【美食】粵菜以著名的廣州菜為特色。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。
廣州文昌雞
粵菜
特意點著名的廣州菜。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。
原料
肥嫩雞1250克、熟瘦火腿65克、雞肝250克、城郊菜300克、精鹽5克、香油1克、料酒、味精各壹份、濕湖。
制造工藝
全雞小火煮15分鐘，去骨，斜切成24塊；雞肝用精鹽煮至剛熟，取出切成24塊放入碗中，火腿切成24塊同樣大小；雞肉、火腿、雞肝片間隔放置在蝴蝶上形成魚鱗狀，雞頭、雞翅、雞尾放入雞的原型。小火蒸熟後，取出雞肉瀝幹水分；加入油、料酒、高湯、味精、濕澱粉，加入香油。
蠔油鳳爪
【美食】粵菜以廣州菜聞名。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先煮後炒再燉。
菜，牡蠣和雞爪
粵菜
特別點著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先煮後炒再燉。
原料
雞爪750克，蔥姜20克，生抽蠔油30克，味精15克，八角陳皮，精鹽，胡椒粉，香油。
制造工藝
雞爪脫去外皮，去掉腳趾，用醬油拌勻；油七成熱時，放入雞爪炸至紅色，用清水浸泡2小時，控制水分，用姜、蔥、精鹽、糖、味精、料酒、醬油、湯、八角、陳皮、花椒蒸熟，撈起雞爪，留原汁；中熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、糖、味精、生汁、醬。
麒麟鱸魚
【美食】粵菜以廣州菜聞名。這道菜很講究它的盤子，切好幾種食材。
這道菜的名字是麒麟鱸魚
粵菜
特別取名廣州菜，很講究擺盤。
原料
鱸魚1000g香菇6個，火腿300g，竹筍150g姜20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉，味精。
制造工藝
(1)將鱸魚切去頭尾，從中段背面切2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；魚頭魚尾擺盤，(2)魚1片，香菇、火腿、竹筍各為壹組，擺12片，入蒸籠蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉泡發。
東江鹽水雞
【菜系】粵菜的特點是制作方法獨特，風味濃郁，皮酥肉滑，色澤淡黃，皮酥肉嫩，肉鮮香，風味誘人。
東江鹽焗雞
粵菜
特法獨特，風味濃郁，皮滑色黃，皮脆肉嫩，肉鮮，味美。
原料
肥嫩頸雞1只，重約1克(黃毛、黃口、黃腳、下了蛋的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥條10克，香菜、粗鹽25克。
制造工藝
1，炒鍋加入小水，加入4克精鹽加熱，加入姜末拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用油紗布紙包好。3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火烤20分鐘左右至熟。4.將雞肉取出，剝去紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。
雕花雞
【菜系】粵菜以其獨特的特色而聞名，色如琥珀，味美可口。
名菜雕雞
粵菜
特殊的方法是獨特的，顏色像琥珀，美味和著名的。
原料
母雞1 1250g，蜂蜜30g，豬肥75g，蠔油50g，姜塊35g，雕酒100g，蔥條35g，淡湯125g，味精5g。
制造工藝
1.將雞宰殺，放入開水鍋中焯2分鐘左右，取出去除絨毛和臟物，然後再卷壹遍，取出晾幹，至皮幹。先塗蠔油，再塗蜜蜂皮。將豬膘切片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和兩碗湯放入碗中，做成醬。2.用猛火加熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞蛋放在肉面。煎至兩面微黃，放入姜、蔥，拌勻，加入花雕酒，略煎，加汁，加蓋大火煮開，即離火留尾；等到溫度稍微下降後再回爐。這樣重復8次，羊翻雞身3次，即每邊需要離火嘴兩次；反復燉火大概需要12分鐘，最後1次離開火嘴。3分鐘後揭開蓋子，去掉姜、蔥、油渣，取出雞肉，切塊，上菜時組裝成雞肉形狀，撒上原汁。註:雕花雞反復燉烤8次，耗時約12分鐘。味道不錯，但是肉質脆嫩，所以比較正宗。
油炸小雞
【菜系】粵菜炸雞的特點可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是生日宴上不可或缺的壹道菜。
菜名炒雞
粵菜
特色炸雞可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是生日宴上不可或缺的壹道菜。
原料
1雞，重約，鹽，紹興酒，配料:鹽，姜汁，雞蘸料:花椒，八角，陳皮，桂皮，姜，草果。糖醋材料:糖和白醋。
制造工藝
先把雞洗幹凈，用食材把雞腔揉均勻。2.將雞蘸料放入布袋中，加入10杯清水小火煨20分鐘，取起布袋，加鹽、紹酒、雞肉，小火煨至雞皮鼓起。3.將糖醋料混合均勻，放入水中燉至溶解，鋪在雞身上，將調料均勻塗抹在雞腔上，將雞掛在有風的地方，待雞皮稍幹後，再塗上糖醋料，重復四五次。最後，將雞肉吹至完全幹燥。4.燒開大量的油，將雞肉煎至金黃色，切塊裝盤。
什錦冬瓜帽
【菜系】粵菜的特點是外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。
什錦冬瓜帽
粵菜
外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。
原料
冬瓜1(重約2 ~ 2.5kg)，豬肉250g，熟火腿25g，香菇15g，銀杏100g，薏米150g。調料:胡椒粉少許
制造工藝
(1)冬瓜去皮，去籽瓤，用清水內外洗凈，開水燙壹下，然後用大扣碗收起來。(2)豬肉洗凈，切成小丁，用澱粉糊搓勻。(3)將薏苡仁用冷水浸泡後洗凈，然後將肉丁、熟火腿、香菇、幹貝、白果放入炒勺中用開水焯5分鐘左右，撈出瀝幹後放入冬瓜中。(4)加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料。雞湯盛好後放在蒸籠上，中火蒸1小時左右。應該不會太爛。瓜裏的肉丁熟了，再拿出來。(5)將冬瓜放入湯窩中，扣成帽狀，再放入清湯。
涼風帶來快樂。
【美食】粵菜獨具特色，清澈悅目。
這道菜的名字叫清涼
粵菜
造型獨特，清晰悅目。
原料
豆腐、瘦肉、蝦仁、蛋清、菱角、蔥白、番茄、香菇、茄子、香油各500克。
制造工藝
(1)取豆腐切成薄片，做成底部兩層的扇形備用。(2)將瘦肉、蝦仁、雞蛋清、荸薺做成肉餡，拌上精鹽、味精，然後鋪在底層豆腐上，再蓋上頂層豆腐，形成三明治。(3)用茄子做扇柄骨架，西紅柿切成半圓，放在扇頂，白蘿蔔絲做扇掛件，成型後入蒸籠蒸5分鐘。(4)取出，用剩下的鋪料裝飾扇子，撒上香油，即可食用。
鷹的翅膀
【菜系】粵菜的特點是造型逼真，具有食用性和觀賞性。
著名的老鷹展開翅膀。
粵菜
特色是造型逼真，具有食用性和觀賞性。
原料
紅燒牛肉、紅燒豬肝、紅燒裏脊、臘腸各150g，紅燒豬腰、紅燒豬舌各1g，發菜5g，水發蘑菇、蔬菜、洋蔥、西紅柿。
制造工藝
將紅燒肉裏脊切成4塊，雕成鷹嘴和鷹爪；紅燒豬肝、紅燒豬舌、紅燒裏脊切成羽毛狀薄片；紅燒牛肉切成上尖下祝賀的尾羽；蒸好的香腸切成薄片，腌制好的薄片擺成老鷹展翅的形狀。炸好的發菜堆成鷹頭，鷹嘴和鵪鶉蛋裝飾眼睛。放入剩余的腌料、西紅柿、洋蔥絲等。走進陽光、雲彩和假山。
吹太極俠
【菜系】粵菜的特點是形美、鮮、香。
蔡明吹太極俠
粵菜
特色是造型美，鮮嫩。
原料
蝦仁300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2個，味精，精鹽，火腿末，澱粉水。
制造工藝
1.將蝦撈出洗凈，錘成蝦膠，將白肉和馬蹄用刀剁成細泥，壹起放入碗中，加入味精和精鹽，與各蛋清拌勻待用。2.將40只蝦放入盤中，將兩只蝦放在壹起，展平成圓形。其中，1蝦仁用火腿末塞滿做成太極形狀，抹上蛋清，然後放入蒸鍋蒸8分鐘左右。取出，去掉原湯，放入味精，加入味精，用澱粉水將稀糊澆在太極蝦上。
菠菜雞湯
粵菜的特色粵菜
蔬菜菠菜雞湯
粵菜
特殊點
原料
半只雞，半個蘑菇，六盎司幹洋蔥，幾片姜，五盎司菠菜，幾片胡蘿蔔，壹湯匙半蠔油。1湯匙醬油，1/2茶匙糖，1/2玉米澱粉。
制造工藝
①將菠菜洗凈，切成小段，放入煲內。撕掉幹洋蔥的紅色，洗凈並滴幹。香菇泡軟，去腳，擦幹水。雞肉洗凈，擦幹，切塊，用腌料腌10分鐘，用油浸泡；(2)加入2湯匙油，炒幹蔥姜，放入雞肉、香菇、蠔油，炒壹會兒，加入酒、調料、胡蘿蔔，炒至雞肉熟，撈起放在菠菜上，煮開。
番茄雞湯
粵菜的特色粵菜
番茄蔬菜雞湯
粵菜
特殊點
原料
半只雞，3對筍和蝦，2茶匙蒜末，幾片姜，三片蔥，1個西紅柿，壹杯水，酒，醬油，雞粉，糖，八角，生粉，鹽。
制造工藝
①將雞肉洗凈，抹幹水分，切塊，加壹茶匙醬油，撈勻。泡在油裏；(2)將竹筍、蝦仁用清水洗凈數次，擦幹水分，放入沸水中煮10分鐘後撈起，用清水洗凈，瀝幹水分，切成適當的長度或大小；③加入四湯匙油，炒香蔥、蒜、番茄醬，再炒壹會筍、蝦，加入調料燒開，小火燉20分鐘。
燉檸檬鴨
【菜系】粵菜的特點是原汁、清湯、爛肉。
菜名燉檸檬鴨
粵菜
特意點了原汁原湯，湯清爛。
原料
1鴨(約750g)和750g湯。檸檬1，精鹽，味精，香油。
制造工藝
將裸鴨剖腹取出內臟，用開水焯壹下，洗去血汙，然後用清水沖洗幹凈，撈起，放入燉鍋中，加入精鹽，放入蒸籠中燉50分鐘，再加入檸檬(去核)，燉65，438+00分鐘，檢查湯鹹，加入味精，倒入香油。
煲魚丸
【美食】粵菜特色魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，將魚粉碎，制成藥丸。魚丸可以煮，也可以蒸。
菜名燉檸檬鴨
粵菜
特意點了原汁原湯，湯清爛。
原料
鰣魚肉末225克，臘腸1條泡海苔20克，粉條50克，雞湯100克，生菜180克醬油20克，油20克。
制造工藝
將裸鴨剖腹取出內臟，用開水焯壹下，洗去血汙，然後用清水沖洗幹凈，撈起，放入燉鍋中，加入精鹽，放入蒸籠中燉50分鐘，再加入檸檬(去核)，燉65，438+00分鐘，檢查湯鹹，加入味精，倒入香油。
油浸魚丸
【菜系】粵菜特色白潔魚丸，鮮嫩滑嫩，鹹淡適中。
魚和蔬菜名稱的綠色油丸
粵菜
白潔，壹種特殊的魚丸，鮮嫩滑嫩，鹹度適中。
原料
魚子500克。大蔥5g，1.5g姜，0.5g花椒，5g香油，10g紹興酒，20g勾芡湯，15g高湯，7.5g濕澱粉，大蒜。
制造工藝
大蔥切成橄欖形，姜切成姜花。大蒜切碎。在壹個大盤子裏裝滿清水，將魚子擠成核(雞腰)狀的小丸，每粒重約5g，邊擠邊放入盤中。炒鍋加入1000g開水，將榨好的魚丸放入水中，文火浸泡至熟(魚丸浮起，彈性擠壓即熟)，撈出，瀝幹水分，將湯汁、湯汁、香油混合。
百花魚肚
【菜系】粵菜的特色是魚肚軟骨潔白，口感清淡嫩滑，菜肴精美，宴客優雅。
菜花魚肚
粵菜
特色魚肚軟骨潔白，口感清淡鮮嫩，碟面雅致，宴席美觀大方。
原料
炸魚肚120g，豬肥肉100g，蝦200g，火腿末50g，雞蛋200g，香菜碎少許。調味雞湯300克，料酒25克。
制造工藝
(1)先將炸好的魚肚洗凈浸泡，再用雞湯煨壹下，去除其腥味。(2)將魚肚切成長方形，擠出裏面的水。(3)將肥豬肉和蝦切碎，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等。，攪拌成餡，泡在魚肚上。加入火腿末和芫荽，放入蒸鍋蒸熟。(4)吃的時候用濕澱粉稀釋，變稠。
廣式燜釀鴨
【菜系】粵菜的特點是魚菜長，造型美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。
粵菜烤鴨
粵菜
特別是裝在長長的魚盤裏，外形美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。
原料
鴨子1只(體重2.5斤左右)。調料糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，醬油100g，蔥。
制造工藝
(1)將鴨子放在砧板上，從翅膀下取出內臟，洗凈，用開水焯壹下，使鴨皮繃緊，然後在鴨子上均勻地撒上薄糖，掛起來晾幹。(2)放入白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料。在壹個碗裏，把它們混合均勻，然後註射到鴨子的肚子裏。(3)將鴨子放入烤箱烤至鴨皮堅實酥脆，色澤均勻。(4)將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。
海棠蘑菇
【菜系】粵菜的特點是色香味俱全，鮮嫩清香，營養豐富，四季皆宜。
海棠蘑菇
粵菜
特色精致，鮮香，營養豐富，四季皆宜。
原料
香菇80克(最好是24個)，豬肥肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，子葉50克，油菜芯4片。調味糖
制造工藝
(1)用開水將香菇泡透，然後去蒂，雞湯裏加少許鹽，加糖煮，去湯後用幹凈幹布擦去水分。(2)將蝦肉、肥肉、香菜分別剁成膠，混合在壹起，加入鹽、味精、蛋清和少許水，攪拌均勻成餡。(3)將蟹黃切成細粉。(4)把拌好的餡料塞在蘑菇裏，用蟹黃粉裝飾，再用4片油菜芯圍起來，就是半成品了。(5)將半成品放在蒸籠上用中火蒸10分鐘左右，取出，放在盤子裏，掛壹點稀醬。
冬瓜薏米燉鴨子
粵菜的特色是軟鴨和美味的湯。
冬瓜薏米燉鴨子
粵菜
特色鴨很軟，湯也很好吃。
原料
鴨子750克，帶皮冬瓜1500克，薏仁75克，姜醬10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克。
制造工藝
1.將生姜浸泡在米酒中制成姜汁酒。2.中火燒熱炒鍋，不放入鴨肉略炒，煮姜汁、料酒後把鴨肉放上去。3.取壹個大砂鍋，放入冬瓜、薏米、陳皮，加入清水，大火燒開後再放入鴨子，用文火煮至湯汁濃縮至1500g左右。4.上菜時，將冬瓜放在盤底，將鴨子切塊排在瓜面上，加入精鹽和味精入湯即可食用。
鹹蛋蒸肉餡餅
【美食】粵菜的特點鴨蛋腌制時間長，有壹種特殊的鹹味。拌上肉末，蒸成肉餅，這是廣東各地的家常餅。
鹹蛋菜名蒸肉餅
粵菜
特制鴨蛋腌制時間長，有壹種特殊的鹹味。
原料
豬肉300克，胡椒面3克，鹹蛋2個，生抽25克，幹澱粉25克，花生油25克，味精2克。
制造工藝
將豬肉剁碎，加入鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪拌至膠狀，加入少許花生油拌勻，然後放入盤中，攤平。將蛋黃碾碎，放在肉餅上，中火蒸熟，取出，拌入適量湯汁和生抽，澆在肉餅上。註意:豬肉要肥，三瘦七瘦，去皮切碎，菜要脆油。
池塘荷花
粵菜的特點是荷花。清爽可口，食之不膩。
池塘裏的荷花
粵菜
特別的點看起來像壹朵蓮花。清爽可口，食之不膩。
原料
魚150g，肥肉100g，香蕉芋頭粉100g，瘦肉25g，雞蛋1個，味精15g，鹽8g，白蓮子24個，綠葉6片，紅色素。
制造工藝
(1)將魚和肥肉剁成肉末，加入香蕉芋頭粉、蛋清、清水和鹽，混合後分成3份，蛋黃1份，食用紅色素1份，本色1份。(2)將瘦肉剁成肉末，加入味精和鹽做成12小丸子，蓮子蒸熟後切成2塊。(3)取12個同樣大小的小酒杯，放白色魚糜做底，其中6個是黃色主料，另外6個是紅色主料，中間嵌小肉丸，四周嵌蓮子。入蒸鍋蒸25分鐘，取出杯子，放入大盤子。先把煮好的白菜絲放在盤子裏作為基質，然後擺成蓮花狀，中心堆得高高的像花蕊。
佛手排骨
【美食】粵菜就像壹顆佛手，外香內嫩，好吃又好喝。
蔡明佛手排骨
粵菜
特色像佛手，外香裏嫩，好吃。
原料
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，馬蹄50克，方魚15克，精鹽10克，香油。
制造工藝
(1)首先，剁掉排骨，去掉肉。將排骨切成5厘米長。然後，用刀把排骨、瘦肉和肥肉、蝦肉、菱角、方魚、生蔥、紅辣椒切下來，混合在壹起，放在案板上，用刀剁成塊。然後，加入精鹽、味精、香油。(2)將鴨蛋打碎打成蛋液，然後將佛手形排骨蘸上鴨蛋液，再放入油鍋中用溫油煎至熟。配上兩盤甜醬。