黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別

1.食用純堿和外用石灰的含量不同。黃色皮蛋含量低，黑色皮蛋含量高，所以有兩種結果，但兩種都是可以放心食用的。

2、黃色皮蛋多由雞蛋制成，蛋清和蛋黃成分較少，存放時間短，稱為“變蛋”。黑皮蛋大多是鴨蛋做的。蛋清和蛋黃成分重，保存時間長。配料中加入松枝、柏枝，稱為“皮蛋”。