問題二:正宗老北京皮涼粉怎麽做？
材料
肉皮500克
工作方法
1.皮煮好後，把附著的脂肪全部去掉，壹定要清洗幹凈！
2.將水煮沸以去除多余的油漬。
3.將加工好的皮切成小條。
4.將八角、桂皮、姜、蔥、蒜和胡椒粉放入腌料袋中。
5.將皮和鹵汁包放入清水中，大火煮開，小火煮至湯汁粘手，倒入盤中攤涼，夏天攤好後放入冰箱即可成型。
問題三:皮凍怎麽做才好吃皮凍有三種，壹種是皮凍，帶皮，壹種是泥凍，不透明，壹種是清凍，透明。
前面的做法是壹樣的。
首先把皮洗幹凈，放鍋裏煮熟，撈出來迅速拔毛，用刀刮去油和肉末。
然後切成0.5厘米寬，3厘米長。讓它在開水裏凍著，放壹點鹽，壹定要很少。
煮大約1小時。
倒入容器中，冷卻。沈澱後，如果想吃冷凍的食物，用勺子把上面的部分舀出來，慢慢舀，以免弄得渾濁。
泥凍是下面貼近皮膚的部分。
果凍是帶皮的底部。
要想煮好速凍，註意兩點。
首先，選擇厚皮的。
第二是烹飪溫度。根據妳掌握了多少皮，湯開始變成乳白色就好了。
問題四:豬皮果凍怎麽煮？生產方法
(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮短時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間過長，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接用熱水把豬皮煮軟(水開關火)，然後刮掉毛和油。(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻，冬天自然冷凍或放入冰箱冷凍成凍狀，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。
豬皮凍
食品配料
豬皮500克，鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料。≮美食做法≯ 1。用火燒豬皮，刮去殘毛，洗凈後放入沸水鍋中10分鐘，然後取出，刮掉裏面的肥肉(反復刮就好)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，洗去殘留的油脂。2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。
豬皮凍
原材料:
皮200克，綠豆50克，胡蘿蔔60克，清水700-800毫升。
調料:
花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮壹小段，香葉1片，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽。
練習:
1，將皮洗凈，放入沸水中焯壹會，撈出沖洗幹凈；
2.刮掉皮膚上多余的白色油脂，切成條狀；
3、胡蘿蔔去皮切丁；青豆洗凈，用熱水快速焯壹下；
4、5、6、鍋中700ml水燒開，倒入皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至皮軟爛，湯濃；
7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁、四季豆煮熟；
9、把裏面的調料挑出來，當然也可以放在之前的袋子裏。放入模具中，晾至微溫，放入冰箱冷藏至完全固化。配上妳最喜歡的醬料。
練習:
1，材料:豬皮800g，八角2個，生姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L樂美特方了3盒，清水3l，鹽15g。
2.將豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
3.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
4.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
以上方法都可以。
問題5:把凍好的皮煮1小時左右，直到湯汁變濃就可以了。
冷凍皮膚的方法如下:
1.用刀刮去豬皮，洗凈，放入開水鍋中，加入少許料酒，開蓋煮10分鐘。
2.魚皮撈出後，用刀刮去魚皮內層的白色油脂(最好多刮兩遍)，然後切成條狀。
3.將切好的豬皮用熱水沖洗兩遍，洗掉多余的油。
4、另起鍋開壹鍋水(約3碗水)，水開入切好的皮。
5.加入蔥白、姜片、大料、橘皮、香葉。
6、放出壹小勺煙和老煙。
7.大火燒開後，轉小火煮至表皮變軟。約1小時後，撈出調料繼續小火熬煮，至鍋內湯汁粘稠。
8.湯冷卻後倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏至凝固。
9.食用時將蒜末、香菜末、醋、糖、鹽、原料混合成汁。
問題6:如何讓果凍好吃？做法1。
材料:豬皮500克，鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料。
練習:
1.用火刮去豬皮，清洗幹凈，放入沸水鍋中10分鐘，取出，刮去裏面的肥肉(反復刮就好了)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，把剩下的油洗幹凈。
2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。
烹飪鍵:
如果加醬油，就是紅色果凍。煮凍肉的時候用小火，凍液用手摸粘就熟了。可以切成條狀加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，根據自己的口味調配。
練習2
原料:豬皮100g，水10000g，料酒15g，鹽壹茶匙。
練習:
1，豬皮清洗幹凈，切成小塊；
2.用刀口刮豬皮的正反面；
3.湯鍋放入清水，燒開後放入豬皮；
4、豬皮卷好後撈起瀝幹水分；
5、切成小丁；
6.重新註入壹鍋水，燒開，然後放入皮丁；
7.加入料酒和鹽攪拌均勻；
8.蓋上鍋蓋燜2小時(或高壓鍋燜25分鐘)；
9.濾出肉丁肉皮湯(因為喜歡純果凍，所以濾出肉渣，不介意的朋友可以省略這壹步)；
10，倒入帶蓋的容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11，取出凍皮果凍，反轉；
12，切塊。
練習3
主要成分；豬肉皮
輔料:花椒、八角、姜、蔥。
1.準備原料:豬皮500g蔥1姜2片八角1胡椒粉少許。
2.豬皮洗凈，去毛。然後鍋裏放水，放入豬皮，大火燒開，轉小火滾1分鐘，取出豬皮，晾涼，控制水分。
3.用刀片將豬皮內部的白色脂肪清理幹凈。
4.將切片的內脂去皮，然後換刀切成3cm×2cm的長方形。
5.將皮、蔥、姜、八角、花椒放入電壓力鍋，加足水，轉到肉攤，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋燜30分鐘，關電源。
6.過濾掉肉汁中的蔥、姜、香料、浮沫等雜質，將肉汁和豬皮倒入保鮮盒中，室溫靜置或放入冰箱冷藏壹夜，凝固後即可食用。
7.就調壹碗自己喜歡的果汁。將青椒和大蒜切段，倒入少許醬油，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味散去。果凍蘸汁，壹口吃掉。它是非常涼爽和美味的。[2]
練習4
成分:豬皮
豬皮凍
豬皮凍
輔料:黃豆、青豆、豆腐幹(熏)、胡蘿蔔、幹辣椒。
調料:黃酒、八角、醬油、鹽、蔥、姜。
練習:
1，準備好所有原料。刮去表皮，用水沖洗後撇去。
2.趁熱把它拿出來，切掉多余的脂肪。盡量清洗幹凈，然後撕碎。這樣比較好，膠原蛋白沈澱快。將絲切好，放入不銹鋼鍋中，倒入熱水，小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿蔔熏丁待用。帶著肉皮的鍋燒開，蔥、姜、料酒、大料幹辣椒香。不吃辣就不放，但不辣。
4.再開鍋的時候，倒醬油，然後放鹽，因為最後要吃壹個汁。鹽多少沒關系，放壹點就行。最少火兩個小時左右。可以用筷子夾壹塊肉皮在中間，看看夠不夠爛。如果感覺差不多，就放黃豆煨半小時，然後倒入胡蘿蔔熏五分鐘，放在外面過夜。
烹飪技巧:
1，選購大豆:色澤黃亮有光澤，顆粒飽滿，整齊均勻，無斷瓣，無缺陷，無蟲害，無黴變，無掛絲。牙咬豆，發音脆碎，香氣和味道正常。
2、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，肝臟或大腦中可能會有鉤蟲寄生蟲。
3.烹飪前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好...> & gt
問題7:凍皮沒煮好怎麽煮壹次？原因是什麽？
如果是軟的，就不要加水了，放在鍋裏小火燉10分鐘。
問題8:豬皮果凍怎麽做？
(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮短時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間過長，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接用熱水把豬皮煮軟(水開關火)，然後刮掉毛和油。(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻壹下，冬天自然冷凍或者放冰箱裏變凍，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。
豬皮凍
食品配料
豬皮500克，鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料。≮美食做法≯ 1。用火燒豬皮，刮去殘毛，洗凈後放入沸水鍋中10分鐘，然後取出，刮掉裏面的肥肉(反復刮就好)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，洗去殘留的油脂。2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。
豬皮凍
原材料:
皮200克，綠豆50克，胡蘿蔔60克，清水700-800毫升。
調料:
花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮壹小段，香葉1片，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽。
練習:
1，將皮洗凈，放入沸水中焯壹會，撈出沖洗幹凈；
2.刮掉皮膚上多余的白色油脂，切成條狀；
3、胡蘿蔔去皮切丁；青豆洗凈，用熱水快速焯壹下；
4、5、6、鍋中700ml水燒開，倒入皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至皮軟爛，湯濃；
7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁、四季豆煮熟；
9、把裏面的調料挑出來，當然也可以放在之前的袋子裏。放入模具中，晾至微溫，放入冰箱冷藏至完全固化。配上妳最喜歡的醬料。
練習:
1，材料:豬皮800g，八角2個，生姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L樂美特方了3盒，清水3l，鹽15g。
2.將豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
3.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
4.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
以上方法都可以。
問題9:皮凍怎麽做成湯1，大概半斤皮，壹定要把毛去掉。
2.將整塊皮放入沸水中煮至變軟，然後取出。
3.把肉皮朝下，油脂朝上。用小刀仔細刮去油脂，仔細刮。最後的結果就是皮膚看起來有點透明。
4.把皮切成小塊。個人不喜歡太大，但是可以大壹點，有質感。
5、鍋壹定要清洗幹凈，然後燒開水，壹次加足水，煮的過程中不能加水，把切好的皮放進去，燒開，慢慢煮！
6.煮到妳用筷子攪起鍋裏的湯，湯慢慢凝固，流下來。
7.我通常煮大約2個小時。
8.把煮好的皮水放在合適的溫度(我會放在冰箱裏，關鍵是溫度不能高於6度)。
9.大概5、6個小時後，可以看到凝結後的凍皮。
10，吃的時候切成小塊，調好調料汁。我壹般用蒜泥，陳醋，醬油，香油。吃的時候蘸壹下就行了。
祝妳成功！
問題10:煮好的皮凍如何定型關鍵點是煮的溫度。煮好後找個容器，拿著，自然冷卻，就成型了。