首先，制作巧克力的原料
在超市裏，我們可以看到各種包裝精美的巧克力。那麽它們都是怎麽做出來的呢？
做巧克力，首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多，其中
較純凈、質量較好的產品是“卡馬”和“瑞士蓮”，壹般以2公斤包裝。紹科拉特
原料壹般有三種顏色，分別是黑色、棕色和白色。
黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，深受喜愛。
人們歡迎它；白巧克力是由可可脂混合牛奶和糖制成的，這並不是嚴格的巧合。
克立？因為沒有添加可可粉，所以可以通過添加油性色素來制作各種顏色的巧克力。
二、如何制作巧克力
1?如何融化巧克力
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。熔化技能
我是亞克力的時候可以用微波爐嗎？把溫度較低的巧克力拿出來，時不時攪拌壹下，降低它的溫度。還有，
妳可以把巧克力放在壹個容器裏，蓋上保鮮膜，然後把容器放在熱水壺裏。用“雙煮”的方法是聰明的
亞克力融化，也可以用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃，這個溫度
高巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。江橋客
切的硬容易在融化的時候產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是壹定要註意。
融化巧克力時千萬不要弄濕。
2?巧克力制作的溫度
做巧克力的時候壹定要控制好溫度。其中，“卡瑪”和“瑞士蓮”品牌的原料溫度要求。
更高，如果溫度控制不好，成品會缺乏光澤，容易吐奶？美白，不容易脫
模式等現象。“卡瑪”和“瑞士蓮”融化後，冷卻到用嘴唇能感覺到冷的程度就可以使用了。
制造。如果時間緊迫，可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌。
冷靜下來。“卡瑪”和“瑞士蓮”適合做各種巧克力和裝飾品。
相對於卡瑪、瑞士蓮，鷹牌、水晶牌等巧克力的原料對溫度和融化的要求較低。
熔化後冷卻至溫熱即可用於制作，易脫模，成型堅韌，但成品口感略差。
。“鷹牌”“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。
3?巧克力餡的制造
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。
制作:將鮮奶油煮沸，關火，將切碎的巧克力倒入鮮奶油中，巧克力很快就會融化，然後
攪拌均勻，冷卻，放入冰箱，凝固後取出。將巧克力餡揉成小球。
融化後冷卻到合適溫度的壹層純巧克力掛在表面，做成巧克力糖。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹塊板壹塊板的，壹次壹個。
可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，如圓形、方形、心形，
花形，以及各種動物形狀。
用模具制作巧克力時，應先清洗模具，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中。
，然後把多余的巧克力倒出來？並在模具周圍刮巧克力，使模具內壁均勻著色。
壹層巧克力，形成巧克力外殼？但不是後蓋。當模具中的巧克力快速凝固時
將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料倒入模具中的巧克力外殼中，然後將模具放入冰箱冷卻。
藏起來。巧克力餡凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼底部，然後放模具。
放在冰箱裏直到巧克力脫模？巧克力和黴菌是分開的，當它們之間有空氣時，巧克力就可以混合。
傾瀉而出。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡中加入其他東西。
。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。
此外，還可以在餡料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入切碎的板栗，用切碎的板栗制成巧克力等。
。
5?三維中空巧克力的制造
在復活節，人們通常做巧克力蛋和兔子；在聖誕節的時候，我們應該讓它變得更聰明。
克裏克聖誕老人、聖誕鐘、靴子和馬車等。而且這些巧克力產品是立體的，空心的。因此
如何用模具制作立體、中空的巧克力？
我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由兩部分組成。
有各種形狀。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。
制作時，先將模具清洗幹凈，將兩半模具合在壹起，用鐵夾固定，熔化後冷卻到合適的溫度。
當巧克力的溫度倒入模具並充滿時，然後將模具翻轉，將模具中的巧克力倒出，只留下模具
內壁覆蓋著壹層薄薄的巧克力。這時，用抹刀從外側輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁
桌上的巧克力層越薄越好，另壹方面可以避免成品出現氣泡。然後把模具放在網格上。
用上下各壹個容器，然後讓模具裏多余的巧克力流入容器。當模具中的巧克力幾乎幹燥時，
用刀刮去掛在模具下端的巧克力。在保證成品不破碎的前提下，這種立體鏤空
我們的巧克力最好薄壹點，當然不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，
妳需要再掛壹次，防止成品壞了。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。等到查克
當力剛從模具中釋放出來時，取出夾子和模具，即得到固體空心巧克力。
對了，巧克力還可以用來做各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片。
巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等。
巧克力制作是壹門高深的藝術，我們很難三言兩語說清楚。巧克力的生產發展很好。
快，雖然現在用的設備已經越來越先進，但是手工巧克力還是比較貴的。如今，巧克力
巧克力的口味也發生了很大的變化，因為巧克力的傳統口味已經過時了，而新的口味，比如茶味，
香料和水果等新型巧克力越來越受歡迎。但無論它如何發展變化，巧克力總是
因其精致迷人的特點，長期受到人們的喜愛。所以，我們的甜品師掌握了。
壹些制作巧克力的常識肯定對以後的工作有幫助。
制作精制巧克力
制造過程非常復雜。可可豆需要挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、熟化、冷卻，
填充模具可以形成壹個完美的黑巧克力。大約1公斤可可豆只能提煉出不到500克的巧克力。
動力精華，而且制作過程至少需要經過20個步驟，有些高品質的巧克力制作，只是攪拌可可漿。
可能需要120個小時，整個過程可以說是費時費力。同時，必須嚴密控制整個生產過程。
加熱系統(也就是室內有空調設備)，稍有不慎，整鍋巧克力就會亂七八糟。
1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒，就不用為調溫降溫的復雜過程傷腦子了。
肌腱。DIY巧克力，好玩的是可以根據喜好添加混合材料。選擇碎杏仁和堅果糊。
(Praline paste)還有草莓，要示範壹下怎麽做Rocher，怎麽讓草莓穿上套裝。
2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下，不能直接煮。查克，拿巧克力的時候要小心。
力根本接觸不到水。
3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱，然後凝固。
取出來，蘸上黑巧克力漿，放入冰箱，定型。
5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。
。
6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力醬，放入冰箱凝固，然後
蘸上黑巧克力醬，放入冰箱，用裝滿巧克力醬的滾筒在草莓上加工。
制作巧克力是壹個非常復雜的過程。可可豆需要經過挑選、幹燥、研磨、加熱、攪拌、催熟、冷卻和填充模具，才能形成完美的黑巧克力。大約1公斤的可可豆只能提煉出不到500克的巧克力精華，制作過程至少需要20個步驟。壹些高品質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就要花120個小時，整個過程可以說是費時費力。同時，整個生產過程必須在嚴密的溫度控制系統中進行(即室內有空調設備)。壹不小心，整鍋巧克力就亂了。
1.選擇壹般超市能買到的巧克力棒，不用擔心溫度調節和冷卻的復雜過程。DIY巧克力，好玩的是可以根據喜好添加混合材料。我們選擇了碎杏仁、果仁糖醬和草莓來演示如何制作Rocher以及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力的時候壹定要用水燙壹下，不能直接煮。處理巧克力時要非常小心，巧克力根本不能弄濕。
3.巧克力和堅果糊混合成糊狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子混合壹部分放在手掌裏揉成壹團。將球形巧克力放入冰箱，凝固後取出，蘸上黑巧克力漿，放入冰箱定型。
5.手巧的朋友還可以用水果做出新的巧克力形狀。所選水果的外層必須完全沒有水分。
6.打造壹套草莓套裝非常簡單。讓草莓蘸上壹層白巧克力糊，放入冰箱凝固，再蘸上黑巧克力糊，放入冰箱凝固，然後用裝滿巧克力糊的滾筒在草莓上加工。
我有兩個食譜。第壹個菜譜我沒做過，第二個菜譜我做過壹次。味道還可以吧？我覺得我買的可可粉真的不影響口感。妳買的時候買的比較好。
烤壹些堅果、榛子、杏仁和南瓜子。
用微波爐和“耐微波塑料盒”制作巧克力。
將巧克力切成片~越碎越好。
將巧克力放入“耐微波塑料盒”中
用中火~先微波2分鐘~取出攪拌巧克力~
PS:因為中間的巧克力不容易溶解~攪拌混合。
再次微波約~ 1分半~ 2分鐘~根據情況調整微波時間。
直接倒入溶解的巧克力~或者用三角紙填滿模具~然後輕敲模具幾下敲出氣泡。
在把烤好的堅果放進去之前，用壹個堅硬的刮刀或抹刀抹平巧克力。
如果用軟巧克力模具~用三角紙填充巧克力~加入適量的甜巧克力，不需要用抹刀抹平。
第二個處方
原料:可可粉、可可脂、堅果、糖和牛奶。
工具:微波爐，大碗，模具。
可可粉，可可脂，(買塊的更好，當然買粉的話。但是如果妳買可可粉，妳就得買黃油。如果妳買的是可可脂而不是脂肪，吃多了也不會胖。
堅果:買純堅果、花生、榛子、杏仁、糖、牛奶。
做法:1。將堅果去皮，平鋪在微波爐底盤上，烤3~5分鐘(700W微波爐)。
2.找個蒸鍋，瀝幹水，加熱。然後把大碗放在蒸籠上。將可可粉、可可脂和糖放入碗中，不斷攪拌。直到碗裏的東西成糊狀(黏糊糊的，滴在勺子上，但不是很快。有點像澆番茄醬)
3.將堅果倒入糊中，加入少量牛奶攪拌至再次粘稠，自然冷卻。
將糊狀物放入冷凍室，5~10分鐘後取出。
4.再次加熱至融化(記得攪拌)。這時候也可以加入壹些自己喜歡的香料或者甜味劑。
倒入模具中，自然冷卻。
註意:如果買不到可可粉和可可脂，可以只買可以放入爐中的巧克力球。
這個食譜我只放榛子，味道經常是灰色的。試試看。如果材料有，建議妳做第二個，因為我會做第二個。想簡單點，就做第壹個。畢竟買現成的巧克力比買可可粉和可可脂容易。
怎麽做面包？
1.幹酵母1湯匙溫水150ml (150g)雞蛋1。
黃油60克，糖60克(喜歡可以多加)，鹽1/2小勺。
高筋面粉250g低筋面粉50g奶粉18g
2.酵母溶解在溫水中；黃油中加入糖，鹽，直到它變得松散(攪拌均勻，顏色是白色)。
加入雞蛋，打散，攪拌均勻。加入酵母水，再次攪拌均勻。
3.將面粉、奶粉和“2”中的混合物混合。
4.因為水很多，面團特別粘，用搟面杖攪拌壹下。
使勁攪拌，很費力氣。不斷攪拌，直到面團變得光滑。
5.放在溫暖潮濕的地方基本發酵1小時左右。
我把微波爐和壹碗開水放進去。
差不多40分鐘發酵)，發酵到兩倍大小左右。
6.用手輕輕壓下發酵好的面團，排出裏面的氣體。
7.再次發酵半小時左右，取出，根據喜好整理出需要的面包形狀。
8.烤盤上抹壹層黃油，或者墊上錫紙。
將完成的面團放在烤盤上進行最後的發酵。
9.大約半個小時，面團就發酵了。烤箱預熱至180度，上下火23分鐘左右(最後幾分鐘根據膚色調整火候)。
超級美味的椰子面包
面團材料
a高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g細糖70g鹽1/2茶匙。
b全蛋1湯種84g (14g高面粉+70g水)。
c水85g酵母6g。
22克無鹽奶油
PS:圖中有壹個很大的錯誤，就是鹽和酵母放在壹起了。其實酵母如果和糖鹽放在壹起，會破壞酵母的活性，面團發不起來！
填充材料
20克細糖，1湯匙白蘭地，1杯葡萄幹，80克。
練習:
1將白蘭地和幹葡萄混合，浸泡半小時。
2.混合並溶解材料c。
3.將材料A和B混合，用打蛋器慢慢攪拌。
4均勻後轉中速繼續攪拌至濃稠，加入D料。
5.加入材料D，攪拌至面團光滑。
6基礎發酵40分鐘
7.把基本發酵好的面團壓平成長方形，然後把它倒出來。
8將手粉撒在面團上，然後將面團搟成25CM*40CM。
9把面團搟開，邊緣稍微壓平。
10用刷子在面團上刷壹層水。
11將餡料中的細砂糖和椰子粉混合均勻，然後均勻的撒在面團上(不撒均勻方便收口)。
12將白蘭地浸泡過的葡萄瀝幹，均勻撒在面團上。
13面團從上到下滾動
14在會聚位置揉捏
15面團平均分成8份。在筷子上粘壹些高粉，從面團中間往下壓，形成蝴蝶形狀。
16最終發酵(38度，約40分鐘)
17最後在180度烤了20分鐘左右。
受訪者:用戶專家55ss 22 ZZ 88 cc-副總裁級別11 3-22 09:25
烤面包需要高筋面粉、低筋面粉和玉米澱粉，然後是黃油、幹酵母，然後是牛奶、雞蛋和香草粉(去除雞蛋的腥味)。這些都是最基本的。如果妳在北京，我推薦妳去大鐘寺對面的海印市場，那裏什麽都有。