牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌制，不適合燉湯，也不適合燉。
紅燒牛腩
【食材/調料】牛腩條300 g白蘿蔔1/2胡蘿蔔1姜片3蒜瓣2紅辣椒1色拉油3湯匙醬油3湯匙水6杯鹵包1包冰糖2/3湯匙。
[生產過程]
(1)牛腩條切成5cm塊，放湯鍋裏焯5s，撈出洗凈備用。
(2)白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，洗凈切塊備用。生姜洗凈，斜切成片。蔥、蒜、紅辣椒洗凈備用。
(3)在炒鍋中加熱色拉油，加入加工好的材料A、B和C炒香。
(4)加入牛腩翻炒至半熟，再加入醬油翻炒。
(5)加入6杯水，與鹵包、冰糖、蔥壹起煮5分鐘。
(6)加入紅白蘿蔔塊，用中火燉35分鐘左右，至肉熟爛。
砂鍋燉牛腩
材料:胸牛肉300克，生菜250克，紅棗10顆，腐竹25克，姜幾片，蒜末壹茶匙，桂皮壹塊，蠔油，醬油，糖，酒，鹽，蔥。
生產流程:
1.將雞胸肉切片，放入沸水中煮5分鐘，瀝幹水分。生菜洗凈，切塊；
2.鍋裏放兩勺炒好的姜蒜，加入胸牛肉、生菜、腐竹，攪拌均勻，舀起來，鍋裏加四杯水。鍋燒開後，小火煨至胸肉熟透，加入調料約30分鐘，再放入蔥段。
壹品香牛腩
主料:牛腩約900g，蘿蔔約600g，切角，八角2塊，水5-6杯水，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]食材:調料(1):醬油2大勺，酒1大勺，香油。
1茶匙。
調料(2): 65438+蒜姜0大勺，豆瓣醬2大勺。
醬料:辣汁2湯匙，調色醬油適量，糖1茶匙，玉米澱粉水2湯匙。
如何做:
1.原牛腩用4杯開水浸泡10分鐘，取出後切成大塊，加入調味料(1)拌勻。
2.燒3湯匙油，加入調味料(2)炒牛腩。
3.將上述材料放入砂鍋中，加入八角和水至鍋蓋，小火燉2小時至胸肉變軟。
4、放入蘿蔔煮10分鐘，拌入醬汁，放入洋蔥。
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤，土豆2個，蒜末2湯匙，洋蔥1個(約30g)，辣椒粉1湯匙，咖喱2湯匙半，黃油100g，油壹碗。
調料:鹽1.5茶匙，雞精，牛奶1/3杯。
練習:
1.將牛腩切成小方塊，放入沸水中焯壹下，去血去沫，洗凈瀝幹。
2.將土豆去皮，切成麻將牌大小的塊。切絲洋蔥。
3.取油鍋，放壹碗油，炸土豆片，倒出瀝油。加入黃油，煨，爆香蒜末和蔥絲，然後加入咖喱粉和辣椒粉翻炒至香，加入牛腩翻炒均勻，加入兩碗水燒開，煨1小時，然後加入土豆和調料繼續煮20分鐘，至湯快幹，肉爛。
PS:我今天很著急。我把牛腩腌好後，在高壓鍋裏加了壹點水，把香葉和草果壹起蒸八分鐘，打開鍋蓋，撈起調料，瀝幹水分，為了縮短燉的時間。將咖喱翻炒，將炒好的土豆和牛腩放在壹起，加入半碗水燒開，小火煨至土豆棱角變圓，汁液變濃，加入牛奶和少許椰子汁(椰子汁最好，但我偶爾買不到)，大火收汁，經常翻炒，不糊底(建議用不粘鍋)，收汁後出鍋即可。放壹碗白米飯，在米線上舀壹勺咖喱牛腩，吃！
當歸牛腩
材料:牛腩750克。材料:水發香菇25g，幹凈冬筍150g。調料:當歸25g，蒜末1g，姜末0.5g，紹興酒50g，糖10g，醬油15g，味精10g，胡椒粉1g。
具體做法1。牛腩洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘，取出，切成長3.3厘米，寬2.6厘米的塊。冬筍切塊，香菇切塊。當歸用紗布包著。2.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒熱，放入大蒜和姜末炒壹會兒，然後放入牛腩、冬筍和香菇，加入紹興酒、白糖和醬油炒10分鐘，然後倒入骨湯，待沸騰時倒入砂鍋，放入當歸，小火燉4小時至爛肉汁粘住。
竹後牛腩
主料:牛腩3/2斤(約960克)、冬瓜1斤(約640克)、香菇8朵、紅棗6枚、陳皮1/4、幹蔥頭2茶匙、幹蔥頭5個、姜2兩(約80克)、蔥2條、冰糖適量。
材料:調料:竹侯醬1大勺，豆豉1小勺，南奶1/2塊。醬料:1茶匙生粉，3湯匙清水。
方法:1，冬瓜去皮，切塊；去蒂蘑菇，浸泡，切成條狀，與玉米澱粉油混合；陳皮浸泡後刮幹凈；紅棗去核；壓碎幹洋蔥；生姜去皮切片。2.牛蒡用清水洗凈，切塊後用生姜。將洋蔥浸泡在水中10分鐘，瀝幹水分。3.燒熱2湯匙油，爆香蔥花，加入調味料略炒，加入約3杯牛腩、陳皮、姜片、冰糖和開水，以蓋過牛腩面為準，小火燜20分鐘，關火10分鐘，補水，重復煮3次。4.燒熱1湯匙油，爆香幹洋蔥，加入蘑菇、冬瓜、紅棗和半杯牛腩汁，燉2分鐘，然後將牛腩煮滾。
註意:陳皮和生姜可以去除牛腩的腥味。加冰糖，牛腩好煮，黏黏的。通過烘烤，妳可以節省燃料。
番茄牛腩
材料:牛腩、番茄各約320克、八角1、青椒2個、洋蔥1(切件)、蒜頭1(切件)、姜1(切片)、油4和1/2湯匙。
調料:醬油2大勺，鹽1/4小勺，糖1小勺，胡椒粉適量。
練習:
1.牛腩洗凈切大塊，加入3/2湯匙油拌勻，加入八角和適量水(約5碗)，中火煮約1小時，至汁液約2/3杯(備用)。
2、西紅柿去角，青椒去籽切成大塊。
3.燒熱3湯匙油，將青椒炒香後取出，將蔥、蒜、姜翻炒均勻，加入(1)牛腩和西紅柿，拌勻。
4.將調料混合均勻，放入(3)的牛腩中，加入(1)的牛腩汁，燒開，放入青椒攪拌均勻，用玉米粉水勾芡。
蘿蔔牛腩
材料:牛腩300克，65438+胡蘿蔔0/2根，白蘿蔔0/2個。
調料A:醬油2大勺。
調料B:雞精、糖1/3小勺、米酒1/2小勺、醬油1/2小勺、水3小勺。
調料C: 1湯匙澱粉水。
方法(1):胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈，切段，焯水後取出備用。
(2)鍋中倒入5杯水，加入所有食材，燉25-35分鐘，取出備用。
(3)另起鍋翻炒調料A，加入所有材料攪拌均勻，加入調料B小火調味，再加入調料C勾芡，出鍋。
特點:牛腩用的排骨合適，肥瘦適中，帶筋，彈性好，不會縮水太小。
蔬菜牛腩湯
練習:
1，牛腩出水(很臟，會有很多泡沫和血水)
2.用高壓鍋煮牛腩，因為可以往湯裏加更多的水。
(我的新鍋很好用，15分鐘搞定，但是太貴了，讓人心碎。)
3.在煮好的湯中加入卷心菜、胡蘿蔔和洋蔥，燉15至20分鐘。
如果加番茄，最好比其他蔬菜晚10分鐘放進去，不然最後就看不到了。
4.最後放點鹽就行了。連這道菜都不加味精。
湯本身就很好喝，原味很有營養。
番茄土豆燉牛腩
首先把整塊牛腩放入鍋中燉。可以加入半斤黃豆、適量水、八角、紅糖等。燒開後再小火燉2到3個小時，湯就可以喝了。
二、紅燒牛腩最後半小時放土豆壹起燉。
3.取油鍋，將去皮的西紅柿翻炒至變軟，加入適量清水，放入土豆煮3分鐘，放入切好的牛腩，翻炒均勻，加蓋煮5分鐘。
第四，拿鍋等著。
要點:1，牛腩要選。
2、最後的湯要煎，煎，煎透。
食全滋補牛腩
原料:牛腩和白蘿蔔。
藥材:當歸、黨參、枸杞、天麻、黃芪、山藥、杜仲、肉蓯蓉、巴戟天和鎖陽。
調料:鹽、味精
練習:
1.牛腩洗凈，切塊，用開水焯壹下。白蘿蔔洗凈切片備用。
2.鍋內放入適量清水，加入牛腩和十種藥材，小火燉3-4小時。
3.牛腩熟了，放入白蘿蔔片煮熟。
貼心提醒:黃芪是男女都非常適合的滋補品，能補血益氣，恢復元氣，增強身體耐力，促進整體健康；杜仲能補腎安胎，強筋壯骨，擴張血管。天麻具有良好的祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力的作用。肉蓯蓉的突出特點是既能壯陽又能益精血，溫潤不燥，功效溫和。適合長期服用滋補，對人體非常有益。如果妳最近總是感覺身體虛弱，血虛，四肢冰冷，不妨試著做壹份完美的滋補湯，定期飲用，壹定會讓妳的精神得到“補充”，讓妳在冬天感到溫暖和諧！
玉林牛腩粉
生產過程如下:
1.牛腩洗凈血水，放入鍋中煮30分鐘，然後撈起切成小塊，用調料腌制。
2.將蔥姜蒜放入油鍋翻炒。
3.把牛蒡子和香囊(紗布袋裏裝著大蒜、高良姜、魚尾、桂皮、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、花椒、丁香等配料)放進去，加入牛骨湯。
4、燉3 ~ 4小時，然後倒入原湯煮沸，加入味精。
吃的時候把煮好的米粉放在開水裏加熱，撈起瀝幹的水放到碗裏，加入牛腩和生汁。
其特點是美味、爽滑、無渣、香甜爽口。
黑梅酒燜牛腩
原料:牛腩600g，洋蔥1根，胡蘿蔔1根。
配件:
(1)烏梅酒3杯，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙。
(2)水澱粉1/2湯匙
練習:
1.牛腩切小塊，先焯水後沖洗幹凈；胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2.將牛腩放入鍋中，先倒入調料(1)燒開，然後關小火，再放入蔥段和胡蘿蔔段，煮半小時。
3.等它熟軟了，再把湯水和澱粉倒進去，直到湯稍微濃壹點。
小貼士:
牛腩也可以用排骨或裏脊肉代替，每種都有不同的味道。排骨筋比較有嚼勁，裏脊肉含有筋和肉，容易熟爛，但缺乏嚼勁。
胡蘿蔔是甜的。因為烏梅酒有著色作用，所以不要加太多醬油，以免顏色太深。
如果沒有黑梅酒，可以用紅酒代替。
北京蔥爆牛腩
原料:熟牛腩
輔料:北京蔥、熟筍。
調料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。
練習:
1.牛腩兩面用斜刀切，抹壹層醬油，蔥切段，放油鍋裏炸至金黃色；
2.把鍋裏的油放在火上。油溫五成熱時，放入牛肉，煎至兩面發黃。加入竹筍、蔥、姜、丁香、醬油、料酒、清水，小火煨至牛肉酥爛。鹵汁濃稠時，取出丁香，加入白糖、雞精、香油，撒上蔥花。
特點:菜色焦黃，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵汁濃稠。
每天提示:紅燒牛腩用油鍋炸，容易上色，味道鮮醇。將蔥放入油鍋中炸至金黃香透。
魚味牛腩
材料:牛腩600g，小蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1湯匙，蔥花1湯匙。
調料:
1，1湯匙料酒，15杯開水；
2.1湯匙料酒，2湯匙麻辣豆瓣，1湯匙醬油，1湯匙糖，半湯匙醋，少許胡椒粉；
3、水澱粉1湯匙。
練習:
1.先將整個牛腩焯水，然後放入電飯鍋內鍋，加入調料(1)、2根蔥、2片姜、3粒八角，外鍋加入6杯水，蒸至開關跳開，取出牛腩；
2.牛腩稍涼時切片，放入蒸碗中，炒鍋放油2湯匙，姜蒜末和調料(2)翻炒，加入1杯牛肉湯燒開，然後澆在蒸碗中的肉片上；
3.將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯水，蒸至開關跳開，將湯汁倒入鍋內，然後將牛肉扣入盤中；
4.將澆好的湯用調料(3)勾芡，濃稠時澆在胸肉上，再撒上蔥花。
豆汁燜牛腩
【食材/調料】牛腩750克，潮州豆瓣醬(或其他)4湯匙，蒜末1/2湯匙，皮1/6張，姜絲L根，蔥2根，香菜2根，酒1湯匙，生粉適量，配芝麻醬。
[生產過程]
(1)將果皮用清水浸泡，刮掉瓢，洗凈。如果牛腩太大，切邊，放入開水中煮10分鐘，然後取出洗凈。
②將2.5杯或適量的水放入鍋中，煮沸。加入牛腩、皮、姜和芫荽，煮沸。煨至爛(約1小時30分鐘)。拿起牛腩，切成塊，放涼。保留鮑牛腩湯。
③加入2湯匙油，放下牛腩和蒜頭至香，加入1湯匙酒，用潮州豆瓣醬炒香，加入調味鍋，小火煨(約30分鐘)，用玉米澱粉水勾芡，用洋蔥炒香。
美味的蓮藕燉牛腩
材料:牛腩600g，蓮藕150g，海帶1片，蔥2根，姜2片。藥材:八角3片，陳皮2片，胡椒粉少許。
輔料:65438+米酒0湯匙，鹽2湯匙。
練習:
1.牛腩切塊，用開水焯壹下。
2.海帶泡軟條，蓮藕切輪。
3.將所有材料、調味料和水(1800 ml)放入燉鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火燉90分鐘，至牛肉熟爛。
小貼士:這道菜要用砂鍋燉，因為蓮藕遇到鐵鍋會變黑。
特點:功效:養顏美容，健胃潤腸。體質弱的人可以多吃，滋補強壯。
芝麻茴香燉牛腩。
原料:牛腩
輔料:芝麻、茴香、香菜、生姜。
調料:鹽、雞精、料酒。
烹飪方法:
1.牛腩洗凈切塊，炒熟的芝麻卷成面條，小茴香炒熟卷成面條，香菜切段，生姜切粉；
2.鍋裏點火，倒入油，把牛腩和芝麻面拌在壹起，在鍋裏炒壹會兒，至七成熟時取出；
3.高壓鍋放入開水，加入雞精、鹽、料酒。水開後放入牛腩，壓20分鐘左右開蓋，上桌後撒茴香面，香菜段即可食用。
特點:補中益氣，散寒止咳。
辣牛腩
材料:牛腩500克、生菜250克、蒜頭1/2湯匙、姜1湯匙、蔥2湯匙、豆瓣醬2湯匙。1茶匙糖，2茶匙鎮江醋，1/4茶匙醬油，少許香油調成醬。
練習:
①將生菜洗凈備用。
②將牛腩放入沸水中焯4分鐘，撈出洗凈。
③用1炒2茶匙豆瓣醬和1/2茶匙鹽，加適量水，放入牛腩，中火煮1小時，取出放涼，切片，保留牛腩汁。
(4)用1湯匙油將剩下的豆瓣醬、姜、蒜翻炒，加入牛腩汁、牛腩和醬汁，煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉將牛腩打薄，撒上洋蔥。
⑤將生菜用油鹽水煮開，撈出放在盤子裏。把牛腩放在上面就可以吃了。
蒜末牛腩
材料:牛腩500克，姜2片，紅辣椒3片。
調料:香蔥5根，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江香醋3湯匙，糖3茶匙，65438+醬油0湯匙，香油0.5湯匙，植物油2湯匙。
準備:牛腩洗凈瀝幹水分；紅辣椒洗凈，切成環狀。鍋裏放5杯開水，放入姜片、蔥片、牛腩，小火煮牛腩，取出切成大塊放在盤子裏。將蒜末、紅辣椒和蔥花放入碗中。炒鍋加熱植物油至三成熱，加入鎮江香醋、白糖、生抽、香油等。，燒開，然後和蒜末、紅椒、蔥花壹起倒入碗中，再把調料和牛腩壹起倒在盤子裏。將牛腩湯煮沸，加入適量白蘿蔔塊，再加入適量精鹽、味精、
辣椒可以做成美味的牛腩和蘿蔔湯。
牛腩丁麻辣三件鍋
原料:牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜瓣6瓣、胡椒粉65438茶匙、八角2粒、西紅柿65438個、紅辣椒3個、洋蔥65438個、姜65438片、香菜65438片。
配件:
1，1大勺豆瓣醬，1大勺酒，1大勺醬油，半大勺番茄醬。
2.芝麻油適量
練習:
1，牛腩切小塊；牛筋和牛肚放入沸水中焯壹下，去血洗凈；然後將三種材料全部放入清水鍋中，放入姜片，牛腩煮40分鐘，牛筋和牛肚煮1小時，取出後切成小塊。
2.將番茄切成小塊；將紅辣椒和洋蔥切段；生姜去皮切片；將香菜切成段。
3.將八角、花椒、紅椒、蔥、姜片翻炒，然後加入調料1翻炒均勻。
4.加入牛腩、牛筋、牛肚壹起炒；加入能蓋過材料的水，繼續煮半小時；放入炒好的蒜，煮壹會兒再出鍋。
5.最後撒上香菜，倒入香油。
小貼士:這個鍋費時。妳不妨壹次多做幾個，放冰箱裏再熱壹下再吃。
白浩牛腩
主料:牛腩600克。
配料:白浩烏龍茶15g
調料:糖2g，1小勺醬油，1g白胡椒，2g姜(碾碎)。
1小勺米酒，1小勺洋蔥，適量紅辣椒絲，1小勺色拉油。
方法:
(1):用1的小碗將15g白浩烏龍茶沖溝，濾出茶湯備用。
(2):取鍋，將牛腩放入鍋中，加入所有調料，做好。
(1)茶湯，最後加入4碗清水，淹沒全部。
食材可以在冰箱裏腌制4小時或者1夜。
(3):從冰箱中取出原鍋，原封不動地放在火上，用文火煮。
兩個小時。
(4):取出切片，擺在桌上。
牛腩老面館
先燉壹鍋牛腩，
材料:牛腩3斤(最好買些半筋半肉的牛腩)，老姜1斤厚片，南乳1大塊，竹後醬1大勺，燒酒3大勺。
調料包:花椒、八角、陳皮、肉桂、高良姜、甘草、草果(裝在白色小布袋中)。
練習:
1.將整個牛蒡洗凈，放入鍋中，加水(只要能浸泡牛蒡即可)再煮5分鐘，過程中撇去浮沫；取出牛腩切塊，清湯備用；
2.燒紅炒鍋下油，將姜炒至金黃，繼續加入南乳和朱厚醬炒香，下牛腩翻炒，撒上燒酒；
3.加入3湯匙醬油和2湯匙冰糖，加入煮牛腩的清湯。湯汁剛剛過了牛腩的高度；
4.轉深鍋，小火燉2小時左右。當牛腩足夠軟滑時，調火煮15分鐘至汁液略濃，再加入2湯匙蠔油浸泡均勻。
“釣魚”是壹個動詞，意思是攪拌和混合。撈面就是把醬汁放在盤子裏，把煮好的面團攪拌均勻。
面是廣東的濕面，分為寬面和細面兩種。但廣東人習慣稱之為粗面和年輕面。如果妳大喊“哦，不！”在廣東的面攤。壹碟牛腩粗，好像妳已經是半個廣東人了！
面條好吃不好吃，取決於煮的時間和醬料的香甜味。通常，面團在沸水中煮大約30到50秒，這取決於面條的厚度和面團的大小。30秒後可以舀起冷水，然後丟入開水中舀起。不能煮過頭或者煮過頭，面條會很脆很有彈性。將面條煮熟，倒入壹勺豬油，撈好，放在盤子裏，加入壹些菜芯，倒入壹勺豬腩。簡單，但是好吃！
沙爹牛腩
先將蔥花放入油中翻炒，然後放入牛腩，加入兩勺沙爹醬、牛腩汁和少許鹽壹起燉。燉到汁液變幹。
山藥牛腩
山藥，我們這裏也叫它胡愛山。具有滋補脾胃、益氣養血、補虛抗衰、扶正祛邪的作用，是溫補兼施的中藥材。將山藥切丁，與牛腩、牛腩湯壹起放入砂鍋中，加少許鹽燉至山藥熟。
它可以在微波爐裏完成。先火高5分鐘，再火中15分鐘。