稀缺性和高價讓大多數人望眼欲穿，網友呼籲:秋刀魚，加入奢侈品行列吧！
六網打盡兩條旗魚越來越少。
由於開春後天氣持續寒冷，長江刀魚洄遊受到影響，導致長江刀魚日上市量減少。正宗的南京河刀魚日上市量不到30斤，壹條重3.5兩的刀魚價格從上市之初的4000元/斤攀升到8000元/斤，創下10年來的新高，而市場上的魚販表示後期還會漲價。兩個小時，記者跟著魚販跑了四條船，但旗魚不多，基本上都是空的。
水產品市場最賺錢的項目
常州市場的刀魚絕大多數來自江陰小湖水產市場，刀魚也是開春後水產老板經營的第壹個“大項目”，也是最賺錢的項目。“這壹季賺的，壹整年賺的！”在這裏經營了十幾年的水產老板這麽說。
3月14，20多對的長江刀魚，他們行話叫“大中刀”，批發價5400元/斤；就在前幾天，3月10，“大中道”每斤3500元。“昨天行情好，壹下子賣了200斤。今天下了壹天的雨，估計今天賣不出去。”李老板揮了揮手。“估計會降五六百元。”
與水產老板的估計相反，市場“堅挺”。記者在15現場註意到，從下午1: 20開始，從上海崇明島發貨的幾車河刀陸續進場，預示著當天捕撈的新鮮刀魚已經開捕。200雙以上的刀魚競價從4000元/斤漲到1: 40，品相較好的河刀價格穩定在5200元/斤。兩個魚販試圖討價還價，但有好貨的老板就是不松口。
不過熟悉魚市的二道魚販說，下午四五點價格會下去壹點。“周五酒店銷售最好，冷空氣又來了，魚量又會下降，可以多拿點貨。”
刀魚新鮮度貴，隔壹天價格立馬“減半”。記者註意到，很多壹夜之間的刀魚，每斤200多元的重量，從1000元到2200元不等，除非特別大，價格會高於2500元/斤。於是乎，大部分魚販都會趁機吃掉這些“隔夜”刀魚，其中壹位來自南京的魚販壹下子要了20多斤“隔夜刀”。
有專家表示，在下遊環節的銷售中，“水很深”，以次充好、偷梁換柱、渾水摸魚的現象比比皆是。
每天不超過20把新鮮的河刀。
壹位做了20年刀魚生意的老板告訴記者，他在上海崇明島陳嘉鎮團結沙港有專門的刀魚買家，這裏是刀魚交易的第壹站。買家手裏握著很多漁民，都是買家打撈買的。劍魚壹上岸，就被送上了開往小湖的貨車。“常州、靖江、南京、江陰是吃秋刀魚的‘重地’。”記者在新浪微博上看到，南京的網友在6月5438+04日爆料，南京市場的刀魚價格已經達到8000元/斤。
記者現場走訪發現，市場上刀魚混雜，多為“海刀”和“湖刀”冒充“河刀”。在壹家水產銀行，記者發現壹箱箱冷凍刀魚竟然來自福建，行話叫“福建刀”。他們來自福建閩江。還有來自寧波的刀魚，叫“浙島”。同壹對的刀魚“福建刀”“浙江刀”每斤500元到1500元。
壹位水產老板告訴記者，菜市場上能買到的刀魚其實都是湖刀和海刀，價格只有河刀的四分之壹，而市場上正宗的新鮮河刀每天應該不超過20把！“所謂長江刀魚，90%來自上海崇明島。”十幾年前長江常州段還能釣到正宗的刀魚，現在能釣到的都是漏網之魚。很多箭魚剛從海裏遊到上海的長江口，就被上海的漁民抓到了。能到達南通、張家港、靖江、常州的，都是活下來的魚。"
“按照老話說，秋刀魚遊到常州、鎮江、揚州時肉質最好吃，所以這些地方釣到的秋刀魚都是天價。”知情人說。
十年，價格漲了二十多倍。
2002年，500克長江刀魚的進價是200多元。去年3月上旬，每500克兩副以上刀魚近3000元，同比增長10多倍。今年沖到5000元左右，十幾年漲了20多倍。魚販子李老板，做刀魚生意十幾年了。用他的話說，這麽高的價格讓普通市民望而卻步。記者從常州幾家五星級酒店了解到，這裏的刀魚價格是按條賣的，而吃刀魚的主要是商務宴請，以證明客人的身價和氛圍。
四五千斤刀魚相當於普通公務員壹個月的工資，壹個農民工兩個月的收入，壹般人自然不會吃。於是，很多網友發帖，強烈要求幫刀魚申請奢侈品，甚至建議“三公消費”不要吃刀魚，支持者也不少。
奢侈品被定義為“壹種超出人們生存和發展需要範圍的具有獨特性、稀缺性和異國情調特征的消費品”，又稱非生活必需品。這幾點，長江刀魚占了全部，它的價格確實讓大多數人覺得高不可攀，具有奢侈品的特征。
8000元壹斤的長江刀魚，誰在吃妳？
8000元壹斤的長江刀魚，誰在吃妳？
長江刀魚，長江三大名菜之壹，與刀魚、鰣魚、河豚並稱長江三鮮。味道鮮美，但曾幾何時，劍魚是尋常百姓家的菜。幾塊錢可以買壹斤，但是妳知道現在劍魚要賣多少錢嗎？最貴的壹斤要8000元，屬於奢侈品。誰在吃這麽貴的魚？
“近年來，箭魚的捕撈產量呈幾何級數下降，箭魚資源已接近利用極限。”多年來壹直研究箭魚繁殖的水產專家、江蘇省人大代表鄭金良呼籲，為了拯救珍稀物種，應該全面禁止從長江捕撈箭魚。
“長江三鮮”(箭魚、鰣魚、河豚)之首的長江刀魚，形似銀刀。每年3月從東海入江，逆流而上在長江中遊產卵。江陰、靖江段出產的“河刀”最好吃。
今年還是低收益率。
“今年是大年。市面上幾乎每天都能看到正宗的長江刀魚，但產量很低。”研究秋刀魚繁殖多年的水產專家鄭金良說，去年是“河刀”小年，捕撈產量為歷史最低。單價最貴的時候，壹條3兩以上的秋刀魚，每500克要8000多元，是壹等品；2兩到3兩；更低；1兩半變二，再低；1還不到壹半，最低水平。就差壹個檔次，價格可以幾百甚至上千元。
2010是“河刀”之年，捕獲量是去年的兩倍多，壹等品均價每500克三四千元。“從2005年開始，遵循壹定的規律，奇數年為小年，偶數年為大年。”鄭金良解釋說，產量每隔壹年相似是有原因的。長江刀魚是典型的洄遊性魚種，每年春季從海上洄遊至長江，沿幹流溯遊至中遊，遠至洞庭湖產卵。“同年秋，孵化出的刀魚回到了近海下遊。第二年它們不會遷徙到長江產卵，而是長到第三年再遷徙到江裏。”
雖然箭魚的漁獲量分大年和小年，但總的趨勢壹直在下降。鄭金良分析說:“這也是重要的壹年。今年的漁產量明顯不如前年，還是低產。”
日降千元，正常波動。
江陰市水產指導站副站長張認為，去年刀魚頻頻破天價，主要是產量低，需求大。“物以稀為貴，價格由市場供求決定。”鄭金良介紹，秋刀魚產量小，不能保證每天穩定供應，所以價格往往波動較大。“壹級品的要價前天是每500克5000元，昨天跌到3500元，今天又反彈到4000元。壹天上下幾千塊錢，我們早就習慣了，在正常範圍內。”
在鄭金良的記憶中，2002年，最高檔的長江刀魚以每500g僅200元左右的價格購入，短短10年間，價格上漲了20多倍。
與價格飛漲形成鮮明對比的是產量逐年下降。資料顯示，1973長江沿岸“河刀”產量為3750噸，1983約為370噸，2002年以後的年產量不到100噸，2010為80噸，2012為12噸...
普通市民望而卻步。
“清明前魚骨軟如棉，清明後魚骨硬如鐵。”清明節過後，秋刀魚的價值隨著它的味道壹落千丈。此前，“江刀”是長三角最時尚的禮品之壹。飯店、餐廳的清蒸刀魚最能體現它的價值。
在很多人眼裏，清明節吃劍魚已經是壹種身份的象征。“刀魚再貴，也不擔心沒人吃。我怕魚少了，餐廳撓頭。”壹位餐飲行業內部人士透露，秋刀魚頻繁出現在壹些商務宴請中，以炫耀其價值和地位。“三四月份的時候，壹家大酒店光是用壹碟刀魚就可能賺到1000萬元的銷售額。”
壹盤清蒸刀魚要上千元，普通市民自然望而卻步。大部分工薪階層，恐怕只能偶爾品嘗壹下刀魚餛飩。實際上，江陰飯店賣的刀魚餛飩，幾乎都是用便宜的“海刀”加肥丁和蛋清做成的。
過度捕撈是壹場災難，難以逃脫。
“河刀”遷徙，悲劇。每年初春都會遭遇人類布下的重圍。除了正規漁船，河裏還有很多非法的小拖網、深水網、插網。
“這幾年捕撈技術突飛猛進，設備越來越先進，捕撈強度越來越大。”據鄭金良介紹，長江口很多河段都布有漁網，橫向到邊，縱向到底，很難放過壹條漏網之魚。“不像以前，漁民駕船撒網，漁網都是手工編織的。無論他們如何捕魚，都不會影響箭魚的繁殖。”
鄭金良坦言:“現在，壹條箭魚只有在水道裏跟著船走才能安全，否則會不小心轉錯彎，掉進漁網裏。這不是開玩笑。”
即使箭魚幸運地穿過了長江口的千張網，長江沿岸也有持有特殊捕撈許可證的漁民。"只有幸運的人才能遊到江陰."鄭金良花了幾年時間沿著長江追蹤秋刀魚的遷徙路線，壹路追蹤到安徽和江西。“箭魚遊得慢，時速約1公裏，大部分在洄遊途中意外死亡。”
要不是有“姜道”護身符，它的骨頭在清明過後會硬如鐵，不再好吃，可能早就滅絕了。被列為“長江三大鮮種”的長江鰣魚，經過多年數量銳減和洄遊路線縮短，已經滅絕了10多年。
十年的捉更像是追。
張介紹，從2002年開始，每次箭魚洄遊繁殖，國家限制捕撈的漁船都要持有專門的許可證，在限定的時間內捕撈箭魚。
“今年長江刀魚在江陰，3月1到4月20日可以捕撈。”鄭金良強調，長江沿岸的禁漁時間是不壹樣的，這個時間只對江陰有效。
“十年壹抓，效果不好。”鄭金良直言，禁漁更像打獵。“在箭魚遷徙的地方，捕魚是允許的。如果真的要保護箭魚，就應該避開汛期，實行全面禁漁。”他說許多人反對全面禁止逮捕。“箭魚是長江的傳統經濟魚類，也是長江沿岸漁民的主要收入來源。壹旦全面禁止，漁民如何安置？那時候需求還在，價格更高，可能會刺激非法捕撈更加猖獗。”
鄭金良認為，全面禁漁確實會讓漁民暫時減少對生活的依賴。“但是，即使他們忍不住以這種速度捕魚，用不了多久，漁民遲早會告別箭魚。”
鄭金良補充說，全面禁止逮捕是暫時的。“只需要五六年，長江刀魚就會大量恢復。屆時，漁民和食客將從復漁中受益。”“如果秋刀魚滅絕了，少數食客只是失去了壹道美味；但對長江來說，失去的是稀有物種。”
昨天下午，記者來到中國最大的秋刀魚批發市場之壹的江陰百姓小虎水產市場。除了“江刀”，市場上還充斥著“浙刀”、“湖刀”、“海刀”等眾多山寨品種。這些箭魚外形相似，但味道和價值卻大相徑庭，商販們往往以次充好。
“江島”魚身強體壯，下腭有尖刺，側有鰭，鰭後有遊離細絲，長度超過體長的壹半。新鮮旗魚鰓鮮紅，鱗片呈銀色，無大面積脫落。
鄭金良說,“江島”遷移到河裏後，魚體內的鹽分逐漸淡化。追溯到江陰和靖江的時候，鹽和脂肪的比例剛剛好，味道最鮮美。“從上海、太倉、常熟等長江河段提前捕撈的刀魚也屬於‘河刀’，但級別和價格都比較低。”
“浙道”來自浙江。在海裏長大後，它遊到了河海交界處，生活在鹹淡水中。頭有點紅，味道沒有“江道”好吃。
“湖刀”從長江口回到支流和湖泊，產卵後就地定居。因為“悠閑”的生活，下腭不再多刺，鰭後的細絲變短，魚體變細。
“海旗魚”多為雄性旗魚，肉質較厚。它們是從近海捕撈的，在進入市場之前要運輸很多天。魚的身體往往並不僵硬，有的甚至肚子都破了。
絕不讓長江刀魚成為致敬的“標本”。
絕不讓長江刀魚成為致敬的“標本”。
長江刀魚，長江三大名菜之壹，與刀魚、鰣魚、河豚並稱長江三鮮。味道鮮美，但曾幾何時，劍魚是尋常百姓家的菜。幾塊錢可以買壹斤，但是妳知道現在劍魚要賣多少錢嗎？最貴的壹斤要8000元，屬於奢侈品。(央視4月3日)
長江刀魚已經從十幾年前的家常菜變成了每斤8000元的最貴奢侈品。按照這個“速度”，估計這種魚將在十年左右徹底從人們的餐桌上消失，最終成為後人緬懷和致敬的“生物化石標本”，就像遠古時代滅絕的恐龍壹樣。這壹切並非不可能。這將是現代社會和環境保護的悲劇。
如果像古生物恐龍壹樣，這個物種的滅絕是因為大自然的巨大力量和氣候特殊性的變化，那也是可以理解的。然而，幾年前，被人類視為和普通魚類壹樣美味的秋刀魚，卻被現代工業的發展和“環境汙染”的蔓延扼殺，不能不令人惋惜。可以想象，如果不把這種“天價箭魚”現象當作保護環境和現有生物物種的警鐘，恐怕過不了幾年，長江也會像箭魚壹樣，被視為大量向上遊遷徙的魚類，比如向下遊遷徙的鰻魚和松江鱸魚，向上遊遷徙的中華鱘和鰣魚，也就有“希望”變成像箭魚壹樣。如何保護以秋刀魚為代表的魚類，其緊迫性毋庸置疑。
面對天價的秋刀魚，人們應該感到愧疚，而不是繼續置之不理，任由漁民隨意發財，任由奢侈的富人隨意享用。我們有必要有危機感，有負罪感，才能真正找到秋刀魚“天價”的根源。根據分析發現“秋刀魚處於整個遷徙過程的中間。如果長江沿岸哪怕有壹兩公裏的短水域，壹旦出現水質不好或者水汙染事件，秋刀魚就無法穿越這個水域，從而終止整個遷徙活動。洄遊活動終止後立即產生的連鎖反應就是當年的魚苗產量會大幅度下降，也就是魚苗產量幾乎為零。”環境汙染的癥結是第壹個原因，找到癥結才能對癥下藥。
解決同類魚類生存環境惡化，不僅涉及壹地壹市，還涉及整條河流及其相關支流、湖泊乃至整個工業企業減少甚至停止排放汙染物。壹些地方和工業生產企業要從“天價刀魚”中看到環保的危機，認識到水質惡化不僅會侵害刀魚的生存環境，還會直接和間接危害人類；應該從整體上改善長江水質，直接監管相關企業排放汙染物的任何壹個細節，有必要制定極其嚴厲的處罰制度，以體現對水質和魚類的真誠保護。動物保護有“人口法則”。數量越多，越容易恢復。目前這個魚群還是可以繁殖的。如果任由情況惡化，過幾年我帶孩子們去博物館看秋刀魚“標本”的時候，我都不知道怎麽跟孩子們解釋。