青島精制餅幹和特色餅幹有什麽區別？

精制餅幹是發酵食品，要求小麥粉中濕面筋含量高或中等。面筋彈性強或中等，濕面筋含量壹般為28% ~ 35%。

特種餅幹既有發酵餅幹的特性，又有韌性餅幹的脆性。因此，要求選用餅幹專用小麥粉或彈性適中、濕面筋含量在24% ~ 30%的優質精制小麥粉。