什麽是四川泡菜？

酸菜四川的酸菜就是酸菜。四川說的菜不是上海叫的菜；上海的青菜在四川被稱為“漂兒白”。四川的酸菜做的菜，其實是芥菜的壹種或幾種；通常，包裹蔬菜(或寬敲蔬菜，有七個拱門和八個角落)用於制作泡菜。成都人把酸菜叫做“泡菜”，最典型的吃法就是酸菜魚和酸菜粉絲湯。原料是葉用芥菜，因葉柄粗而鼓起，又叫“包包青”。