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問題2:用什麽做拉面？制作拉面的高筋面粉，可以使面條筋道。提示如下:
A.材料選擇
壹般應該選擇新鮮的高筋面粉。現在面粉加工很專業。還有饅頭專用粉，餃子，拉面。
但是，不要為了便宜而選擇老面粉或者被蟲蛀、被老鼠咬過、發黴的汙染面粉。這種面粉不僅不符合衛生標準，而且變質面粉中含有的蛋白質分子也被破壞。面粉中的蛋白質不能與水結合形成面筋，面筋少了，當然面粉不是無面筋的。所以新鮮的高筋面粉才是拉面的保障。
B.揉面
用高筋面粉，需要和面，這是做拉面的關鍵。
首先要註意水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。通過和面時的水溫差，使和面的初始溫度保持在30℃左右。此時的面筋產率也最高，品質最好，延展性和彈性最好，最適合拉伸。溫度過高或過低，蛋白質都會變性，失去性能。夏天和面是對拉面大師水平的最好考驗。業內人士都知道“夏天的面團不好伺候”。如果把面團砸了，那就根本拉不動面團了。這主要是因為溫度的原因。
C.佐料
揉面時要加入適量的鹽、堿和雞蛋。這三樣東西可以提高面團中面筋的產率和質量。註意“揉捏9981次”。揉面技巧很到位，拉出來的面滑黃，筋道有力。有些不擅長揉面的師傅可能會用“拉面劑”，這是傳說中“帳篷灰”的替代品，主要作用和堿壹樣。
問題三:拉面的面怎麽搭配？裏面應該放什麽？拉面，漢族傳統面條，以山東浮山拉面聞名，起源於浮山拉面。後來演變成各種風味的名吃，如蘭州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龍須面等。拉面又稱甩面、拉面、拉面，是我國北方城鄉具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細、二細、寬、龍須面、平拉面、水拉面等等。
首先，選擇曲面
壹般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用面粉。不宜選擇老面，不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
發黴汙染的面粉，因為這種面粉不僅不符合衛生標準，而且含有蛋白質分子，蛋白質分子在蛋白酶的作用下分解成氨基酸(由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強)，使蛋白質不能與水結合形成面筋，從而大大減少面筋的生成。只有蛋白質含量高的新鮮高筋面粉(蘭州牛肉拉面專用面粉)才能保證拉面制作成功的前提條件。
第二，和面
和面是拉面制作的基礎和關鍵。首先要註意的是水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。由於面團的溫度容易受到自然氣溫的影響，所以利用不同的水溫使混合面團的溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中蛋白質的吸水率最高，可達150%，面筋的生成率也最高，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。如果溫度低於30℃，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而降低。當溫度超過30℃時，也會減少面筋的生成。當溫度達到60℃時，會引起蛋白質變性，失去性質。就是讓面團保持在最合適的拉伸範圍。其次，面團中要放入適量的水和灰分，因為它們可以提高面團中面筋的產率和質量。比如適量的水，它的滲透壓可以使面團中蛋白質分子間的距離變窄，密度增加，特別是使面筋蛋白之壹的醇溶蛋白的粘度增加，從而提高面筋的生成和品質。講究“三遍水，三遍灰，9981遍搓”。灰燼其實是堿，但不是普通的堿。它是壹種堿性物質，俗稱彭灰，由戈壁灘的草烘烤而成。將其添加到面條中，不僅使面條具有特殊的風味，而且使面條光滑，黃色和結實。近年來，它已被專用和面劑所取代，和面技巧仍然是最重要的。
第三，醒醒
醒發，即把混合好的面團放置壹段時間(冬天壹般不少於30分鐘，夏天稍短)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使尚未充分吸水的蛋白質有充分的吸水時間，從而提高面筋的生成和質量。
第四，滑倒
在反復捶打、揉捏、拉伸、投擲面團後，這個臂力很強的年輕人把面團放在面板上，雙手抓住長條的兩端，舉起來猛砸在案板上。長條拉伸後，兩端對折，兩端不停地拍打，這樣的目的是調整面團中面筋蛋白的排列順序，使無序的蛋白質分子排成長鏈，業內稱之為金順。然後搓成長條，拉成20 mm粗筷子長的條，或者搓成圓條。
動詞 （verb的縮寫）辣面
將滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然後根據食客的愛好拉出大小粗細不同的面條。如果喜歡圓形面，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種款式。如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃有棱角的東西，拉面大師會拉壹碗特制的蕎麥給妳。拉面有絕活。他手握兩端，兩臂均勻用力向外拉。然後兩端對折，兩端同時放在壹只手的手指裏(壹般用左手)。另壹只手的中指向下勾向另壹端，掌心向上，使面條形成絞索狀，雙手同時向兩側拉。面條拉直後，將右手勾住的壹端套在左手的手指上，繼續用右手勾住另壹端。拉的時候速度要快，用力要均勻，以此類推，每次對折，就叫壹個扣...> & gt
問題四:拉面用的是什麽面粉？拉面裏的高筋面粉做的面是不含面筋的。如果沒有高筋面粉，可以用中筋面粉。但是絕對不能用低筋面粉。
問題五:拉面怎麽能和面條壹起生活？添加添加劑是最方便的方法，但是吃多了對身體不好。其實沒有業務的話，可以在高筋面裏面加水。需要註意的是，水要分幾次加入，以面團的硬度為準。然後刷油醒，直到用手按坑不起來。最後滑開煮。
加添加劑(硼灰)的好處是容易打滑，表面更快。
問題6:拉面拉面的面是怎麽做出來的？
1.拉面生產工藝流程。
和面→烤面→用拉面劑折面→滑面→加劑→拉面→煮面。
2.操作要點
(1)和面(選用高筋面粉)
拉面油是精煉菜籽油。
比例:面粉500克，鹽4克，面粉2%，水250-300克。
面團的水溫要根據季節來定。夏天水溫要低，10度左右，春秋兩季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質才不會變形，生成更多的面筋網絡。澱粉不會糊化，而是在面筋網絡之間富集。夏天因為氣溫高，即使用冷水，面團強度也會下降。在這種情況下，可以適當加壹些鹽，因為鹽可以增強面筋的強度和彈性，使面團緊密。建議選擇蘭州大學李四化工廠生產的速溶膏藥作為拉面。與傳統膏藥相比，該產品具有拉面的優點，不易斷，面團更“硬”。這裏不含氰化物、砷、鉛等物質，優點是容量快。使用時用溫水煮沸，冷卻(500克面粉加2500克水，可拉75-90公斤面粉)。
首先在容器中加入少量水融化備用，將面粉倒在案板上，同時將鹽均勻的撒在面粉上。也可以用鍋在中間刮壹層漿糊，倒入水。500克面粉的用水量約為250克至300克(面粉面筋不同，含水量不同，用水量也不同)。第壹次用水量約占總用水量的70%。操作時要從裏到外、從下到上抄拌均勻，拌成梭形(雪花狀)。調成梭形後，還需要繼續和水混合(也可以加壹點水調成梭形，再把梭織物和水混合)。第二次澆水占總量的20%左右，另外65，438+00%的水要根據面團的具體情況靈活掌握。揉面時，搗、踹、爬、揉等方法。被使用。搗實是用手掌或拳頭擊打面團；揣是用手掌或叉子在面團上搗兩下；鄧用手握成的形狀，上面壹組往前推；揉面是用手來回搓或揉，將面條揉成壹團。和面的主要目的是搗面團，用雙拳擊打面團(同時用拉面劑蘸水，但註意要把水完全打到面團裏)。很重要的壹點是，面團展平時壹定要面向壹個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂，這個過程大約需要15分鐘。揉至面團表面光滑，不要用手或案板觸摸。有壹個很簡單的小現象，就是把面砸到有小氣泡就差不多了。
揉成梭形的目的是防止出現水蓋面(即在水分較大的面團層中停滯)。由於包水面中的水相和粉相分離或親和力不緊密，面團失去光澤和韌性。搗、揣、板是為了防止出現渣蓋面(即面團中有幹粉顆粒)，促進面筋吸收更多的水分，充分占據面筋網絡，從而產生更好的延展性。
和面是個累人的活！！嗯。多有趣啊....
(2)醒來(醒來)
在軟面團表面刷上油，蓋上濕布或塑料布，防止風吹後面團表面幹燥或結皮，靜置壹段時間，至少30分鐘以上。面糊的目的是使面團中心的粉末顆粒有足夠的吸水時間，使面團不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻、更柔軟，更好地形成面筋網絡，提高面團的彈性和平滑度，使成品更爽口。
(3)加入牽拉劑進行和面
用拉面劑水將面團揉成長條，雙手上下搖動，反復拉。根據面團的強度，確定是否需要拉粉劑。經過反復的拉伸和揉捏，直到同壹面團的面筋結構排列平滑均勻，達到拉面的面團要求，才能進行下壹道工序。
(4)劑量
把光滑的面團放在案板上，抹上油，輕輕壹拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成厚薄均勻的圓條，再拉成厚薄均勻、長短相等的面團，蓋上篷布，小火煨5分鐘左右，就成了拉面。
(5)拉面
將面粉撒在案板上，將烤好的面粉揉成條狀，在路面上滾動.....> & gt
問題7:妳知道用什麽樣的面粉和技巧來做拉面和拉面嗎？拉面要用高筋面粉，或者用拉面專用改良面粉。
拉面的和面技術很重要。混合面團時，加蓬灰應與天然彭加什混合。
睡醒後要拉很多次才能讓臉僵硬，這就需要很好的臂力。
壹般拉面能拉7圈左右，不然就斷了。
問題8:做拉面面條要加什麽10分鐘的堿，但不是普通的堿。它是壹種堿性物質，俗稱彭灰，由戈壁灘的草烘烤而成，添加到面條中，不僅使面條有壹種特殊的風味，而且使面條光滑、黃黃、筋道。近年來，它已被專用和面劑所取代，和面技巧仍然是最重要的。
拉面又叫粉條或涼面，由細小麥粉和手拉面制成，細而圓，長，故名。又叫冷面，因為煮完要用冷水洗。
拉面是和田爾人的主食之壹。* * *爾人吃拉面，講究菜。拉面料理通常由羊肉、辣椒、芹菜、蘿蔔和卷心菜制成。更好的必須和油膩的肉壹起煮。做菜要註意色、香、味。壹般應該是紅黃綠。把煮好的食物拌入拉面，味道會很獨特。生活在這裏的漢族人在日常生活中也喜歡煮拉面。
拉面的做法壹般是這樣的:選擇最好的精粉，用適量的鹽水調和。鹽多了就不開，鹽少了就缺乏韌性。如果不長，壹拉就斷了。所以鹽壹定要適量放。面做好以後，把面切成小塊，揉成30cm長的粗條，放在大盤子裏，上清油，蓋上濕布，“醒神”20分鐘，俗稱“醒神藥”。“醒來”之後，臉就可以開了。為了變細，有時可以將面條絞成細條，放在塗油的案板上，然後將它們變細，放在沸水鍋中煮。煮熟後撈出放入涼開水中使其韌而不粘，然後可放入盤中與炒菜混合，加醋、辣椒食用。
在大飯店，不像拉面。白大廚做拉面，面條很多，每根至少壹兩公斤。熟練的廚師壹次能拉十幾斤面。面團在廚師手裏晃來晃去。
問題9:誰知道拉面的臉是怎麽做的？裏面有什麽？拉面，漢族傳統面條，以山東浮山拉面聞名，起源於浮山拉面。後來演變成各種風味的名吃，如蘭州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龍須面等。拉面又稱甩面、拉面、拉面，是我國北方城鄉具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細、二細、寬、龍須面、平拉面、水拉面等等。
首先，選擇曲面
壹般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用面粉。不宜選擇老面，不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
發黴汙染的面粉，因為這種面粉不僅不符合衛生標準，而且含有蛋白質分子，蛋白質分子在蛋白酶的作用下分解成氨基酸(由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強)，使蛋白質不能與水結合形成面筋，從而大大減少面筋的生成。只有蛋白質含量高的新鮮高筋面粉(蘭州牛肉拉面專用面粉)才能保證拉面制作成功的前提條件。
第二，和面
和面是拉面制作的基礎和關鍵。首先要註意的是水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。由於面團的溫度容易受到自然氣溫的影響，所以利用不同的水溫使混合面團的溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中蛋白質的吸水率最高，可達150%，面筋的生成率也最高，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。如果溫度低於30℃，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而降低。當溫度超過30℃時，也會減少面筋的生成。當溫度達到60℃時，會引起蛋白質變性，失去性質。就是讓面團保持在最合適的拉伸範圍。其次，面團中要放入適量的水和灰分，因為它們可以提高面團中面筋的產率和質量。比如適量的水，它的滲透壓可以使面團中蛋白質分子間的距離變窄，密度增加，特別是使面筋蛋白之壹的醇溶蛋白的粘度增加，從而提高面筋的生成和品質。講究“三遍水，三遍灰，9981遍搓”。灰燼其實是堿，但不是普通的堿。它是壹種堿性物質，俗稱彭灰，由戈壁灘的草烘烤而成。將其添加到面條中，不僅使面條具有特殊的風味，而且使面條光滑，黃色和結實。近年來，它已被專用和面劑所取代，和面技巧仍然是最重要的。
第三，醒醒
醒發，即把混合好的面團放置壹段時間(冬天壹般不少於30分鐘，夏天稍短)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使尚未充分吸水的蛋白質有充分的吸水時間，從而提高面筋的生成和質量。
第四，滑倒
在反復捶打、揉捏、拉伸、投擲面團後，這個臂力很強的年輕人把面團放在面板上，雙手抓住長條的兩端，舉起來猛砸在案板上。長條拉伸後，兩端對折，兩端不停地拍打，這樣的目的是調整面團中面筋蛋白的排列順序，使無序的蛋白質分子排成長鏈，業內稱之為金順。然後搓成長條，拉成20 mm粗筷子長的條，或者搓成圓條。
動詞 （verb的縮寫）辣面
將滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然後根據食客的愛好拉出大小粗細不同的面條。如果喜歡圓形面，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種款式。如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃有棱角的東西，拉面大師會拉壹碗特制的蕎麥給妳。拉面有絕活。他手握兩端，兩臂均勻用力向外拉。然後兩端對折，兩端同時放在壹只手的手指裏(壹般用左手)。另壹只手的中指向下勾向另壹端，掌心向上，使面條形成絞索狀，雙手同時向兩側拉。面條拉直後，將右手勾住的壹端套在左手的手指上，繼續用右手勾住另壹端。拉的時候速度要快，用力要均勻，以此類推，每折壹次就叫壹次扣。拉動是壹項非常有技術含量的工作。
問題10:用什麽面粉做拉面？妳好！當然是選了高筋面粉做拉面啦！可以用~五得利高筋粉！這是首選！其次是金沙江高筋粉！如果有財神，五兄弟姐妹也可以！妳也可以問問妳的面粉經銷商，總會有壹款面粉適合妳的！祝妳幸福！