想讓包子冷後不發硬，我們制作包子說起，到後面包子保存，都需要技巧，只有這樣全面解決，才能達到冷了不發硬的效果。
解決不發硬，可以從前期包子制作上、後期保存上這兩方面入手解決，因為這兩方面，任意壹方面因素都會使包子發硬。
壹、前期包子制作
包子沒做好，冷了肯定會發硬，包子雖然人人都會做，但要做出蓬松暄軟的包子，很多人就沒那個功力了，蒸包子每壹步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧
1、取500克面粉，加入5克酵母、壹勺白糖、300毫升溫水，壹起攪拌至絮狀，下手揉於光滑面團，然後密封起來。
重點：蒸饅頭正常面粉與水的比例是2：1，但做包子要軟壹些，壹方面做出來更軟，另壹方面放涼了也不容易發硬，所以，比例為5：3，也就是面會稍軟壹些。還有就是加的勺白糖可以促進發酵。
2、上面密封好的面團，這時放在30度左右的環境裏餳發，餳發的效率最大程度取決於餳發的環境溫度，溫度越低餳發越慢，但高了也不好，高過55度時會燙死酵母，30度左右時，酵母發酵效率最高，基本上壹小時左右就可以餳發的非常好。
重點：這個餳發是重點中的重點，包了了能不能蓬松暄軟，主要取決於這壹步，面是否發的好。
3、面團餳發好後，取出來放案板上，就開始揉，要多揉壹會兒，正常情況揉十分鐘左右，或者用刀切開面團看切面，若沒有氣孔就說明可以了。揉好後整理出小面劑，搟薄搟平包包子。
重點：這壹些揉面也是核心，上面面團餳發好是前提，這壹步面要揉透是重點，面若揉不透，做出來的包子自然不會蓬松，就會發硬。
4、包子包好後，放入籠中繼續餳發15分鐘，讓面中再次起泡，把面筋網絡撐開，這樣包子才會暄軟，餳發15分鐘後，包子體積變大並且變輕，說明就餳發好了。
重點：這壹步蒸前餳發15分鐘，同樣是核心步驟，壹定要餳發好。
5、餳發15分鐘後，就可以開火蒸了，大火蒸30分鐘，然後關火不要開蓋，繼續在鍋中燜5分鐘，再開蓋，這樣可以防止包子突然受冷空氣影響而塌陷。
重點：這壹步仍然是重點，很多人做出來塌陷發硬，其實就是這壹步沒做好，突然開蓋造成回縮的。
蒸包子總結：以上就是詳細蒸包子流程，可以說從頭到尾，每壹步都至關重要，任何壹步操作失誤沒弄好，都會影響最終包子的質量，所以，若想蒸出蓬松放冷後不發幹發硬的包子，以上每壹步都要嚴格按照這個標準制作才行。
二、後期保存
說到後期保存，不管是饅頭還是包子，不加防護的保存，都是會皮發硬的。因為包子中有水分的，放在常溫下與空氣接觸保存，包子中的水份會慢慢蒸發掉，水份沒了包子自然就幹了，包子表皮是最先幹的地方。
正確的做法是包子放涼後，放保鮮袋中系口，放冰箱冷藏室保存，這樣可以鎖住水份，包子就不會幹了。食用時提前取出，或者放蒸鍋中熱壹下即可，口感和才蒸出來壹樣。
總結：我們明白了上面所說的兩方面因素，就知道為什麽發硬了，並且知道如何解決發硬的問題，做好上面兩點，基本上包子放冷了也不會發幹硬了。
剛出鍋的包子很松軟，壹涼就變硬了，這是什麽原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，壹是面團配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說面團的配比水量少的問題。壹般情況下面團的水量是面粉的壹半，做包子的面團相對而言要壹半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到面粉的六成，壹些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子松軟起相當的作用。
2、說揉面沒到位。如沒到位其實是水和面各自分離當然會發硬，這壹點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉壹次醒壹會如此反復三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子松軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來壹樣。
想讓包子冷了不會硬，有什麽辦法？大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 包子涼了不會硬嗎？是的，不會硬，因為用了正確的方法。包子是北方人最喜歡吃的主食之壹，要想做到渲軟蓬松，冷了不硬，從開始制作的第壹步就應該註意了。
我的隔壁有壹家早餐店，他們家主打的主食就是包子，因為是地地道道的山東人，有壹定的豪爽之氣，做的包子味道好，暄軟蓬松，價格實惠，回頭客多，經常會出現排隊的現象。
它的對面也有壹家包子店，名字叫“雪域包點”，我在這個店裏吃過三次，他店裏最大的優點是包子非常精致，都是統壹的克數，因此蒸的包子都是壹樣大，唯壹最大的缺點是，包子涼了會硬，口感不好，因此生意比較慘淡。
蒸包子要經過:發面、揉面、醒面、蒸包等幾個環節，環節就是細節，抓好細節就可以起到事半功倍的作用，包子涼了就不會硬了。
發面:按照面粉800克的量盆中放入30 的溫水420克，倒入9克酵母粉，15克豬油，20克白糖，用手揉均勻做成面團，用手將面團按壓平整，密封保鮮膜蓋上蓋子，夏天醒發90分鐘。(豬油的作用:蓬松、面白、暄軟、好吃)
揉面面團壹上手就知硬不硬，如果面團硬了，可以將手蘸點水，在面團上輕輕按壓壹下，讓面團充分的吸收水分，再進行揉面，面在面團上輕輕按壓，將水分滲入面團中，面就可以揉好了。(這樣做的目的，面團軟了蒸的包子也會變軟，如果面太硬了，包子很容易放涼了就硬。)
醒面這壹步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在籠屜上，蓋上籠布，這樣醒面最科學，紗布打濕後，擰幹水分，蓋在蒸好的包子上。(蒸的包子不會硬，蒸好的包子也不會被風幹，放涼了也不會變硬。)
蒸包子水燒開後，放入醒好的包子，20分鐘後關火，再等3分鐘開蓋，取出的包子放入盆中，讓其自然的變涼。(將水燒開後放入包子是最科學的方法，這樣蒸的包子暄軟、蓬松)。
密封包子全部涼透後，依次將包子裝入密封袋中，包子裝好後將袋子進行密封，放入冰箱中冷藏，隨時吃隨時取，這樣取出來的包子渲染、蓬松、不硬。(如果蒸的包子比較多，我們也可以將包子進行冷凍，取出來的包子熱壹下，和新蒸的包子沒有多大區別，味道依然很好，喧軟、蓬松)。
結 語關於″想讓包子冷了不會硬，有什麽辦法？"，我的回答如下:
1、通常情況下，包子冷了都不會同剛出鍋時的包子壹樣松軟。
(1)、包子面團的主要原料是面粉，面粉的主要成分為:水分12%~14%，碳水化合物73%~78%，蛋白質7.2%~12.2%。
(2)、水分:面粉中的水分會因環境溫度、濕度的影響而增減，因此，合制面團時的加水量也要隨環境溫度、濕度的變化進行相應的增減。如果包子面團偏硬，包子成品就不會松軟。
(3)、碳水化合物:面粉中的碳水化合物主要是澱粉，含量為70%左右，澱粉不溶於冷水中，包子面團中的澱粉在60 ~80 時開始糊化，糊化的澱粉又稱為α-化澱粉(專業用語)，這種澱粉在人體消化道中容易被酶水解，因此容易被人體消化吸收。糊化的澱粉經冷卻後會發生老化(又叫回生、回升、凝聚)。包子冷了後，包子皮中澱粉開始老化，包子就會逐漸變硬，老化的澱粉不易被人體消化吸收。
2、要不讓包子冷了變硬，就必須控制包子皮中澱粉的老化。
(1)、澱粉最易老化的溫度為2 ~4 左右。
(2)、大於60 或小於零下20 ，包子皮中的澱粉不會發生老化。
①、包子不可能長時間存放在60 以上的高溫環境。包子出籠後，壹旦溫度降到常溫，便開始發生老化。
②、將包子速凍到零下20 以下，可以防止包子皮中的澱粉老化。但家用冰箱的溫度無法達到零下20 ，只能放冷凍，延緩包子皮中澱粉老化。
(3)、在包子面團配方中添加食品添加劑如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯，可延緩包子皮中澱粉老化。
(4)、在包子面團配方中使用糖、食用油、雞蛋，既可改善包子皮口感，又可延緩包子皮中澱粉老化。
綜上所述，想讓包子冷了不會硬，除包子面團要盡可能軟(不能偏硬)以外，可以速凍到零下20 以下。使用食品添加劑如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯可延緩包子變硬；添加糖、食用油、雞蛋也可延緩包子變硬。
做為北方人我特別喜歡吃面食，尤其是帶餡的面食，可以說是怎麽吃也吃不夠。
我家裏隔三差五的就會包上壹頓 發面大包子，這個可以既當主食又當菜，而且全家人又都特別喜歡吃。
現在大家包包子基本都用酵母發面，酵母發面有壹個缺點，就是蒸好的包子或饅頭，晾涼以後容易出現表皮幹硬的現象，那麽有什麽好的方法來解決這個問題呢？
讓包子冷了不會變硬的好辦法壹，包子冷了變硬的原因
防止蒸好的包子表皮變幹硬的方法，我覺得最好方法的就是添加泡打粉或加入豬大油和面，這兩種方法裏以泡打粉的效果最好，而且也最持久。雖說面食是北方人比較擅長的，但包子也是很多南方人的早餐之壹，南方很多城市都有其特色的灌湯包或小籠包。包子也經常出現在我們家的餐桌上，雖然我壹直覺得我包的包子不好看，可是為了家人吃的 健康 ，我還喜歡自己動手做，有韭菜雞蛋餡的，有粉條肉末餡的，有紅糖字芝麻餡的，還有豆沙餡的。今天早上吃的是梅幹菜肉末餡的，孩子壹次吃了三個，說明味道還不錯。
為什麽包子冷了表皮就很硬？其實不光是包子涼了會變硬，饅頭冷了也會變硬。有人說做包子饅頭第壹次發酵很關鍵，確實，面都沒發好，蒸出來的包子饅頭怎麽會有松軟的口感呢！可也有人說，我每次面都發的很好，蒸出來的包子饅頭熱的時候也很松軟，可為什麽放涼了，包子就很硬呢？
第壹，面團中的水分比例不正確，也就是說和面時的水少了，水壹旦少了包子饅頭容易出現開裂的現象，最關鍵的就是剛出鍋的時候吃著還挺松軟的，放壹會表皮就會越來越硬。
第二，二次發酵至於空氣中，導致表皮水分被風幹
二次發酵就是面團排氣後生胚做好上鍋蒸之前的發酵，我們都知道第壹次發酵很重要，其實第二次發酵也同樣重要。這壹步直接關乎包子的松軟程度，如果第壹次發酵很到位，省略了二次發酵，那也得不到松軟的包子。
如何解決包子涼了會發硬包子和面的水量要比饅頭和面的水量稍多壹些，這樣包子皮就會松軟壹些。壹般饅頭面的水量和面粉的比例是1:2，也就是說壹斤的面粉要放半斤的水，那麽和包子面時水量大約是六兩。除了夏季，其他季節都建議用溫水和面，水溫約三十度左右，這樣發酵出來的面團也比較蓬松壹些。
二次醒發時可以將包子生胚蓋上濕布或保鮮膜，或者直接將生胚擺入蒸鍋中，蓋上蓋子，不要把生胚直接置於空氣中，這樣包子皮表面的水分就不會被風幹，也就不會容易出現涼了就發硬的現象。
包子涼了不發硬小妙招 這是我百試不爽的壹招，而且蒸好的包子放置在空氣裏壹天，包子皮也不會出現變硬的現象，我並沒有添加任何的化學物質，只是加點豬油，沒錯， 就是豬油。 通常我做包子時，都會在第壹次發酵完成後，給面團排氣的時候的加入豬油，壹斤面粉大約加入十五至二十克的豬油，加了豬油不會影響第二次的發酵，反而增加兩百的色澤，還使的包子皮的口感更加軟糯，最關鍵的就是保持包子皮的水分不會被蒸發，即使放涼了的包子捏起來還是很柔軟的。如果有朋友覺得自己的包子面發的很好，可是蒸好的包子饅頭放涼了以後總是發硬，都可以試壹下加豬油這壹招，沒有豬油也可以用色拉油，最好是加熱後放涼的色拉油，避免有生油味。
包子涼後不硬的秘訣
任何包子不加防護的保存都會皮發硬，包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用時，再放蒸鍋中熱四五分鐘既可，口感如才蒸出來壹樣。
和面技巧：
掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面壹定要註意不能夠把酵母粉撒在面團裏面，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入面團裏面，而且壹定要註意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了面團以後還是需要發酵的，把面團直接放在盆裏，然後放在壹個暖和壹些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了。
第三個技巧是醒面。面團發酵成功以後，繼續揉捏面團，讓面團更加的柔軟壹些，然後就可以把面團搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。
剛出鍋的包子很松軟，壹涼就變硬了，這是什麽原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，壹是面團配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說面團的配比水量少的問題。壹般情況下面團的水量是面粉的壹半，做包子的面團相對而言要壹半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到面粉的六成，壹些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子松軟起相當的作用。
2、說揉面沒到位。如沒到位其實是水和面各自分離當然會發硬，這壹點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到面粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉壹次醒壹會如此反復三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子松軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右濕度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來壹樣。
很多人在家做包子吃都說剛出鍋時是軟的，但是冷後卻變硬了，而且他們總說發酵也發得很好啊！到底為什麽會這樣？我今天就跟大家說說原因吧。
首先，以做南瓜饅頭為例。
食材：南瓜（2元錢）白糖（少許）面粉 酵母
做法：1、南瓜削皮切片
2、上鍋蒸15分鐘
3、倒入少許壓泥放涼
4、倒入面粉攪拌，然後揉成面團
5、蓋保鮮膜發酵至兩陪大
6、取出在面板灑上面粉和食用堿揉搓
7、揉成光滑長條切成劑子再揉圓
8、依次擺入盤裏醒5分鐘
9、熱水上鍋蒸15分鐘再燜3分鐘
10、金燦燦南瓜饅頭完成
註意事項：壹定要加食用堿（防止酸面）使勁揉面團排出空氣，揉至光滑就可以 這壹步是非常關鍵，因為缺了這壹步妳就做不好，只有這壹步妳才能做出蓬松好吃不硬的包子
如果想讓包子冷了不變硬，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮膜密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方蓋壹條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分。