炒蓮藕怎麽才能不變黑？炒蓮藕怎麽才能不變黑？

1.炒藕不發黑的關鍵是藕入鍋後立即加水，邊炒邊加水。每次加水量適中，使藕片上澱粉和水融合形成的湯汁能包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸。

2.為了防止去皮後的蓮藕變黑，可將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘後撈起晾幹，這樣可以保持玉白水嫩不變色。

3、炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證蓮藕不變黑。