直接吃，味道還是不遜色的。
蠔油炒生菜
材料:生菜300g，蠔油30ml，大蒜3瓣，水澱粉15ml，植物油25ml。
練習:
1.萵筍去葉，洗凈，瀝幹水分備用。
2.將大蒜切碎，將生菜放入沸水鍋中焯幾秒鐘，然後迅速取出，控水備用。
3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末炒香，放入蠔油和少許水，炒勻後燒開。
4.加入水澱粉勾芡，關火，加入生菜翻炒均勻。
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣被譽為川菜之魂。又油又亮，做出來的菜看起來很誘人，吃起來很辣。必須為古人的聰明豎起大拇指！
麻辣豆腐
材料:南豆腐500g，牛肉100g，郫縣豆瓣醬5g，辣椒粉3g，花椒5g，香蔥5g，姜5g，蒜5g，糖3g，醬油5g，料酒5g，植物油適量，鹽少許。
練習:
1.蔥、姜、蒜切小塊，郫縣豆瓣醬切碎備用。
2.把牛肉切成小塊備用
3.將辣椒幹鍋烤至棕紅色，取出後搟成細面備用。
4.將豆腐切成小塊，放入鹽開水中汆燙至浮起，撈出瀝幹水分。
5.取油鍋，用溫油將牛肉炒至酥香。
6.加入郫縣豆瓣醬和辣椒面翻炒至出香出紅油。
7.加入蔥姜末，繼續小火翻炒。
8.加入鹽、糖、醬油、料酒，加少許熱水煮沸。
9.加入豆腐，中火煮沸並收集汁液。
10.勾壹些薄蛤蜊，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和準備好的辣椒面。
海鮮調味醬油
想必專門為海鮮量身定做的調料，適用於任何魚類或貝類。方法簡單，味道就壹個字，鮮！偶爾拌個小涼菜味道也挺不錯的！
清蒸鱸魚
材料:鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚醬油20克，鹽1/2茶匙，枸杞適量，植物油1湯匙。
練習:
1.將鱸魚去內臟洗凈後，在身體上均勻地切幾刀。
2.姜、蔥分別切成細絲，將處理好的魚用姜、蔥絲摩擦，腌制10分鐘。
3.將腌制好的魚放入蒸鍋中，加入蒸魚豆油，大火蒸八分鐘，再燜兩分鐘後出鍋。
4.再取壹個鍋，熱鍋放涼植物油，炒洋蔥，澆在蒸好的魚上，最後在魚上撒洋蔥和枸杞即可完成。
可樂
對於雞翅來說，可樂就是千裏馬遇上伯樂，不調味不如調味！這是新手最有信心贏的壹道菜。就算每個環節處理的不完美，雞翅也永遠那麽好吃！
可樂雞翅
材料:雞翅10、可樂適量、黃椒半個、紅椒半個、姜3片、鹽5g、植物油2湯匙。
練習:
1.雞翅洗凈，潑水備用。鍋中加入少量植物油，將姜片炒至金黃色。去掉姜片。
2.放入雞翅中，中小火煎。
3.將雞翅壹面煎至金黃，然後翻面再煎，將雞中段兩面煎至金黃。
4.將可樂倒入雞翅中，加入適量鹽，小火煮至收汁。上菜。
5.紅椒黃椒翻炒，裝飾在可樂的雞翅旁邊。上菜。
大蒜
炒蒜很香。它不僅擅長搭配油麥菜、艾蒿等蔬菜，也是搭配貝類的壹絕。厲害！
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:幹貝2個，粉絲1小塊，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1大勺，蒸魚醬油1大勺，剁椒1大勺。
練習:
1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲；
2.鍋中加入少許植物油，燒熱，放入蒜末炒香；
3.將壹半炒好的蒜放入碗中，倒入少許蒸魚和醬油拌勻成醬；
4.用小刀沿著殼壁把貝肉取下，去掉內臟和鰓，中間留下圓肉和月牙黃，粉絲切成小塊，放在扇貝下面放回去；
5.把剩下的壹半蒜放在每塊扇貝肉上，然後放入姜絲；
6.蒸鍋放冷水燒開，然後將扇貝放入火中蒸5分鐘。
7.趁熱用勺子把醬汁澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒。
芝麻醬
芝麻醬是最有營養的調味品，尤其富含鈣。拌菠菜撒點花生，很受歡迎~把火鍋和麻辣燙都拿走~
芝麻醬菠菜
材料:菠菜、花生(炒)、芝麻醬、醬油、少許香油。
練習:
1.將黃葉菠菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，擠幹水分，切碎。
2.去掉外皮，將煮熟的花生切碎。
3.將菠菜和花生混合，用模具將盤子擺成自己喜歡的形狀(我用的是小茶杯)。
4.將芝麻醬純凈水和醬油按照1: 1: 1的比例混合，然後加入少許香油拌勻；
5.把調味汁倒在菠菜上。
韓式辣椒醬
韓國辣椒醬是由幹辣椒、糯米粉、魚露、味精、鹽、糖、姜、蒜等制成。辣味酸甜，省事又省事，適合貪吃又懶的人。
韓國辣炒年糕
材料:1碗年糕，1小碟蟹味菇，1胡蘿蔔，1洋蔥，1勺辣椒醬，1勺鹽，少許胡椒粉，1勺植物油。
練習:
1.準備原料；燒熱鍋，加入少許油，放入洋蔥絲和胡蘿蔔條壹起翻炒。
2.翻炒至洋蔥變軟，加入蟹味菇壹起翻炒；加入適量的水和韓式辣椒醬。
3.蓋上鍋蓋，煮三分鐘；加入韓國年糕。
4.煮兩分鐘後加入鹽和胡椒粉調味；混合均勻，用武火取汁。
咖喱菜肴
咖喱是由各種香料制成的復合調味料。乍壹看有點醜，但是妳會愛上它的。已經不適合拌飯了，每壹粒米都包裹著清香的味道。
咖喱雞腿飯
材料:1個雞腿、1個土豆、半個胡蘿蔔、半個洋蔥、1/4個柿子椒、1勺料酒、半勺醬油、2片咖喱、適量植物油和水。
練習:
1.雞腿洗凈，切塊
2.鍋裏放油，把雞肉炒到變色。加入料酒和醬油翻炒壹會，再加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒壹會。
3.然後加入開水，中小火煨10-15分鐘至土豆變軟，加入2片咖喱。
4.加入青椒，攪拌均勻，燉7-8分鐘，收集汁液。如果很淡，就加點鹽。
黑胡椒
如果牛排裏沒有黑胡椒，那將是壹件多麽悲慘的事情。其實黑胡椒不僅配牛排，炸雞腿和豬排也很好吃。黑胡椒壹定是現磨的，香味比粉強多了。
黑胡椒煎牛排
材料:牛排(黑胡椒)、1根胡蘿蔔、半個洋蔥、2個西蘭花、黑胡椒汁、色拉油、鹽、糖、料酒、蠔油、澱粉、水。
練習:
1.西蘭花切成小塊，胡蘿蔔切成花塊，洋蔥切成細條。
2.燒開水，加入壹些鹽和油，加入西蘭花和胡蘿蔔，焯壹下。
3.另鍋放油，燒熱，放入黑胡椒牛排，炸至8分熟，盛出，放上胡蘿蔔和西蘭花。
4.用底油，放入洋蔥絲炒香，加入黑胡椒汁、糖、料酒、蠔油和少許水燒開，用生粉勾芡牛排(也可以撒壹些現磨的黑胡椒，更香)。
剁碎的胡椒
燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著火辣香濃的香氣和湘菜的麻辣誘惑，完美的體現在剁椒魚頭上。
家庭版剁椒魚頭
材料:鰱魚頭1，紅辣椒1，色拉油30ml，鹽3g，料酒5g，蔥3g，姜5g，蒜5g。
練習:
1.紅辣椒洗凈，去籽切塊，用鹽(2g)腌制10分鐘左右，瀝幹水分。
2.加入切碎的姜末和蒜末，加入30毫升色拉油和1克鹽，攪拌均勻。
3.將魚頭洗凈，用刀將魚肉部分切開兩次，以利成熟和入味，用5克料酒塗抹魚頭去除腥味，再將腌制好的剁椒蓋在上面。
4.水燒開後，將魚放入鍋中蒸熟，蓋上鍋蓋。半個魚頭重約300克。大火蒸4分鐘，怕不熟就蒸1分鐘。
5.在鍋上撒些蔥花，趁熱吃。
基本調料
1.食用油
關於食用油，每個人都有自己的愛好。比如我媽喜歡吃“玉米油”，我到了就不管了。有時候用菜籽油，有時候用大豆油和色拉油，最近迷上了吃“花生油”。當然，每種食用油都有自己的特色。
比如大豆油、葵花籽油、玉米油都是亞油酸含量較高的食用油，其中不飽和脂肪酸和亞油酸含量特別高。缺點是不適合長時間高溫油炸，適合油炸和涼拌。比如菜籽油的耐熱性比之前的好很多，各種營養更均衡，用途更廣。花生油和芝麻油也不適合高溫，更適合低油溫的炒菜和涼拌。
2.鹽
家家都需要鹽，鹽是“五味之首”。沒有它，食物會變得沒有味道。用鹽的時候要註意其他調料的含鹽量，比如加醬油，豆瓣醬。加鹽的時候要註意量。多了就鹹了。燉肉時，加鹽的時間要延遲，否則肉容易卡住。比如燉雞爪的時候，可以等皮破了再燉。
拌素餃子餡時，最好在加完油後或準備包餃子時加鹽，否則餃子餡容易出水，包餃子時難以操作。
3.它嘗起來非常新鮮
極鮮鮮味比普通醬油好，因為是在醬油的基礎上添加了味精等調味添加劑，所以我家極鮮香精多用於炒菜、蘸醬、涼拌，可以替代味精、雞精。
4.醬油
醬油也是醬油的壹種，只是顏色更深更濃。壹般家裏要準備壹瓶。做鹵菜、燉肉或者紅燒肉的時候用它來給食材上色是非常好的，避免了技術要求更高的“炸糖色”。用的時候要註意用量，不然加了會黑鹹，醬油壹定要燉或者燒很久。
5.醋
醋的種類太多了，有香醋、米醋、陳醋、白醋、果醋，但是在我們壹般的家庭廚房裏，只要有壹瓶香醋或者陳醋，我也是交替使用這兩種醋，香醋的顏色比較淺，比較適合涼拌和蘸著吃，因為比較軟香。
6 .蠔油
我家也廣泛使用蠔油，味道很好。尤其是炒各種蔬菜和菌類的時候，我更喜歡加壹點，這樣味道更豐富。拌餃子餡的時候加壹點，增強香味和口感，腌肉的時候加壹點，增強鮮味，去除異味。
但在使用蠔油時，壹定不能長時間加熱，否則鮮味會消失。我壹般在做飯前加。做涼菜時最好提前用開水稀釋加熱。在做壹些重口味的菜時，比如糖醋、麻辣之類的，最好不要加，因為蠔油的鮮味被其他重口味掩蓋了，發揮不了它的作用。
趣味
1.花椒、八角
從小我就跟家裏學廚房裏必不可少的兩種調料“花椒”和“八角”。做飯的時候，我會捏幾個花椒來提香提味。夏天我會做適量的花椒油，又麻又香，比我買的好吃。用來做涼拌絕對好吃。燉肉加少許花椒和八角可以去腥，加少許可以提香提味。
2.肉桂，芳香的葉子
在我家，肉桂和香葉主要是和辣椒、八角混合在壹起腌制或者燉肉。使用頻率比花椒和八角少，香料用量我也沒有準確的數字。我想很多人都是這樣。
使用香辛料時，最好將所有香辛料提前用油炒熟，因為有些香辛料的香味溶於油中，使燉肉或紅燒肉的香味更濃。
3.辣椒粉
我家的辣椒粉主要作用是做辣椒油吃，做菜的時候也可以加，或者單獨做壹個“油潑面”就解決問題了。辣椒粉有很多種，我壹直留著這種濃濃的“秦椒”面，香而不辣，比較適合家人的口味。
4.白胡椒
白胡椒也是我家廚房的必備。可以用來腌制肉類，去除腥味，煮湯的時候加壹點，增強香味和口感。
5.幹辣椒
雖然家裏已經有了用的辣椒粉，但還是要準備壹小袋幹辣椒，這也是家常菜中“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁、酸辣土豆絲中的“焦辣味”，用“辣椒”做成的辣味也是無法抗拒的。拌涼菜時，用熱油刺激幹辣椒的“幹味”，也能為涼菜增色不少。
其他需求類別
1.豆醬
川菜之魂，喜歡吃川菜的人壹定要準備壹瓶。在家裏做壹些麻辣燙的菜時，他們會加壹點豆瓣醬調味，比如簡單的麻婆豆腐、肉末面、魚香肉絲、水煮肉片或魚片、川味豬肉等。
但是豆瓣醬的使用是很有講究的，就是豆瓣醬壹定要用低油火炸，才能充分散發出豆瓣醬的香味。豆瓣醬最好盡量剁碎後再炒，因為豆瓣醬裏有很多蠶豆瓣，有利於香味散發，也能保證菜品更好的口感。
2.玉米澱粉
澱粉有很多種，如玉米澱粉、生粉、紅薯澱粉等。壹般在沒有特殊要求的情況下，我家只準備壹包玉米澱粉備用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者煮湯的時候，可以讓湯更濃，有助於掛在食材上；也可以用來給配料上漿，拍粉。比如炸肉片的時候上漿可以讓肉質變嫩，炸魚的時候蘸點幹澱粉可以讓魚肉更脆。
3.烹飪酒
無論是專業廚房還是普通家庭廚房，都要準備壹瓶料酒，因為料酒是去除肉腥味的好幫手。烹飪肉類時，可用於腌制、油炸或燉煮。但如果在準備包子或餃子肉餡時不加料酒，會適得其反，使料酒的味道無法揮發，加重肉餡的異味。
另外，料酒要在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊加入，這樣高溫可以揮發酒精，迅速帶走魚腥味和異味，沿鍋邊進入可以防止局部食材有料酒的味道。