[編輯本段]引言
雞肉肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補。雞肉不僅適合熱炒、燉湯，也適合冷食、涼拌。
[編輯本段]功效
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
雞肉中含有對人體生長有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
雞的種類很多，但作為美容食品，烏雞是最好的。它本質上是甜的，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷和鐵。
烏雞入腎經，有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、潤澤肌膚的作用。凡因疲勞、面黃肌瘦、面色無華、浮腫消渴、產後血虛少乳者，均可作為食療滋補佳品。
雞肝味甘，微溫，能養血補肝。凡是血虛、眼睛黑、夜盲癥的人都可以多吃。
雞肝味甘，性平，能養心安神，滋陰潤膚。
如果脫發過多，遺精或白帶多，可以用何首烏煮兩個雞蛋。
蛋黃油具有清熱解毒、收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹、乳頭皸裂、凍瘡潰瘍、水火燙傷、口腔潰瘍等癥狀。
《食療本草》指出“黑母雞可治惡心、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
雞肉禁忌:
吃飯的時候不要喝湯，不要棄肉。
禁止吃多歲雞的頭和屁股尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、甲魚肉、蝦、兔肉同食。
不適合服用左旋多巴。
服用鐵制劑時不宜食用。
牛肉牛肉分割圖英文名- beef
[簡介]
牛肉是全世界人民愛吃的食物，中國人食用的肉類食品之壹，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中之寶”的美譽。
[按零件分類]
牛肉來自牛身體的不同部位，還有其他名稱，如西冷、丁字骨、牛柳、肉眼。
雪花牛肉是指油花分布均勻密集，像雪花壹樣美麗。因為不適合在口中長時間烹飪，所以牛肉薄片是常見的。日本產的“雪花(初霜)牛肉片”最好吃，著名的有肥牛火鍋、吉野家牛肉飯、肥牛面。
[按產地]
美國、中國、法國、英國、澳大利亞、日本等地
【關於牛肉的禁忌】
印度教徒不吃牛肉。在中國古代的壹些時期，宰殺牛作為肉食是違法的，因為農民會用牛來耕作。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
壹般人都能吃。
每餐80克。
牛肉牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
甘，平。
①別錄:“味甘，性平，無毒。”
(2)《千金翼本草》:“味鹹，性平，無毒。”
3《日華子本草》:“水牛，寒；牛肉，溫的。”
入脾胃經。
①雷公炮制藥物性質解釋:“入脾經。”
②本戈顏回:“始於陽明經。”
補脾胃，益氣強筋骨。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。
(1)別錄:“治渴止瀉，平中焦，益氣養脾胃。”
②前進史鷙:“別吐了。”
(3)《本草補遺》:“消水腫，去濕氣，補虛損，使人強壯健康。”
④滇南本草:“水牛安胎補血。”
⑤《韓醫通》:“牛肉，補氣，與黃芪同功。”
內服:煮、煎或服藥丸。
(1)補齊壹切不足和損失:黃牛肉(剝去筋膜，切片，用河水洗幾次，仍泡壹夜，第二天用清水洗三次，放入無灰酒缸中，用重泥封好，用桑木和民火煮壹夜，取出為黃沙，燒焦無用，烤到底聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《幹坤商務》回歸此丸)
2治脾胃久不思飲食:五斤牛肉五塊錢辣椒。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。(“喝酒吃飯是對的”牛腩)
③治療腹癮:三錢衡山牛肉壹斤。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。(“健康雜項”)
有黃牛肉和水牛牛肉，黃牛肉最好。
其味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。
牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱多病，中氣郁結，面色萎黃，筋骨無力，氣虛自汗者，皆可燉牛肉。
如果病人手術後，牛肉和紅棗可以燉。
牛筋味甘，性平，有補肝強腎、益氣養傷之功。血虛骨折患者可以吃。
牛肝味甘，性平，能養血明目。患有夜盲癥、產後血虛、面色蠟黃者可多吃。
牛血味甘涼，能養血調血，滋陰潤膚。
牛脂肪可以治疥瘡。
《本草綱目》指出，牛肉能“撫慰中焦，滋養脾胃，補虛損，強筋骨，消水腫，除濕氣”。
牛肉食品:
有肥牛火鍋:肥牛，眼肉，上腦，外脊，
韓日料理，巴西烤肉:裏脊肉，肚肉，油三角肉，油臀肉，油肩峰，牛仔骨。
肉的部位:米龍(針狀牛排)、黃瓜條(豬排)、森林肉(和尚頭)、臀肉(尾龍豬排)、黃瓜條、牛筋、牛前展、金錢展、胸叉肉、牛前肉、肩肉、頸肉、瘦肉、肥肉、瘦肉。
牛副產品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、錢肚、牛心、牛肝、油牛腎、牛鞭、牛寶、白威尼斯、牛筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、黃油、膝蓋骨、棒槌、切棒、脊骨。
生食——壹些特殊的牛肉品種也可以生吃，主要有以下幾種方式:
？野人牛肉
？生牛肉
燒烤——在烤箱裏烤牛肉是歐洲最常見的吃牛肉的方式，在明火或炭火上燒烤也很受歡迎。著名的做法主要有:
？烤牛肉
？漢堡牛排
？韓國烤肉
油炸
？烤牛肉
中國、四川、新加坡、澳門的牛肉幹也很有名，香港遊客買了當禮物。
榨汁——牛肉營養豐富，於是出現了瓶裝的“濃縮牛肉汁”。
球
？清蒸牛肉丸
？牛肉丸
其他的
？牛肉面條
？神戶牛肉
牛肉生產指令1。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。
[編輯此段]食療效果
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
[編輯本段]其他相關
《雷公泡藥解》說:“黃牛肉，主安氣血，健脾胃，強筋骨。”
《羅氏醫學鏡》記載:“牛肉，寧中健脾，養胃益氣。”
吃牛肉的十大好處
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉含有肉堿
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
4.牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6.牛肉含有鋅和鎂。
鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
8.牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
9.牛肉含有維生素B12。
維生素B12對於細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，從而為身體提供高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果妳連續幾周甚至幾個月日復壹日地吃，雞胸肉看起來很無聊。而牛肉則有著不同的口感和味道，後腿肉、側腹肉、上腰肉、薄肉片，和索然無味的雞胸肉真的不壹樣。
[編輯此段]備註
牛肉栗子引起的嘔吐
牛肉+紅糖脹死
牛肉和鹹菜會中毒。
牛肉+鯰魚會中毒。
牛肉+蝸牛會中毒。
牛肉+土豆會中毒。
牛肉+白酒會導致牙齒發炎。
1.新鮮牛肉有光澤，脂肪均勻而略呈暗紅色、白色或微黃色，外觀略幹或風幹成片，不粘膩，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好吃。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
新鮮牛肉的營養成分列表
(包含在每個100g中)
蛋白質(克)20.2；脂肪(克)2.3；碳水化合物(克)1.2
膳食纖維(g)0；膽固醇(毫克)58；灰分(克)1.1
維生素a(毫克)6；胡蘿蔔素(毫克)0；視黃醇6
硫胺素(微克)0.07；核黃素(毫克)0.13；煙酸(毫克)6.3
維生素c(毫克)0；維生素E(T)(毫克)0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克)9；磷(毫克)172；鉀(毫克)284
鈉(毫克)53.6；鎂(mg)21；鐵(毫克)2.8
鋅(mg)3.71；硒(微克)10.55；銅(鎂)0.16
錳(mg)0.04；碘(毫克)10.4。
風幹牛肉幹中營養元素的含量
熱量(千卡)550
硫胺素(毫克)0.06
鈣(毫克)43
蛋白質(克)45.6
磺酸鹽(毫克)00.26
鎂107
脂肪(克)40
煙酸(毫克)15.2
鐵(毫克)15.6
碳水化合物(克)1.9
膽固醇(毫克)1.2
錳(鎂)0.19
維生素(g) 1.2
鉀(毫克)510
鋅(毫克)7.26
胡蘿蔔素3.2
鈉(毫克)412.4
銅(毫克)0.29
視黃醇當量(微克)9.3
硒(毫克)9.8
最近健美營養的爭論圍繞著兩個話題:低碳飲食和用牛肉代替雞肉和魚肉。牛肉再次被視為增加肌肉的飲食計劃中最重要的部分。阿諾德。施瓦辛格和弗蘭克？哥倫布聽到這個所謂的“最新發展”壹定會忍俊不禁，因為他們從20世紀70年代就開始把牛排作為主食了——遠在科學實驗證實以下經驗之前:為了獲得最佳效果，每天的五種飲食中至少要包含壹到兩次牛肉。
以下是將牛肉納入日常健身飲食的八大好處:
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉含有肉堿
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
4.牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6.牛肉含有鋅和鎂。
鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
8.牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
不同部位牛肉的英文名稱。
臀部
不分上下
前肌腱脛
後肌腱脛
胸肉
米龍上部
肩膀
阿-裏貝葉
上腦(吸盤)中的高肋骨
OysterBlade(SH。-土塊)為唯壹的肉
胡椒條
肩帶夾頭蓋
錢牛腩前軀後軀
s形帶魚
外脊A帶腰肉
裏脊肉
裏脊
銀邊黃瓜條
眼周黃瓜條
連體側翼&；胸部
厚側面(關節)
後軀側面(修剪)
整個畜體(無側腹)
前四分之壹切肉之前
冷凍後腿肉
保鮮前肉冷卻前軀
保鮮後腿肉冷卻後腿肉
帶骨頭的四分之壹(帶骨頭)
無骨四分體四分之壹(無骨)
帶骨凍羊肉，帶骨凍羊肉全屍
主要西餐菜品牛肉的英語
牛肉串牛肉串串
牛肉卷
惠靈頓牛柳
胡椒牛排
日式牛肉日本牛肉
咖喱牛肉丸
牛肉大獎章配培根牛肉裏脊培根卷
青椒牛肉片青椒牛柳卷
黑胡椒牛肉卷
紅酒燴牛舌
牛排總匯小牛排
墨西哥牛肉
炭燒牛排配胡椒醬黑胡椒牛排
菲爾特斯克菲力牛排
火腿和火腿。小牛肉香腸火腿和牛仔香腸
迷妳漢堡迷妳漢堡
牛尾湯
煎牛排鐵板牛排
牛排牛排
西冷牛排
煙熏牛肉排骨
瑞士牛排
西冷牛排配青椒玉米醬西冷配青椒醬
黑椒牛肉丁黑椒牛柳
冬陰功牛尾冬陰湯
丁字牛排