用酵母蒸的饅頭有酸味。

酵母太多或發酵時間太長。在面粉面團中加入酵母粉後，在25 ~ 30度的溫度下，酵母利用面團本身由澱粉酶轉化而來的蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖生長，將部分糖分分解為二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹。但如果發酵時間過長，或者放入過多的酵母粉，會使面團過度發酵，口感變酸。所以酵母饅頭下次可以從這兩方面改進。