我是雲南人，在東北生活了39年。相比於老家生活的18年，東北已經超出了第二故鄉的概念。
初到東北時，發現東北人特別愛吃蘸醬菜，除了豆類，芹菜，韭菜外，什麽大蔥、小白菜、水蘿蔔、黃瓜、茄子等等，壹切園蔬皆可蘸醬。那時，就十分好奇，作為南方人必須熟食的蔬菜，東北人為啥沾點醬就吃得津津有味？後來在東北生活的時間長了，經常和東北的朋友在壹起吃飯，就嘗試著吃了蘸醬菜，真是“不吃不知道，壹吃丟不掉。”從此，便形成了吃蘸醬菜的生活習慣。
為什麽在東北能吃蘸醬菜，而在南方卻沒人吃蘸醬菜呢？這不是南方人與北方人的區別，而是南方氣候和北方氣候的不同，導致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的問題。在東北，雖然冬天很冷，但東北四季分明，氣候幹燥，陽光充足，蔬菜容易產生糖分。東北蔬菜生吃，會有壹種甜味。而南方呢！雖然冬季沒有東北寒冷，但陰冷潮濕，其他三個季節也多雨潮濕，導致蔬菜水氣較重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，並無甘甜滋味，甚至還有壹種不好的味道。因此，我雖然在東北已經形成了吃蘸醬菜的生活習慣，回老家探親卻從來不吃蘸醬菜。
常言道，壹方水土養壹方人，很多沒到過東北的南方人，聽到東北零下三十多度，他們無法想象東北人生活的環境。聽到東北人吃生菜蘸醬，他們睜大了驚愕的眼睛。其實，無論生活在什麽地方，人類都有生存的智慧。
東北的冬天很冷，但城市裏的樓房有暖氣，屋外冰天雪地，室內溫暖如春。農村的條件稍微差壹些，但有火炕。冬天裏，壹家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天，壹點也不覺得冷。吃“蘸醬菜”是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣，是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明。東北是我的第二故鄉，我愛東北，也喜歡吃蘸醬菜。
來答壹下。毫無疑問，蘸醬菜是東北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然後蘸大醬，大醬可以是肉蘸，也可以是雞蛋蘸，菜可以是黃瓜、生菜等，必不可少的是大蔥。這種生吃的方式，身邊的南方朋友表示難以接受，因為南方人普遍愛吃熟食，大蔥也是作為輔料不會當菜直接吃
但可是呢，這就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果妳問壹個東北人十之八九，都愛吃蘸醬菜。其實東北蘸醬菜中，也可以是有熟食的，不見得全是生的菜，下次南方的朋友們，可以試壹試。
我們壹般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米飯壹起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子紮壹下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個的直接蘸醬吃哈
還有就是，可以自制菜卷，減肥食品哈。做法就是生菜，大蔥白切絲， 青椒切絲，胡蘿蔔切絲， 大蒜切絲，黃瓜切絲，幹豆腐切成適量大小，用開水燙壹遍即可，吃的時候就像卷京醬肉絲壹樣，把各種食材卷起來，抹上大醬，或者是牛肉醬即可，特別方便
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我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外壹個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麽不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗凈，絕不會拉肚子，這壹嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當妳在這裏長期生活壹段時間以後，妳就會理解為什麽北方人愛吃生菜了，壹句話，環境改變人！
南方的朋友們來到東北做客的時候，我從來不給他們點湛江菜，這壹個東北特色的 美食 。因為我知道南方的人是不會願意吃這種生菜的。
並且這種生菜蘸醬吃也沒有什麽味道，他們覺得這樣的吃是沒有什麽營養的。可對於我們東北人來說，覺得每年的秋季的時候各種蔬菜都下來，我們會吃壹頓生菜飯包的，這跟沾生菜吃是壹樣的概念。秋天的時候，白菜成熟了，白菜葉也呈現出了壹個大白菜葉的那種狀態，然後我沒用蒸好的米飯堆成的土豆泥和醬蔥。壹起裝在那個白菜葉裏，然後放上那些調味品，等到壹吃的時候真的是香味四溢，特別的適合我們東北人的胃口，也是我們東北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下來的時候，或者是小生菜，小白菜，開春兒的時候都長出來的時候，我們會炸壹鍋醬。然後把這些小菜用。醬蘸著吃，真的也是非常的好吃。這種味道雖然南方人不喜歡，但是東北人很喜歡。
壹、首先是飲食習慣
傳統的北方民族是遊牧的生產方式，喜歡采集漁獵，兼農耕畜牧，采集漁獵過程中生食慢慢地成為了壹種習慣，黃瓜、蘿蔔、辣椒、大蔥、大蒜、生菜、香菜等都拿來生吃，配著北方人喜歡的黃豆醬，非常美味。南方的種植業相對發達，烹飪也相對精細，所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃，並且喜歡熱食。
二、食材的生長特點
北方冬季寒冷，蔬菜在經歷冬季的過程中很多蟲卵全部被凍死了，所以東北的蔬菜很多時候蟲害少、農藥也少，過去東北時地廣人稀，很多優質蔬菜生食口感非常好。南方氣候濕熱，昆蟲較多，所以南方的蔬菜在生吃過程中比北方的風險更大。
三、醬的問題
北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了壹種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的，這種醬拿來用油炒壹下，加入雞蛋、辣椒等食材更香，但拿來生吃，南方人有些接受不了。
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不壹樣的，北方人吃的那麽香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麽沖，後來有幸去北方出差吃了壹次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裏位置的不同，造成了南北口味的差異，壹方水土壹方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了壹半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像壹家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像壹家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
上周日去大菜市溜達，買了肉買了菜，準備往回走發現壹家賣大蔥的，去掉了蔥葉，就剩白的那種，壹打聽2.50元，就買了壹些，那大姐說：妳不喜歡這樣的還有帶蔥葉的，也是2.50，我說沒事，反正我是蘸醬吃，再就是爆鍋，包餃子用。大姐樂了，無語。我問：妳是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不過強調她來大連九年多了，我問她習慣嗎？她說不習慣吃的，她都從四川老家捎辣椒，麻椒，臘肉，但是特別喜歡大連的氣候，不冷不熱的。已經在大連買房子了。
說不習慣這兒的人吃生菜，黃瓜，西紅柿，辣椒，蘿蔔大蔥香菜，大白菜心。。。。統統能生吃，有的還沾大醬吃，為什麽不炒熟？我只能說：小時候就這樣吃，好吃，脆，香，下飯。說道下飯，她倒是誇起來東北的大米，她說她老家的米沒油性，水了吧唧。原來在老家過年吃餛飩，而不是餃子，來大連她三天兩頭包餃子吃，反而覺得酸菜餡的最好吃，也接受沾蒜醬。
其實現在南北差異沒那麽大，現在的年輕人都喜歡多嘗試嘗試，南北通透，吃四面八方。啥好來啥，不像我們七零後，記得老味道。
大學的時候我隔壁宿舍的東北哥們，帶了壹袋蘸醬，然後又買了壹些生菜、蘿蔔、豆腐、豆腐皮、黃瓜，在宿舍請我們吃蘸醬菜。當時好幾個宿舍的都去了，大家吃得不亦樂乎的。好幾個都是南方人，有江蘇的，也有廣東的。
當然了，我覺得，蘸醬菜不受歡迎，可能跟賣相有關系。說實話把壹堆蔬菜堆壹塊，就這蘸醬吃，看上去確實有點粗糙了。而且蘸醬菜最好也是拿手吃，如果是比較考究點的，確實可能接受不了。比如好多地方，從小就教育，上桌不能用手拿東西吃。所以可能自然會有點抵觸。
另外就是蘸醬的口味，蘸醬是黃豆醬的口味，鹹鮮味道。如果是像四川或者重慶那邊的南方人，可能覺得不夠味，不夠麻不夠辣，自然也不會有太大興趣。就像北京人都愛吃的炸醬面，甜面醬的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很愛吃。各個地方口味差異，這也很正常。
當然了，我個人還是非常喜歡蘸醬菜的，尤其是去東北菜館，或者跟朋友擼串的時候，搞盤蘸醬菜，邊蘸邊吃，既能解膩，也很下酒。可能因為我們這邊也愛吃黃豆醬的緣故吧，所以非常能夠接受蘸醬的風味。
如果有機會，我應該也會推薦給周圍的朋友這種吃法吧。
我分析壹下子噢，東北這嘎達吧，種菜其實不用上糞，上的話，也不用年年上，壹般都是家裏菜園子，黑土不上也長，要麽就是上點腐熟的肥，從來不用澆什麽大糞。我媽種大半輩子菜，種得特別好。能蘸醬的蔬菜種類很多，常見的有:生菜，騰蒿，小白菜，小蘿蔔，水蘿蔔，小毛蔥，黃瓜，幹豆腐，辣椒，各種山野菜，臭菜，大蘿蔔，凍白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的醬是東北人各家自釀的那種大豆我們叫黃豆發酵的大醬，真是挺好吃的。東北水不硬，以前東北農村都是水從井裏打上來就喝。所以菜洗洗就可以吃了！聽說南方這樣就會拉肚子了。正是那句話說的對，壹方水土養壹方人哪！