中國使用添加劑由來已久，從油條和豆腐開始。早在東漢時期，豆腐就以鹵水為凝固劑。從南宋開始，壹礬二堿三鹽油條的配方就有記載，是老百姓早餐桌上的廉價食品。中國人吃油條和豆腐已經有幾千年的歷史了，歷史上還沒有出現過長時間吃這種食物導致中毒的案例。
大約800年前的南宋時期，亞硝酸鹽就被用於臘肉生產。公元6世紀，農業科學家賈思勰在《齊·姚敏書》中記載了食用天然色素的方法。泡菜有幾千年的歷史。在加工過程中，我們的祖先不自覺地使用了食品添加劑。以前鹽、海鹽等都是天然的粗鹽，這也是泡菜口感酥脆的原因。
縱觀世界，公元前1500年，埃及用食用色素給糖果上色，公元前4世紀，人們開始人工給酒上色。最早使用的化學合成食品添加劑是苯胺紫，是英國人W.H.Perkins在1856年用煤焦油制備的染料色素。
到目前為止，世界上有25000種食品添加劑，其中80%是香料。可以直接食用的有3000-40000種，600-1000種比較常見。
從數量上看，越是發達國家，食品添加劑的品種越多。美國食品法典委員會列出的食品化學物質有65，438+0，967種，日本使用的食品添加劑約有65，438+0，654，38+0，000種，歐盟允許使用的有65，438+0，500種。
這個名單也在調整中。溴酸鉀作為面團調節劑在發達國家已有80多年的歷史。近年來，許多國家的研究報告表明，過量使用溴酸鉀會損害人的中樞神經系統、血液和腎臟，並可能致癌。2005年7月1日，我國發布了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
中國食品添加劑市場規範化發展的歷史並不長。北夏光食品添加劑公司副總經理彭沖回憶說:“大概從1996開始，都是化工店、小店的形式。這邊賣化肥，那邊賣食品添加劑，都是用麻袋裝的。這就造成了壹種添加劑和農藥是壹個性質的錯覺。”
65438-0996，國家發布GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，添加劑開始在食品加工中廣泛使用。10年後，2007年，國家頒布了更加嚴格的食品添加劑國家標準，從過去禁止什麽添加劑，到每個產品中允許什麽添加劑。
1992，夏光北方食品添加劑公司的張利生畢業於大連工業大學食品工程系。當時國內沒有專門的食品添加劑廠，他就在壹家食品加工廠當技術員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經常春夏加工水果，冬天加工肉類。
在那家工廠工作了8年後，張利生去了另壹家食品加工廠，研究肉制品的生產配方。“剛接觸食品添加劑的時候，我有點害怕。我覺得添加劑有點像毒藥。”現在，他認為食品添加劑是食品工業的靈魂。
這壹觀點與中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅不謀而合。“大規模的現代食品工業是以食品添加劑為基礎的。因為消費者對食品的外觀質量、口感質量、方便性、保存時間等提出了嚴格的要求，所以幾乎不可能以家庭的方式生產。如果真的不添加食品添加劑，恐怕大部分食品會很難看，難吃，或者很難保存，或者很貴，消費者是無法接受的。”
範誌紅不認為食品添加劑是魔鬼。“其實國家許可的食品添加劑總體安全性是比較高的，正常用量下不會引起不良反應。對於加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，很難想象食品能有足夠的時間運輸和銷售，也很難想象消費者能吃到安全的食品。”
基本上，中國的食品供應工業化大約在20年前開始，20年的時間不足以讓中國建立壹個完全可靠的食品安全控制體系，而這壹體系在西方工業化國家已經廣泛使用了100多年。工業化程度越高，對食品加工的要求就越高，食品中添加的非食用物質就越多。有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加劑。隨著食品工業化的深入，中國人每天吃的生化技術制作的東西越來越多。
美國食品工程博士雲吳昕(網名)介紹了美國早期的食品安全發展史。1906年，以社會小說和揭露醜聞聞名的作家厄普頓·辛克萊出版了壹本名為《叢林》的書，書中描述了壹個肉類加工廠的恐怖。又臟又亂，就像我們社會上時不時冒出來的“黑心作坊”。這本書反響很大，經常讓人吃不下飯。當時，壹位名叫哈維·威利(harvey wiley)的化學家，美國農業部化學局的負責人，組織了壹些勇敢的誌願者進行“神農嘗百草”的實驗——他們服用了大量甲醛(防腐劑)、硼酸(膨松劑)等當時人們添加到食物中的東西，最終導致患病。叢林和哈維的實驗推動了美國國會通過《純凈食品和藥物法案》，哈維領導的農業部化學局管理食品和藥物的生產和銷售。這個部門就是FDA的前身。美國的食品安全體系逐漸建立起來。
在中國食品工業化初期，食品安全並沒有被提上日程。食物從田間到餐桌的鏈條並不長。用範誌紅的話說，那時候有東西吃就不錯了，食品安全意識更是無從談起。
但範誌紅說，事實上，當時發生了不少食品安全事故。上世紀80年代，上海食用毛蚶導致甲肝爆發，涉及30萬人。那時候紅磚粉和辣椒粉混在壹起是很常見的。因為沒有食品安全意識，沒有相關的法律法規，那時候混什麽都是毫無顧忌的。
衛生部數據顯示，我國食品衛生合格率1982年為61.5%，1994年提高到82.3%，2006年5438+0年提高到88.6%。食品安全事件進入公眾視野是從2001開始的，頻率和影響越來越大。
作為業內人士，張利生壹直擔心媒體對食品添加劑的妖魔化。他說:“大家重視食品安全是好事。但是，三聚氰胺和蘇丹紅根本不是食品添加劑，而是非法填充劑。說白了，放這些東西就是中毒，但大家都把這些歸咎於食品添加劑。”
目前中國有兩億多農民在小作坊生產初級農產品，包括我們吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉。由於其生產未形成壹定規模，農民缺乏食品安全知識和法律意識，農藥殘留超標在所難免。
梳理近年來我國的食品安全事件可以發現，飼料肥料、養殖、屠宰、生產加工、運輸、銷售、食品供應等全鏈條日趨工業化。每個環節都有安全漏洞。各種名目的非食用物質可能在每個環節添加到食品中，甚至完全用化學原料“制造”的食品也越來越多地占領市場。
2001年3月至9月，廣東中陽飼料有限公司通過購買“瘦肉精”生產豬用混合飼料，導致河源600多名市民中毒，成為休克大案。公司原經理林清源被判處有期徒刑4年。
2004年，阜陽發生劣質奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒營養不良。劣質奶粉是用澱粉和蔗糖代替奶粉，用牛奶香精調味制成的。
2004年5月，央視每周質量報告節目曝光龍口粉絲摻假。壹些粉絲生產廠家為了降低成本，添加玉米澱粉，為了增白，使用致癌的碳酸氫銨肥料和氨水進行增白。著名歷史品牌龍口粉絲也被非法添加劑俘獲。蘇丹紅事件凸顯了全球食品供應安全的恐怖。
2005年2月，英國食品標準局在官網發布公告:亨氏、聯合利華等30家公司的產品可能含有致癌工業染料蘇丹紅1號..隨後，壹場聲勢浩大的禁售“蘇丹紅壹號”運動席卷全球。最終，廣州增城天洋食品有限公司生產的食品添加劑辣椒紅1號被認定為此次全球食品安全事件的源頭。
就在英國發出警告後，2005年2月23日，中國國家質檢總局發出緊急通知，要求對在中國銷售的食品(尤其是進口食品)進行檢查，防止含有蘇丹紅1號的食品被銷售和食用。當年3月29日，我國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法國家標準，並正式實施。
"目前，17種非法添加劑已被列入黑名單."張利生介紹道。
在我國食品行業，目前使用的技術標準99.8%是國外制定的。國外壹般是按產品制定標準，標準與產品壹壹對應；中國是按品類分類的，比如各種蔬菜只有壹個標準——蔬菜。所以國外壹個農藥殘留有2000多個標準，國內只有100個標準。
中央政策研究室副主任鄭新立表示，國外技術標準的修訂周期壹般為三到五年，而中國技術標準的更新速度較慢。如牛奶，1986制定了國家生鮮乳收購標準GB6914-86。標準規定，牛奶中微生物指標國家壹類牛奶應小於50萬個/ml，二類牛奶應小於654.38+0萬個/ml，四類牛奶應小於400萬個/ml。美國和加拿大規定，如果牛奶中的微生物數量超過5萬個/毫升，將受到嚴厲處罰。
除了監管標準的缺失，法律也成為了保障食品安全的壹根稻草。從1982全國人大常委會制定《食品衛生法(試行)》開始，我國第壹部專門的食品衛生法誕生了。截至目前，我國涉及食品監管的法律法規有十幾部，但多頭管理、監管失控，使得食品安全問題層出不窮。
備受關註的《食品安全法》於2月28日正式頒布。輕工業與食品科學學院教授、博士生導師鄭建賢認為，雖然《食品安全法》規定食品安全問題由衛生行政部門牽頭，但衛生行政部門是否應該承擔食品安全的全部責任，還有待商榷。
近年來，雖然更多的食品安全事件暴露在公眾面前，但許多專家對中國食品安全的未來並不悲觀。
中國疾病預防控制中心研究員陳君石因長期為食品企業辯護而成為網民攻擊的目標。但他仍然堅持自己的觀點:“應該說中國的食品安全形勢總體是好的，而且壹年比壹年好。它的具體標誌是，15之前我們國家的食品總合格率只有50%到60%左右，現在已經達到了90%左右。”
但是我們還有其他選擇嗎？在超市裏，我們試圖找到沒有任何配料的食物，但是很難找到。就連蔬菜水果這些天然的未加工食品，也籠罩在農藥、抗生素、激素的陰影下。壹項數據顯示，人類97%的食物中都含有添加劑，2000多種添加劑充斥著我們的生活。2007年，我國添加劑總產量高達524萬噸，銷售收入529億元。
範誌紅的學生曾對北京海澱區超市的136種肉制品進行過調查。結果表明，其中72%含有顯色亞硝酸鹽(著色)，46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調查還發現，大部分肉制品中添加了增味劑，即鮮味劑。
方說，不要把非法添加劑和合法添加劑混為壹談。加工食品中使用食品添加劑是不可避免的，在大多數情況下是必要的。他說:“我們需要關註的不是是否應該使用添加劑，而是添加劑的用量是否合適，添加劑的清單是否可以立即更新。不排斥食品添加劑，也反對濫用食品添加劑，同時盡量使用更安全的添加劑。”
日本“食品添加劑之神”安倍思曾經計算過，壹個人每天攝入的添加劑約為10g，壹年約為4,000g，大致相當於人均每天攝入的鹽量。僅僅吃壹個三明治，就可能同時吃到乳化劑、酵母粉、調味料、pH調節劑、磷酸鹽、香辛料等20多種添加劑。雖然每種添加劑都經過了國家質檢部門的檢測，但是化合物攝入的結果是未知的，模糊的。
範誌紅認為添加劑不可怕，但是添加其他非食用物質才可怕。
明礬油條、滑石粉面、漂白饅頭、大頭嬰兒奶粉、地溝油、黑色素醬油、毒粉條、甲醛啤酒、註水豬肉、藍耳肉、炭疽牛肉、禽流感雞鴨、工業鹽、谷氨酸鈉、孔雀石綠魚、高濃度殘留蔬菜水果、蘇丹紅鹹蛋、拋光老米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪等。
在範誌紅看來，在這個消費決定生產的時代，消費者的選擇決定了生產者的行為。真正避免食用大量食品添加劑和危險食品的唯壹方法是購買新鮮和天然的食品原料，並花壹些時間用傳統方式自己制作健康的家庭食品。