炒好的蓮藕需要焯水嗎？

1，如果是七孔蓮藕，含水率低，不會很脆。做蓮藕夾的時候，不容易壹刀切，不用焯水。

2.如果是九孔蓮藕，含水量高，質地脆嫩。但是，做蓮藕盒，需要在蓮藕中間放肉餡。如果蓮藕片太脆，夾藕成功率會低，所以要先把整個蓮藕焯壹下再切。可以增加蓮藕的韌性，蓮藕夾的成功率會高，口感軟糯。