泡幾個蘑菇，榨幹。
配料:蔥、姜、香葉、紅辣椒、料酒、糖、雞精、醬油、鹽。
炒鍋放油燒熱，然後放入雞塊翻炒至發白，將蔥、姜、香葉、幹辣椒壹起翻炒出香味。
加入料酒、糖、雞精、醬油、鹽，翻炒後加點開水，以不是雞塊的為準。
當鍋裏的雞塊燒開後，改用中火燉10分鐘，然後加入香菇，再燉30分鐘，直到湯汁變幹。紅燒排骨
練習1:
生排骨還是小排骨
配料:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
工作方法
1，鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。
2.待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。
3.大火滾後，改小火慢燉20分鐘左右。
4.看到排骨已經燒焦後，視鹽量適當加鹽，然後改火收汁。
5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，糖要多壹些。
練習2:
生排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
工作方法
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈出洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
2.鍋裏倒油，油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)，小火慢慢翻炒糖。
3.當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料。
4.翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，
5.大火燒開後，轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的洋蔥和大香料。
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精即可食用。
練習3
生排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味換成土豆)、香菇、大蔥、生姜、八角、陳皮。
工作方法
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
練習4
輔料:醬油200g，精鹽10g，料酒8g，蔥30g，姜5g，大料5g，水澱粉80g，植物油2kg(實際用量為250g)。
準備
1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。
特點是味道鮮美鹹，排骨香脆，色澤金黃紅。
澱粉掛在重點排骨上後，要用大火煎，燒幾下，煮幾下，才能把排骨煎好。
練習5
生排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。
工作方法
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出幹凈的肉油放入高壓鍋，放入蔥姜末(打好)，生抽，老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
練習6
生蔬菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
工作方法
1，先洗菜，農藥多，洗完再泡壹會。
2.然後把買的排骨洗幹凈。
3.將水燒開，放入排骨和姜片，水燒開後放料酒。排骨變色後，起鍋瀝幹水分。
4、菜泡20分鐘，先炒壹下，不要放太多鹽。
5.鍋洗幹凈，熱鍋後放油，多放油。熱鍋後放姜片、茴香(也可以放幹辣椒、花椒等。).
6、排骨在鍋裏，油炸，這個過程大概需要十幾分鐘，看火候，炸黃，焦但不焦。
註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。
放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。
其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)薄薄的，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡的話甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以隨心所欲的放香菇冬筍之類的)
7.出鍋後放在剛才的菜上。
練習7
準備料酒，糖，鹽，蔥絲，姜，花生油，香葉，雞精，肉蛋各壹個，排骨適量。
步驟
1.燒開適量水，倒入排骨，瀝幹排骨裏的血；
2.加入花生油，燒熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至變色，再加入壹些醬油和糖煮開。
3、加入少量水，放入香葉、肉蛋，轉小火慢燉。20分鐘後(也就是排骨軟了)，開大火，擦幹水分，加鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。
口感和色澤鮮嫩。
最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。
練習8
生排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等。)，胡椒粉，鹽，味精，醬油，糖，料酒。
制造
1，水排骨，姜片，蔥片。
2、坐鍋倒油，在冷油中加入白糖(湯:油= 1: 3)，慢慢翻炒糖，待糖水變紅冒泡時將排骨翻炒均勻。
3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香後倒入醬油，料酒上色。
4.加入水和鹽，轉小火慢燉至排骨爛軟。火上收汁，點味精，出鍋。
練習9
主料排骨1.5 kg左右。
幹辣椒20個左右；花椒:壹小把，30-40粒左右；生姜:壹大塊；大蒜:6、7瓣；洋蔥:1；鹽、味精；糖
1，排骨先焯水，撈起。
2.鍋熱後加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。也可以加壹點米酒(個人覺得也可以加白酒)。
3.等到排骨變色(2分鐘左右)，加入開水，水剛好沒過排骨或者稍微少壹點，大火煮開。水燒開後，小火燉至熟透(我花了40分鐘)。
4.加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘出鍋。紅燒五花肉1。將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
紅燒肉的做法
紅燒豬肉有很多種方法。關鍵是要把脂肪裏的油全部煮出來。糖的顏色也很重要。
1.將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮十幾分鐘。然後用冷水洗肉。
2.炒鍋放少許油，放壹杯白糖(餐廳喝茶用的小杯)，等糖慢慢融化，倒入杯中。
勻速攪拌，直至糖融化起泡，將肉倒入鍋中翻炒，使糖均勻掛在肉上。這壹步叫做著色。
3.將炒鍋瀝幹。兩指無肉為宜。鍋裏放四個洋蔥，切段；幾片生姜；兩個草果；八角形八
；鹽、糖、味精的比例為2:3:2；如果顏色不夠，放壹點醬油上色。
4.開大火，把鍋調到中火，煮至少40分鐘，直到肉變軟(如果妳不確定，用手)
捏壹下就好)。
註意事項:
1.所有食材放入鍋中後，湯的味道應該會有點鹹。
2.火不要太大，讓湯稍微煮開就可以了。否則水分蒸發很快，肉還沒做好湯就已經鹹了。煮熟的肉
時間越長，越軟越好吃。
這個紅燒肉，最重要的是選肉。肉需要五花肉，蘇州上海壹帶叫“排骨肉”，其實就是無骨的排骨。排骨肉要挑細選肥，好的排骨肉可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。上面說的十層肋排，比大排和裏脊都貴。而且除非妳認識攤主，同意第二天給妳留著，否則壹定要抓緊時間；這種好事人人都愛，據說壹頭豬身上只有兩根好排骨，加起來正好燒壹碗。五花肉，其實是豬裏面最有營養的肉。西方人也非常喜歡，以至於去年8月12日，墨西哥對美國的五花肉加征10%的關稅，原因是出口量太大。有人說用屁股尖肉只是“醬肉”，不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買太少，兩到三公斤比較好。如果人少，就不能“按比例減少”。如果妳用半斤肉做這道菜，我敢保證妳永遠做不好。如果人壹次吃不完，其實可以端出來，放冰箱速凍，過幾天再吃。
肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。不要把肉切得太小，太小會縮水易碎，不再有吸引力。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水放好，別燒幹了，再加點水。有的書上說要加小碗和小碗。我試過，效果肯定不如我的烹飪方法。就算真的需要加水，也要記得加開水，切記，切記。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水應該浸沒肉，並上升超過兩英寸。
有的人，做紅燒肉的時候，先炒。我的好妻子經常說這是窮人家的烹飪方法。肉炸的時候不縮水但是不脆，油不走，肉硬，大家可以少吃幾塊。有些餐廳也是這樣做的，因為用的時間短，看起來也不錯，但是說到吃，就不好恭維了。
我要說的紅燒肉，純正純正，沒有任何不該辦的手續，沒有任何會造成“紅燒肉曖昧”的調料。
鍋裏加水，點上火，把火調到最大，水裏加料酒，加半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易燒脆；我的好女人放幹山楂，效果更好，香味更濃，但是不容易拿到。
大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉塊滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血，上海人稱之為“發”。這是上海話裏特有的壹個詞。沒人知道怎麽寫，只知道應該讀作“感覺”。去除這些雜質，上海話裏還有壹個專門的詞叫“法披”，意思是用勺子把雜質沈下去。不容易“犯法”，那些雜質會粘在勺子上。需要提前準備壹小碗冷水，每次沈下去都要把勺子泡在冷水裏洗。“法”要“揭”好幾次，壺邊的粘性也要去掉。
用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。妳要時不時的看壹下，小心湯幹了。當然，湯幹了也不壹定是壞事。在太倉市南大街，曾經有壹個叫尼德的廚師，他把紅燒肉煮到湯汁幹透，肥瘦分離。結果他不小心發明了太倉肉松。
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至於火，比剛“煨”的時候大壹點，但不需要開太大，因為現在肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。
醬油顏色要深，但不要太鹹。粵菜分為醬油和生抽。醬油其實是焦糖化的，這就是我們想要的。而淡醬油則是淡而鹹，不能用。其實妳可以用上海醬油做蘇海菜。有壹款“海鷗特濃醬油”，不錯。
這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。冰糖大，要提前掰。
放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了，不要離開。如果香味真的很誘人，可以先蘸壹點湯緩解壹下食欲。當湯變得更濃更有光澤時，這道菜就熟了，湯不用煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。
這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。有的飯店先油煎，再放姜、茴香、醬油，再放糖，澱粉膩了，撒上蔥花。這種紅燒肉十五分鐘就能做好，但是吃壹塊就會倒胃口，真是紅燒肉的壹大恥辱；而且這個紅燒肉肯定會讓妳口幹舌燥，腸胃不適；勸大家不要嘗試。制作肉糕的材料:主料:瘦豬肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。調料:香油、澱粉。
二十二，素菜五分，醬油五分，醋三分，糖兩分，紹興酒壹元，精鹽蔥姜蒜少許。肉餡糕的特點:外脆裏嫩，味道鮮美。撇肉段的做法:(1)先把肉切成兩半厚度的薄片，再切成寬五長八的斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油調成糊狀。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)大勺少留底油，將蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉塊，然後將鹵汁倒入勺中，翻幾下，從勺中滴出麻油，放入盤中。
壹團食物
豬肉丸；將新鮮的三瘦七瘦豬肉清洗幹凈，去筋，剁成肉末，加鹽和醬油，單向攪拌，攪拌均勻，加入水和澱粉，分兩次加水(250G肉加100水)，然後攪拌均勻加入蔥姜香油，攪拌均勻成肉丸。將清水離火煮沸，然後將肉丸做成水狀，上火煮沸後小火煮熟，加入食材和調料出鍋。
軟炸丸子；150g新鮮豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入蔥、姜、鹽、味精、香油攪拌成十二個丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，溫煎白。加入胡椒和鹽壹起食用。
壹品丸子；將100g幹凈豬肉切成筷子丁，加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜末、香油、料酒，用力攪拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，攪拌均勻成丸子。做壹個大丸子，放油鍋裏炸至兩面銀紅色，取出放入碗中，再加入清湯、醬油、料酒、鹽蒸熟。將蒸丸子的湯倒入幹凈的碗中，用濕澱粉勾入流水中，將丸子扣入湯盤中，用流水倒掉。
油炸香椿球；豬肉200克，剁成粉和香椿粉，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油和濕澱粉(40克)混合均勻，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油裏炸至金黃色，撈出控油，上胡椒粉和鹽。
燉獅子頭；蝦仁50克洗凈切碎，與豬肉泥(400克)、料酒、鹽、味精、蔥姜末，用力攪拌，配以清湯和蛋清，制成六塊丸子。丸子上油後，放清湯進去燉20分鐘，再把大白菜、粉條、味精、胡椒面煮開，找個好口。
綠色魚丸；鮮魚200克(各種鮮魚都行)，剁成細泥，加入湯汁，加入蛋清、精鹽、食用油，攪拌均勻，丸子做成丸子，加入湯汁燒開，加入配料(黑木耳、青菜、厚樸片)，再燒開撇去浮沫，加入醬油、料酒、精鹽、味精，拌勻，倒入香油，出鍋，放入魚盆。)
雞肉丸清洗幹凈；將雞胸肉洗凈做成肉末，加入鹽、味精、適量豬脂、蔥姜汁、料酒、澱粉(雞精的3%)、雞蛋清(各壹百克)和適量花椒水，攪拌均勻做成肉丸，然後將材料做成毛坯，放入鍋中燒開，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。
清羊肉丸子；羊肉(400g)洗凈剝成細泥，然後加入精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水(適量)和胡椒粉，攪拌均勻，然後打兩次粉，再加入蛋清(4塊)和澱粉(10g)攪拌均勻，形成肉丸。將完成的肉丸放入湯中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起來熟了，放進湯碗裏，淋上香油，撒上綠頭。
脆皮炸羊肉丸；將羊肉(200g)洗凈，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入幹澱粉(10g)、精鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，制成肉丸。做成小球，放在抽屜裏蒸。在蛋液中加入5克幹澱粉、面粉和油，攪拌均勻成酥脆的糊狀。將蒸好的丸子蘸成糊狀，放入油中炸兩次，撈出放油，放入胡椒粉和鹽即可食用。
油炸豆腐球
炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，是將粉條、蘿蔔絲、豆粉、面粉混合在壹起炸制而成。賣的時候和炸好的豆腐壹起放在鍋裏煮，鍋裏加入花椒、大料、桂皮等調料。吃的時候放在碗裏，加入香菜、辣油、芝麻醬等。
魚丸的加工制作
魚丸是魚糜制品中最常見的產品。由於原料對魚的品種選擇要求不高，生產工藝和技術設備相對簡單，營養價值高，價格低廉，成為熱銷產品。不僅水產品加工企業可以生產，家庭也可以生產。
1，工藝流程:
選料選料→原料處理→取魚肉→碎肉→配料→粉碎→滾圓→煮炸。
2、工藝操作流程:
選材:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無味。為了使成品顏色潔白、口感好、有彈性，最好選擇壹些小黃魚或海鰻。將以上生魚去頭，去內臟，洗凈控幹水分備用。
挑魚:用挑肉機把清洗幹凈的生魚從魚身上取下來。為了增加原料的利用率，壹般可以用2 ~ 3次，以不混魚刺為原則。用絞肉機將魚和少量豬肉在配料中絞兩下。要註意去掉小塊的魚皮和筋。
公式:
水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。
炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。
制作魚糜:將絞碎的魚移入搗碎機，在配方中逐壹加入各種調料和清水(或碎冰)，搗碎25分鐘，直到魚糜變成粘稠的糊狀。
制作魚丸:將生魚漿用手工或機器制作成直徑約1cm的魚丸，放入200℃左右的開水或油鍋中。可以吃了。也可再次烹飪制成各種口味魚丸或魚丸罐頭。
參考資料:
/ifm/tech/show.asp？n _ dic _ id = & ampnew _ type2 = 6 & ampn_tec_id=25012
人們喜歡吃泡水丸子，但是因為不合法，所以往往壹放進鍋裏就散了。要註意以下三點。
1.選料加工適合做肉丸的肉。最好用夾心肉(頸肉後面的肉)，肉質老而壯，吸水能力強。也可以使用其他部件。盡量做瘦肉。洗完後瀝幹水，剁成糊狀，這樣附著力很大。
2.用的食材不要太多。比如蔥、姜也要剁碎。加入適量的澱粉或雞蛋，與水混合。要適當濃稠，用筷子往壹個方向攪拌均勻。
3.掌握熱度。比如冬天可以把大塊的白菜葉放進鍋裏，不僅味道好，還能緩沖開水對九子的沖擊。比如不放白菜葉，煮九子的時候，最好用手抓或者用勺子舀，煮之前用冷水沖壹下。比如水開的時候，可以在鍋邊放小球，避免打散。
萬肉丸
成分:三種脂肪和七種瘦肉
輔料:蔥、姜、香菜、木耳
調料:鹽、味精、胡椒粉、澱粉料酒
制作過程:(1)將三七的豬肉剁成肉末，加入蔥、姜、料酒、味精、鹽，攪拌均勻，上膠。
(2)鍋中燒開開水，用手將肉末擠成肉丸放入鍋中，註意大小均勻。
(3)待鍋內丸子浮起成熟後，加入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒上香菜粉。牛肉幹【特點香脆，肉色深褐色，芹菜綠色。
配料壹:瘦牛肉400克、芹菜芽60克、青蒜豆瓣辣椒醬30克、姜絲辣椒粉6克、鹽和味精1克、醬油10克、醋4克、胡椒粉5克、糖8克、料酒15克、植物油70克。
方法(1):將牛肉剝去筋膜，切成薄片，橫切肉紋切成5-6厘米長的細絲；芹菜芽去根、去筋、去葉，洗凈切寸(太粗的劈開)；將豆瓣菜辣椒醬剁成細泥。
(2)將炒鍋放在高火上，倒入植物油，六成熱時，讓牛肉絲快速炒幾下，加鹽，炒至酥脆，肉呈棗紅色，再加入人豆瓣辣椒醬和辣椒粉，翻炒。然後依次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲，翻炒幾下，噴點醋倒出幾下，撒上胡椒粉。編織奇妙的肉絲時，先用大火，水多出來後再用中火，使水出來，但不要把肉絲編織成糊狀。