方法壹:將茄子用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中。鹽水進入茄子後，能破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿收縮塌陷，降低茄子的吸油量。
1.準備壹個大小合適的盆，放適量的食用鹽和水。
2.切好的茄子用鹽水浸泡10？15分鐘。
3.然後撈出瀝幹水分放入保鮮袋中。
4、存放在冰箱冰櫃裏，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮。大約3天。
方法二:醋水浸泡，將切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保護茄子不被氧化變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵容器，最好選擇瓷容器。
茄子含有壹種叫酚氧化酶的物質，接觸空氣會被酶促褐變。切好的茄子暴露在空氣中，很容易被氧化。放的時間越長，茄子的顏色會變得越深。
切好的茄子因為氧化而改變顏色，所以可以繼續食用，只是口感和營養價值會稍差，並不代表切好的茄子顏色壞了。
邊肖也為妳整理了以下內容，或許對妳也有幫助:為什麽茄子切了不會變黑？在生活中，我們要觀察壹些蔬菜或其他食物在存放壹段時間後會變色。有些食物的顏色變化不會有太大影響，但有些食物要註意顏色變化要不能食用。茄子是壹種很容易變色的食物，那麽為什麽茄子不會變黑呢？首先我們來了解壹下茄子為什麽會變黑。原來，茄子中有壹種叫“酚氧化酶”的物質。當它看到氧氣時，會與茄子中富含的“酚類”發生反應，產生壹些有色物質。反應時間越長，顏色越深，從紅色變成棕色，從棕色變成黑色。導致茄子變色的酶雖然煩人，但也有弱點:壹是怕高溫，二是怕酸，三是怕維生素C，四是缺氧不能“幹壞事”。掌握了這個規律，就可以放松了。方法壹:切好的茄子立即用淡鹽水浸泡，煮的時候撈起瀝幹，這樣就不會變色了。方法二:炒茄子時，最好多放點油，放點辣椒或蒜片炒香，放入茄子不斷翻動，待快熟時加鹽、蒜調味，再放少量白醋或西紅柿丁。這樣炒出來的茄子不會變黑，味道很好。這是因為，油多的時候，茄子壹下鍋就裹上油，先隔絕了空氣。油溫本來就高，油的傳熱比水快，所以茄子的溫度上升快。當溫度超過70攝氏度時，大多數酶會失去活性。再加上番茄中的維生素C和醋中的酸，它根本沒有“搗亂”的機會。這樣炒茄子，即使不去皮也能保持好看的顏色。方法三:煮茄子的時候，因為茄子塊要先在油鍋裏炒透，所以酶已經被充分殺死了，撈出來放入其他調料就不會再變黑了。但是，為什麽大部分人煮茄子的時候還是會變黑？首先，油放的太少，不能充分隔絕空氣，燙傷也不能完全滅活酶，留下後患。其次，鹽和醬油放的太早，腌制了大量的水，有利於酶和酚類物質的充分接近。而且水的溫度上升慢，所以茄子的表面溫度也低，這就給酶“逗留”創造了機會。如果再加點冷水，那就更糟糕了。茄子熟了就已經黑了！多說兩句:好看的茄子難免油膩。如果想吃低熱量的茄子菜，最好蒸或者烤，比如蒸茄子、番茄泥。如何保存切好的茄子，方便又簡單。晚上打算做個蒸茄子，切完之後臨時朋友請我吃飯，忘記吃了。不知道這切好的茄子過了壹夜還能不能吃？茄子切好後變黑可以吃嗎？茄子1。茄子剖開壹晚上能吃嗎？如果保存得當是可以吃的。茄子味甘，含有葫蘆素、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等營養成分。如果在常溫下切割保存，壹般在15分鐘後會氧化變黑，4小時左右會被大量細菌等微生物侵入，導致其變質。如果要將切好的茄子保存過夜，就要放入冰箱冷藏，這樣細菌就會大量繁殖。2.茄子切好後變黑可以吃嗎？稍微變黑，沒有腐爛的味道就可以吃了。如果茄子切好後變黑，通常是因為茄子表面的醌類物質接觸空氣發生氧化反應，類似於絲瓜、蘋果、土豆等食物切好後變黑的現象。壹般略黑但不爛的茄子，只切掉表面的黑色部分就可以繼續吃，但軟爛發臭就不能吃了，有害健康。3.茄子切好後放冰箱2天左右能保存多久？茄子等蔬菜切開後容易受到細菌等微生物的侵襲，導致腐敗變質。最好把它們放在冰箱裏。借助冰箱內的低溫環境，可以抑制細菌的生長速度，延長茄子的保鮮時間，但不宜保存太久。壹般會在2天左右。超過2天，茄子的營養價值、口感、品質都會大打折扣。從營養健康的角度，不建議繼續食用。4.茄子切好後如何保存1？將切好的茄子用淡鹽水浸泡約15分鐘。2.然後在鍋裏燒開熱水。水開後，將茄子焯約2分鐘。3.取出焯水的茄子控制水分，然後放入密封良好的保鮮碗或袋中。4.存放在冷凍室，溫度調節在3-10度左右。不要放在冰櫃裏，以免降低營養和口感。備註完整的茄子壹般不需要放入冰箱，用廢紙包好放在陰涼通風處。5.茄子怎麽做比較好吃1。魚香茄子材料:長茄子三根，豬肉餡適量，蒜適量，小紅椒適量。調料:豆瓣醬1湯匙、鹽1湯匙、糖2湯匙、醋4湯匙、醬油2湯匙、雞精1湯匙、香油適量、玉米澱粉適量。練習1。茄子切成七八厘米左右的條狀，大蒜切末，小辣椒切末，豆瓣醬剁碎備用。2.在番茄條上撒壹點鹽，攪拌均勻。腌制10分鐘左右。3.茄子加鹽後，把盆裏多余的水撈出來。然後撒壹些幹玉米澱粉拌勻備用。4.取壹個幹凈的小碗，然後依次加入玉米澱粉、糖、雞精、醬油、醋，再倒入半碗水，打成壹碗汁。5.鍋中加入適量的油。油熱後，將番茄條依次放入鍋中炸至表面微黃，取出待用。6.換另壹個鍋，鍋裏加壹點底油，然後把肉倒入鍋裏翻炒。7.炒至肉發白成熟，加入豆瓣醬和小紅椒翻炒均勻。8.加入蒜末炒香，將番茄條放入鍋中翻炒。9.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻，然後關火，倒入少許香油即可食用。2、茄子燉土豆材料:土豆、茄子、鹽、雞精、青、紅椒、蔥、高湯。練習1。土豆去皮切丁，茄子切成滾刀塊，青紅椒切丁，洋蔥切丁。2.鍋中放入豬油，放入蔥花翻炒，放入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯，大火煮30分鐘。3.土豆和茄子煮軟，用勺子壓成泥狀，加入雞精，取出時撒上青紅椒丁。3、蒸茄子材料:長茄子2個，蒜5個，醋2大勺，65438+醬油0大勺，香油幾滴。練習1。取兩根長茄子(很多家庭不削皮，但考慮到現在蔬菜的農藥汙染，我削皮，所以我負責吃)，然後把茄子切成兩段，中間插壹刀，放在盤子裏。2.放入蒸籠蒸15分鐘，基本就熟了，冷卻後再切成小條。茄子晚上切的時候怎麽保存1。壹般茄子切好後，用清水浸泡是比較好的保存方法。同時，也可以將泡水後的茄子存放在冰箱裏。如果想茄子保存時間長壹點，可以用保鮮膜封好，放入冰箱。2.將切好的茄子浸泡在鹽水中。鹽水進入茄子後，能破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，使茄子的海綿收縮塌陷，降低茄子的吸油量。將切好的茄子浸泡在醋水中。醋水可以保護茄子不被氧化變黑，保持茄子原有的顏色。另外，茄子不要選擇鐵容器，最好選擇瓷容器。如何防止切好的茄子變黑？為了防止切好的茄子變黑，需要準備的材料包括:保鮮膜。
首先，準備切好的茄子。
2.用保鮮膜把茄子包起來，
第三，如下圖所示，茄子含有壹種叫單寧的物質，在空氣中氧化會變黑，將茄子與氧氣隔絕，這樣切好的茄子就不會變黑。
第四，也可以在切好的茄子裏加水。
5.加入適量的食用鹽。將茄子浸泡在鹽水中，可以阻斷單寧和氧氣的結合，防止茄子變黑。
有什麽方法可以切茄子不氧化變黑？我們在餐廳吃的茄子清爽可口，不油膩。關鍵是炒出來的茄子不黑，非常好吃。那麽廚師怎麽做炒茄子，不黑不吸油的茄子應該怎麽處理呢？於是小東特意咨詢了壹個做廚師的朋友。他告訴小東，茄子如果處理不當很容易變黑，而且茄子內部的組織比較柔軟，也非常容易吸油。
想讓茄子不吸油，就要掌握這些方法，而且要煮熟了再吃。不管是炒還是炸，做出來的茄子都很爽口，不膩不黑。今天小董就和大家分享壹下廚師的做法。喜歡茄子的朋友可以嘗試自己在家做。做出來的茄子清爽不油膩，不黑不影響菜的顏色。第壹:水+醋泡茄子。壹般我們切好的茄子，如果長時間不熟，會非常容易變黑。這是因為茄子中含有壹種叫做“酚氧化酶”的物質，容易與氧氣發生反應，導致茄子表面變黑的現象。如果茄子不黑，首先要做的就是將茄子與空氣中的氧氣隔離。首先我們把切好的茄子放入清水中，然後加入壹些白醋，攪拌均勻，浸泡10-15分鐘左右，可以有效防止茄子氧化變黑，做出來的菜不會變色，顏色更漂亮。
第二:用鹽腌制。取出泡好的茄子，控水，放入盆中，然後加入1-2勺鹽，抓勻，使每個茄子表面都覆蓋壹層鹽。這樣會殺水10分鐘左右，然後把茄子裏面的水腌起來。腌制後取出茄子，把茄子的水分擠幹，這樣擠出來的茄子不吸油，煮出來的食物也不會油膩。第三:澱粉裹皮:將脫水後的茄子放入鍋中，然後加入壹勺澱粉攪拌均勻，使每個茄子都裹上壹層澱粉。茄子裹上壹層澱粉後，炒菜或炒菜都不吸油，吃起來很爽口。其實茄子的口感和營養都很好。掌握了這些方法，茄子煮熟後不會吸油，茄子也不會發黑變色，顏色和口感都很好。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這種做法。茄子切好了怎麽保存？將切好的茄子用淡鹽水浸泡約15分鐘。鍋中燒開熱水，水開後將茄子焯2分鐘左右。取出焯水的茄子控幹水分，然後放入密封良好的保鮮碗或袋中。可以放冰箱保存，溫度調在3？10度，不要放在冰櫃裏，以免降低營養和口感。茄子剖開壹晚上能吃嗎？如果保存得當是可以吃的。茄子味甘，含有葫蘆素、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等營養成分。如果在常溫下切割保存，壹般在15分鐘後會氧化變黑，4小時左右會被大量細菌等微生物侵入，導致其變質。如果要將切好的茄子保存過夜，就要放入冰箱冷藏，這樣細菌就會大量繁殖。如何保存茄子如何保存茄子
茄子怎麽保存？茄子是我們經常吃的壹種蔬菜，但我們往往不知道如何保存生活中取之不盡的茄子。壹旦保存不當，會導致氧化腐爛，不僅要花錢，還會影響人體健康。那麽如何保存茄子呢？
茄子怎麽保存1茄子怎麽保存？
保鮮茄子我們壹般會把它放在冰箱裏冷藏。這個時候要註意不要讓茄子皮被水汙染。另外，我們可以把茄子放在陰涼通風處保存。茄子皮經常塗壹次蠟。這層蠟既能保證茄子的光澤，又能有效防止微生物入侵茄子。
如何讓茄子長時間保鮮
1、圓茄保存方法:圓茄容易從葉柄開始腐爛，所以最好先用草紙或吸水紙把茄子包起來，然後把茄柄放在向上的狀態，再放在冰箱或壹些陰涼的地方通風保存。
2.長茄子的保鮮方法:首先將長茄子外皮中的水分清洗幹凈，用保鮮膜包好，然後放入幹燥的容器中，存放在陰涼通風處。
3、切茄子:切好的茄子暴露在空氣中容易導致氧化，所以最好將切好的茄子晾幹，揮發掉其中的水分再食用，這樣也可以延長茄子的保存時間。
4.未觸及的茄子:未觸及的茄子可以按照1/2的方法保存。壹般如果表面沒有破損，只要茄子皮保持幹燥不沾水，然後放入保鮮袋就可以保存壹段時間，但建議盡快食用，以免影響口感。
5.冷凍保存:茄子冷凍保存也是常用的方法之壹，但是直接冷凍可能會縮水。可以把茄子切成薄皮，放鍋裏炸壹下再冷凍，這樣更好的保證它的保存時間。
以上就是本文總結的茄子保鮮方法。無論是切好的茄子還是未切好的茄子，如果保存時間過長，都會導致其營養成分的流失，水分的減少也會直接影響其口感，所以建議大家吃新鮮的蔬菜。此外，切好的茄子放在冰箱裏會沾染很多細菌，也會危害人體健康。
如何保存茄子2然而，有人發現，如果不能盡快多吃茄子，茄子就會萎縮、衰老、枯萎、腐爛。在這種情況下，茄子太浪費了。如果不知道怎麽保存，不妨先吃了再買，只是有點麻煩。
其實學會保存茄子是有好處的，尤其是對於每天上班的人來說。了解這個方法是非常必要的。畢竟買菜選菜的時間不多。這方面我深有體會。比如我今天想吃茄子，中午下班，選壹家附近的超市，花十分鐘去買。結果茄子不新鮮，我想吃也沒時間去別家，只好買別的菜。那麽如何挽回呢？
很多人買了茄子，愛放冰箱裏。其實這種方法並不是最好的。可以放兩三天，但不能放很久。今天，我要教妳幾招。妳不需要把茄子放在冰箱裏。去做吧。茄子保存時間長，味道也壹樣。它們還是那麽新鮮實用。快速看壹下。
首先，長茄子怎麽保存？
買茄子的時候第壹時間拿出來，用紙巾把茄子皮擦幹凈保持幹燥，然後拿保鮮膜把茄子包起來。如果用保鮮膜把茄子包起來，不要留空氣，把袋子紮緊，處理好，然後放在幹凈的紙箱裏，放在陰涼通風處。這樣可以保存很久，味道不會變。
其次，如何保存圓茄子？
圓茄子特別喜歡從茄蒂處折斷，所以我們處理的時候要先用紙巾擦幹，再用廚房紙巾把茄子完全包裹起來。我們放在紙箱裏，茄子蒂朝上，也放在陰涼通風處。
如果茄子已經切好了，但是因為某種原因無法烹飪，如何保存？
茄子切過了，特別容易氧化變色，所以最好馬上用清水泡壹下，這樣茄子就不會被氧化變黑了。但是茄子既然已經切好了，壹定要盡快煮熟，防止茄子的味道因為時間太長而變壞甚至變質。
茄子處於不削皮的狀態時，要記住存放時，表皮壹定不能清洗幹凈。如果是清洗過的，存放時間會很短，存放前表皮要幹燥，有水就容易腐爛。
按照上面的方法，不管是長茄子還是圓茄子，都不容易變壞，味道和新鮮的壹樣好。妳可以試試。
如何保存茄子3 1？如何保存整個茄子
1，有冰箱的話可以冷藏。茄子不宜濕。先用紙巾擦幹茄子表面，再用紙巾包好，放入保鮮袋。放冰箱冷藏就好了。註意不要把包好的茄子粘在冰箱墻上。
2.如果沒有冰箱，先把茄子放在塑料袋或保鮮膜裏。另外，註意不要淋濕。用紙巾擦幹茄子表面，然後放入幹燥的紙箱中，放在陰涼通風處。
二、怎麽拯救用不完的茄子？
我們都知道茄子容易氧化，壹兩個小時就會變黑，那麽這樣的茄子怎麽保存呢？
其實方法很簡單。我們把剩下的茄子放在壹個盆裏，撒上壹些鹽，然後加入壹些清水，這樣水就不會穿過茄子了。鹽能有效抑制茄子的氧化變黑，所以即使是我們切的茄子也能保存很久。
三、茄子如何保存到冬天？
方法1。將茄子速凍，去蒂，洗凈，入鍋蒸熟，放涼，封入保鮮袋，放入冷凍室冷凍。
方法二，油煎，把煎好的茄子用保鮮膜包好，放冰箱裏，冬天拿出來。這樣保存下來的茄子，最大限度的還原了原來的味道，特別好吃！
方法三:將茄子晾幹，用清水洗凈茄子，去掉茄蒂，切成厚片，註意不要太薄，然後用棉線將茄子片串起來，再掛在有陽光的地方充分晾幹，冬天用水沖著吃。味道還是很好吃的。
以上方法妳學會了嗎，無論是鮮茄子的短期保鮮還是長期保鮮？茄子營養價值豐富而且經濟實惠，制作簡單，吃起來很好吃，保存方法也沒那麽復雜。保存方法值得學習和嘗試。
如何保存茄子茄子的保鮮；
第壹種方法，我們可以把吃不完的茄子拿出來，用保鮮膜包好。大家包的時候壹定要包緊，不能有空氣進入，這樣才能長期保存。
包裝完成後，我們可以把它放在冰箱裏保存。放在冰箱裏儲存沒有那麽容易變質，拿出來也是和以前壹樣新鮮，沒有變色。直接解凍後，煮熟即可食用。
第二種方法，我們也可以把茄子清洗幹凈，然後切成段。切完之後，我們可以把它切成兩半。
切成兩半後，我們可以在茄子上切幾刀。劃的時候不要把中間的茄子劃掉，不然我們以後幹的時候會比較麻煩。
切好後，我們可以把它放在壹個容器裏，泡在水裏。泡的時候可以放點食用鹽，防止氧化變黑。
浸泡五分鐘左右，我們就可以把這些茄子拿出來清洗了。清洗後控制水分晾幹，然後放在通風處晾幹。
如果家裏有不用的衣架，我們也可以直接掛在衣架上晾幹。這樣對我們來說不會占用太多空間，也可以很快晾幹。
第三種方法，如果我們的茄子味道沒有新鮮的好。我們也可以把它清洗幹凈，然後剝皮。剝皮後，我們把它切成塊。茄子切片更容易在太陽下曬幹，所以我們不需要把它泡在水裏，否則它很容易腐爛。
我們可以把它放在壹個大容器裏，然後拿到太陽下曬兩三天，等它幹了之後再拿到保鮮袋裏保存。
存儲技術
(1)采收貯藏茄子應在果實足夠大，果皮有顏色，光亮光滑，種子未發育完全(剛變黑)時采收。如果茄子采收過晚，會煮過頭，老化，降低食用價值。采收時最好用剪刀剪去柄部，貯藏時保留大萼片和短柄。
(2)采後處理和包裝在貯藏期間，茄子的莖和萼片容易腐爛，與果實分離；果實表面容易長出病斑，導致整個果實腐爛，主要表現為褐條病和棉花枯萎病。貯藏前可用100 ~ 150 mg/L的防脫落劑或2，4-D處理果梗，防止茄子脫落。用苯甲酸溶液清洗水果，減少水果腐爛。
(3)茄子果實適宜的貯藏溫度為10 ~ 13℃，相對濕度為85% ~ 92%。茄子對CO2敏感，氣調貯藏應采用低CO2和低CO2指數，減少體內呼吸作用和乙烯合成，對防止果梗脫落和保鮮有壹定作用。茄子在儲存過程中容易變質腐爛，很難長期儲存，壹般為30 ~ 40天。
有什麽方法可以切茄子不氧化變黑？這段時間，我媽每天早上都做早飯。今天早上起來，看到壹盤黑乎乎的東西。是我媽做的“黑暗料理”嗎？我用筷子壹拉，才發現原來是炒茄子絲。我立刻為我的茄子哀悼，壹個好茄子就這麽浪費了。
結果壹大盤炒茄子幾乎沒怎麽吃。我問我媽有沒有抽過醬油。我媽說，沒有，跟平時壹樣而已。不知道為什麽炒茄子變成這樣了，不好吃。
其實茄子中含有壹種叫酚氧化酶的物質，接觸空氣會氧化變黑。切好的茄子在空氣中放置的時間越長，顏色就會越深。其實想要炒出來的茄子不變黑，還是需要掌握壹點技巧的。中午媳婦跟我媽說，我做了壹盤家常菜炒茄子，保證茄子顏色不黑。結果真的很好，大家都有食欲。我媽說以後要好好陪媳婦學習，不然浪費茄子和時間。做茄子的時候，不要先用油炒。廚師會教妳壹招。茄子黑了才吸油。
在家炒茄子
配料:茄子、澱粉、青椒、紅椒、蒜。先將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入清水中，加入幾滴白醋，以防氧化發黑，少加鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘。第二，去掉青紅椒的頭和籽，切成菱形塊。將大蒜壓平，剁成粉末，放入碗中，加入適量蠔油、適量生抽、半勺鹽、半勺糖，加入陳醋，加入適量水，攪拌均勻備用。第三，把茄子泡好後的水擠幹，放在盆裏，撒上適量的澱粉，攪拌均勻，這樣炒的時候就不會吸油了。第四，鍋中倒油，放入茄子，略成型後翻面。家常菜版的烤茄子做好了。酸甜可口，蒜味濃郁，非常好吃。關鍵是不要黑化，這樣看著就有食欲，吃著就好吃。
做法也簡單，幾分鐘就做好壹道好吃的菜，也不浪費時間。壹般炒茄子最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子發黑影響食欲。炒茄子之前，只需要放入清水中，加入適量的鹽和醋，就可以有效防止茄子氧化變黑。在我們的生活中，土豆、紅薯、山藥等食材也非常容易氧化變黑，都可以放在清水中。只要不與空氣直接接觸，壹般都能避免氧化發黑，但最好加上其他輔助措施。有什麽好的防止食材氧化發黑的建議和方法？歡迎大家在評論區留言。感謝您的關註和支持。