魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
1魯菜:魯菜，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。它是宮廷中最大的菜肴。以孔子的味道為主導。魯菜對其他菜系的產生有重要影響，所以魯菜是八大菜系之首。
(1)以濟南菜為代表的齊魯風味，盛行於魯北、天津、河北。
齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州去骨扒雞。
(2)膠遼風味也叫膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
椒料菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹制海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。青島十大代表菜:海參末、脆皮雞、家常魚片、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油煎海螺、大蝦燉白菜、黃花魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬腳、三鮮鍋貼、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鮮面、排骨飯、魷魚餃、紫菜豆腐腦、雞湯餛飩。
(3)儒家風味，以曲阜菜為代表。流行於魯西南和河南，在江蘇菜上接近徐州。
儒家美食具有“美食百吃不厭，美食百吃不厭”的特點，其用料之精而廣，宴席之豐富，堪比過去搬至皇宮的禦膳。而江蘇菜中的淮揚菜被稱為“國菜”。儒家美食的代表有:壹品壽桃、翡翠蝦圈、筍幹、炒雞飯、燕窩、烤牌子、菊花蝦包、壹品豆腐、壽子鴨湯、絲切金絲棗。
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2川菜:川菜。以成都美食為代表。川菜在全國各地都有統壹的風味。主要流行於中國西南和湖北，中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。
川菜包括重慶、成都、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉片、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍餛飩。川菜中的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉等。
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3蘇菜:蘇菜。由徐海、淮陽、南京、蘇南組成，是宮廷第二大菜系。時至今日，國宴仍以蘇菜為主。
江蘇菜是從原來的江浙菜中分離出來的。原創江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、蘇南菜、浙江菜、徽菜。後來，浙菜和徽菜以其選料考究、刀工精細、鹹甜適中、造型精美、特色鮮明而成為八大菜系之壹。原魯菜的徐海味和原江浙菜的淮揚、南京、蘇南味組成了江蘇菜。以淮揚、蘇南風味為代表。
(1)徐海風味:以徐州菜為代表。流行於徐海、河南壹帶，接近魯菜的孔府風味。以前屬於魯菜。
徐海菜鮮鹹，五味俱全。清而不淡，濃而不濁。無論食物取自什麽，都講究“食療與食補”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的特色菜有霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。
(2)淮揚風味:以揚州、淮安為代表，主要流行於京杭大運河，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海地區。它被稱為具有魯菜儒家風味的“國菜”。
淮揚菜選材嚴謹，講究新鮮，突出主料，刀工嫻熟，擅長燉、燜、烤，重視拌湯，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道適中偏鹹，南北皆宜，可以用來煮“全鱔席”。淮陽精細，造型美觀，口味多樣，制作精美，鮮香可口，四季不同。名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉等。
(3)金陵風味:以南京菜為代表，主要流行於南京、安徽壹帶。
金陵菜擅長燉、燜、叉、烤。特別註意七味:酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其對鴨肫的精心制作而聞名，被譽為“金陵鴨肫天下第壹”。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐腦(北方叫豆腐腦)、香菜(南京叫香菜)。
南京小吃是中國四大小吃之壹。代表有小籠包、拉面、煎餅、蔥油餅、豆腐漬、湯面餃子、菜包、黃油燒餅、甜面醬包子、幹雞絲面、春卷、燒餅、牛肉湯、蒸餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、紅燒肉幹、燉茶蛋、糖粥蓮藕。
(4)蘇南風味:以蘇菜為代表，主要流行於蘇州、無錫、上海壹帶。類似浙菜、徽菜中的皖南、沿江風味。有專家認為，蘇南風味應該屬於浙菜。蘇南風味和浙菜最大的區別就是蘇南風味是甜的。蘇南地區的上海菜受浙江影響較大，現在有成為新上海菜的趨勢。
蘇南擅長燉、燜、煨、煨，註重保持原汁原味，色澤細膩，時令鮮嫩，甜鹹適中，酥香可口，鮮香可口。近年來，它還烹飪了“無錫甘龍江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜宴”和太湖船菜。蘇州在民間有“天下第壹酒樓”的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、肺湯、螺螄蝦仁、油鱔糊、白汁白菜、童名雞、西瓜雞、雞油白菜、糖醋排骨、桃園紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓和德悅樓是蘇州的代表性餐廳。
蘇州小吃，中國四大小吃之壹，是種類最多的小吃，主要有鹵豆腐、松仁糖、玫瑰瓜子、蘇式月餅、蝦醬、棗泥燒餅、豬油年糕、小籠包、蘇州包子、桃源紅燜羊肉、臘味白切羊肉、烤箱面等。
有人用壹首民謠總結了蘇州小吃:蘇州小吃有很多有名的名字，吃起來又甜又軟又脆。蟹殼黃虎爪絞棍炒饅頭。千層餅，雞蛋石皮，煎餅油條豆腐槳。蔥油卷和蔥油餅，實惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉饅頭。去六壹樓買緊實酵母。當妳把它浸入油中時要小心。茶葉蛋，炒熟的蓮藕，大小餛飩，湯包。高腳饅頭配姜餅，便宜又飽。芝麻醬，糖芋頭，油糖餃。雞鴨血湯配豆腐腦，春卷配八寶飯。糯米有三明治，可以自己選澆頭。鍋貼餃子好吃，桂花蓮藕五色海棠糕。臭豆腐飯團，蘿蔔糕三角包。蜂蜜糕、方糕、長條糕、豬油年糕、糖年糕。湯團馬團毛團，雙餡餃子南瓜團。以甜酒釀園，以梅花糕贏餅。我是賣糖粥的，但是吃了就不想跑了。紅豆餃子營養豐富，肉餡餃子鹹香可口。雞頭飯，蓮子湯，糖炒栗子，桂花香。棗泥燒餅是特色菜，鹵豆腐很有名。
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粵菜:粵菜由廣府、客家、潮汕三種風味組成，中國大部分地區都有粵菜館。在國內外影響很大。不僅在港澳，在世界其他國家，大多數中餐館都以粵菜為主。粵菜是中國第二大民間菜系，僅次於川菜。在國外，它是中國的代表美食。粵菜以廣府風味為代表。
(1)廣府風味:以廣州菜為代表，融合了南海、番禺、東莞、順德、中山等地的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門和廣西東部。
廣府菜講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節的變化而變化，夏秋兩季輕，冬春兩季重。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。有“食在廣州”的美譽。代表品種有:龍虎鬥、水煮蝦、烤乳豬、芋頭扣肉、黃浦炒雞蛋、紅燒米蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。
(2)客家風味:又稱東江風味，以徽菜為代表。流行於廣東、江西、福建客家地區。更接近閩菜中的閩西風味。
客家菜油重，味鹹，醬簡單，但主料突出。我喜歡用三禽畜的肉，很少用青菜，海鮮也不多。代表品種有:東江鹽水雞、東江腐乳、爽口牛肉丸等。，顯示出古中州濃厚的飲食風格。
(3)潮汕風味:以潮州菜為代表，主要流行於潮汕地區，接近閩菜中的閩南風味。
潮汕菜系擅長烹制海鮮，刀功精湛，味道濃郁，鮮甜。我喜歡用魚醬，沙茶醬，梅子羊肉醬，姜酒等調味品。甜菜很多，有100多種款式，都是粗中有細，香甜可口。潮州菜的另壹個特點是喜歡放十二道菜，上菜順序也像頭尾甜菜，後半段上鹹點心。在秦朝以前，潮州屬於福建，其語族和習俗與閩南接近，但與廣州不同。由於它的起源不同，它的烹飪特色也不同。代表品種有:潮州燜鵝、醬雞、國食、什錦黑參、蔥姜炒蟹、蝦幹紅棗等。，均為潮州名菜，流傳至嶺南地區及海內外。
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5閩菜:閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以閩東、閩南風味為代表。
(1)閩東風味:以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
閩東菜被譽為“福州菜香遍天下，飲食文化千古流傳”。選材精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出四個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，還有炒螺螄等名菜。其次，湯菜種類繁多，變化無窮，素有“壹湯十變”之稱，其中最著名的是佛跳墻。第三，調料奇怪，不是壹面。閩東菜的調料傾向於酸甜清淡，喜歡加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀著稱。五個代表菜:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞。五碗代表:太極芋泥、鍋貼、丸子、魚丸、扁肉燕。
(2)閩南風味:以廈門菜為代表，主要流行於福建南部和臺灣省，接近粵菜中的潮汕風味。
閩南菜的特點是鮮爽，講究調味，比用辣椒醬、芥末醬等要好。閩南菜的代表有海鮮、藥膳、南普陀素菜。閩南藥膳最大的特點就是用海鮮制作藥膳，利用當地特殊的自然條件，根據季節變化，烹制出香、味、形俱佳的美食。南普陀素菜出自千年名寺南普陀寺。是典型的傳統寺廟素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳為主料。名菜有40多種，每壹道菜都以其顏色命名，如“五顏六色花迎客”，其主料如“雙菇爭美”或其形狀如“半月沈江”。閩南美食還包括地方小吃，無論是生蠔煎、魚丸、蔥花螺、湯和血蛤等海鮮，還是烤肉棕、酥鴿、牛腩、油炸五香等肉類，還是油蔥果、韭菜盒子、煎餅、面糊等小吃。，這些都讓人垂涎三尺，想大吃壹頓。
(3)閩西風味:又稱長汀風味。以龍巖菜為代表，主要流行於閩西。接近粵菜的客家風味。
閩西地處粵閩贛三省交界處，以客家菜為主體，以山區特有的異域產品為原料。具有山國味濃、湯濃、清淡、滋補的特點。代表菜有土豆和芋頭，如松軟可口的芋頭餃子、芋頭包子、炒雪薯、炸土豆餅、炸土豆球、芋頭餅、蒸芋頭、炸芋頭等。野菜有:白頭翁、桂枝、苦齋湯、炒馬齒莧、雞矢藤、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜鍋、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜肫、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等。飯菜包括:紅米、高粱小米、麥糖漿、拳頭糖漿等。
(4)閩北風味:以南屏菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。蘑菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等當地特產，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是絕佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌鴨、夏陽桂花糕等。
(5)閩中風味:以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以風味獨特、做工精細、品種繁多、經濟實惠而聞名，且多為小吃。其中最著名的是沙縣小吃。沙縣小吃* * *有162個品種，其中超過47個品種常年上市，形成了餛飩系列、豆腐系列、蒸餃系列、芋頭系列、牛雜系列，代表有蒸餃、餛飩、夏茅芋頭餃子、泥鰍幹粉、魚丸、真誠豆腐丸、米凍皮、米凍餅。
(6)莆仙風味:以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以田園風味為特色，主要有五花肉滑、炒四粉、白切羊肉、燉豆腐、回力草燉豬腳、凍筍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯等。
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6浙菜:以杭幫菜為代表的浙菜。浙菜的風味相對統壹。主要流行與浙江地區。接近江蘇菜中的蘇南風味和徽菜中的皖南、沿江風味。
浙菜歷史悠久，其風味包括杭州、寧波和紹興的菜肴特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。浙菜具有色澤鮮艷、味美嫩、脆軟爽口、菜肴小巧精致、造型美觀等特點。擅長燉、炒、燜、蒸，原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子等等。
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湘菜:以長沙菜為代表的湘菜。湘菜有全國統壹的風味。主要流行於湖南。中國大部分地區都有湘菜館。它是第三大民間美食。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴特色。以長沙、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。特點是油色濃，重實惠，講究鮮香，酸辣，軟嫩，尤其是燉菜和臘菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之壹，主要品種有湯圓、芝麻奶糖、瀏陽茴香餅、瀏陽豆豉和向斌春卷。
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徽菜:徽菜。包括皖南、沿江、沿淮。以皖南風味為代表。
(1)皖南風味:以徽菜為代表。主要流行於黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地及浙西。接近江浙菜中的沿江風味、蘇南菜、浙菜。
皖南風味的主要特點是:擅長煮燉，註重火候，習慣以火腿作為調料。冰糖新鮮，善於保持原味。很多菜都是用炭火燉，原鍋上菜，既體現了會徽古樸典雅的風格，又香味撲鼻，誘人食欲。其代表菜有:“紅燒馬蹄”、“黃山紅燒乳鴿”、“腌桂魚”、“紅燒果子貍”、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒臘”等。
(2)沿江風味，以蕪湖、安慶為代表。主要流行於長江沿岸，後傳至合肥。
沿江風味擅長烹制海鮮和家禽，講究刀工，講究色澤，擅長用糖調味，擅長燜、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鮮、爽、香。代表菜有清香型炒雞、生熏雞、八錘、毛峰熏魚、火烤魚、蟹黃蝦杯等。“八月菜花甲魚、菊花蟹、刀魚其次鰣魚、春筍、蠶豆、蓮藕、桂花鵝、鴨膘”鮮明地反映了長江沿岸人民的飲食習俗。
(3)以蚌埠、蘇仙、阜陽為代表的沿淮風味，主要流行於安徽中北部。
沿淮風味簡單，酥、鹹、爽。他擅長燒、炒、蒸餾等烹飪技術，善用香菜、辣椒來搭配風味。代表菜有:奶肥王魚、醬炸蝦、魚咬羊、珍珠老蚌、朱洪武豆腐、可樂炒羊肉。