成都小吃是壹個很大的概念，它不僅包括各種餅、湯、精致的菜肴，而且與其他小吃不同的是，小吃還包括壹些肉類食品，如麻婆豆腐、夫妻肺片、布施雞、麻辣兔頭、軟烤鴨、小籠蒸牛肉等。這又是成都。
這次請了壹群網友壹起吃，麻辣成都小吃，都是汗流浹背。
“成都是妖怪，兔頭都炸了賣。”各種兔頭都有，鹵水的，麻辣的，生煎的，拌醬的。據說這裏最多壹個人能包十幾個兔頭回去吃！厲害！
兔頭的吃法也很有講究！平時不吃很難吃到精華！糖MM這次給我們演示了壹下！
先把兔頭的上下頜骨掰開，分成兩半，把兔子的舌頭咬出來，然後吃兔子的臉頰，下半部分就幹凈了；然後處理上半部分，先把兔子的臉啃幹凈，吃外面剩下的肉，最後把腦花吸掉，才算幹凈！麻辣兔頭:好吃，鮮，辣，讓人欲罷不能。金裏香兔頭是很多“會吃，敢吃”的鐵桿美食家來店裏必點的壹道菜。
夫妻肺片:用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛頭皮代替原來的肺。味道又辣又香，令人難以忘懷。“正宗”這個詞是自知之明的產物。
川北涼粉:
開胃爽口，豌豆的清香配上秘制正宗四川紅油，再輔以醋蒜，真的讓人無法抗拒。
雞絲涼面:細筋有彈性，綠豆芽脆嫩，鮮雞絲蓋，各種調料勾兌，紅油點綴。酸、甜、麻、辣、香。
問題二:兔頭怎麽吃？成都正宗老媽兔頭做法
原料:速凍鮮兔頭5000克、幹辣椒400克、姜100克、蔥120克、八角20克、陳奈10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁5克。
主廚朱在成都的兔頭做法:
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入生姜50g，蔥白50g，精鹽100g，料酒，硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，放入開水鍋中，取出備用。
(2)制作香辣鹵汁
(1)將幹辣椒切成節；八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水略泡後瀝幹；鍋內加入1200g清水煮熟後瀝幹殘渣，留汁備用。
(2)用火將鍋洗凈，放入精制油燒至三成熱，放入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥結，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再用小火煮2小時，至辣味、香味溢出，即成麻辣鹵汁。
(3)鹵制
將初步加工好的兔頭放入沸騰的麻辣鹵汁中，小火腌制1小時，然後關火；將兔頭放入麻辣鹵汁中浸泡30分鐘，然後取出放涼，切塊食用。
生產密鑰
1.兔頭壹定要冷凍去皮，不適合用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不容易入味，菜也不美觀(毛很難去掉)；鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會很重。此外，腌制時，腌制的兔頭會呈淺紅色，風味更佳；但不應添加過量的硝酸鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒最好選擇幹小米椒。因為這種辣椒紅色有光澤，比較辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(不要炒)。與鮮湯混合烹飪後，更能突出其“濃而辣”的風味。
3.五香麻辣兔頭的店鋪，大多宣稱用了幾十種香料。其實根據測試，香料種類並不多，主要香料的比例應該是正確的。
問題三:紅燒兔頭怎麽吃？
兔頭，料酒，鹽，胡椒粉，辣椒醬，花生油，豆瓣醬，蔥，姜，蒜。
生產步驟
1、溫水涮:將新鮮的兔頭簡單的用冷水浸泡，洗去上面的油膩和臟東西，將兔頭燜熟，放入鍋中，加足冷水，用猛火燒。當鍋裏的冷水達到30-40攝氏度時，將那些兔頭沖洗幹凈，然後撈出待用。
2.慢燉:再往鍋裏加水。當冷水用武火加熱到30-40攝氏度時，將沖洗幹凈的兔頭放入鍋中，同時加入適量的料酒、鹽、胡椒粉等。，小火燉兩個小時左右，然後取出兔頭，把水滴在體表。
3、加辣醬:鍋裏放少量花生油，待花生油加熱到七八分時，加入壹些幹辣椒，翻炒後再加入壹些豆瓣醬。
4.大火燉:加入豆瓣醬翻炒後，將文火燉好的兔頭放入鍋中，再加入調好的骨湯、蔥姜、少許鹽等。大火燉15分鐘後，將蒜瓣搗碎撒入鍋中，翻炒，然後出鍋。
問題4:兔頭可以吃嗎？會有寄生蟲嗎？兔頭可以吃嗎？如果它們被徹底煮熟，就不會有寄生蟲。
兔肉的營養價值:
1.兔肉中含有豐富的卵磷脂，是大腦等器官發育所不可缺少的，有健腦益智的作用；
2.經常食用可保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益。
紅燒兔頭
有益，可以增強體質，練出肌肉。它還可以保護皮膚細胞的活性，保持皮膚的性質。
3.兔肉比所有其他肉類含有更少的脂肪和膽固醇，脂肪大部分是不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”；
4.兔肉含有人體必需的多種維生素和8種氨基酸，並含有較多的人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。因此，經常吃兔肉可以防止有害物質的沈積，使孩子健康成長，有助於老人延年益壽。
紅燒兔頭:
壹、配料的準備
1兔頭、2大勺料酒、3克鹽、10辣椒、2大勺辣椒醬、10g花生油、2大勺豆瓣醬、2片蔥、2片姜、2瓣蒜。
生產步驟
1、溫水涮:只需將新鮮的兔頭浸泡在冷水中，洗去上面的油膩和臟東西，放入鍋中，加入足夠的冷水，用猛火燒。當鍋裏的冷水達到30-40攝氏度時，將那些兔頭沖洗幹凈，然後撈出待用。
2.慢燉:再往鍋裏加水。當冷水用武火加熱到30-40攝氏度時，將沖洗幹凈的兔頭放入鍋中，同時加入適量的料酒、鹽、胡椒粉等。，小火燉兩個小時左右，然後取出兔頭，把水滴在體表。
3、加辣醬:鍋裏放少量花生油，待花生油加熱到七八分時，加入壹些幹辣椒，翻炒後再加入壹些豆瓣醬。
4.大火燉:加入豆瓣醬翻炒後，將文火燉好的兔頭放入鍋中，再加入調好的骨湯、蔥姜、少許鹽等。大火燉15分鐘後，將蒜瓣搗碎撒入鍋中，翻炒，然後出鍋。
問題5:怎樣做才能讓燉兔頭味道更好？紅燒兔頭:
？第壹步:溫水沖洗:只需將新鮮的兔頭浸泡在冷水中，洗去上面的油膩和臟東西，放入鍋中，加入足夠的冷水，用大火燒開。當鍋裏的冷水達到30-40攝氏度時，將那些兔頭沖洗幹凈，然後撈出待用。
？第二步，慢燉:鍋內再次加水，冷水用武火加熱至30℃或40℃時將洗凈的兔頭放入鍋中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉等。，小火燉兩個小時左右，然後取出兔頭，把水滴在體表。
？第三步，加辣醬:鍋裏放少量花生油。花生油加熱到七八成的時候，加入壹些幹辣椒，稍微翻炒壹下，再加入壹些豆瓣醬。
？第四步:大火燉:加入豆瓣醬翻炒，然後將文火燉的兔頭放入鍋中，加入準備好的骨湯、蔥姜、少許鹽等。，大火燉15分鐘，然後將蒜瓣搗碎撒入鍋中，翻炒，然後出鍋。
在四川話裏，吃兔頭叫吃兔頭，成了壹語雙關(指接吻雙方的動作)。在成都吃兔頭已經成為壹種習慣。當初的兔頭，和夫妻邊角料壹樣，都是邊角料。它通常用小鍋烹制，沿街出售，每個20美分，這對所有年齡的孩子都很有好處。後來隨著生活的改善，兔頭的吃法已經上升到了理論的高度。記得聽真正的美食家說過，吃兔頭需要13種不同的工具。呵呵，這說明成都兔頭文化的傳播和發展。成都的兔頭有三種，壹種是小家庭自己開發的，銷售集中在他們小區，數量有限，外地朋友很難找到；壹個是成都幾家比較有名的商家，比如廖記棒棒雞/二姐兔/紅星路兔等。壹種是成都附近的兔頭真正產地，比如雙流(王？)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有...，以紅利味(麻辣)和白味(五香)為主。吃的時候順序很講究，吃不到的人壹般都嚼不幹凈。綠野的朋友路過成都采購腐敗物資時，建議可以去伊藤洋華堂的食品超市買，特價基本是1。5元/個，絕對好吃(其他大商場去不了)
目前成都有五香、麻辣、魚香、怪味四種口味。
辣兔頭怎麽腌制？
1.原料:速凍鮮兔頭5 000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥白120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、辣椒。香葉3克，精鹽200克，味精50克，硝酸鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。
二、制作方法:
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入生姜50克，蔥50克，精鹽100克，料酒，硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中焯壹會取出備用。
2、鹵制香辣兔頭
將兔頭、調料、湯汁放入砂鍋中，煮5分鐘，關火，浸泡12小時，再用大火煮開，然後出鍋。把烤好的白芝麻撒在炕上。
問題六:第壹步，溫水漂洗:將新鮮的兔頭簡單的用冷水浸泡，洗去上面的油膩和臟東西，放入鍋中，加入足夠的冷水，用大火燒開。當鍋內冷水達到30-40攝氏度時，將那些兔頭沖洗幹凈，然後撈出備用；
第二步，慢燉:鍋內再次加水，冷水用武火加熱至30℃或40℃時將洗凈的兔頭放入鍋中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉等。，小火燉兩個小時左右，然後取出兔頭，將水滴在體表；
第三步，加入辣醬:鍋裏放少量花生油，花生油加熱到七八成時，加入壹些幹辣椒，稍微翻炒壹下，再加入壹些豆瓣醬；
第四步:大火燉:加入豆瓣醬翻炒，然後將文火燉的兔頭放入鍋中，加入準備好的骨湯、蔥姜、少許鹽等。，大火燉15分鐘，然後將蒜瓣搗碎撒入鍋中，翻炒，然後出鍋。
問題7:哪裏吃兔頭最好？沒有塑料手套和其他工具。川姐先用堿性肥皂洗了手，抓了個兔頭，嚼開了。兔頭上蓋著瘦肉，脆嫩無骨，香辣。川姐大聲喊著，比吃鴨頭過癮多了。啃兔頭的過程還是很精致的，要學會“行家裏手知牛”，我媽又示範了壹遍。先打碎兔子的上下頜骨，把兔子的臉啃幹凈，再把兔子的舌頭咬出來，把兔子的頭頂撕掉，把兔子的眼睛摳出來，把腦花吸掉，這樣就幹凈了。(是不是太殘忍了！？其實也沒那麽惡心。這些兔子絕不是野生的，也不是小時候養的長毛兔。就像雞鴨壹樣，是專門用來吃的。成都人愛吃兔頭，這是肯定的。麻辣兔頭現在是當地最受歡迎的小吃。夜市裏家家戶戶都有賣，3塊錢壹個。幾個美女圍坐在壹起，壹瓶冰啤酒，幾十個兔頭，聊了壹夜，嚼了壹夜。真的，壹點都不誇張。成都女生啃兔頭，“底線”壹般在20以上！雙流的“媽媽兔頭”是成都最有名的兔頭店。眾所周知，很多人是專程從成都開車過來“打包”回家的。又紅又亮又厚的兔頭，讓很多好吃的嘴巴流連忘返。
問題8:吃的兔頭怎麽清洗？裏裏外外洗壹下就行了。知識不多！
問題9:兔頭怎麽吃那部分？。兔頭是成都人非常喜歡吃的壹道菜。壹般是鹵水或者辣。
先把下巴掰下來，吃兔子舌頭和下巴上的肉，再吃兔子臉上的肉，最後吃兔子的腦子。反正嚼幹凈就行了。