妳懂酒店管理嗎16？妳懂酒店管理嗎16？下面，我就為妳分享壹下酒店管理16的相關知識，希望對妳有所幫助！
管理成功的因素:1，智力因素:記憶、理解、模仿、創造四個階段。
a院校的專業深造B職場學習。
2.非智力因素:指人的性格、脾氣、心理承受能力、膽識、勇氣、運用知識的能力、思維方法等。
A.非智力因素是依賴成功的重要因素，涉及面廣，看似很難學？如處理挫折、困難、受氣等。
3.兩者結合？成功的基礎:機會對每個人都是平等的。智者創造機會，強者抓住機會。
遭遇，弱者在等待機會，愚者失去機會。
4.成功的概念？價值必須在作品中體現？辛苦？然後呢。累嗎？只是聊聊？功效註重結果，卻淡化過程。
5管理水平:
a、確保有人完成某項工作；b、讓他好好完成工作；c、他願意完成工作；d、他積極幫助領導出主意，做好工作。e不行了？逼(哄)去上班？在監督下工作？帶著目的去工作(為了獲得表揚和獎勵)？主動工作，不求回報
經理的角色1角色？a老師B伯樂C總理D法官E榜樣F橋梁G木匠H樂隊指揮
2管理誤區:？a為主持b受罰，厚積薄發，c太威嚴，d墨守成規，e報復，f趾高氣揚，g冷嘲熱諷，h袖手旁觀，我視而不見。
保姆，醫生，父母，朋友，敵人
如何對待下屬？a抱怨，抱怨，抱怨，煽動不合理建議，奉承，辭職，犯錯，工作慢。
4如何做好下屬前進路上的引導工作？授人以魚還是授人以漁。
5管理中的距離:
壹把握角色距離:
明確自己的職責，在計劃、組織、指揮、監督、協調行為中表現出高超的專業素質，讓下屬覺得妳的創造力、應變能力、經驗和業務知識的運用都是他所不能及的？角色之間的距離。
員工希望管理者(上級)不要像管理者，而是同甘共苦的朋友。吃苦在前，享受在後，做員工的貼心人，消除上下級的隔閡？拉近角色距離。
b .調整與員工的情感距離；
關心員工，增加與員工接觸的機會(註意方式)，但不要太過親密，否則會失去權威和尊嚴，甚至會有違背原則的越界行為(礙於情面不能做)。
感情距離是最難把握的。
6管理者的五種權力？a強制權b法定權c獎罰權d專長權e個人影響力權。
7管理者應該具備的所有能力？a創造力b韌性c耐力
d現代技術的應用能力(知識的應用能力)E培訓能力
管理者要牢記，智力、知識、能力、素質、意識五大境界是逐步提高的。
什麽是現場管理？1檢查下屬的gfd，舉止，工作指令的執行，工作效率，操作規範。
2.轄區環境、安全因素、設施設備的正常運行。
3客人投訴、緊急事件處理、指揮和協調。
4保持清潔、安全、高效和對顧客友好。
5 .關鍵時間、關鍵崗位、關鍵人員和關鍵聯系點。
遇到下屬不要責怪，哪怕是他們錯了。
現場管理要善於控制轄區局勢，調配人員，指揮作業，處理投訴，把握什麽該做，什麽不該做，什麽時候該做。
現場管理就像樂隊指揮。它主要通過協調、控制和指揮三項職能來管理該地區。潛力？把握住，包括形勢，氛圍，節奏，效率，人員分布。
處理安全問題和突發事件的記錄和總結1，總結？進步的階梯是對之前工作成績的壹種肯定和錯誤的反思。所以，每個管理者都應該把總結當成壹個計劃。
各部門每周、每月要做壹次簡單的總結，並根據相關數據進行分析，確定下周(月)的工作重點。
匯總所依賴的數據主要有財務損益表、各部門盤點表、業務部門顧客歷史檔案、大堂副理客人投訴表(信息反饋)表、采購成本分析表、質檢匯總表、客人分析表、菜品排名表等。
4.工作總結是對以往工作成績的肯定和錯誤反思。所以，每個管理者都應該把總結當成壹個計劃。
營銷1做個性，做特色，做差異，做文化。
在設計籌備酒店的時候，市場第壹，產品跟著市場走是很有必要的。
3認知與現實？決策的立場:認知是投資者和經營者根據自己的經驗和其他參考對象進行推理和預期的東西？需要圖像？，是壹種可能性，而現實是客戶所期望和要求的？需要圖像？。
現在流行酒店，但必須符合酒店目標市場的需求，否則只有裝飾作用，沒有投資回報。
5.目標客戶可以分為a類，因為妳滿足不了他的需求，他就不會來。b類，妳滿足了他的需求，他經常來。c類妳可以滿足他的需求，但是他喜新厭舊。D類妳可以滿足他的需求，但是他買不起。
6.酒店的活動，尤其是美食節，不會馬上有什麽巨大的回報，主要是吸引客人的長期關註，也就是說針對BC客人開展活動。
學習與培訓1培訓要與酒店的戰略目標掛鉤，這樣培訓才能保證酒店經營計劃和目標的完成。
2培訓工作分兩個系統？培訓商業計劃準備系統；培訓業務完成監督系統。
3培訓商業計劃準備系統？a涉及酒店的商業計劃、市場計劃和戰略目標。b是酒店決策者參與的，不能簡單的在人力資源內部完成。審查業務目標，明確培訓需求，確定培訓目標。d分析員工的不足，制定有針對性的培訓方案。e、確立各部門的培訓主題；發布培訓預算和培訓計劃。g基層管理者培訓或基層管理者對下屬的培訓。
4培訓業務完成監管制度？建立壹套記錄培訓計劃完成情況的內部程序:部門、講師、授課方式、地點、培訓主題、時間、完成月份、參加人數、效果等。
5.海外學習、實習、考察，要以不同的方式培養別人。
國外酒店或國內標準酒店每年的培訓費是年營業額的0.5%嗎？1%。
7培訓？兩種方式:a .啟發式訓練b .思維訓練。
餐飲管理概論1？是對廚師勞動成果的尊重，也是營銷的壹部分。
客戶歷史檔案是把握市場脈搏的手段。
壹個大而全的想法是不能接受的，因為妳不可能滿足所有客人的所有要求。
4推出兒童套餐？菜單:卡通試營養食材菜品:易消化易制作，色彩豐富。
餐具、座椅、環境、兒童樂園、獎品推廣和生日服務
(壹)談談菜肴的創新
1，生冷、清淡、熟熱、濃稠，是中餐制作的總要求。
2.健康、實用、時尚的概念成為餐飲消費的熱點。
3.菜品創新必須適應市場，迎合消費者需求的變化。考慮當前客戶感興趣的是什麽。
4.即使開發古代和地方菜肴，也要滿足現代人的飲食需求。傳統菜肴的翻新和民間菜肴的推出也要考慮到目標顧客的需求。
5.要從餐飲的發展趨勢和菜品的消費上下功夫，準確分析和預測未來的餐飲趨勢。
6.創新菜品必須以可食用性為基礎，以適應顧客口味為目的。
7.創新菜的原料不講究高檔、珍貴，烹飪過程不需要復雜繁瑣，但需要在可食性強的前提下，做到美觀可口。
8.應該提倡的是使用普通的原料，通過獨特的創意創造出新穎的菜肴。營養好，口感好，深受客人喜愛。
9、創新菜品要把營養健康放在第壹位。
10，菜肴的各種主輔料是否可互換，是否科學搭配，是否烹飪使用合理。
11.創新菜品的開發應以適應大眾為目標，提倡在普通原料中開發新菜品。如果建立在原料易得，價格適中，質量好，能被大眾接受的基礎上，它的影響力會很大。
12，創新菜品的烹飪要簡單，盡可能減少工時消耗，並能大批量生產。
13，創新菜品的研發要突出地方文化特色。
14，新菜品要努力降低成本，要考慮顧客的消費能力。
15，創新菜品壹定要遵循烹飪規律，堅決反對浮躁之風。從基本功入手，註意刀功和火候；追求菜肴形狀和口味的變化，
16，不能單純著眼於菜品的裝飾和包裝，不要深究菜品本身。(2)?農家旅館？如何吸引人？
1是什麽讓好景不長？主要是客人想欣賞的農家味道沒有體現出來，還是環境？農業？，或者幹脆？城市餐？在不同的地方。
2.就餐環境至關重要嗎？精神食糧？首先要營造壹種農村、農家樂的氛圍。就餐地點最好選在農家院。在山區，要有山有水，要能看到農田和農家樂，聽到牛鈴聲，狗叫，雞叫。尹後院，駱塘前？。餐廳裏沒有空調。夏天有自然風納涼，冬天用炭火或壁爐取暖。
3來自？農家飯？食材方面，農家飯？最好能讓客人親眼看到妳從園子裏摘的辣椒茄子，從山裏采的竹筍蘑菇和各種野菜，還有自制的豆腐、鹹菜、泡菜或剛抓來煮熟的魚。只有這樣，客人才能吃得更開心，吃得更安心。
烹飪方法上，要用農民的傳統方法。做粗糧精耕，粗菜精耕。主食不應該僅限於米飯和饅頭，而是讓城裏人吃點城裏少見的東西？農家飯？。比如玉米或小米拌米飯做的金銀花飯，紅豆或綠豆拌米飯做的豆類飯，蘿蔔或胡蘿蔔流蘇拌米飯做的花菜飯，老南瓜拌米飯做的南瓜飯，米湯煮的鍋巴飯，嫩玉米拌嫩南瓜煮的清湯粥，手搟面，拉面，刀削面等。，這些都會讓城裏人覺得新鮮。
5在菜肴方面，要用農家的方法，做出各種有家常菜味道的菜肴。比如蘿蔔排骨湯，蓮藕排骨湯以及各種新鮮的配菜，還有農家鹹菜，泡菜，都是城裏人難得的東西。在肉類菜肴方面，農民自己熏制的紫草燉的臘肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、香腸和泥鰍特別受城裏人的歡迎。
調味品最好不要用味精、雞精、醬油，用農民自己做的辣醬(豌豆醬)、甜醬(面醬)、米醋，味道更正宗。此外，還可以經營壹些傳統的農家小吃來吸引客人。
就炊具而言，不要用鋁鍋和高壓鍋，要用農家樂的吊鍋來燉飯。杉木甑蒸出來的米飯特別軟爛，鐵鍋煮出來的米飯有厚厚的壹層皮，特別香，特別爽口。不要用鋁鍋做雞湯和肉湯，要用砂鍋燉。煨出來的湯呈乳白色，味道鮮美。不要用酒精爐、電爐做火鍋菜，要用農民傳統的三角爐，上面坐小耳鍋或土燉鍋。與其用煤氣爐，不如用燒柴火的煙囪爐。這種燒柴火的煙囪爐做出來的食物比煤氣做出來的好吃，廚房裏裊裊升起的炊煙，有壹種獨特的農民風格。
就餐具而言，應該不會比城裏的餐館更豪華。對農民來說應該是簡單樸素的。可以用陶碗和普通瓷碗盛菜，普通藍花碗盛飯，普通紅漆筷子和黑漆筷子。最好用農民泡茶用的黑陶壺。這個陶制茶壺，城裏人看到會覺得很新鮮，泡出來的茶也很好喝。泡茶要用山泉水，酒壺要用傳統的小銅壺和小錫壺，溫酒要用傳統的陶罐，酒杯要用來自三錢的小陶杯。所有餐具都應避免使用塑料制品。用塑料制品是邪惡的嗎？農家飯的風景。
9管理？農家飯？我們的老板、廚師、服務員都要穿自己的民族服裝，既會說普通話，又會說地方方言，比如山東話、四川話、湖南話。客人吃飯時可以用民間歌舞和地方文藝來伴奏。
質量管理1質量管理不僅是對酒店淘汰不合格產品和低水平服務的管理，更是對卓越的追求。
2質量控制？四步管理工具:建立質量標準；根據標準評估績效；當不符合標準時采取行動；根據標準制定改進計劃。
如果把在質量管理中起最重要作用的員工變成質量管理的對象，只能進壹步影響酒店服務管理的質量。
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