打鹵面為什麽叫打鹵面

因為鹵面在制作過程中，需要將食材煮至熟爛，然後加入澱粉勾芡，形成濃稠的鹵汁，最後將鹵汁澆在面上，所以叫做打鹵面。

打鹵面是山西壹帶的傳統面食，分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，包括清雞湯、白肉湯以及羊肉湯。