泡菜的常見做法分享壹下。吃辣怕上火，吃涼怕傷胃。這時候泡菜就是靈丹妙藥，酸酸的，開胃的，不用擔心油膩。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，不僅能為人體提供充足的營養，還能預防動脈硬化等疾病。所以我來告訴妳泡菜的常見做法！
鹹菜常見做法分享1 30家庭鹹菜常見做法。
1，泡菜
材料:鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
詳細步驟:將冬瓜洗凈瀝幹水分，然後切成兩瓣，加鹽拌勻，壓實，用幹凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
2、醬八寶菜
食材:黃瓜1000g、蓮藕、豆角800g、紅豆400g、花生300g、板栗仁200g、核桃仁100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黃醬200g、糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，裝入布袋，將黃醬放入缸中，將糖色醬油1每天攪拌5-7次。主料先加鹽時，不宜加鹽過多，時間宜長壹些，5-8天即可。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
3.醬生菜
材料:肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
詳細步驟:生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
4.酸卷心菜
材料:大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
詳細步驟:大白菜老葉洗凈，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
5.浸泡辣番茄條
材料:鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1個。
詳細步驟:將茄子清洗幹凈，將各種調料混合均勻放入壇子中，放入茄子調料包中，用竹夾扣緊，蓋上蓋子，將壇子裝滿水，浸泡約15天。
6.什錦泡菜
材料:白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜、幹辣椒100g、花椒100g、老姜100g、鹽150g、白酒40g。
詳細步驟:將泡菜壇消毒清洗幹凈，用幹凈的布擦幹水分。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
7.浸泡生姜
材料:生姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
詳細步驟:準備壹個泡菜壇，內外洗凈，用幹布擦幹；去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調味料拌勻，放入缸中，密封腌制1個月。
8.糖醋黃瓜
材料:嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
詳細步驟:將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
9.泡蘿蔔條
材料:鮮嫩白蘿蔔1000克，冷鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽20克，胡椒粉3克。
詳細步驟:將蘿蔔切去頂端，洗凈晾幹，然後切成合適的條狀，放在室外晾幹至萎蔫；將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、白蘿蔔條混合，放入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
10，什錦飯
配料:大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋蔥、青苔、蘿蔔、卷心菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g。
詳細步驟:將泡菜壇子洗凈，用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；將各種要泡的蔬菜洗凈，晾幹後放入缸中；把壇蓋好，壇邊加水，勤檢查，避免壇邊缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
11，腌青豆
材料:新鮮四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
詳細步驟:鹽用涼開水溶解，去皮的蒜瓣、幹辣椒、生姜用鹽水浸泡1個月；把四季豆洗幹凈，擦幹表面的水，把泡菜水倒進壇子裏，放入豆子，用竹片夾住菜，壓上石頭。蓋壇沿壇加水，浸泡10天。
12，四川泡椒糖醋蒜
材料:鮮蒜5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
詳細步驟:將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸內。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；15天左右。壹般在食用前5天加入10%的醋。酸甜苦辣。
13.奇怪的蘿蔔絲
材料:蘿蔔4000克、鹽4克、胡椒粉80克、茴香5克、姜和辣椒300克。
詳細步驟:蘿蔔洗凈晾幹，切成絲，然後放鹽、胡椒粉、茴香、姜、花椒等。放入沸水中煮30分鐘，去除雜質，放涼，與蘿蔔絲放在壹起，密封7天。吃的時候可以加少量的醬油和醋。如果存放時間長，就要控制水分，密封。
14，五香蘿蔔幹
材料:白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
詳細步驟:將蘿蔔去根，刮頂洗凈，切段，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制蘿蔔；將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；撇去腌蘿蔔鹵汁的汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋中，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至鹵汁變紅，離火，放涼；將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。2天後，蘿蔔幹會變軟。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。
15，醬油花生
材料:新鮮花生500克，醬油250克。
詳細步驟:將花生洗凈，放入鍋中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；將醬油放入鍋中煮沸，冷卻後倒入花生。醬油要用花生浸泡，然後蓋上蓋子浸泡7天左右。這道菜不宜長時間存放，適合經常泡著吃。
16，泡椒
材料:胡椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
詳細步驟:將辣椒洗凈，曬幹，加入調料，拌勻，密封在壇子裏。15天後可以食用。
17，麻辣大頭菜
材料:鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
詳細步驟:將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；放入蘿蔔片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中燉5天。
18，酸辣蘿蔔幹
材料:白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各10克，味精適量，水2000克。
詳細步驟:首先將蘿蔔清洗幹凈，然後加工成長3厘米，寬0，厚5米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼，倒入缸中，與蘿蔔幹拌勻，每天翻壹次，約需15天即可成品，要求紅黃相間。質地酥脆，味道酸辣。
19，泡椒韓式辣白菜
配料:大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚和牛肉湯。
詳細步驟:將白菜去老葉、黃葉，沖洗幹凈，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；大蒜去皮去蒂，洗凈，切成蒜末。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，周圍墊上草，留20%在地下，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。
20.腌韭菜
材料:韭菜花10000克，鹽400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。
詳細步驟:用姜和胡椒切碎韭菜，加入鹽、胡椒和料酒，密封在罐子裏。需要30天。鹹、香、鮮、辣。
21，腌蒜
材料:鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。
詳細步驟:將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子中。堆垛時，在壹層蒜上撒壹層鹽，在3000克上撒50克鹽，最後在上面澆上100克清水。鹵制12小時後，用清水浸泡淹沒蒜面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；用清水300克，將鹽在火上煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。
22.浸泡嫩姜
材料:嫩姜10000克，冷開水3000克，鹽2000克。
詳細步驟:將嫩姜去皮，洗凈晾幹，放入鹹菜缸中；在壇子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿壇口，10天。
23.浸泡五香黃瓜
材料:鮮黃瓜5000克，冷開水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
詳細步驟:將黃瓜洗凈，放入25%鹽水中浸泡2小時，取出瀝幹；將冷水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後將黃瓜放入缸中，蓋上缸蓋密封，浸泡10天。
24.臘八蒜
材料:蒜頭3000克，醋1500克，糖860克。
詳細步驟:用幹凈的容器，最好用開水消毒，作為泡臘八蒜的容器；將大蒜去皮洗凈晾幹，先用醋浸泡，再加入白糖，混合均勻，置於10 -15，浸泡10天。
25.四川泡椒
材料:尖椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，冷水1800克。
詳細步驟:首先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；將無蟲害的紅辣椒挑幹凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。半個月後閱讀1次是極其重要的，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是泡椒不成功的重要原因之壹。泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壇子壞；吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。
26.糖醋蒜苗
材料:鮮蒜苔3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
詳細步驟:首先精選蒜薹，切成3厘米長的段，用開水焯壹下去掉辣味，撈出晾幹去掉表面水分；取壹個幹凈的罐子，放入蒜薹中，然後加入糖、醋、鹽，適當加水，使水不過蒜薹。這樣泡1天，就可以吃了。酸甜，嫩脆。剛開始，味道稍微差壹點。7天後味道濃烈微鹹，風味大增。
27.浸泡豆子
材料:鮮豆角5000克，鹽400克，鮮姜蒜100克，花椒和大料15克，白酒50克，白糖50克。
詳細步驟:首先將鹽、蒜、姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中浸泡20天備用；將去筋後的豆子洗凈瀝幹，放入湯中，同時加入白酒，封壇口10天即得成品。
28.醬黃瓜
材料:腌黃瓜8000克、幹辣椒80克、糖30克、面醬4000克。
詳細步驟:將腌黃瓜用清水洗凈，切成3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，中間換兩次水，取出晾幹，放入布袋中浸泡在面糊中，每天翻面2-3次；醬6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控鹹汁晾幹，拌入幹辣椒絲和白糖。3天後，黃瓜片的表皮幹燥明亮。
29.腌西紅柿
材料:番茄2000克，鹽1000克。
詳細步驟:將紅番茄用開水焯壹下去皮，放涼，放入缸中，蓋上壹層鹽，存放7天(期間發酵當天出現氣泡，正常，不壞)；然後只要用紙條封好蓋子，放在陰涼通風處(冬天不要凍著)，冬天就可以拿出來炒菜煲湯；另壹種腌制方法是將西紅柿保存在20%的鹽水中。柿餅酥脆可口。吃起來和新鮮的壹模壹樣。翻炒做湯。
30、四川醋腌蘿蔔的做法
簡介:這種涼菜往往需要提前做好。經過幾個小時的浸泡，食材味道十足。四川泡菜中的潛水泡菜就是其中之壹。
材料:白蘿蔔200g胡蘿蔔100g白醋100ml白糖100g辣椒3個大蒜3瓣冷開水100ml。
詳細步驟:將辣椒切片，大蒜切碎，將白糖加入白醋中，加水攪拌至溶解，加入辣椒和蒜末，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，放入醋汁中，放入冰箱過夜，第二天食用。
分享泡菜的常見做法2韓國泡菜的做法
首先，制作配料
大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉湯1500克、洋蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克。
二、生產流程
1.大白菜去除根部和老梗後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入盆中，撒鹽4-5小時。蘿蔔去根、須、皮，切片，加鹽。蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
2.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。時間可根據季節確定，壹般夏季1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
第三，泡菜的營養
吃泡菜可以促進營養的吸收，吃泡菜可以預防糖尿病。糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型。研究表明，壹些乳酸菌及其代謝產物乳酸可以預防體內兩種糖尿病的發生。
吃泡菜改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝終產物之壹是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值降低，可對許多G+和G-菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用，起到清潔腸胃的作用，促進腸胃分泌蛋白質分解代謝激素，調整腸道內微生物的分布，使腸道內微生物的分布趨於平衡，從而改善腸道功能。
吃泡菜對身體酸堿度的調節作用和經常吃泡菜的好處是毋庸置疑的。首先，它的堿性有助於平衡身體的酸堿度。胃酸過多的人經常吃泡菜，不僅不會加重病情，還有助於中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還可以補充維生素A和維生素B，並含有大量的膳食纖維，可以降低血脂、血壓、血糖和便秘。泡菜富含蛋白質和纖維，是壹種低熱量的健康食品。
在制作泡菜時，要註意選擇新鮮的蔬菜和調味品，這樣原料才能幫助人們做出美味的泡菜。泡菜藥要適量服用，胃酸過多的患者壹定要少吃，否則會加重病情。泡菜含有豐富的維生素和礦物質，對人體非常有益。平時也可以自己做泡菜。
四、韓國泡菜炒香腸蔬菜飯
食材:剩飯、泡菜、廣式香腸、蔥花、香豌豆、甜玉米仁、黃瓜。
做法:泡菜切丁，香腸切丁，黃瓜切丁，甜豆和甜玉米切丁，用隔夜的剩米飯。鍋中倒入少量食用油，放入蔥花至鍋底至香。六成熱左右時，加入所有的甜豌豆、甜玉米、黃瓜和香腸丁，攪拌均勻，加入剩下的米飯，將米飯預熱，撒少許鹽調味，加入泡菜丁，攪拌均勻後出鍋。