菜籽油500克，蔥200克，姜60克，蔥150克，芹菜80克，辣椒粉。
(荊條)150克，芝麻(適量)香料:
(草果10克，香果10克，肉桂10克，八角10克，山奈10克，陳皮6克，豆蔻5克，香葉4克，茴香5克，丁香4-6片，紫草8克。
(溫馨提示:記得把草香果打碎，不然會在油鍋裏炸。)
燒烤油的制備步驟:
1.在油鍋裏煮到油溫升高，沒有氣泡。倒入蔥、姜、蔥、芹菜，翻炒至基本出香味。
壹次倒入香料。
油在鍋裏煮，油溫升高沒有氣泡。倒入蔥、姜、蔥、芹菜，翻炒至基本出香味。
壹次倒入香料。
2.炒完香基本出火了，只要用油的都打撈上來了。
3.油溫稍降後，將壹半的油倒入辣椒粉中攪拌，加入芝麻。然後倒入剩下的壹半油，攪拌完成燒烤油。
二、燒烤需要準備的調料:
十三香王守義、孜然粉、調味鹽(鹽和胡椒粉)、辣椒粉、雞精、胡椒粉。洋蔥，海地
生抽(醬油)、熟植物油、蒜沫、燒烤油。
1.100g開水，30g鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後加入20g雞精攪拌均勻備用。制造(鹽水)
2.鍋熱後關火，倒入150辣椒粉翻炒，加入20克豆粉，翻炒後收起來備用。(辣椒粉)
3.將70克蒜沫加入沸水100克中，均勻蓋好備用。(大蒜水)
4.將菜籽油倒入鍋中，燒至無泡沫。撿起來。(熟植物油)
5.十三香王守義、孜然粉、雞精、花椒粉、小蔥、海天醬油等現成的都可以直接在市場上買到，不用再添加。
工作。
警告:(所有調料都壹樣，素食食材也壹樣，1:刷熟植物油，2:刷烤油，3:鹽水，4:蒜水，5:醬油，6:依次撒孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守義，(除了配方中提到的其他材料，比如雞肉
三、鹵制:肉制品的鹵制方法有兩種:壹種是天然調料鹵制法；壹種是添加劑腌制。
方法:
1.添加腌制:肉500克，美國肉王1.5克，天香衛慧包1克，星湖乙基麥芽酚1克，料酒3-5克，太太鮮包5克，攪拌均勻，得到蔥花。
(如果羊肉串是羊肉串，加點羊肉粉，會讓豬肉更香。不需要牛肉，壹般會保存肉。)
2.用天然調味料腌制:肉500克，辣椒粉100克(用甜椒)，辣鮮(來自王守義)I+G2 30克，味精15克，熟豆粉10克，王守義香13克，碎花生10克。
溫馨提示:兩種腌制都是通用的(常見的豬肉、雞肉、牛肉、羊肉，通用腌制，都可以腌制)。
羊肉的燒烤方法
四大類羊肉燒烤:
1.羊肉串2。羊腎3。羊肉脆骨4。羊排
壹、羊肉等肉制品的選擇:
羊肉是大排檔的最佳選擇。這種羊肉很嫩，呈粉紅色，價格會比普通老羊肉高1-2元。買的時候盡量選擇瘦肉，然後買幾塊錢的羊尾油。將羊肉和羊尾油切成拇指帽大小的塊，穿上烤串。
二、穿線的方法及如何節約成本:
穿羊肉串的時候，盡量把瘦羊肉切成寬0.7CM左右的小條，把尾油切得稍大壹點，這樣串起來又好看又大，可以節省20%左右的成本。這種串串我們賣1.5元，可以根據當地需求自由改價。羊肉又細又長。工作壹個月，就能看到效果。
三、羊肉香氣法(無香精)
刷羊油，買普通羊油。油出來後，在羊肉串上稍微抹點羊油，然後烤。不要刷太多薄層。刷羊油，買普通羊油。油出來後，在羊肉串上稍微抹點羊油，然後烤。不要刷太多薄層。壹定要少刷。如果在木炭上刷太多油滴，容易導致明火，薄薄壹層就好了，特別好吃。
第四，烤羊串:
1.腌羊肉串放在爐子上(可以刷點羊油，也可以不刷，這是壹招)。
2.當羊肉烤至五成熟時，將羊肉的正面和背面撒上烤料。
3.在SaTaiTaiLe新鮮寶的正面和背面烘烤。
正反面撒上鹽，互相拍打烤串，使其味道充分混合，均勻產生。花椒粉可以適當撒壹下。
五、烤羊腎:
1.羊腰子切片，大腰子切5-7塊，小腰子切3-5塊，然後串起來烤。
2.腎臟放在爐子上後，用小火烘烤。在烘焙過程中，不斷地打上簽名和出血的水。
3.血沒了之後，再烤。這時會撒上鹹味寶，兩面烤椒鹽。
烤正反面前撒上配料，烤好後再給顧客。
六、脆骨烘焙:
羊肉脆骨的烤法和羊肉串壹樣，脆骨基本都是彎著烤的，所以在選擇脆骨的時候盡量選擇多帶。
有些顧客喜歡吃肉。
七、羊木板加固預處理:
板筋33斤，鹽、味精、幹辣椒515g；白胡椒22g清水3斤；八角和香葉？10g；花椒茴香？5g；肉桂33g。不要長時間在高壓鍋裏燉20-25分鐘。並不是時間越長越嫩，時間久了肋骨就會“再生”。導致它咬得更緊。自然冷卻後可以拿出來切成薄片，放上去。
應特別註意板條的烘烤。不要生火。稍微烤壹下就可以出了。烤的時候壹定要註意，不然會非常容易烤硬。烤法和羊肉串壹樣。
牛肉的燒烤做法
黑胡椒烤牛肉串；
腌牛肉
1.牛肉串穿起來像羊肉串。
2.烤牛肉串
1.爐子上的牛肉串，牛肉是嫩牛肉。這種牛肉味道很好。
2.上爐後迅速在兩面刷壹層油(色拉油)。
3.烤牛肉串變色，黑椒汁正反多刷，刷均勻。
4.繼續烘烤，正反兩面撒料，烘烤後即可生產產品。
(撒辣椒粉根據自己口味，撒不撒都可以。)
豬肉的燒烤做法
豬肉串的烤和羊肉串的烤差不多，但是豬肉串烤出來之後很好吃。(辣椒粉等量)豬的脆骨骨肉相連等等都是壹樣的。
孜然牛肉串的燒烤
腌制過程中，用天然調料腌制，壹起多加孜然。
1.爐子上的牛肉串，牛肉是嫩牛肉。這種牛肉味道很好。
2.上爐後快速刷壹層兩面油。
3.待牛肉串烤變色後，將孜然撈出烘烤，即可出制品。
雞肉的燒烤
雞肉肉質細嫩，易於烹飪，主要是烤雞胸、雞腿、雞翅和內臟。由於雞白肉多油少，在烤制過程中容易變幹，肉質變硬，所以在烤制過程中要特別註意，小火精心烤制，可以保證雞肉烤得又香又好。
雞肉的味道特征:
新奧爾良味、蒜味、辣味、蜜汁味、檸檬味、洋蔥味是主要的風味，烘焙時也要從這些方面學習提升。
雞肉的分類烘焙
1.新奧爾良的雞肉串
磨損:
1.？把雞胸肉凍得再硬壹點，然後開始切。
2.用大拇指切成小方塊。
3.直接放入鹵汁中腌制。
1.把雞肉串放在烤箱上。
2.快速在正反面刷壹層薄薄的油，開始正反面烘烤。
3.將雞肉串烤至變色，在烤的過程中不斷刷油，使串變幹。
4.撒壹層薄薄的太太鮮寶和壹層薄薄的椒鹽，正反面烤。
5.正反面撒壹層薄薄的孜然粉烘烤，然後把香味送給客人。
(新奧爾良味、蒜味、辣味、蜜汁味、檸檬味、洋蔥味都是用同樣的方法烘焙的。)
第二，新奧爾良烤雞翅
1.把磨好的雞翅放進烤箱烤。
2.快速用油刷正面和背面。
3.繼續烘烤，在烘烤過程中，或者在腌制步驟中，將雞翅背部切兩次。
4.烤至兩面微微焦黃，顏色飽滿，撒上太太鮮寶，鹽和胡椒粉，繼續烤。
5.產品制作前撒上壹層薄薄的孜然粉，正反面烘烤出香味。
第三，在蜂蜜雞翅中烘烤
烤法和奧爾良雞翅壹樣。大翅烤的時間略長。烤好後可以撒點辣椒粉提味，更美味。
第四，蜜汁雞腿的烘焙
1.穿著雞腿；可以直接烤串，也可以不用烤串直接用燒烤鉗烤。
2.烘焙；奧爾良烤雞翅的方法也是壹樣的，不過要註意多撒壹點鹽和胡椒粉，這樣雞腿肉多，厚壹些，更好吃。烤好後可以撒點辣椒粉提升香氣，更美味。
5.制作和烘烤雞爪。
1.？穿雞爪:很重要。把它們烤好，如圖所示串起來，這都是在穿的步驟。
2.烤鳳爪:烤鳳爪和雞腿壹樣。適當的話撒點辣椒粉。
蔬菜和其他烘焙食品
烤菜系列壹定要註意，蔬菜的預處理壹定要細致美觀。只有選擇新鮮的蔬菜，才能賣得好。
第壹，饅頭片的烘焙
把饅頭切成合適的大小，大小由價格決定，但寬度盡量在1CM左右，比較好烘焙。烤饅頭片前，正反面都塗上熟植物油，就可以烤了。讓油在饅頭上停留壹段時間，讓饅頭充分吸收油。吃辣的時候多撒點辣椒粉，不吃辣的時候少撒點。
烘焙過程:
1.將抹油的饅頭片放入烤箱烘烤，正反面微黃時刷上燒烤油。
2.刷完燒烤油後，正反面烤壹下，正反面都撒上。
3.就裝出來。
第二，烤蘑菇
準備:
根據當地的價格選擇蘑菇的大小，但是壹定要選擇新鮮的蘑菇。蘑菇去尾，洗凈，用刀劃過蘑菇表面，或者是米刀。
1.把香菇串起來，放在烤箱上。前面(也就是橫切刀面)塗上熟植物油，多塗點油。壹定要讓油盡可能滲透到花刀的切口裏。正反面烤，直到在花刀處形成非常好看的花刀印，塗上燒烤油。
2.烤壹會兒，蘑菇沒水了就烤好了。這時候撒上調料。烘烤正反面以產生香味。
三、烤薯片(烤藕片和烤薯片是壹樣的)
壹定要買大土豆。個人喜歡越大越好。這樣會讓薯片變大，客人會覺得妳是真的。薯片可以切得更薄。
1.？將薯片串起來，正反面抹油，刷油，烤。
.2.？正反面撒上鹽和胡椒粉調味薯片(可以刷我們的鹽水不放鹽)烤到表面燒焦。
黃色變脆。
3.？褐脆後撒孜然，撒孜然後正反兩面烤。
4.？把調料撒在上面。這樣味道更好。
第四，金針菇的烘焙
壹、金針菇的制作
(將金針菇取出，切掉背部約11 cm，托住金針菇底部穿線。)
二、金針菇的烘焙
1，爐前後金針菇快速刷油烘烤，金針菇必須斜放。
2.待烤好的金針菇變軟後，迅速撒上鋪料，烘烤。這時候(可以在金針菇表面刷壹層燒烤油)更美味，也可以直接撒孜然粉不撒，兩面烤。適量加入辣椒粉。
五、烤豆
1.先在豆子的正反面刷壹層薄薄的油。
2.烤至豆子稍微變軟，撒上新鮮食材進行烘焙。
3.正反面撒孜然粉，烤的香。吃辣椒就撒點辣椒。
六、玉米烘焙
玉米放上去後，直接放在烤箱裏烤。放在烤箱上後，玉米表面刷壹層薄薄的油，玉米表面烤的微黃，再撒上燒。
烤油、胡椒粉等。
七、烤韭菜
壹、韭菜的制作:將洗凈的韭菜穿上。如果不好穿，可以把韭菜的後面部分折起來穿。
第二，韭菜的烘焙
1.韭菜放在爐子上，正反面快速刷油烤，韭菜壹定要橫著放。
2.韭菜用油烤軟後，快速刷燒烤油反面，撒上材料。如果顧客想吃辣椒，就撒辣椒。
壹點辣椒粉。背面刷壹層燒烤油，正反面刷孜然制品。
八、洋蔥香烤鯽魚
1.魚的預處理:鯽魚洗凈，麻辣鹵汁77g，海鮮醬油10g，鮮味寶14g，黑胡椒粉88g，香油44g，攪拌均勻，然後如果料酒88g。然後把調理均勻的塗在鯽魚上，密封三個小時。然後在鯽魚的肚子裏加入蔥花和大蒜，再把鯽魚的肚子封起來。
需要註意的是，這個烤魚是辣的。如果是辣的，可以用原味鹵汁。然後烘烤腌制好的鯽魚。
9.烤扇貝和牡蠣
扇貝和牡蠣的預處理:打開牡蠣殼，洗幹凈。裏面有很多沙子。洗幹凈，洗幾次。扇貝也是如此。打開後，洗幾遍。可以在生蠔裏加壹點粉條之類的，看當地喜歡的食物。
1.將扇貝和牡蠣洗凈後放入烤箱。
2、快速將蒜香油均勻的抹在食材上。
3、撒太多鮮味寶和白胡椒烤壹會兒。
4.刷壹點烤肉醬在食材表面繼續烘烤。
5.烤好後迅速撒上蔥花、香菜、泡椒，直到變成棕色。
6、直接制作。
僅供參考。
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