大家好，我是極簡 美食 ，我來回答這個問題。
我家包餃子從不買餃子皮，市場買來的餃子皮不勁道沒嚼勁還幹巴巴的，是沒有靈魂徒有其表的餃子皮，我都是自己動手做餃子，皮薄韌性十足，包的餡子再多也不破。
我是這麽做餃子皮的。
水餃皮要選高筋面粉，千萬不要用低筋面粉，低筋面粉是糕點和面包之類的。盡量選擇山東、新疆產地的大品牌面粉。我是江蘇人，幾十年比較下來蘇南的面特難吃，蘇北也只能湊合，山東、新疆的面特勁道，可能是氣候冷，小麥長得時間長吧。面沒選好，手藝再好費了大半。
常言到：柔面的餃子硬面的湯，餃子皮柔韌勁道才爽口。我活餃子面按水：面（2：1）配比，加壹個雞蛋蛋白，3克食鹽。
先把雞蛋清打到和面盆裏，用筷子單方向打散；再把高筋面粉放入和面盆。食鹽融入溫水中，溫水分3次倒入面盆用筷子向壹個方向攪拌成面穗；用手揉面，分次加幾滴水，直至手光面光盆光。
面上蓋布放在盆裏醒10分鐘。
再次在盆裏揉面排氣後，把面團拿到面案上蓋布醒面10分鐘。
揉面排氣，把面揉成圓形的。用拳頭從面中央壓向面案成圓圈，搓圓搓細；分成壹個個小面劑子，用手掌壓成半圓。
醒10分鐘後，搟皮包餡子，這樣包出餃子皮柔韌勁道，不容易煮破。
大家好！我是愛做飯的米粒，很高興回答這個問題，關於怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬，我的回答是這樣的：
要想使煮出的餃子皮不硬，就要註意以下幾個方面：
壹、首先要註意面粉的選擇，選擇適合做餃子皮的面粉，這是保證餃子皮不硬的關鍵之壹。
面粉分為三種：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉是用來做面包的，低筋面粉適合做餅幹等，我們日常包餃子，要選擇中筋面粉，也就是我們常說的普通面粉。
還有就是選擇超市裏賣的專門的餃子粉也是可以的。
二 、和面時，面和水的比例要適中，面要活的稍微軟壹些。和面要實行“三光政策”，這是保證餃子皮不硬的關鍵之二。
關於這個面和水的比例問題，有人說要面多少斤、水多少斤，我覺得不以為然。個人覺得多少面添加多少水，這個全憑感覺和經驗，畢竟我們在家裏做飯，很少有人還每次都用稱來稱壹稱，再說稱出來的比例也不完全合理，妳如果照做不誤，肯定不行。
和面的時候，感覺揉的時候不是特別費力，而且越揉面越光滑，連手和用來和面的盆都光滑了，就是活好面了。
面光、手光、盆光，就是所謂的 “三光政策” ，和面時做到這點，是保證煮出的餃子皮不硬的關鍵之二。
三 、面活好以後必須要醒面，這是保證餃子皮不硬的關鍵之三，也是最最重要的壹點。
這壹點至關重要，面不怕醒的時間長，我有時候經常前壹天晚上和面，放到冰箱裏醒著，第二天再用。總之，醒面時間越長，餃子皮越軟。
這個時間長是相對的說，如果面放好幾天，壞了，那肯定是不行的，但是放在冰箱裏冷藏，兩三天是沒有壹點問題的，而且包餃子煮出來的皮特別軟。
四、和面時要用涼水。
煮餃子的皮和面時壹定要用涼水，也就是自來水和面，不能用熱水、溫水和面，否則煮出來的餃子皮就是糟的，還會破皮。
五、和面時不要往面裏添加鹽、雞蛋等其他東西。
依據我多年做飯經驗，添加了鹽和雞蛋的餃子皮煮出來不會軟，反倒會增加面的韌性，使餃子皮吃起來很硬，尤其是涼了以後會更硬，這個通過自己實踐可以檢驗壹下。
六 、需要特別說明的是，註意了以上幾點，和好面、包完餃子以後，煮餃子時，水裏壹定要放鹽，這樣保證餃子皮不僅不硬，還不破。
以上就是和面時要註意的幾個要領，把握好了這幾點，保證煮出來的餃子皮不硬。
1、把面粉放入盆中，用壹個碗往面粉裏倒自來水，壹邊倒水壹邊用筷子攪拌。
2、等到盆裏的面粉全部變成大面絮，就停止倒水，用手開始揉面。
3、揉面揉到面光滑了，手光滑了，盆也光滑了，面就活好了。
4、把盆子蓋上蓋，放到陰涼處醒面，至少要醒三個小時才好用，煮出來的餃子皮絕對不硬。
5、可以前壹天晚上活面，放到冰箱裏冷藏，第二天拿出來，室溫緩壹下，再用來包餃子，餃子皮特別柔軟，餃子涼了也不硬。
6、這樣和面、醒面之後，包餃子時面皮可以搟的很薄也沒問題。
7、再註意煮餃子時，壹定往水裏加壹勺鹽，妳會發現煮出來的餃子沒有壹個破皮的。
總結：以上就是我對怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬的回答，不知道能否令大家滿意，歡迎在評論區留言交流。
很簡單的
大家好，我是曉鏡。
“怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬？” 我的回答是：掌握好三點，就能做到。1.面團要和的軟硬適中；2.和好的面團要醒到位；3.醒好的面團要揉到位，光滑有韌勁為標準。
水餃是我們中國特有的 美食 之壹，因外皮勁道，面香味足，餡料香濃而深受中國老百姓的喜愛，逢年過節家家團圓在壹起包水餃，吃水餃也衍生為壹種傳統文化，透射出濃濃的親情，要是不吃水餃仿佛感覺少了什麽，沒有節日的氛圍，水餃因此成為節日必備。我們家老老小小都喜歡吃水餃，餡料的口味不同，每次周末聚在壹起時都要包上兩種餡的水餃讓大家選擇，而我平時也喜歡在家裏包點水餃吃，和上壹點面，再弄點餡料，統籌安排好時間，兩個人吃的水餃半個多小時就能搞定。
下面就和大家分享壹下我和面的經驗。
1.面粉選擇中筋普通面粉就可以，如果有專用的水餃粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，這只是個大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有變數，妳只需這樣做就行， 用冷水，要用冷水和面，這樣才能讓面粉更有延伸性， 裏面也不用加鹽，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉裏面，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉成面團，自己用手感覺壹下，軟硬適中就可以，太軟不利於餡料的包裹，太硬餃子皮口感不好。（面團還要醒發，會稍微軟壹些）“軟面餃子硬面湯”民間有這樣壹句俗語，就是說餃子面要和的稍軟壹些，面條的話就必須和面硬壹些好喝。剛剛和好的面團不必揉光滑。
2.和好的面團壹定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發，醒發的時間不要低於半個小時。別小看這個程序，非常關鍵，這半個小時，面團內部會發生細微的變化。
3.醒發的面團放在案板上，撒上面撲，這個時候，妳會感覺， 面團稍微壹揉就會變得非常細膩、光滑，有韌性，這就是醒面半個小時的小秘密， 稍微多揉壹會，妳也會發現，面團要比剛剛開始和面的時候手感稍微軟了壹些，就是這樣，餃子皮剛剛好，拿在手裏，像絲滑的綢緞壹樣。
這樣和面做出來的餃子皮也非常好用，妳只要把邊緣捏嚴實，保證下出來的餃子壹個也不破皮，而且非常柔軟勁道。這是我從實踐中摸索出來的經驗，希望能幫到您。
以上照片都是實拍，我自己包水餃的過程。
餃子是中國的傳統 美食 ，很多人都特別喜歡，尤其是北方人，更是找個節日就包餃子，餃子好吃，想做好其實也並不難。北方傳統家常水餃皮有幾點關鍵的地方：
1、面粉的選擇，包餃子要選用中筋面粉，市面上面粉種類很多，比如高筋或者低筋面粉，中筋面粉是市面上最長見的面粉，各大超市和小的糧油店都能買到。
2、和面是要加入百分之五的細鹽，即五百克面粉五克鹽，加入鹽之後，面粉筋性增強，煮餃子的時候皮不容易破，口感更筋道。
3、和面時，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即壹百克面五十克水。但是因為空氣濕度和保存環境的不同面粉的幹濕度會有不同，所以要根據面粉的狀態水量有所增減，上下浮動正常不會超過百分之五。
4、和面的手法，少量多次在面粉中加入水，普通涼水即可，把面粉攪成面絮，面盆中無幹面，然後揉成面團，如果手感偏幹，可以在揉面時，手上沾水，壹點點揉進面中。不能再向面盆中加入水揉面，那樣很容易把面活稀。
5、面團活成壹個大面團後，不要著急活光滑，可以放置蓋好，醒十分鐘左右，給面筋和水充分融合的時間。醒好後再次揉，就很容易揉光滑了。
6、揉光滑的面，可以放在壹邊繼續醒壹會，這個時間，可以準備餃子餡。醒半個小時以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展開。這個時候可以發揮妳的特長，包出各種好吃的餃子了。
餃子好吃，包餃子卻是壹項辛苦的工作，看似簡單的食物，想做好，都需要經驗和用心去領會，失敗也沒什麽問題，多做幾次自然就會成功，畢竟廚房裏的工作經驗占主要因素，包出可口的餃子，指日可待嘍[耶]
大家好我是食味四季，我的回答是:要想煮出的餃子不硬，就要從面和水的比例，，和面的手法，鹽的多少，包餃子的方法餃子煮制的方法入入手來解決，今天就給大家詳細解答壹下。
制作餃子面團的制作和醒發至關重要，壹般來說每400克面粉加入200克的清水，1克的鹽，揉制表面光滑。然後蓋好保鮮膜醒發30分鐘，這樣做出來的面團制餃子皮最佳。
1.面團發好，制成均勻的面劑子，搟成厚約1毫米的餃子皮，重要要略厚壹些。
2.中間放入餡料，餡越多肚子越鼓，餃子皮自下端向上端折起，中間捏緊。
3.再用左手拇指與食指壓緊餃子左邊，用右手拇指與食指壓緊餃子右邊，兩只手的拇指和食指捏緊餃子兩端，用力壹擠，餃子完成。
4.蓋好的餃子底部蘸壹些面粉，防止粘連，表面蓋壹層紗布，防止幹裂，變硬。
1.鍋中加水煮沸下入餃子，用鏟子輕輕攪動，防止餃子與鍋底粘連破皮，
2.蓋好鍋蓋，大火煮沸後轉中火，期間仍要用鏟子攪動，防止粘連。
3.虛掩鍋蓋，中火煮制餃子浮起，中間加入兩次冷水，待兩次冷水分別煮開，餃子就煮熟了
餃子為什麽好吃，除了面和餡料調制的得當，蘸料的調配也是至關重要的，常見的蘸料有醋加油潑辣子，醋加醬油，醋加蒜泥，蒜泥加醬油等，如果家裏有臘八蒜的話，臘八蒜的醋是佳品，妳呢喜歡什麽蘸料。
加個雞蛋和少許鹽巴。我包的是薺菜加白菜豬肉餡的手工餃子，餃子皮就是自己搟的。
包餃子的面加點鹽用溫開水和面，用筷子攪成絮狀沒有幹面粉，用手揉成光滑的面團，醒發壹小時，這樣包出的餃子皮不硬還有筋性
怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬？我來回答：我是壹斤面粉加半斤水，加少許鹽，加二個蛋清，水餃要冷水和面分多次加入，面粉變成絮狀再變成團狀，然後和的光滑之後在盆中靜放半小時，等面粉沖分吸收後膨漲壹些開始揉面。在案板上撒上面粉，面團放在案板上用力揉，面團成形，再搓成條揪成劑子搟皮。我在家就這樣做水餃皮的，水餃煮出來不硬，而且很筋道。