事不宜遲，老王介紹幾種常見的蘑菇如下:
平菇炒肉片這是日常生活中最常見的蘑菇，尤其是傘狀的平菇。不要選發散傘的蘑菇，要選緊湊的。平菇切邊調味，切成小塊。方法制作參比黑木耳片。
二、涼拌金針菇類似芽菜，以鮮著稱。除了火鍋，涼拌金針菇也是鮮嫩的，還可以把金針菇加到紅燒魚裏。冷鍋或熱鍋，金針菇要在沸水中煮5分鐘以上。
三、杏鮑菇炒杏鮑菇長得不像雞腿，但人們還是根據它的特點稱它為鬼傘。杏鮑菇口味偏甜，最大的特點就是像土豆。可以切片，切片，切丁，非常適合炒，單炒，爆炒，無限搭配。
第四，猴頭菇泡在白菜心。猴頭菇需要大火煮，迅速切掉，然後入白菜。猴頭菇特別適合胃病患者，有點像牛奶和面包對胃的作用。
蘑菇燉雞。蘑菇很重，適合燉菜。大王蓋胡迪，雞肉燉蘑菇，哈哈，除了榛蘑，雞肉燉蘑菇也可以換成蘑菇，可以說是蘑菇和雞肉都香！
因為時間關系，老王要去買雞蛋，那麽多蘑菇真的是吃不完。朋友朋友會加的。蘑菇太多了，老王粲壹時叫不出名字。
我國食用菌種類繁多，各地各有特色。壹般來說，食用菌的烹飪方法可以概括為煮、湯、燒烤。無壹例外，這些做法都需要體現食用菌的鮮香。具體來說，做飯無非就是直接用和脫水。
常見的海鮮菇、杏鮑菇、杏鮑菇等。市面上可以直接食用，而且不需要經過脫水過程。這些食用菌的含水量通常在70%以上。如果進行脫水，營養和鮮味的損失是壹方面，體積縮水的程度更是驚人。所以這些食用菌壹般用來做湯菜，其他菜的配菜，火鍋的鍋底。
如茶樹菇、平菇、鮮菇、杏鮑菇等品種，與其他食用菌相比，含水量較低，更適合炒菜、燒烤等烹飪。其中最明顯的就是杏鮑菇，壹種食用菌。不脫水，有些異味很難去除，味道也不好。因此，蘑菇、油菜籽、蠔油杏鮑菇、椒鹽平菇、肉炒茶樹菇等菜肴將深入人心。
同樣的道理，燒烤菜品中，金針菇、鮮菇、平菇等食用菌受到食客和理發師的青睞。這些食用菌在脫水和變味的過程中能保持壹定的體積，烹飪後會散發出更濃郁的鮮味。比如我們可以用各種蘑菇來炒，做成可以媲美芝麻油的食用蘑菇油。
綜上所述，含水量高的食用菌壹般用於直接烹飪。烹飪的特點是時間短，最大限度的保留了營養和鮮味。具體方法壹般是水煮。含水量適中的食用菌壹般用來做炒菜、燒烤，烹飪特點是準備時間長或制作時間長。具體做法分為炒、炒、炸、炸、燒烤等。
9種常見蘑菇和菌類的最佳吃法和技巧，熱愛烹飪的請收藏~
我是吃哈哈美食情報局，專註於分享關於美食的壹切。很高興回答這個問題~希望我的回答能幫到妳~
食用菌味道鮮美，營養豐富。俗話說“要健康，蘑菇湯是寶；想瘦就多吃蘑菇，少吃肉。”
許多人喜歡蘑菇，不僅是因為它豐富的營養價值，而且在很大程度上是因為它的美味。各種蘑菇中的谷氨酸含量相當高，所以極其美味。
食用菌屬於蔬菜的範疇，但既不屬於植物，也不屬於動物，是壹種特殊的存在。我們每天接觸到的食用菌，大部分都是人工集中規模化栽培的。
真菌的類型根據營養類型，真菌可分為腐生型、寄生型和* * *生物型。
腐生食用菌——生長在無生命的有機物上，如香菇、平菇、金針菇、木耳等。，市場上基本上壹年四季都有，而且便宜，可以人工培育。了解他們不同的特點可以做出不同尋常的美食。
* * * Biomorph蘑菇——與植物根系有* *關系的蘑菇:如牛肝菌、雞油菌等，有的來自中國“蘑菇聖地”雲南，有的需要稍加處理，需要壹定的經驗或烹飪技巧才能激發其真正的風味。
寄生菌——侵入活體宿主生長，如冬蟲夏草。這種蘑菇季節性強，對生長環境要求嚴格，是壹種珍貴美味的食物，需要精心烹制，以免浪費。
不同食用菌的烹飪技巧和特點總的來說，香菇適合煮、快炒，適合鹹、鮮口味，適合蒜，不適合姜、蔥、香菜。
1.燉、快炒等簡單的烹飪方法，可以充分發揮蘑菇的香氣和鮮味的優勢。與肉類搭配時，復合氨基酸會使菜肴更加美味。
2.簡單的清洗和預處理可以最大限度地減少水的使用，盡可能地保留鮮味。蘑菇雖然能耐煮，但焯壹下也不用太久。壹般來說，如果把它們切成薄片和小塊，1-3分鐘就能熟，方便做Aauto更快的飯。
接下來我給題主介紹壹下市面上常見食用菌的特點和食用方法。
蘑菇的制作方法有很多種，可以隨意使用，如炒肉、燉雞湯、爆炒等。風味獨特，其中壹道名菜叫蘑菇油菜，相信家家戶戶都做過。
蘑菇油菜做法:
1.香菇和小油菜洗凈，香菇切片，小油菜切成小塊；2.將油倒入鍋中加熱。如果姜蒜片爆香，加入香菇翻炒，然後繼續翻炒油菜，最後加入醬油、雞精、鹽調味。除了鮮蘑菇，幹蘑菇也經常出售。買回來之後，先泡壹泡。其他做法也差不多。有些人喜歡幹蘑菇，因為它們味道更濃。
還有各種做法，炒肉，煲湯，油炸。
椒鹽平菇的做法:
1.平菇洗凈，撕成手指粗細的條狀，瀝幹水分；2.將兩個雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入適量面粉和澱粉攪拌均勻成糊狀；3、鍋裏多倒點油，燒熱。把平菇壹個個裹在油裏，放在油裏炸。上菜後撒上鹽和胡椒粉，既是菜又是點心。
它因聞起來像杏仁，吃起來像鮑魚而得名。杏鮑菇的菌柄又粗又長，菌蓋很小，幾乎等於菌柄的直徑。
冷拌杏鮑菇的方法:
1、杏鮑菇沿長度方向切開，放入蒸籠蒸20分鐘，冷卻後用手撕成條狀；2、用小米辣、醬油、鹽、醋、香油、香菜、蔥花等調料做成涼拌醬，澆在杏鮑菇條上，攪拌均勻。
金針菇的柄細而長，中間中空，蓋小，表面滑滑的，好像有粘液的感覺。金針菇的吃法有很多種，焯水後涼拌，雞蛋糊油炸，火鍋，蒸菜。唯壹的缺點是比較堅韌，不容易咬掉，容易卡在牙齒裏。
剁椒金針菇做法:
配料如下:金針菇200克，剁椒40克，鹽半茶匙，醋15克，雞精半茶匙，胡椒粉1/4茶匙，辣椒油20克。
具體做法如下:金針菇壹把，切去尾部，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分後整齊地放入盤中備用，將盤放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，剁碎辣椒醬40克，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，胡椒粉1/4。
口蘑的形狀有點像香菇，柄短，蓋圓，圓形，但不同的是口蘑全身是白色的。口蘑蘑菇感覺很像蘑菇，質地致密，肉頭厚，可以切片油炸。或者煎牛排的時候作為配菜。
孜然松茸的做法:
口蘑、幹辣椒、蒜苗、大蒜、鹽、蔥、幹辣椒粉、孜然粉、味精；
1.口蘑洗凈，切片焯水，瀝幹；
2.將幹辣椒切段，蒜苗和洋蔥洗凈，大蒜去皮切片；
3.把油放進鍋裏。油溫熱後，倒入幹辣椒片翻炒，出辣味。加入蘑菇片和大蒜翻炒。
4.加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上適量鹽、幹辣椒粉和少量味精調味，翻炒孜然粉調味，最後關火撒上小蔥翻炒均勻。味道麻辣鮮香。
黑木耳又稱黑木耳，平時買的都是幹貨，需要泡著吃。泡後質地綿軟，口感酥脆，可燉、可涼、可炒。黑木耳的品種很多。不同的木耳，大小粗細不同。壹般越小的肉頭越厚，比較適合燉肉和涼拌。大壹點的更適合炒肉。
麻辣炒木耳
配料如下:黑木耳100g，大蒜10瓣，小米椒3個，鹽1茶匙，醬油1茶匙，雞精1茶匙。
具體做法如下:將小米椒切段，大蒜輕輕拍打待用，先將黑木耳用冷水浸泡，然後清洗幹凈，去根，再將清水加入鍋中，燒開後加入1茶匙食用油，然後將木耳放入鍋中焯水，待其破裂後立即取出！炒鍋放油，燒熱，放入蒜用小火翻炒，然後倒入黑木耳，放入1茶匙鹽，放入1茶匙醬油，放入1茶匙雞精，大火翻炒均勻！
猴頭菇又名猴頭菇、猴頭菇、猴頭菇等。猴頭菇是壹道美味的山珍，所以又叫“猴頭菇，海鮮魚翅”。由於猴頭菇肉質鮮嫩，味道像香椿，所以又叫“素肉”。猴頭菇、熊掌、燕窩、魚翅並稱為四大名菜。適合爆炒，能很好的保留其營養成分和味道。
猴頭菇燉雞湯
配料如下:猴頭菇1，雞腿1，豬骨2，幹棗2，鹽1茶匙，姜1。
具體做法如下:將1猴頭菇曬幹，用1碗水和1茶匙精鹽浸泡過夜，第二天早上倒掉鹽水，反復洗幾遍，切去菇柄，鍋中水燒開，將猴頭菇放入鍋中5分鐘，然後取出備用，準備1雞腿。中火再保持5分鐘至泡沫沸騰，倒掉水，肉洗凈，洗鍋註入新水，加入肉、猴頭菇、紅棗，中火煮1小時，加鹽調味！
這是壹種罕見的野生真菌。所以它的價格比較高。羊肚菌適合炒菜燉湯。炒菜可分為菜炒和肉炒。燉湯多為肉湯。
羊肚菌填充肉:
羊肚菌蛋蠔油炒鹽油:1。往肉餡中加入雞蛋、蠔油、醬油、油、鹽，單向攪拌，使肉餡變得更濃；2.將肉餡裝入花袋中，然後擠入洗凈的羊肚菌中；3.爐排上抹壹層油，把羊肚菌放在上面蒸10分鐘。
查加有許多不同的吃法。最簡單最常見的吃法就是把它磨成細粉，然後就可以直接吃或者用來泡水或者煮粥。查嘎泡酒時需要洗凈晾幹，然後切成小塊，直接放入大泡酒瓶中，加入高純糧食白酒密封浸泡壹個月。浸泡後，藥酒可直接口服，使人體吸收到茶花中的有效營養。
在雲南，只有在山上采摘的才配稱為木耳。
又到了壹年壹度的吃野蘑菇試毒的季節。歡迎來雲南吃遍山野野味。
雲南有許多野生蘑菇。雖然每年都有很多吃野生蘑菇中毒的事件，但這並不影響我們吃蘑菇的熱情。先說最常見的。
第壹種，雲南俗稱青黴菌。這種比較常見，上山比較好找。然而，這並不意味著它不好吃。通常，它是油炸的或煮的。我更喜歡做飯。吃完壹碗甜甜的湯後，更不用說覺得它是多麽美味。
第二個是紅木耳。紅酵母壹般分為野生紅酵母和真紅。壹般來說不建議直接煮紅酵母，不是因為不能吃，而是會有辣脖子的感覺。壹般都是用滾燙的水泡過再炸，更別提有多好吃了。真紅菌可以直接煮熟後食用，比如雞肉。雖然湯是紅色的，但是嘗起來，嘖嘖，流口水。
第三種要說的是牛肝菌，也是比較常見的。這是每次上山最多的壹個。拿回去煎了當特色餐。妳還能看到什麽？觸摸它可以變綠。很有意思。
第四種要說的是雞樅。感覺雞樅講究緣分。可以隨便走在田間，眼前壹亮。壹大窩雞樅擺在眼前，多則壹百多，少則四五個。別提有多開心了。回家可以美美的吃壹頓。
五是說說幹巴。這個東西真的很難得，我覺得是最好吃的。韭菜炒，肉炒，我最喜歡的是直接涼拌，加了很多辣椒，很爽口。
還有很多其他的野生蘑菇，比如松茸。松茸比較貴，壹般不太好找。平時只能買來吃。今天就和大家分享壹下。歡迎來雲南品嘗。註意:木耳雖然好吃，但壹定要煮熟。
食用菌大致可分為兩大類:壹類是人工栽培的食用菌，如蘑菇、平菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、海鮮菇、蟹味菇、口蘑、雞樅、木耳、鮮銀耳等。
另壹類是野生蘑菇，包括牛肝菌、羊肝、雞樅、青岡、松茸、松露等。
蘑菇蔬菜是壹種適合經常食用的優質食品。除了味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、維生素、多種礦物質和多種有益健康的物質。經常食用可以增強體質，提高機體免疫力，延緩衰老。
到現在我還懷念小時候采蘑菇，那是80年代的事了。當時農村還沒有普及化肥農藥。每年五六月份，連續下了幾場雨，滿山遍野都是采不完的野蘑菇，幾個小時就能采完壹大筐。
適合食用菌的烹飪方法很多，有煎、炒、燉、炒、蒸、煮、燒烤、涼拌、泡、餡等。，可以適用於大部分蘑菇。這裏有四種不常用的方法。
首先，油炸。
鍋著火時，用中小火加熱，加入適量大豆油，用鍋鏟將食用油均勻地推在鍋上。食用菌洗凈後，切成方便食用的片或絲，放在鍋裏炒至壹面微黃，再翻面炒至另壹面微黃，然後出鍋蘸調味菜食用。
口味菜可以是幹菜(比如幹辣椒菜)，也可以是油菜，口味類型自定。炒煮食用菌幹香可口，適合佐餐用酒。
對於新鮮的野生松茸，切片油炸的時候，因為松茸本身味道非常鮮美，只需要壹點點鹽作為調料就能吃出它的原味。
第二，炸掉。
油炸技術在食用菌中有兩個主要作用。先把食用菌上油，再用來做幹鍋等山珍海味，比如幹鍋茶樹菇。
另壹種是將食用菌切成絲，放入油鍋中炸去大部分水分，然後撈出瀝幹水分，與各種調料拌勻，做成壹頓美味的飯菜。
第三，蒸。
蒸食用菌有兩種方法。
第壹種方法是將食用菌清洗幹凈，直接放在鍋裏蒸，蒸好後放在盤子裏，澆上調好的風味汁再吃。
第二種方法是將食用菌洗凈，加入各種調料拌勻，然後放入蒸碗中，用耐熱保鮮膜密封，放入鍋中蒸熟後取出。
蒸煮食用菌可以很大程度上保護食用菌的鮮味和營養流失，操作簡單方便。
第四，燒烤。
用食用菌做燒烤也有兩種方法。
第壹種方法是將食用菌清洗幹凈，換刀定型，瀝幹油備用。將油浸過的食用菌放入鍋中翻炒，加入幹辣椒、胡椒粉、幹鍋醬等。還有翻炒做菜。
方法二:將食用菌洗凈，切成小塊，用竹簽串起來，放在炭火上烤至熟，刷上油，撒上鹽、辣椒粉、孜然、味精、蔥花等調料，裝盤食用。
適合食用菌的烹飪方法有很多，燉、炒、拌等。這些方法大家都很熟悉，這裏就不贅述了。需要提醒的是，用食用菌做燉菜時，壹般是用食用菌幹品燉，效果比鮮品好。
用新鮮牛肝菌烹飪時，不能直接油炸，因為牛肝菌有壹定的毒性，烹飪前需要先上油，才能放心享用其美味。
雲南有“植物王國”的美譽，僅野生真菌就有200多種。每年六七月份，各種蘑菇開始出現在人們的餐桌上，各種專做野生蘑菇的餐廳推出的套餐也是層出不窮。作為壹個地道的雲南人，對於這種大自然呈現的美味佳肴，壹年不吃幾次野生蘑菇似乎是壹種遺憾。
下面我將挑選幾種常見的野生蘑菇的烹飪方法與大家分享:
松茸
作為野生蘑菇中的珍品，具有很高的營養價值和特殊的藥用價值，在經常出現的高檔宴會中，香格裏拉是最好的。常見做法:生魚片、炒菜、炭烤、煲湯。
青黴菌
這是壹種非常常見的真菌。小時候上山摘木耳的時候摘的第壹個。瓶蓋的藍色表面可以看到不規則的裂紋，尤其是未開封的骨花。常見做法:肉末香菇，紅燒，青椒火腿燉，刷鍋。
牛肝菌
我們經常吃的食物大多是青手黃頭。看到手是綠色的，手指被割傷，傷口是綠色綠色的，因此得名。操作不當容易導致中毒，在家操作要小心。常見做法:清炒青椒或幹辣椒，燜飯或炒飯也是必須的。記得用豬油炒，多加點蒜片，配新鮮辣椒葉壹起上桌。
雞樅菌
壹般來說，這個東西發現的時候只是幾朵花或者壹個窩，個體分化比較大。大小合起來真的是最萌的身高差。常見做法:煲湯，炒雞樅油。煮出來的湯味道鮮美，加點鹽不放味精也能鮮。炒出來的雞樅油壹年四季都可以吃，用來拌面味道很棒。
幹巴細菌
木耳氣味濃郁，質地比柴火長，價格又小又貴。很多采木耳的都不願意賣，自己吃。特別難挑難洗，松針淤泥都混在裏面。洗之前壹定要切絲用面粉搓，然後用豬油炸。常見做法:雙椒炒，炒飯。
傘菌
因其菌蓋表面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。幹品比較常見，適合做湯和肉。
在雲南，野生菌的種類很多，比如火鍋燒野生菌，過橋米線等...野蘑菇雖然好吃，但是也不能吃太多，不建議大家在家裏吃。尤其是很多種類的蘑菇混著吃容易中毒。
我是硬石料理，很高興回答大家的問題。市面上的食用菌種類太多了，我就說說我常吃的吧！(僅供參考)
黑木耳:黑木耳粗，適合炒菜、做餡。常規烹飪不推薦涼拌菜和湯。
銀耳:生肉酥脆，熟食爽滑可口，適合涼拌、煲湯。
香菇:比較百搭，市面上不太冷。
平菇:適合炒菜、油炸。
口蘑:適合做餡和烘焙。
杏鮑菇:適合炒後再炒。
海鮮菇:適合煎、炒。
蟹味菇:用途廣泛，可以自由使用。
杏鮑菇:多才多藝，自由發揮。
榛蘑幹:適合搭配肉類烹飪熱菜。
幹黃蘑菇:適合與肉壹起烹飪的熱菜。
松茸:適合熱菜和燉菜
羊肚菌:適合熱菜和燉菜。
我是雲南人，我可以用生命來回答這個問題。我做小吃野蘑菇到現在已經30年了，全家都有過三次中毒經歷。重要的是說三遍:不要拘泥於廚藝，壹定要做熟！不要拘泥於廚藝，壹定要做熟！不要拘泥於廚藝，壹定要做熟！有了生活才能享受美食…
首先，蘑菇有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮味。當它們與其他食物壹起烹飪時，它們是很好的美味補充劑。為了充分體現每種木耳的特點，采用了不同的烹飪方法。
2
然後，還有蘑菇，味道比較重，比較適合燒和紅燒。比如在熱油中放入蔥、姜，然後放入香菇翻炒3分鐘左右，或者在蒸魚中加入香菇。
三
然後，草菇適合爆炒。在炒菜的過程中，維生素C不易被破壞，草菇口感好，適合做湯或炒菜。
四
然後，金針菇味道鮮美，是拌涼菜、火鍋食材的必然選擇，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者不宜多食。
五
然後，口蘑口味清淡，湯性好，而茶樹菇、杏鮑菇、平菇口味偏甜，更適合炒。猴頭菇要用猛火煮。但壹般來說，蘑菇以炒或燉為主，這樣才不會失去蘑菇原有的風味。
六
最後，烹飪時，把蘑菇切得越小越好，因為它的纖維素不僅難以消化，還會影響消化液進入其他食物。