問題二:吃蛋黃有營養嗎？說到維生素，毫無疑問大部分都集中在蛋黃裏。蛋黃中含有寶貴的維生素A、D、E、K，這些都是脂溶性維生素，蛋清中根本沒有它們的痕跡。即使是水溶性維生素B族，絕大多數也存在於蛋黃中。此外，蛋黃中的壹些淺黃色來自核黃素的顏色，核黃素是維生素B2。可預防口裂、舌炎、唇痛、開裂等常見病。
各種微量元素也集中在蛋黃中。蛋黃含有大量的磷和大量的鐵。雖然蛋黃中的鐵吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，還是有很重要的作用的。同時，雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，幫助元寶合成壹種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，寶寶的第壹個輔食往往是蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有好處，對孩子大腦發育也有好處。
除了豐富的營養和健康的卵磷脂，蛋黃還含有意想不到的健康成分:葉黃素和玉米黃質。
葉黃素和玉米黃質是類胡蘿蔔素，但在人體內不能轉化為維生素A。即便如此，它們還是有很強的抗氧化作用，尤其是保護眼睛。人眼的成像部分是視網膜，視網膜上有壹個“黃斑”，裏面的黃色來自葉黃素和玉米黃質。這兩種物質幫助眼睛過濾有害紫外線，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性、白內障等眼疾。
問題三:蛋黃有什麽營養？健身的人可能相信每天吃生雞蛋可以獲得良好的蛋白質；
孕婦可能覺得孕期每天吃壹個雞蛋有營養；還聽說孩子想吃雞蛋幫助大腦發育。妳們這些貪心的姐妹可能聽說過蛋清可以做面膜，可以做護發素。
其實這些傳言都是不正確的。為什麽？
雞蛋蛋白質豐富完整，在食物金字塔中屬於肉類及其替代品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因為不吃雞蛋而缺少壹些營養。相反，吃生雞蛋可能會感染沙門氏菌，出現劇烈腹痛、嘔吐和腹瀉。吃生雞蛋也會阻礙壹種叫做生物素的營養物質的吸收。
蛋黃被形容為健腦劑，因為它含有卵磷脂，但事實上，身體也可以制造卵磷脂。除非這個功能有問題，否則不需要從飲食中額外攝取卵磷脂。而且大豆及其成品中也含有卵磷脂，更沒有必要以此作為吃雞蛋的理由。所以任何人，包括健身的人，孕婦，小孩，都不是每天都吃雞蛋的。
健康飲食指南建議，除蛋白質外，每周不應吃超過三個蛋黃，每天不應攝入超過300毫克的膽固醇。原來蛋白質既不含脂肪也不含膽固醇，是壹種接近純蛋白質的食物，所以蛋白質的攝入不像蛋黃那樣受到限制。
因為脂肪和膽固醇都在蛋黃裏，所以做菜的時候要盡量減少蛋黃的使用。比如蒸雞蛋可以用四蛋白三蛋黃，蛋糕可以用兩蛋白代替壹個雞蛋。這些方法可以減少食譜中的脂肪和膽固醇。妳發現煎雞蛋需要很多油嗎？原來壹個煮雞蛋含72卡路裏，而壹個煎蛋含120卡路裏！
問題4:吃蛋黃可以補充什麽營養？蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。還富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，而且是價格較高的蛋白質；並且含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，膽堿可通過血液到達大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家稱卵磷脂是阿爾茨海默病的克星；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力。
采納它
問題5:鹹蛋黃有什麽營養？鹹蛋黃主要是脂肪、膽固醇和卵磷脂。膽固醇是壹把雙刃劍:膽固醇高會影響動脈，容易動脈粥樣硬化，膽固醇缺乏也會引起壹系列健康問題。普通人壹天吃壹兩個蛋黃就夠了，不要太多。
問題6:蛋黃的營養價值蛋黃中的脂肪含有大量的磷脂，包括蛋黃蛋白、卵磷脂、甘油、甾醇和膽固醇等。蛋黃還含有其他豐富的營養成分。雞蛋中的礦物質有鐵、硫、磷，其中鐵的含量為0。9mg，所以蛋黃是日常食物中鐵的良好來源之壹。
維生素中以維生素A最多，每100g雞蛋中維生素A的含量約為400~500 I。u .而且都在蛋黃裏，這也是導致蛋黃發黃的色素之壹。其他富含脂溶性維生素，如維生素B2、B12、維生素E和維生素K以及泛酸。
蛋黃含有大量的磷和大量的鐵。雖然蛋黃中的鐵吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，還是有很重要的作用的。同時，雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，有助於合成壹種重要的神經遞質DD乙酰膽堿。所以，寶寶的第壹個輔食往往是蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有好處，對孩子大腦發育也有好處。
問題7:雞蛋含有什麽營養成分？雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。
營養分析
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
相關人口
壹般人都能吃。
1.適用於體質虛弱、營養不良、貧血及產後病後調養的婦女；適合正在發育的嬰幼兒；
2.患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽結石的人不宜食用；
3.患有高血壓、高血脂、冠心病的老年人應少量食用雞蛋，壹般每天不超過1個雞蛋，不宜多吃。這種吃法既能補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
食品階段克數
與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
其他相關
雞蛋分為蛋清和雞蛋黃之，古人對此非常清楚。比如《本草綱目》說:雞蛋為白色，其氣清，性微寒；蛋黃，其氣濁，性溫。精氣不足就要補氣，所以蛋清可以清氣，治熱、目赤、咽痛等各種疾病。形不足則以味補之，故蛋黃可補血，治腹瀉，胎病。蛋清能潤肺利咽，清熱解毒，適用於咽痛、啞聲、目赤、熱毒腫痛者。但《食療本草》也說:動心者，不宜多食。蛋黃能滋陰潤爆，養血捕風，適用於因勞累吐血、熱性驚厥、心煩不眠、胎漏出血者。明？李時珍說:烏雞味濃，可補形。以前說和阿膠壹起用，就是這個意思。但烏雞不易消化，不宜多食，正如《本草求真》所說:食多則滯。
評論
1.未成熟的雞蛋不能吃；煮雞蛋用冷水浸泡後不宜存放；
2.在分娩過程中，產婦消耗大量體力，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低，身體不容易大量進食。壹般情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了；
3.雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。每天吃壹個雞蛋，是很多長壽者延年益壽的經驗之壹。
4.新鮮的蛋殼完整無光澤，表面有壹層白色粉末。摸蛋殼感覺很粗糙，輕輕搖蛋也沒有聲音。用鼻子靠近蛋殼就能聞到淡淡的生石灰味。把雞蛋放進水裏，它會沈下去；
5.忌吃毛蛋、臭蛋、生雞蛋，打蛋時謹防蛋殼上汙染的細菌；
6.嬰幼兒、老人、病人煮雞蛋、蒸雞蛋比較好。
雞蛋是營養豐富的食物，對人體健康非常有益。
是不是越多吃越好？不同的人有什麽區別？
要想明確壹個人每天吃雞蛋的量，首先要搞清楚雞蛋裏有哪些營養成分。雞蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。這些營養素是人體每天必需的。所以，我們長期以來的觀念——每天吃雞蛋，並沒有錯，那麽吃多少合適呢？
在我們現有的傳統飲食結構條件下，壹天吃壹個雞蛋，有的甚至早上吃兩個雞蛋，是無害的，有益於健康的。因為雞蛋是蛋白質的重要來源，而且是優質蛋白質。壹個雞蛋含有5到7克蛋白質。
不同的人吃不同數量的雞蛋。
根據中國營養學會推薦的中國居民膳食標準，每人壹天所需蛋白質量約為70-90g，每100g雞蛋蛋白質含量約為12g。以壹個70g的雞蛋為例，蛋白質的含量約為8g，占人體壹天所需蛋白質的1/10。膳食標準還要求壹個人每天需要吃40種食物才能有均衡的營養。這樣，壹天吃壹個雞蛋，最多兩個雞蛋，就夠了。不能多吸收就浪費了，這是普通人的量。但是對於壹些特殊人群，比如孕婦、孕婦、小孩，我們可以多吃嗎？
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問題8:蛋清有營養還是蛋黃有營養？人們認為雞蛋中的蛋白質集中在蛋白質中。其實蛋清的蛋白質含量只有11%左右，但含水量卻高達88%。脂肪也集中在蛋黃中，蛋清的脂肪含量只有0.2%。單不飽和脂肪酸是蛋黃中的主要脂肪，其中壹半以上是橄欖油的主要成分油酸，有利於預防心臟病。
蛋黃富含多種維生素。
說到維生素，毫無疑問大部分都集中在蛋黃裏。蛋黃含有寶貴的維生素A和D，以及維生素E和維生素K..這些都是“脂溶性維生素”，蛋清中根本沒有它們的痕跡。即使是水溶性的B族維生素也大多存在於蛋黃中。事實上，雞蛋蛋黃中的壹些黃色來自核黃素的顏色，核黃素是維生素B2，可以預防常見的疾病，如嘴裂、舌炎和唇裂痛。
蛋黃富含多種微量元素。
各種微量元素呢？它也集中在蛋黃中。蛋黃含有大量的磷和大量的鐵。雖然蛋黃中的鐵吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，還是有很重要的作用的。同時，雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，有助於合成壹種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，寶寶的第壹個輔食往往是蛋黃。蛋黃有利於兒童補鐵和大腦發育。
問題9:蛋清的營養成分有哪些？蛋清又稱“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋中蛋黃周圍的透明液體部分。蛋清原本是單細胞卵子的細胞質，其目的是為發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白質營養豐富，可以作為理想的營養滋補品的原因。本文將全面介紹其營養價值，從此可以作為日常飲食的壹部分。
蛋清是蛋白質中最純凈和最豐富的來源之壹。很多健身者使用的蛋白質營養都是從蛋清中分離出來的。電影中的史泰龍會在淩晨4點開始訓練前，先在玻璃杯裏放兩個雞蛋，然後生吃。這個故事告訴我們，蛋清是壹種很好的蛋白質來源，可以幫助肌肉建設，並作為健美的理想營養補充。
營養成分
蛋清是雞蛋中最有營養的部分。蛋黃沒那麽有營養，因為它含有大量的膽固醇，吃太多蛋黃對心臟健康有害。以下是壹些關於蛋清的營養事實:
蛋清90%左右是水。
除了水，蛋白質的其他部分由蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和葡萄糖組成。
蛋白質在自然狀態下是清澈透明的。只有煮熟了才變白。顏色的變化是因為化學性質的變化，也就是長鏈氨基酸斷裂，形成堅硬的蛋白質結構。這個過程叫做退化。
蛋清不含膽固醇，但含有大量蛋白質。
在壹個標準大小的雞蛋中，蛋白質提供大約20卡路裏。這20卡路裏來自蛋白質、碳水化合物和鈉。
蛋白質營養最有趣的是它含有40種不同的蛋白質，每壹種都對身體非常有益。此外，還含有鋅、鐵、銅、磷、鈣、鉀等礦物質。所有這些礦物質都是頭發、指甲、骨骼和牙齒健康所必需的。
蛋清中主要含有蛋白質卵清蛋白，卵清蛋白在體內酶的代謝中起重要作用，並儲存蛋白質。
但要記住，過量食用蛋清也有副作用，會造成生物素缺乏。所以，蛋白質吃多了對身體不好。此外，蛋清吃多了還可能導致便秘，釋放過量的二氧化硫氣體。
蛋白質含有維生素B6、B12、核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長的必需元素。葉酸對維持心臟健康很重要。
妳可以吃煮雞蛋、炒雞蛋甚至煎蛋形式的蛋清。煮熟後，蛋清中的大部分營養成分都能保留下來，只有少部分會流失。了解這些知識有助於妳從雞蛋中獲得更好的收益。
問題10:水煮蛋的營養成分有哪些？雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒蛋為97%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，會對胃產生* * *作用，影響胃腸道的消化功能。
更多信息請見“雞蛋營養面面觀10”:
1.雞蛋怎麽吃最有營養？
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒蛋為97%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，會對胃產生* * *作用，影響胃腸道的消化功能。
2.不同年齡的人吃雞蛋的方式不同嗎？
煮雞蛋雖然最有營養，但對於消化功能不健全的孩子來說，不容易消化。
寶寶最好吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶食用。
對孩子來說，雞蛋要做的方式多樣，口味多樣，才能引起他們的食欲。
幼兒可以吃蒸雞蛋湯、蛋花湯、潑雞蛋、煎蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。
大壹點的孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
3.煮雞蛋要註意什麽？
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
正確的烹飪方法是將雞蛋放入壹盆冷水中，慢慢升溫，煮沸後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內的消化時間是不同的:“3分鐘雞蛋”是輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
4.壹天吃多少個雞蛋最好？
雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
5.雞蛋有哪些營養成分？
蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
6.蛋白質和蛋黃誰更有營養？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。然而，蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同...>;& gt