腌辣椒應該用生水還是熟水？用什麽方法腌制出來的辣椒易保鮮且好吃？

腌辣椒應該用涼開水，也就是熟水來腌制，生水中細菌含量比較多，腌制辣椒後，辣椒容易變質發黴，不易保存。

1.腌辣椒中可以放入壹些大蒜以及少量白酒，這樣在腌制的初始階段就滅殺了大部分細菌，能接受比較鹹的口味的，還可以多放些鹽，提升鹽的濃度，也可以進壹步殺滅更多細菌

2.腌辣椒的儲存罐，應該徹底密封在罐子裏面，放在通風陰涼處，或者放在冰箱裏面，這樣保存更久。

3.每次食用的時候，取出壹些放在碗裏，然後密封好放回冰箱。千萬不要將罐子擺在桌子上用筷子取食，那樣腌辣椒容易變質發黴。

壹招教妳做出最爽脆的腌辣椒，別傻傻的只會放鹽啦，趕緊來看看吧

尖椒----2500g

鹽----250g

白酒----150g

蒜瓣----100g

冷開水---1500g

生抽----350g

1.新鮮尖椒用清水洗凈

2.晾幹水分

3.用剪刀將尖椒底部剪開壹個小口，放入容器中

4.撒上適量食鹽，攪拌均勻，蓋上塑料袋或者裹上保鮮膜腌制壹個晚上

5.第二天取出尖椒放在壇子或者大罐子裏面，再撒上適量食鹽，白酒，生抽，大蒜瓣，涼白開，密封。

6.放入冰箱腌制25天

腌辣椒，我還是推薦使用晾涼的開水（也就是妳說的熟水），因為現在很難找到沒有被汙染的生水，大多數的生水都細菌超標。

我來介紹壹種腌辣椒的方法吧，腌制出來的辣椒很好吃。

大家好，我是明澤美食，我的回答是: 腌辣椒放生水就可以了，做了幾十年的腌辣椒，從沒放過熟水，也沒必要放熟水。可能很多人都會覺得，熟水裏面應該沒有細菌或者對人體害的微生物，放入熟水腌辣椒會防止辣椒腐爛，或者更加為生，其實這就是個誤區，我們在腌辣椒時，會放入大量的鹽水和鹽，而且腌制辣椒根本做不到無菌操作和保存，再說了，熟水裏面就沒有細菌和有害微生物了嗎？所以說，腌制辣椒不要考慮生水和熟水的問題，我們人體本身也離不開細菌，何況是鹹菜了。

★接下來我就為大家分享壹種，家常腌辣椒的方法，既簡單又好吃。

腌辣椒

所用食材: 鮮辣椒5000克，大粒鹽1000克，鹽水2500克（用500克鹽加2000克水兌制而成）。

做法:

①將鮮辣椒清洗幹凈後，放在竹簾兒上晾曬壹天，讓辣椒揮發掉壹些水分，這樣可以使辣椒腌制出來口感更好。

②將腌制辣椒的容器清洗幹凈後，在容器底部撒壹層鹽，然後把晾曬好的辣椒，擺放均勻，在辣椒上面撒壹層鹽，按此步驟將辣椒擺放完成（要控制好鹽的使用量，只需用壹半的鹽，也就是500克即可）。然後用石塊將辣椒壓實，在倒入鹽水，讓辣椒全部都浸泡在鹽水中。

③辣椒腌制壹天後，將辣椒取出倒壹次缸。在第三天時再將辣椒撈出，放在筐中控去鹽水。第四天再將辣椒裝在缸中，倒入第壹次用的鹽水，再撒上剩余的壹半兒鹹鹽，腌制20天左右即可食用。

①辣椒清洗幹凈後，先進行壹天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發掉壹些水分，有利於辣椒的腌制。

②辣椒腌制壹天後，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。

③在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內部，並且經過壹天的晾曬，辣椒會帶有韌性。

④經過壹天的晾曬，在將辣椒擺放在缸中，加入鹽水和剩余的鹹鹽，這樣才能進行長時間的腌制。

⑤如果想腌辣椒保持鮮美度，必須要註意辣椒的存放溫度，不能放在溫度過高的地方，如果溫度過高，辣椒容易變黃，所以需要在溫度較低的地方存放。這樣可以保持腌辣椒不易變質。

——最後總結: 關於腌辣椒應該用生水還是熟水的問題。我的回答就到這裏了。其實腌制鹹辣椒與制作泡菜不同，腌制鹹辣椒對於水的要求並不高，畢竟裏面要放置大量的鹹鹽，可以保持鹹辣椒不易變質。如果制作泡菜，那就需要用熟水了，泡菜本身鹽度底，還是需要在水的使用上有所註意的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

用熟水來腌辣椒？沒聽說過，也沒見有人用熟水來腌辣椒的。我們這用井水，那種從泉眼裏湧出來的井水，更多人都是用尾酒(我們農村也叫二酒)來腌辣椒的。

什麽是尾酒？就是酒蒸到最後酒精度很低的酒，蒸酒蒸到酒精度只有3度、五度後便不再蒸了，這時再添幾把火蒸出來的就叫尾酒了。我們這是山區，家家戶戶都會釀灑、蒸酒的，也都是用尾酒來做醋和腌辣椒的。縣城也有許多小酒廠，尾酒5毛錢壹斤，要20斤10元錢就夠壹家人腌壹年吃的酸辣椒了，整個縣城也差不多都是用尾酒來腌辣椒的。

這是我今年用尾酒來腌的酸辣椒，腌了差不多三個月左右，剛拍的圖片，辣椒色澤紅亮，用尾酒做到腌辣椒水清澈透明，辣椒上也沒起什麽白皮，吃到明年什麽時候都不會變壞。

腌辣椒不需添加什麽配料的，它又不是辣椒醬，妳又不是把辣椒從壇子裏拿出來就直接吃的，只是把它作為做菜的調味品用的。腌辣椒的方法也挺簡單的，買回來的辣椒剪好把、裝進壇裏，撒上適量的鹽，把尾酒直接倒進壇裏就行了，蓋上壇蓋，在壇沿(裝水的壇圈)上裝滿水，避免外面的空氣進到壇子裏，隔幾天就要檢查下，水少了要及時添加。

腌制辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在腌制辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沈澱，減少了含量。所以，腌制辣椒還是熟水好。

腌辣椒壹直都是我家餐桌上必備的開胃食品，香辣脆爽。相信大家都遇到過這樣的壹個困惑、就是自己腌的辣椒沒幾天就長“毛”了。不敢吃不說、浪費很可恥呀！長毛？是因為用錯了”水“！其實這些水是很有講究的，香脆好吃的腌辣椒、放對“水”才是關鍵、很多人都搞錯了！

泡辣椒、泡菜“大家是不是認為只要用涼開水壹切都ok了呢？——錯！開水是沒有錯，但是還需要加壹些其他的東西、普通的開水放置幾天還是很容易滋生細菌的。”長毛“就是這麽來的！要用姜、花椒、鹽、白糖熬制的水、放涼了以後還要再倒入壹些白酒攪拌均勻再腌制。清洗辣椒的時候更是不能馬虎，壹起開看！

辣椒洗的時候不要去蒂，否則水會進入到辣椒裏面，之後“神馬都是浮雲”。洗凈、晾幹水分後再去蒂、然後裝進玻璃罐中。

架鍋倒進適量水、加入姜片、花椒、鹽、少許冰糖（這個可以沒有、有很多人不喜歡甜的）、煮開五分鐘後取下晾涼料水涼了以後、加入半兩白酒（度數越高越好、當然酒精是不可以的），

攪拌均勻後倒進裝有辣椒的玻璃罐中蓋上蓋子密封起來

蓋上蓋子後、妳認為壹切都OK了嗎？不是！.腌制壹兩天後、再倒置腌壹兩天，保證上面的辣椒可以腌到。料水妳倒得再滿辣椒始終會往上浮、最上面的部分如果不倒置很難腌到位的！10天以後如果妳實在是太饞、其實是可以拿出來嘗嘗了、只是還不是最佳時候、20天以後再取出來吃會更加的香脆爽口！

蔬菜的腌漬是由來已久的民間做法，基本都是通過較高濃度的鹽溶液和乳酸菌發酵來防止蔬菜惡性變質，並且在這個過程中賦予蔬菜特殊的風味，並且延長蔬菜的“保質期”。題目說的腌辣椒，以及壹些泡菜、榨菜都是利用差不多的原理得到的，所以這個用什麽水、什麽方法來腌漬，就得從根本上說起了。

這個問題主要得看到底是什麽樣的“生水”，如果是幹凈無汙染的山泉水、井水，那麽沒有什麽問題，但說實話現在大部分的“生水”跟很久以前相比到底如何，大家心裏基本也都有數，自來水那就更不用說了，所以 我們還是建議用“熟水”來腌漬 ，也就是平時所說的涼白開了。

這並不是無的放矢的，這與腌辣椒之類的腌漬蔬菜的制作原理有著很大的關系。這個原理簡單的說就是：加鹽制造高滲透壓使得辣椒中的汁水滲出，這些汁水中含有壹定量的維生素C和其他還原性物質，這些物質會把腌辣椒的液體環境內的溶解氧耗盡。壹旦形成了壹個相對穩定的厭氧環境，那麽作為厭氧菌的乳酸菌就會占據優勢開始大量增殖，過幾天時間我們就能得到腌漬好的辣椒了。

通過上述原理基本上我們也能發現其中的奧秘，關鍵就在於： 幫助乳酸菌、抑制雜菌、減少水中氧氣 。所以 讓乳酸菌在初始狀態下就得到優勢是很重要的 ，不然壹旦雜菌太多生長起來就會反過來抑制乳酸菌，基本表現就是泡菜、腌菜開始表面“生花”、長黴或者開始腐敗，如此的話壹壇腌菜基本就報廢了。所以我們建議用燒開過的“熟水”（即涼白開）來進行腌漬，首先這樣可以殺死水中的絕大部分雜菌、微生物、蟲卵等，其次煮沸的過程可以消減水中的溶氧，水中氧含量越低對於乳酸菌的初始增殖就越有幫助，乳酸菌的生長情況受控腌辣椒才易保鮮不容易腐壞。