菠蘿的詳細資料,營養物質

簡介編輯本段 菠蘿（bō luó ） 學名：Ananas comosus 英文名：Pineapple 菠蘿原名鳳梨，源見臺灣府誌：「鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉壹簇，形似鳳尾，故名。」 《清植物名實圖考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。 鳳梨原產南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約壹六零五年間，由葡萄牙人傳入澳門，復從澳門傳於廣東、海南島，再由海南島傳入福建至臺灣。臺灣栽培 鳳梨始於康熙末年（約公元壹六九四年），距今約三百余年了。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之壹。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、雲南等省（區）。 菠蘿屬於鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23攝氏度以上的地區終年可以生長。 菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食欲；醫療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有壹定的醫療作用。 鳳梨不只是豐富的水果來源植物，也是重要的經濟作物。除大量供作水果食用外，加工制造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外，制作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名。尚可利用殘渣制造酒、醋。 鳳梨如同番木瓜最適宜飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。 菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產的菠蘿那麽粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。 臺灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏癥，稱為鳳梨沙癥，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的癥狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏癥。 食療價值編輯本段 鳳梨科草本植物菠蘿的果實。又稱番梨、鳳梨。我國廣東、廣西、福建、臺灣等地均有栽培。夏季果實成熟時采收，剝去外皮，洗凈鮮用。 [性能]味甘、微酸，性平。能生津止渴，助消化。 [參考]含果糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸等成分。尚含壹種酵素，可以分解蛋白質。 [用途]用於胃陰不足，口幹煩渴；消化不良，少食腹瀉。 [用法]生食，絞汁，煎湯等。 [附方] 菠蘿汁：菠蘿1個，搗爛絞取汁液，每次半杯，涼開水沖服。 用鮮菠蘿汁加入涼開水服，清熱除煩、生津止渴頗有良效。用於傷暑或熱病煩渴。 它還能做菠蘿蜜 菠蘿蜜（英文名：jackfruit， 學名：Artocarpus heterophyllus Lam）又名木菠蘿、樹菠蘿，隋唐時從印度傳入中國，稱為“頻那挲”（梵文Panasa 對音），宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。屬桑科桂木屬常綠喬木。原產於熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區廣泛栽培。現在盛產於中國、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、雲南東南部及福建、重慶南部有栽培。 菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經； 具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效； 可用於消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。 好吃。。。。。。。。。。我們多吃。。。。。。。。。。。 營養分析編輯本段 1. 菠蘿含有壹種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫； 2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益； 3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 適用人群編輯本段 1.壹般人群均可食用 2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者； 3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。 制作指導編輯本段 1. 先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水裏浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉鹹味再食用； 2. 果實除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品； 3. 將新鮮的菠蘿榨成汁並煮開，冷卻後用於擦洗粗糙的皮膚，長期堅持使用，不僅能清潔滋潤皮膚，還可以防止暗瘡的生長。 食用及禁忌編輯本段 1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃； 2. 在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。 3.此外，民間還有壹種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用，據說這樣吃會中毒。 吃菠蘿蘸鹽水 如果妳買回來壹些新鮮菠蘿，有經驗的長輩壹定會提醒妳，吃菠蘿前需準備好壹大碗鹽開水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水裏浸壹浸然後再吃。又香又甜的菠蘿為什麽要蘸鹽水後才吃呢？這樣菠蘿不就變鹹了嗎？請妳放心，菠蘿不但不會變鹹，反而會更加香甜哩。 菠蘿又叫鳳梨，是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西，以後逐漸擴展到美洲中部和南部，我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，水分多，含有豐富的營養，如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等，並且有壹種特別香甜的味道。在菠蘿果肉裏還含有壹種“菠蘿酶（méi）”，這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此，如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉後，口腔、舌頭以至嘴唇都會有壹種輕微的麻木刺痛的感覺，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸壹下，吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺，當然覺得菠蘿特別香甜啦。 菠蘿酶雖然吃上去嘴裏的感覺不大舒服，但它其實卻是壹樣好東西，它能分解蛋白質，所以吃了菠蘿會增加食欲，使妳胃口更好。不過，過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。 這樣看來，吃新鮮菠蘿還要註意吃法和數量，才能做到既好吃又有益於健康。另外，還得多提醒妳壹句，食品店裏買來的罐頭菠蘿已經經過處理，可不要再去蘸鹽水噢。 菠蘿-保健食譜編輯本段 1.菠蘿平魚 菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續燒熱，放入菠蘿塊及水澱粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，並擠上檸檬汁即可 2. 果香明蝦 明蝦2只，菠蘿75g，番茄1個，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖壹半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調勻的調昧料即可。 3．菠蘿魚 菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在壹面剞十字花刀，然後切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕澱粉抓勻，然後粘上幹澱粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油並燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕澱粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，後加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用於氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。 4.菠蘿雞丁 適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水澱粉即可。 5.菠蘿苦瓜雞 雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽後切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料後，燉40分鐘即成。 6．菠蘿杏仁凍 菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡後，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化後取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然後放入杏仁精，攪勻後盛入碗內，晾涼後裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸後裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然後取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳，胃燥津傷；口幹口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。 7.菠蘿汁 取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。 8．菠蘿飲 鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取壹大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻後服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用於虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。 9．菠蘿膏 鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈並削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調後，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用於脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。 10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。 菠蘿的主要病害編輯本段 主要病害有雕萎病、黑腐病、苗心腐病。 雕萎病 植株發病後，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，最後全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法：首先要嚴格註意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲，定植時用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾幹後種植。種植後發現粉介殼蟲為害，要及時噴樂果500倍液，或25％中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿 園若發現病株，要及時挖除，以防蔓延。 黑腐病 受害果心變黑，逐漸擴大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：註意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。 苗心腐病幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過久，特別是遠途運輸過程中應盡量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣致發熱傷苗。運到目的地後即刻攤開，略曬1天～2天後再種植，要避免雨天種植，註意深耕淺種。 菠蘿與鳳梨編輯本段 鳳梨和菠蘿雖然長得差不多，但卻不是同壹種水果‘ 鳳梨的葉子和菠蘿的葉子不壹樣，鳳梨葉子是不帶齒的，而且味甜，可以不用鹽泡就可以吃。菠蘿葉子帶齒的，而且必需用鹽水泡食。 在削鳳梨和菠蘿時，鳳梨的包頭淺些，菠蘿的包頭深些。 吃起來鳳梨比菠蘿好吃，甜些。而且長吃鳳梨沒有菠蘿那麽上火。 備註編輯本段 1. 挑選菠蘿要註意色、香、味三方面：果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏壹捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了； 2. 家裏裝修後，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用過的菠蘿不能食用