魚頭湯的歷史與文化

得益於乾隆的欣賞和推崇，魚頭豆腐身價倍增，成為杭州王潤興等酒樓的名菜。來這裏的遊客絡繹不絕，因為熱天豆腐容易變質，供應量有限。杭州廚師在保留魚頭豆腐基本特點的基礎上，以火腿、大白菜為配料，精心烹制出“魚頭濃湯”。並且成為了與“魚頭豆腐”相提並論的“姊妹菜”，兩者並列杭州傳統名菜。此菜是浙江省65438-0956認定的杭州36道名菜之壹。