1、澱粉是壹種碳水化合物，是許多植物的主要能量儲存物質。在粘米中，澱粉的含量高，這使得米飯煮熟後具有軟糯的口感。
2、煮熟的粘米中的澱粉還會發生糊化，即澱粉分子間的結晶結構會破壞，使其更容易消化和吸收。