以下經驗供大家參考。
開始簡單，邊做邊總結經驗:鍋裏放油，油要加熱，才能把菜放下來。大白菜、豆芽要大火快炒。等他們快熟了，先少放點鹽，嘗壹嘗鹹的，不夠。醬油要質量好。我用海天品牌二十多年了，是朋友介紹的。三個品種，兩個就夠了:特級草菇，紅燒或燜的時候用來上色。先少放壹點，比妳的目標色淺壹點，因為需要加淡醬油。紅燒肉或者牛羊肉的時候，最好不要放鹽，以加淡醬油為主。然後買壹瓶張裕金獎白蘭地，當料酒用。它質量很好。它最初是用來吃西餐的。雖然貴壹些，但是用量很少。壹般紅燒肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋)，翻炒，加入生抽-醬油，然後瀝幹水，淹沒肉，用武火燒開，改為小火，保持鍋裏的水好像在沸騰，直到妳覺得爛了，用武火瀝幹水，加入少許味精。介紹壹些簡單的菜品和菜品。茄子要細長，最好是剛上市的時候(嫩)。壹、茄子最簡單的做法:將茄子切成斜刀，放入油鍋炸軟，取出茄子，倒出油，留壹點，炒蒜末，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。排骨海帶湯:將生排骨和海帶加入冷水，用中火煮沸。
當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。
吃的時候在碗裏加入胡椒粉，少許味精，新鮮的墨魚和幹墨魚。墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。
不含堿。墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
鮮墨魚的做法:青椒墨魚絲做法:墨魚切絲，鍋裏燒水，水少很多。將墨魚放入水中，水燒開撈出待用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。
墨魚幹烤肉:-烤五花肉或直排，不加鹽。墨魚切成麻將大小的塊。
好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。燉土豆:1先在油鍋裏炸出厚厚的薯片(筷子能穿過)，然後燉。
壹點點時間更長。番茄土豆湯:先把薯片(快，可以切薄壹點)放在水裏，千萬不要加鹽。把水調成小火。快爛的時候，換火，放入番茄片，煮紅，但番茄不能煮黃。
加鹽、胡椒粉和少許味精，五、蝦的烹飪:先將蝦放入碗中，用料酒浸泡。第壹，可以燒冬瓜或者煮冬瓜湯。
第二，做好的豆腐幹，切成細絲，和蝦壹起煮。煮扇貝:將扇貝放入碗中，用料酒浸泡至軟身，然後放入水中蒸熟或用手碾碎備用。
扇貝燜蘿蔔:將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入扇貝，小火煨，(先不加鹽，扇貝味鹹)，放入胡椒粉和少許味精。扇貝炒蛋:將扇貝放入打好的蛋液中，大火煎。
七、白切肉:豬後腿肉，整只煮熟，切片，垂直於豬肉紋理切。調料:海天醬油，胡椒粉，香油。
蘸著吃。香腸做法:切片，隔水蒸，待蒸。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒，也可以。荷蘭豆剛上市的時候(此時鮮嫩爽口)，是不放辣椒炒的蒸香腸片。9.炸雞翅:將雞翅洗凈瀝幹水分，加入鹽、胡椒粉和少許味精，腌制1小時左右，將腌制好的水倒掉，然後拖進蛋清中，再蘸上面包屑，然後放入油鍋中炸熟。先用小火煎壹下，然後做成金黃色。鹹魚的做法:魚大而幹。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水淹沒魚，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
(二)面食1。最簡單的拌面。燒開水，水多壹點，碗裏放海天牌醬油，香油，胡椒粉，味精，香蔥，再把水燒開，稍微硬壹點，放碗裏拌勻。
如果是堿性水，那就加壹點好醋。記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果再加壹點點好的榨菜丁(要自己切，做好的榨菜丁不好吃)和芝麻醬(用香油或涼水稀釋，現在吃)，味道更好。二、番茄雞蛋湯面條:先炒雞蛋，加水，放番茄片，放鹽，用水開面條至熟，加胡椒粉味精。
三、炒面:大白菜、肉絲、香菇絲。下面，稍微用力壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。大火，先炒肉絲。
2.關於廚師的壹些知識
生姜是許多菜肴中不可或缺的香料，但並不是每個人都知道如何使用它。
使用得當可以使菜肴鮮嫩多彩，否則就弄巧成拙了。做菜的時候，我們經常會遇到壹些問題:比如做魚丸的時候，在魚糜裏加入姜蔥汁，再加入其他調味品攪拌擠壓成魚丸，就可以得到鮮香嫩滑，色澤潔白的魚丸。
如果把姜剁成米粒，和魚糜拌在壹起，魚丸吃在嘴裏會很辣，顏色會很暗，口感會很差。再比如，在做魚之前，要把姜片放入少量的油鍋裏炒鍋，然後把魚煎熟，兩面烙上印記，再加入水和各種調味品，把魚和姜壹起煮至熟。
這樣，姜在煎魚時不僅不粘鍋，還能去腥去味；如果姜片和魚壹起煮或者姜飯壹起煮，效果不好。所以烹飪時要根據菜品的具體情況，合理巧妙的使用生姜。
3.烹飪理論的基礎知識是什麽？
壹年制烹飪班:在培養國家合格廚師的基礎上，通過壹年的烹飪理論學習和技能實踐，使學生熟悉烹飪入門、烹飪材料、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、餐飲管理、成本核算等知識。
系統掌握了原料識別、蒸煮(幹料起發、整料破碎等壹整套技術。)及特色風味調制，制作火鍋、幹鍋砂鍋、瓦罐、鍋具、煲仔，烹飪粵菜代表菜、八大菜系時尚菜、經典菜、各種宴會組合、果蔬雕刻、彩色拼盤等。這門課既註重烹飪技巧，又突出技術的綜合性和實用性。
學生也可以根據自己的需求和愛好選擇學習任意兩種技能，如燒鹵水、中點、技能。學費:2000元，實習費用:3280元。短期烹飪課設置:基礎烹飪課為期40天，讓學生學習刀切、油炸等基本技能，系統掌握原料切配、烹飪溫度、上漿、掛糊、調味、煲湯等數十種烹飪技術和冷熱裝盤技術。配套菜以兩廣菜為主，兼顧地方特色菜和風味菜。
保證學生能獨立親自操作幾十種不同檔次的菜品。學費:480，實習費用:480元，雜費:1.20元。60天研修班:系統學習各種原料知識和特色菜系，全面講授桂粵經典名菜，八大菜系依舊流行，創新地方風味菜和熱菜、拼盤、宴會組合、成本核算、營養衛生、餐飲管理等。，並掌握酒店和餐廳的經營管理。
學費:580，實習費用:640元，雜費1.20多元。兩個班壹次性報名只收1980元。雕刻課(30天):教授“南派”雕刻方法:泡味雕刻、瓊脂雕刻、花泥雕刻，系統學習花鳥魚蟲、動物、龍鳳、人物。(烹飪兩個班的學生轉到這個班，只收實習費，其他費用全免。)
學費:280元，實習費用:300元，雜費:100元。中式面點班按照全國中式面點技藝組織30天，以培養合格面點師為標準，系統教授全國各地的名吃:油條、米線、包子、糕點、餃子、拉面、茶點等。學費:480元，實習費用:460元，雜費:40元西式面點班(烘焙班)按照國家西式(烘焙)面點技能組織教學30天，以培養合格面點教師的標準系統教授烘焙、蓬松、酥香等制作原理，全面學習面點(面糊、颶風、乳液、脆皮、花飾)。有近100種面包(法式面包、吐司面包、漢堡、韓式烤小圓面包、軟面包等。)和西式糕點(老婆餅、雞蛋糕、披薩、果凍、泡芙、曲奇、蛋撻等。).(烹飪兩個班的學生轉到這個班學習，學費全免。).
學費:480元，實習費用:700元，雜費:80元調酒班(30天)系統學習酒水基礎知識，水果拼盤，中外葡萄酒鑒別，中式雞尾酒的配制與飲用，西式餐前酒，餐酒，餐後酒等各種酒類，酒吧管理，酒會策劃與制作等全套技術。學過烹飪兩個班的學生轉到這個班學習，只收實習費用。)
學費:380元，實習費用:380元裏的燒烤課，以廣式烹飪為主，30天，全面教授燒烤(烤鴨、乳豬、叉燒等。)、醬香雞(紅燒豬蹄等。)、鹽焗雞(鹽焗雞等。)以及全國各地的精美涼菜和什錦菜肴。學生每天都是自己動手練習，畢業後不僅能獨立經營營地，還能勝任高標準酒店的燒鹵工作。
學過烹飪兩個班的學生，轉到這個班只收實習費。學費:380元，實習費用:600元蛋糕裝飾課講授港臺裝飾技術20天，采用面對面、動手示範、實踐教學的方式，讓學生從蛋糕裝飾用具、材料的種類、加工、屬性、使用等方面全面掌握蛋糕設計、版面設計和整體裝飾技巧。
人物、動物、景物栩栩如生，作品自然、簡潔、明快，色彩搭配合理，主題突出。(糕點班轉蛋糕裝飾班，免學雜費。)學費:200元，實習費用:680元，雜費:60元美食拼盤班(藝術拼盤班)讓學生學習30天拼盤的含義、特點、種類；原材料生產；刀切；制作原理、技巧、步驟等。，並全面掌握四種常見的拼布成型法(弧形、平行、葉形、翼形)，五種具體的冷拼法(單拼、雙拼、拼花、彩拼、果拼)。
學習作品多種多樣，生動形象，有助於學生日後發展，直至事半功倍(烹飪兩節課只收實習費，其他費用全免)學費:280元，實習費:280元，雜費:60元西餐烹飪課教西餐基礎知識20天；民族菜肴的特點；常用設備和工具的使用和維護；西餐原料知識；蔬菜、畜禽等原料的加工方法；基本烹飪技術；制作沙拉、三明治、漢堡包、比薩餅、牛排、油炸食品、炒飯等。法國、英國、意大利、德國、俄羅斯、美國等國家都流行制作冷菜和熱菜。
(烹飪兩個班的學生轉到這個班學習，只收實習費用，其他費用全免。)學費:380元，實習費用:580元，雜費:100元。TC精英班:技能+學歷:中級技能+技術教育，高起點培訓就業-就業率:100%。專業對應率100%。學習內容——理論內容:1、烹飪入門2、烹飪材料學3、烹飪技術4、烹飪材料加工工藝5、宴會知識6、烹飪營養與衛生7、烹飪服務與管理8、食品成本核算9、面食制作技術10、公共* * *關系650。
4.烹飪知識，家庭菜肴越齊全越好。
基本家常菜介紹六種烹飪方法:愛廚房，愛做飯，想從好主婦晉升為聰明主婦，選擇好用的鍋碗瓢盆很重要。
各種烹飪方式應該選擇什麽樣的鍋？鍋的材料是什麽？什麽樣的細心體貼的設計能幫助我們更好的發揮廚藝？360度了解他們！烹飪方法1煎炸是指在鍋中加熱少量油，然後放入食物，使其徹底煮熟。加熱後，油的溫度比開水高，所以常常需要很短的時間來煎食物。
鑄鐵煎鍋在家裏做牛排的時候，鑄鐵平底煎鍋是最有用的。它的受熱面集中在底部，可以持續均勻緩慢加熱。十字形的底部也能留住油，把油和肉分開。新鮮牛肉噝噝作響的同時，也保證了健康和營養價值。
早上為自己和家人準備壹份營養均衡的早餐是非常重要的。幾片全麥面包，壹杯牛奶，壹個煎蛋，營養全面。要想在短時間內準備好早餐，不粘鍋塗層的煎鍋再合適不過了。速度快，受熱均勻，易清洗，絕對不會浪費早上的寶貴時間。
烹飪方法二:將原料用湯料和調料燉，大火燒開後，轉中小火久煮成菜。鑄鐵燉鍋牛肉等食物，再加上湯，通常需要長時間的烘烤才能達到軟嫩的口感。所以鍋蓋的密封性很重要，可以把水蒸氣鎖在鍋裏，這樣食物就不會變得很幹，同時也可以達到救火的目的。
鍋蓋不僅鎖住水蒸氣，還能把香味留在鍋裏，不至於讓房間有香料味。砂鍋燉菜放在金屬含量少的砂鍋裏，可以保留原有的味道。
不僅如此，砂鍋還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇含量，減少油膩。而且砂鍋保溫性好，適合冬天寒冷的天氣。
烹飪方法三:爆炒是中國傳統的烹飪方法。鍋裏放少量油，大火快煮，攪拌，翻鍋。在煎炸的過程中，食物總是在運動。
如果經常需要用火煸炒，推薦不銹鋼中式炒鍋。炒鍋的弧形底更適合明火爐竈。火焰可以包圍整個炒鍋底部，使炒鍋充分受熱，通過翻炒可以烹飪食物。煮雞肉、燉土豆、紅燒肉等山珍海味的最後壹道工序，就是用火收汁。可想而知，味道濃郁的汁液對於壹道菜來說有多重要。我們怎樣才能收集果汁？中式弧形鍋體的炒鍋是最合適的，弧形的設計可以把食物中所含的水分全部鎖在炒鍋裏，這樣汁液才是真正的香。
不銹鋼西式炒鍋西式炒鍋比較適合喜歡幹凈，經常做素菜的家庭。不需要預熱鍋，只需倒入油，放入蔬菜，蓋上鍋蓋，最後大火即可。
當鍋蓋浮起或鍋沿冒出蒸汽時，菜就做好了。如果菜是剛洗好的，可以不加水放入鍋中；如果碗碟已經洗了壹段時間，妳需要加點水。
用冷油鍋炒菜，蓋上鍋蓋，不僅可以避免油滴飛濺，還可以減少70%-80%的油煙。烹調方法四:油炸是將經過刀工定型或整形的原料放入大量熱油中加熱烹調，使成品達到酥、嫩或脆等不同質地的烹調方法。
用不銹鋼菜籃煎薯條和魚片時，食物需要完全浸泡在油中，煎好後需要瀝幹水分才能食用。用不銹鋼深鍋，配油炸食品籃。食物炸好後，直接取出即可，省去了從熱油中撈出食物的動作，烹飪過程更加安全快捷。
烹飪方法5蒸是指將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的過程。雙層雙底蒸鍋傳統的蒸鍋有兩層或三層。雖然蒸的東西很多，但是從蒸籠裏拿出食物比較麻煩，會被熱風燙傷。
雙層雙底蒸鍋可以解決這個問題。兩層空間還是可以蒸很多食物的。最重要的是上下底可以分開。蒸少量食物時，只能用壹層。蒸鍋外面有把手，不用擔心被燙傷。高速快鍋作為壓力鍋的升級產品，烹飪食物的時間更少，並且有多重安全閥，使用起來更安全。
用高速快燉鍋做三合壹食物時，底層溫度最高，需要放入難煮的肉，中層蒸米飯，頂層溫度最低，但也可以蒸雞蛋、蒸魚等食物。烹飪方法6烹飪是將加工好的原料放入足夠的湯中，加熱不同的加熱時間，待原料成熟後再進行烹飪的技術。
不銹鋼深湯鍋，香濃的粥，濃濃的湯，都是養臉養胃的食物。烹飪這類食物時，最好選擇不銹鋼。鍋壁比較厚，鍋受熱均勻，不易燒焦。
嵌入式湯鍋的鍋蓋與鍋體緊密結合，可以防止水溢出，烹飪時營養不易流失。如果妳做很多食物，妳可以用深湯鍋。如果壹兩個人吃夠了，壹個淺湯鍋就能吃完。
5.做廚師最基本的是什麽？
1虛心學習2認真偷藝1。成為壹個優秀廚師所追求的最高境界。
優秀的廚師必須具備良好的烹飪道德，只有培養良好的烹飪道德，廚師才能在行業內取得成功和成就。所以，廚藝之德是做好廚師的根本。
如何在方寸的竈臺上培養良好的廚師道德？我在業內得到大家的認可，離不開要求自己擅長烹飪。良好的廚房道德主要包括以下四個要素:第壹，要熱愛行業，立足本職。
只有當妳熱愛烹飪時，妳才能專註於它，只有當妳立足於廚師的工作時，妳才能在工作中獲得喜悅和成功。壹個廚師要從不同的崗位經歷很長壹段時間的訓練，比如拌水、解技能、配菜、站在爐子上等等。每個崗位的工作都是為做好廚師打基礎。每個崗位的鍛煉過程壹定要立足於自己的崗位，不怕臟，不怕累，急於求成。這是培養廚師道德的基礎。
二是努力，精益求精。做廚師，壹定不能有假。每壹道菜都要經過嚴格的工序，少了壹道工序，菜就達不到質量要求。同時，食客的口味也在不斷變化，廚師必須適應變化，尋求創新。要做廚師，他們必須腳踏實地，精益求精。
第三，謙虛謹慎，持之以恒。中國的烹飪歷史悠久，博大精深。對於每壹個廚師來說，都是沒有止境的。比賽沒拿金牌，被授予業內高手稱號也可以無憂無慮。可以說妳已經登峰造極了，壹定要持之以恒，勝不驕，敗不餒。
黨不斷進步。第四，要對同齡人友好，尊重前輩。
人們飲食質量的提高在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高在於烹飪同仁的共同努力。廚師之間只有互相討論，互相幫助，互相鼓勵，才能促進行業的發展。同時要認識到，大部分菜品的原型都是前人創造的，我們的技藝都是前人經驗積累的，所以要尊重前人，向前人學習，對同行友好。
第二，要成為壹名優秀的廚師，必須有高超的廚藝。廚藝是廚師立足的關鍵。
要成為壹名優秀的廚師，妳必須有高超的技藝。比如壹個優秀的湘菜廚師，不僅要精通湘菜，還要繞開其他菜系。
怎樣才能有高超的廚藝？第壹，學美術要從零開始。學習藝術是壹個艱苦而長期的過程。
學海無涯。廚師要持之以恒，持之以恒的學習技能。不要半途而廢或停滯不前。從最基礎最基本的事情做起，循序漸進，要有永不滿足的熱情。尤其是現在，飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化要求廚師立足傳統，不斷創新。
廚師要掌握自己的技能，取長補短，取長補短，在理論和實踐上全面發展。二是以寬廣的胸懷傳播藝術。
在我40年的烹飪生涯中，* * *培養了近千名學員，其中100多人成為高級廚師，成為酒店、賓館、飯店、餐廳的骨幹技術骨幹。我認為壹個廚師成名後，應該為烹飪的發展做出貢獻。他不應該把自己的廚藝當成個人財富。他要把自己所知道的毫無保留地傳授給熱愛自己工作和行業的人，培養更多勤奮好學、前途光明的學生和徒弟。
第三，要成為壹名優秀的廚師，必須對企業和顧客充滿感情。當我談到感情時，我想在工作中優先考慮促進發展和滿足客戶的需求，把個人利益放在身後，帶著感情工作。
我覺得這是壹個合格廚師不可或缺的素質。什麽是情感工作？第壹，妳要對企業有“家”的感覺。
多年來，我壹直紮根於企業求發展。在我看來，壹個好的餐飲企業，離不開壹個技術高超的廚師團隊。同樣，大師也需要好企業做後盾。把企業做大做強，是廣大廚師義不容辭的責任。
現在有些廚師受社會不良思潮影響，單純追求經濟利益，對企業不利。作為壹名廚師，如果能把企業當家，為企業的發展多投入，多付出，多出主意，多想辦法，壹定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。
二是與客戶有“親友”情誼。我們常說顧客是上帝。
滿足客戶的需求，需要我們細心觀察，仔細研究客戶心理，把握客戶消費趨勢，把客戶放在第壹位。在工作中，我對客戶充滿了“親友”情誼，能把來公司吃飯的老年客戶當成自己的父母、老師、領導。像對待自己的孩子壹樣對待年輕壹代的顧客，我想廚師在做菜的時候壹定能發揮出最高的水平。
第四，做壹個優秀的廚師，壹定要有好心情。產品質量是企業的生命線。
廚師作為菜品的直接生產者，如果在烹飪過程中沒有良好的心情和健康的心態，菜品的質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。廚師如何在工作中擁有好心情？第壹，要有高度的責任感和強烈的事業心。
要認識到自己的工作在企業中的重要性，認識到菜肴的質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，在工作中表現出強烈的敬業精神和務實的敬業精神，保持健康的心態。第二，不要把工作之外的不愉快帶到工作中。人在社會環境中，心情受外界影響很大。家庭矛盾、朋友間的誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。
目前，中國烹飪不是壹個標準化的操作。想象壹下，壹個廚師的心情在工作中被工作之外的不愉快因素擾亂。菜品質量如何保證？所以廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心態。
“廚藝、廚藝、情懷、心境”是壹個優秀廚師必備的素質。壹個優秀的廚師，壹定要用自己的實際行動來表明自己早上言行壹致，才能在烹飪事業上有更輝煌的未來。