2.鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，原料的質地也就越酥脆。
3.要看湯，能讓湯盡可能有味道。
排骨湯是用什麽材料做的？味道很好，教妳做簡單的排骨湯。
卷心菜排骨湯
食材:排骨壹斤，豆瓣壹把。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:排骨洗凈，先焯水去血水，沖掉泡沫，加15杯開水燒開，加壹湯匙酒，改小火，先去嫩葉，洗凈梗，放入排骨壹起煮，嫩葉洗凈備用。排骨熟了，去蒂，加鹽調味，放西洋菜葉，煮到軟。
重要提示:此湯的風味在於排骨經過長時間燉煮後的骨腥味和豆瓣味，排骨不壹定要用粗骨或排骨。豆瓣菜的莖燉好後挑出來，再放入嫩葉，這樣湯汁能保持蔬菜的風味，青菜也能吃。如果壹起放進鍋裏，葉子煮久了會變黃。
2.蔬菜排骨湯
食材:排骨壹斤，白菜半棵，西紅柿兩個。
調料:三湯匙面粉，半湯匙鹽，壹杯水，少許胡椒粉。
做法:先將排骨焯水，去血，沖掉泡沫取出，然後放入開水中焯壹下，再燒半小時。加入白菜和排骨壹起煮，等西紅柿軟爛了再放進去。另外，將面粉與兩種主料、略黃氏、水炒成糊狀，然後加入排骨湯中煮沸，再加鹽調味即可。菜排骨軟爛出香味時關火，加少許胡椒粉即可食用。
重點提示:湯煮的排骨比排骨好吃。肉層雖薄，但比小排骨更薄，不油，口感嫩，價格也便宜。白菜只有煮的不好才好吃，但不要切成小塊。要用手撕成碎片，用火烤會更好吃。
3.排骨湯
材料:小排骨十二根，白蘿蔔壹個，香菜兩個。調料:酒壹湯匙，醬油壹湯匙，紅薯粉半杯。七腕湯和壹茶匙鹽。
做法:排骨洗凈，加入調料，腌制10分鐘，然後和炸酥壹起取出。將胡蘿蔔去皮，切塊，放入燉鍋中，加入高湯蒸10分鐘，再加入炸好的排骨蒸20分鐘，用油鹽調味。吃的時候加壹點香菜粉。
重要提示:將排骨切成小塊，這樣會更容易煎。既然炸完需要蒸，那就壹定要炸很久。小排骨先腌制，再用紅薯粉炒。如果壹起腌制，紅薯粉很容易吸收調料，這樣排骨就沒有味道了。
4.金針排骨湯
材料:小排十二兩，金百合半兩，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:將排骨洗凈，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入燉盅內，倒入壹勺酒，放入姜末，加開水七腕。蒸二十分鐘。百合泡軟後，先去掉蒂部的硬結，再把每個結打好。排骨熟軟後，放入同壹蒸鍋。十分鐘後可以加鹽調味食用。
重點提示:喜歡多吃肉的，可以選擇肉層比較厚的排骨，但是比較肥，湯也略油。肉層薄的排骨更薄，骨多肉少，各有各的風味。百合打結，放進去，蒸，不會散開，吃起來很脆。
5.苦瓜排骨湯版本1
材料:排骨十二根，苦瓜壹根。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
做法:排骨焯水去血後，在燉肉中加入壹湯匙酒，蒸20分鐘。苦瓜洗凈，剖開，去籽，切成大塊，放入排骨中再蒸20分鐘。用油和鹽調味，待熟軟後即可食用。
重要說明:這種湯也可以直接用火煮，但是湯比較渾濁，蒸出來的湯比較清爽。白苦瓜嫩，綠苦瓜脆。只要顆粒粗，苦味就會輕壹些。
6 .苦瓜排骨湯版本2
苦瓜500克，排骨400克，蔥，姜片，紹興酒，鹽。
練習:
1，苦瓜去蒂去瓤切塊；排骨洗凈，切成小塊。
2.鍋中加入適量清水，燒開，放入排骨煮去血泡，撈出洗凈。
3.鍋上火，放入排骨和清水，大火燒開。撇去浮沫後，放入蔥、姜片、紹興酒，改用小火至排骨熟透，再放入苦瓜煮約10分鐘，加鹽調味。
微波爐做法:加入排骨和水，先用大火把湯煮6分鐘，撇去泡沫，再加入蔥、姜片和紹興酒，然後把排骨用中小火煮20分鐘，再加入苦瓜，然後用大火煮3分鐘，再用中小火10分鐘。
關鍵提示:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用雞粉代替味精味道更好；此湯具有解暑功能，微波爐使用簡單方便，是夏季佳品。
7.山楂荷葉排骨湯
[原料/調料]
山楂，鮮荷葉壹兩，排骨壹角，烏梅十二兩，生大麥二兩，壹兩。
[生產過程]
選排骨煲湯，洗凈，濺水，剁碎；
將山楂、烏梅和薏苡仁用清水浸泡，洗凈；
用清水洗凈新鮮荷葉。
先將山楂、排骨、烏梅、生薏米放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮至水開，再改用中火煮三小時左右，再加入鮮荷葉略煮，加鹽調味，即可食用。
註意山楂有開胃助消化的作用；荷葉能清熱解暑，烏梅能止渴；生薏米有利於除濕，配合養筋，煮出來的湯有解暑、健胃、滋補的作用。
8.排骨蘑菇湯
原料
大排骨500g，鮮菇湯100g，西紅柿100g。九韶15g，精鹽5g，味精3g。
生產方法
①用刀背將每塊大排骨拍松，然後打碎骨髓，再加入紹興酒和鹽腌制15分鐘。
②在器皿中加入開水，加入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火25分鐘，加入蘑菇湯，大火8分鐘，加入味精調味，加入番茄片，煮開。
9.豆芽排骨豆腐湯
材料:
嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。2根蔥。
調味鹽1茶匙。兩杯湯。壹點胡椒粉。
適合食用:
1.胃火嚴重，長痘痘，膿包者。
2.排泄不暢容易便秘的人。
3.唇腫，面色緋紅，口臭嚴重，手腳浮腫，產後泌乳。
小談健康:豆芽配豆腐燉排骨湯營養豐富，口感優雅，富含蛋白質和纖維素。適用於脾胃虛火、消化不良、排泄不暢的人群，能促進胃腸蠕動，清胃火。它可以清熱，利尿，幫助愈合疤痕。
10.排骨玉米湯
[原料/調料]
排骨1斤玉米3條水8 ~ 10杯。
鹽1/3湯匙柴玉味精1/3湯匙香油。
[生產過程]
(1)排骨洗凈，然後用熱水沖洗幹凈，去掉血水，然後撈起瀝幹備用。玉米洗凈切段備用。
(2)將所有材料和調料壹起放入內鍋，加熱煮沸，然後用中火煮約5-8分鐘，蓋上蓋子，關火，放入烤鍋中，烤2小時左右即可開鍋食用。
11.排骨蓮藕湯
材料:排骨500克，蓮藕1000克，生姜壹塊，紹興酒1湯匙，鹽和胡椒粉適量。
方法:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；將蓮藕去皮，用刀掰開，切成塊，用清水浸泡備用。
2、炒鍋大火，油燒至五成熱，將肉塊逐壹放入鍋中，直至肉熟成型。把鍋裏的油重新加熱到七成熱，把肉放入鍋裏再炸壹次。當肉皮呈金黃色時，取出，濾油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入適量油燒熱，放入蔥姜末和蒜泥翻炒，放入紹興酒、糖、醬油、水和雞粉燒開，水澱粉勾芡，倒入裏脊肉，翻勻，淋上香油和醋。
附:澱粉、面粉等。可以代替米粉使用；炸肉片要註意糊的均勻，控制油溫；初炸後要整理去除糊須，使肉塊鮮嫩；肉片不要炸太久，要外脆裏嫩。放蔥花的時候可以加點辣椒油。
12.胡蘿蔔排骨湯(圖)
天氣熱的時候，身體裏的水分壹點點被吹幹，總是渴望湯和水來滋潤自己。壹碗胡蘿蔔排骨湯不僅能祛暑，還能讓皮膚更加滋潤。
壹.材料
胡蘿蔔100g，葫蘆1個，排骨100g，陳皮少許。
第二，生產
1.胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈，排骨切碎備用。
2.將葫蘆、瓜洗凈，剝去硬皮，切成塊狀備用。
3.在砂鍋中加入適量的水，先用武火煮沸至水沸騰，再加入上述所有材料，繼續用中火煮沸2小時，加入少許味精。
13.隆胸:黃芪排骨湯
[原材料]
排骨500克，黃豆50克，10大棗，黃茅20克，通草20克，姜片，鹽。
[方法]
(1)排骨洗凈，剁碎；將黃豆、大棗、生姜洗凈；將黃芪和通草洗凈，用紗布包裹，包裝。
(2)鍋中加水，中火煮沸，放入排骨、黃豆、大棗、生姜、藥袋，文火煮2小時，撈出藥袋，加鹽調味。
[功能]
肉香湯鮮，湯、肉、黃豆、大棗都可以喝。
[功效]
此菜益氣養血通絡。
做排骨湯吃什麽好？妳好！冬瓜枸杞大棗煲排骨湯，味道鮮美，營養豐富，可以補氣養血，排毒養顏！祝妳幸福！
排骨湯怎麽做？先把排骨飛起，去掉血沫。洗完後。放入姜，放入砂鍋中煮熟。可以添加其他成分。有時候加甜玉米胡蘿蔔，有時候加山藥，有時候加白蘿蔔，還會加壹些枸杞。壹次加足水。如果大火開始後上面還有泡沫，那就轉小火慢煮。煮壹兩個小時，出來的時候加點鹽和香菜。有的人會在最後放壹點醋，不要太多，會影響口感。
香菇排骨湯比較好喝或者海帶排骨湯比較好喝；
材料
玉米、蘑菇、排骨、姜、洋蔥、料酒、白胡椒。
工作方法
1.排骨洗凈，放入有冷水的鍋中，燒開，撇去血沫，洗凈。
2.香菇洗凈，玉米切段，蔥切段，姜切片。
3.將排骨放入砂鍋中，加入冷水，壹次加足水，放入蔥花和姜片，再加入料酒。
4.水燒開後加入玉米和香菇，轉小火燉1小時，撈出前加鹽和少許白胡椒粉調味。
排骨湯好還是雞湯好？哪個湯好喝要看妳自己的口味了，不過我還是喜歡喝排骨湯，因為雞湯味道太濃了。
怎麽做好排骨湯？先將排骨用熱水焯壹下，然後放入高壓鍋中，加入水、姜、蒜，特別註意要加幾滴醋，這樣可以把鈣煮出來，再加入壹些輔料，加點玉米、胡蘿蔔，味道會更甜。煮半個小時後，再小火燉20分鐘，就可以拿出來放鹽了，這樣就可以盡情享用了。
排骨湯怎麽做？最佳答案
首先，蓮藕燉排骨
材料:排骨500g(小排骨優先)、長蓮藕2-3根、大蔥3-5根、姜片少許、小辣椒2個、鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉。
流程:先將蓮藕切成楔形，煮壹鍋開水，倒出壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。將鮮排骨放入另壹鍋中，大火3分鐘後倒出油水，然後將白排骨與蓮藕壹起放入鍋中，同時放入姜片和蔥白，蓋上大火煮。
大約10分鐘後，再次打開蓋子，香味撲面而來。用勺子稍微攪拌壹下後，把辣椒切成兩半，加入少許鹽，用中火蓋上蓋子燉。
20分鐘後，廚房裏彌漫著排骨的香味，讓人想嘗嘗鹹鹹的湯。此時，在滾湯中加入適量雞精和鹽，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子燜10分鐘，再撒上壹些味精，開蓋燜2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
材料:排骨500克，冬瓜500克，生姜1片，大料1片，鹽，胡椒粉，味精。
生產流程:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹；冬瓜去皮，切塊；姜排碎了2。將排骨放入開水鍋中焯5分鐘，撈出用清水洗凈。3.將排骨、姜、大料和適量水燒開，然後小火燉60分鐘左右，放入冬瓜燉20分鐘左右，撈出姜、大料，加鹽、胡椒粉、味精。
第三，食全藥膳燉排骨
石泉藥材:當歸10g黑棗10g川芎10g生地10g白術10g黨參10g桂枝3g白芍15g茯苓10g灸甘草6 g黃芪15g杜仲2片枸杞。
做法:1。將補滿的藥材加水20杯，熬成藥汁約10杯，然後撈起藥材，留湯備用。2.將排骨用熱水洗凈，放入鍋中，加入準備好的生藥湯和米酒，燉約1小時，出鍋後加鹽。
四、海帶燉排骨
材料:豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜。
調料:精鹽、料酒、李錦記醬油、味精、香油。
制作流程:1。排骨洗凈切塊，用開水焯壹下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋裏放水，放入焯水的排骨、海帶、蔥姜，用調料和水燉至酥爛，撒上香菜和香油。
特點:湯汁鮮美，綿軟可口。
溫馨提示:1。排骨要新鮮，最好用溫水泡壹下。2.燉的時候先煨，再煨。
五、玉米芯燉排骨湯
材料:玉米芯400克，蘿蔔200克，小排骨200克。
操作:將玉米芯和蘿蔔切成小塊。瀝幹水分，放入料酒中與玉米芯、蘿蔔壹起燉40分鐘。
作用:玉米，味甘，有調節食欲、降血脂、利水、利膽、降血壓的作用。蘿蔔，性味甘涼，有利尿、止咳化痰、消食健胃、清熱解毒的作用。
6.凍豆腐燉排骨
材料:凍豆腐250克、排骨200克、西紅柿100克、花生油75克、料酒10克、鹽6.5克、味精1.5克、蔥花5克、姜絲2克、鮮湯750克。
做法:①將凍豆腐融化，洗凈，去水，切成長3厘米，寬2.5厘米，厚2.5厘米的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，放入開水鍋中去血沫，撈出瀝幹水分；將西紅柿洗凈，切成片。(2)鍋架火上放油，燒至七八成熱，放入蔥花和姜絲，排骨煸炒片刻，加入料酒和鮮湯，撇去沸後浮沫，蓋上鍋蓋，小火煨約1小時。當排骨接近酥爛時，加入鹽和凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，然後放入。
特點:豆腐柔韌，排骨酥爛，湯汁清澈鮮美。
七、土豆燉排骨
配料:排骨、土豆
輔料:蔥、姜、糖、黃酒、醬油、生抽、醋、花椒、香葉、草果、桂皮、八角。
做法:1，排骨洗凈，用開水焯壹下。取出，瀝幹清水2、鍋中少放油，放入白糖炒至顏色為糖，放入排骨，掛色，放入花椒、蔥、姜，煮米酒1瓶，500。加入生抽、老抽和醋。將香葉、八角、草果、桂皮放入燉品的香料碗中，放入鍋中。
全吃小貼士:排骨洗凈切碎後，炒鍋放入油翻炒10分鐘，然後倒入電飯煲，加入水和姜。再也不放任何其他調料，油，鹽，醬油，醋，燉兩個小時再加鹽。如果喜歡吃辣的，還可以加辣椒。再燉十分鐘就好了。肉爛了，湯鮮營養。放點醋，但是鹽壹定要等肉熟了再放。先放鹽不容易爛。
如何做出食材鮮美的排骨湯；
排骨，玉米，胡蘿蔔，枸杞，紅棗，香油，鹽，醋，
生產步驟:
1.準備紅棗和枸杞，玉米和胡蘿蔔切好洗凈。
2.把排骨切幹凈。
3.將準備好的排骨、玉米、胡蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴2滴醋，小火燉30分鐘左右。
4.最後加入鹽和2到3滴香油調味後再煮。
排骨湯~怎麽做？煮湯時，壹次加足水，放入蔥、姜，先用大火燒開，再用文火慢燉。