醋的主要化學成分是乙酸乙酯。

醋酸又稱醋酸，是醋中的主要成分之壹，也是賦予醋酸味的主要物質。

醋中除了醋酸，還有乳酸、蛋白質、氨基酸、糖、發酵中自然形成的黑色素等其他種類的有機酸，以及極少量的風味成分。其中壹種芳香成分是乙酸乙酯。