壹、填空題（每空格0.5分）
1、食品的細菌汙染中，假單胞菌屬多見於（ ）、（ ）屬在蛋品中常見， （ ）屬在罐頭食品中常見，（ ）屬多乳品中多見。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性維生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、醫院病人的膳食種類有：（ ） 、（ ） 和（ ）三類。
6、膳食纖維可分為（ ）與（ ）。
7、根據GMP的法律效力分為（ ）和（ ）。
二、判斷對錯
1、碳水化合物主要來源於谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的國際單位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（ ）
5、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（ ）
8、運動員每人每日的“五個壹”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，並適得活動。（ ）
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（ ）
11、體力活動就是進行體育鍛煉。（ ）
12、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。（ ）
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（ ）
16、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（ ）
17、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根據陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應關系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。（ ）
19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。（ ）
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養臟腑、滑潤關節、濡養肌膚等作用。（ ）
三、單項選擇題
1、碳水化合物占總能量的百分比為（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、壹成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用於測定食物中蛋白質的含量的元素為（ ）
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質的基本組成單位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優質蛋白質主要來源於（ ）
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的來源（ ）
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不壹致的是（ ）
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚
C、維生素B1——生物素 D、維生素D——抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營養物質是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白質 C、碳水化合物和蛋白質的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶後，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（ ）
A、澱粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產品 D、蔬菜
13、促進兒童少年發育最積極的因素是（ ）
A、遺傳 B、營養和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關於運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（ ）
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應含有運動員所需要的各種營養素
C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易於消化吸收
15、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（ ）
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（ ）
A、蛋白質分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容（ ）
A、食物多種谷類為主 B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營養素是微量營養素（ ）
A、蛋白質 B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關於母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（ ）
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高
D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4個月 C、4至6個月 D、6至8個月
22、關於嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的（ ）
A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 B、與生長速度成正比
C、生長所需能量占總能量的60% D、能量供給不足，可導致生長發育遲緩
23、蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的（ ）
A、加速疲勞恢復 B、增強肌肉力量 C、促進血紅蛋白合成 D、能量的主要來源
24、肝膽手術後早期，通常可以選用何種治療飲食（ ）
A、冷流質飲食 B、半流質飲食 C、低脂流質飲食 D、厚流質飲食
25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（ ）
A、罐裝飲料 B、家藥噴灑蔬菜 C、進食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚魚毒素最毒的部位是（ ）
A、肝臟 B、腎臟 C、卵巢 D、皮膚
27、碘主要存在於（ ）
A、紅細胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲癥 B、甲狀腺腫 C、癩皮病 D、壞血病
29、酪氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化而成（ ）
A、色氨酸 B、癩氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪種礦物質是微量元素（ ）
A、鈉 B、鈣 C、鐵 D、硫
31、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用（ ）
A、面粉 B、鹹肉 C、卷心菜 D、蘋果
32、食物與藥物的主要區別是（ ）
A、結構不同 B、性質不同 C、作用不同 D、來源不同
33、可部分在腸內細菌合成的維生素是（ ）
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K
34、大劑量服用維生素C可能引起（ ）
A、機體抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹瀉 D、壞血病
35、膳食調查的目的是（ ）
A、了解有無營養缺乏癥 B、了解膳食級成及營養素攝取情況
C、了解機體生長發育情況 D、了解機體營養狀況
36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用（ ）
A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪項不是五味的內容（ ）
A、酸 B、辛 C、澀 D、甘
38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細弱多屬（ ）
A、心氣虛癥 B、心陽虛癥 C、心血虛癥 D、心陰虛癥
39、津液辨證不包括（ ）
A、津液虧虛癥狀 B、脾癥 C、水停癥 D、痰飲
40、亞油酸是（ ）
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
41、《千金藥方》是我國古代（ ）的食療巨著。
A、南朝誹蘸刖？B、唐匪鎪煎？C、明防釷閉？D、清吩?？
42、中醫食物配伍包括（ ）
A、相須相使 B、以臟補臟 C、“發物”忌口論 D、藥食同源學說
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬於那壹種復合蛋白質（ ）
A、核蛋白質 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
44、那壹種胺基酸，可間接的合成壹種重要的神經傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麩胺酸
45、壹克食鹽（氯化鈉）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦稱為（ ）
A、抗壞血病因數 B、抗不孕因子 C、抗神經元因子 D、抗癩皮癥因子
47、B6缺乏產的貧血癥為（ ）
A、巨紅血球癥 B、小紅血球癥 C、溶血性紅血於癥 D、惡性貧血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光 B、熱 C、酸 D、以上皆非
49、 Foklic acid能參與單碳分子的轉移，其活性型為（ ）
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
50、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？解答：（ ）
A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate
四、多項選擇題
1、 人體的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基礎代謝 B、與外界交換 C、食物特殊動力作用
D、兒童和生長發育 E、體力活動
2、基礎代謝的影響因素包括（ ）
A、性別 B、年齡 C、體型
D、應激狀態 E、內分泌
3、以下是人體必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
D、賴氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白質的生理功能包括（ ）
A、構成和修補人體組織 B、提供能量
C、構成激素和酶
D、維持體內酸堿平衡 E、構成抗體
5、下列哪些物質含碳水化合物（ ）
A、糖白質 B、糖脂
C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人體必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亞油酸 C、花生四烯酸
D、亞麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以經常食用（ ）
A、香菇 B、腰果 C、海帶
D、蕎麥 E、芹菜
8、以下為雙糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
D、乳糖 E、麥芽糖
9、下列哪些狀況下機體處於負氮平衡（ ）
A、長時間發熱 B、疾病恢復
C、老年 D、饑餓 E、兒童
10、膳食纖維是生理功能包括（ ）
A、降低血漿膽固醇
B、增加糞便體積
C、控制體重和減肥
D、減緩葡萄糖吸收，降低餐後血糖
E、促進胃腸蠕動
11、以下是脂溶性維生素的有（ ）
A、維生素A B、維生素C C、維生素D
D、維生素E E、維生素K
12、維生素A缺乏可出現以下哪些癥狀（ ）
A、幹眼病 B、口角炎 C、皮膚粗糙 D、夜盲
13、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀有（ ）
A、著倦乏力 B、口角炎
C、舌炎 D、皮炎 E、陰囊皮炎
14、由於鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ ）
A、佝僂病 B、骨質疏松 C、肌肉痙攣
D、生長發育遲緩 E、精神緊張，脾氣暴躁
15、以下哪些食物是鐵的良好來源（ ）
A、動物血 B、肝臟
C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬
16、鋅缺乏的臨床表現包括（ ）
A、偏食，異食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹瀉
D、性功能低下 E、皮膚幹燥，炎癥，傷口不易愈合
17、老年人的生理特點包括（ ）
A、基礎代謝下降 B、體脂增加，骨密度下降
C、消化功能減退 D、眼球晶體失去彈性，易患白內障、
18母乳餵養的優點為（ ）
A、營養豐富
B、易於消化吸收
C、不易汙染
D、含有多種免疫因子
E、緩沖大小，對胃酸中和作用小
19、孕期營養不良對胎兒的影響為（ ）
A、低出生體重
B、早產兒或小於胎齡兒
C、腦發育受損
D、圍產期新生兒死亡率增高
E、先天畸形
20、與肥胖病發生有關的飲食因素有（ ）
A、進食過快 B、進食過慢 C、高熱能高脂肪低纖維飲食
D、晚餐過飽 E、高脂肪高碳水化合物
21、根據汙染物的性質可將食品汙染分為（ ）
A、生物性汙染 B、化學性汙染
C、放射性汙染 D、雜物汙染
E、寄生蟲汙染
22、食物中毒發病的特點是（ ）
A、病人在同壹時間食用同樣的食品 B、潛伏期短、來勢急
C、人與人之間沒有傳染性 D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（ ）
A、豬油 B、茶油
C、椰子油 D、橄欖油 E、紅花油
24、診斷營養素缺乏癥時，用肉眼觀察病人的主要部位是（ ）
A、頭發 B、口唇、舌
C、眼 D、耳朵 E、皮膚
25、過量攝入蛋白質的危害有哪些（ ）
A、加重肝、腎負擔 B、脫水、脫鈣 C、泌尿系結石
D、動脈硬化 E、痛風
26、學齡兒童膳食指南的內容包括（ ）
A、保證吃好早餐
B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動
27、黃曲黴菌在下列哪些食品中最易產毒（ ）
A、大米 B、面粉
C、玉米 D、面包 E、花生
28、兒童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影響生長發育
B、影響學習成績和學習能力
C、體重減輕
D、可能導致肥胖
E、可誘發胃炎、膽結石
29、以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數（ ）
A、增加直鏈澱粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬幹、膨化
E、大顆粒
30、以下是成堿性食物的有（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、肉類
D、水果 E、牛奶
31糖尿病並發癥有哪些（ ）
A、心臟病 B、中風
C、視網膜病變 D、腎病
32、腫瘤的病因包括（ ）
A、遺傳因素 B、物理因素
C、化學因素 D、病毒 E、飲食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、維生素A B、植物化學物
C、低脂膳食 D、暴飲暴食 E、硒
34、中醫營養學的內容包括（ ）
A、食養 B、食療 C、食節
D、食忌 E、保健
35、中醫講“飲食養生，天人合壹”，壹年四季的物候特點是（ ）
A、春溫 B、夏熱 C、秋燥
D、科寒 E、長夏濕
36、食物的四氣又叫四性，是指（ ）
A、溫 B、寒 C、熱 D、平 E、涼
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
C、保持正常休重
D、經常鍛煉身體 E、適量飲酒，不吸煙
38、糖尿病治療包括以下哪些措施（ ）
A、飲食調節 B、註射胰島素 C、適當運動
D、相關教育 E、血、尿糖自我監測
39、補氣的食物有（ ）
A、粳米 B、黃豆 C、牛肉
D、雞蛋 E、土豆
40、補血的食物有（ ）
A、大棗 B、肝臟
C、瘦肉 D、桂圓 E、黑木耳
41、滋陰的食物有（ ）
A、烏骨雞 B、鴨肉 C、豬肉
D、甲魚 E、銀耳
42、補陽的食物有（ ）
A、羊肉 B、狗肉 C、蝦
D、韭菜 E、刀豆
43、中醫飲食宜忌理論包括（ ）
A、“食藥同源”學說 B、飲食物的四氣理論
C、飲食物的五味學說 D、飲食物的平衡膳食理論
44、血虛體質益吃（ ）
A、高鐵 B、高蛋白
C、高維生素 D、辛辣刺激性食物
45、陽虛體質忌食（ ）
A、幹姜 B、鴨肉 C、甜瓜 D、人參
46、職業道德的基本內容是（ ）
A、愛崗 B、敬業
C、以錢為本 D、損人利已
47、肺虛體質宜食（ ）
A、百合 B、黃芪
C、豬肺 D、石榴
48、食品汙染可造成哪些危害（ ）
A、急性中毒 B、致畸
C、致突變 D、致癌 E、內分泌失調
49、甲醇中毒可造成哪些損害（ ）
A、中樞神經系統損害 B、眼部損害 C、代謝性酸中毒
D、呼吸系統損害 E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀
50、食物中毒的特點包括（ ）
A、中毒者在相近的時間內***同食用過同壹種食物 B、不傳染
C、發病急劇 D、所有中毒者臨床表現基本相似 E、潛伏期短
51、礦物質的生理功能包括（ ）
A、維持酸堿平衡 B、構成酶的輔基
C、調節細胞膜的通透性
D、提供能量 E、參與酶的激活
52、與巨幼紅細胞性貧血有關的是（ ）
A、尼克酸 B、葉酸 C、維生素C
D、維生素B12 E、鐵
53、與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有（ ）
A、食用腌制的肉幹、硬餅
B、吃冷飲 C、多吃水果
D、長期飲酒 E、喜吃燙食
54、急性肝炎時飲食營養治療的目的是（ ）
A、減輕肝代謝負擔
B、促進肝細胞再生
C、抗病毒損傷肝臟
D、促進肝功能恢復
E、保護肝臟
55、食品營養價值的評定主要包括哪些方面（ ）
A、營養素的種類
B、營養素的含量
C、食品的合理烹調
D、營養素的消化率
E、營養素的利用率
56、人長期處於饑餓狀態，能量代謝負平衡，壹定時期後會出現（ ）
A、基礎代謝降低
B、兒童生長發育停滯
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心腦血管病危險性增加
E、能量代謝達到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必須功能的是（ ）
A、錳 B、氟 C、砷 D、鎳 E、鉛
58、暗適應時間延長的原因有（ ）
A、眼部疾患 B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過多
E、維生素A缺乏
59、中國營養學會新公布的膳食參考攝入量（DRIs）包括（ ）
A、平均需要量（EAR）
B、推薦的營養素供給量（RDA）
C、推薦攝入量（RNI）
D、適宜攝入量（AI）
E、可耐愛攝入量（UL）
60、大米淘洗過程中，營養素損失的程度取決於（ ）
A、淘洗次數
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時間
E、搓洗程度